Croquettes kutoka mgahawa wa Ivan Cerdeño
Kula croquettes ni kuhusu kupata mikono yako chafu , ya kuchoma ulimi wako na kupoteza hesabu. Labda ndiyo sababu jaribu hili kwa namna ya kuumwa mara mbili ni kwamba hedonistic bandari ambayo tunataka kila wakati. Croquette, kama cheesecake, ni moja wapo ya raha ambayo kwayo tunahiji popote pale : kila mtu anataka kujua wapi unakula bora.
Na kama kila mwaka, mkutano wa gastronomiki Madrid Fusion Anaturahisishia sana, shukrani kwa ** Shindano lake la Mshindi Bora wa Joselito Ham Croquette **. Mshindi 2020 hii? ya Alberto Garcia Escudero , mpishi wa vyakula Mkahawa wa Ivan Sardinian (Toledo), ambapo unaweza kuonja croquette ya kushinda kama appetizer kutoka orodha yake ya kuonja ya classics.
villafranquero hii (kutoka Villafranca de los Caballeros), baada ya vipimo 20, amepata kichocheo cha kushinda , kulingana na jury ya wataalam, ambayo ina tathmini 6 tofauti (waliofika fainali kati ya washiriki mia moja) katika kuonja kipofu , kwanza ya mchuzi wa bechamel na kisha ya croquette tayari kukaanga.
Si rahisi . Ingawa Daniel Salas (mmoja wa wajumbe wa jury) sema hivyo "hakuna croquette mbaya" , anakiri hilo hapendi zile zenye kimiminika ndani . Mpishi Pepe Solla Anatuambia kwamba anapendelea croquettes vidogo , sio zile za pande zote, ambazo wamekaangwa vizuri ili washikwe vyema kwa vidole na hivyo hazina mafuta , Hakika.
Yesu salama , mpishi kutoka Trivio (Cuenca) , na mshindi wa shindano hili katika toleo la 2016, anaipa nambari: "kila mmoja wetu ana uzito wa gramu 35" . A Begona Tormo (Mfereji wa Cocina), kwa mfano, hapendi kula mkate panko (Makombo ya mkate ya Kijapani) : ni mtindo, lakini anapendelea makombo ya mkate wa maisha.
MAPISHI YA KROQUETTE BORA YA HAM HISPANIA
Na ingawa tunaona kwamba kwa ladha, croquettes, mshindi wa mwaka huu ameiambia Traveller.es siri zake:
1. Wanatumia maziwa safi ya ng'ombe , ambayo kupenyeza na Joselito Iberian ham mafuta.
mbili. Kutengeneza bechamel , uwiano ni muhimu: wanatumia Gramu 100 za unga na siagi kwa lita 1 ya maziwa na gramu 300 za ham.
3. Usifungie bechamel : muhimu ni kuiweka kwenye friji kwa saa chache kabla ya kuizungusha (kuitengeneza).
Nne. Wanawapiga bakuli siku iliyofuata.
5. Mafuta (wanatumia alizeti, ili isiondoe ladha kutoka kwa croquette) lazima iwe moto sana : halijoto lazima iwe angalau 190º.
Wagombea wengine walioingia fainali katika shindano hilo wamekuwa Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Muafaka wa Bonde (Tapas ya Gonzalo, Salamanca), Nacho Hernando (Makazi, Barcelona) na Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Lakini mwaka huu wa 2020, kwa mwaka wa pili mfululizo, tuzo imekwenda Toledo ambayo, kwa kiwango hiki, itakuwa mji mkuu wa kitaifa wa croquettes . kwa sasa, Castilla La Mancha tayari anadai nafasi yake : wiki hii, kwa kuongeza, kuchukua fursa ya sherehe ya Madrid Fusión, imewasilisha brand yake Mzizi wa upishi , kukuza gastronomy ya mkoa na kutangaza utambulisho, utajiri na utofauti wa vyakula vya Castilian-La Mancha : marinades, supu ya vitunguu, migas au marzipan lakini, pia na kwa nini sivyo, croquettes.
Alberto García Escudero, mpishi wa mgahawa na timu yake