Katsu Sando, sandwich ya Kijapani ambayo tunahitaji katika maisha yetu
Kuna kuumwa kunakufanya uote, ahadi hiyo kupanda juu ya anga ya gastronomic , kile unachobembeleza kwa vidole -na kaakaa-, unapojaribu kitu ambacho kinafaa sana. Na sio wachache, kwa sababu unaweza kufikiria tu juu ya kichwa cha a Dénia kamba nyekundu , kuliko na kijiko cha kitoweo cha mama yako. Lakini, marafiki, kuna sahani za wale ambao hubaki kwenye kumbukumbu yako kupitia kumbukumbu za wakati. Kama ilivyo kwa wagyu katsu-sando ambayo utaionja Japani.
Huko Uhispania tuko wengi kula kati ya mkate . Sandwichi za ngisi, sandwichi za Bacon, sandwichi za cuttlefish na mayonesi, brascada, mbuzi ... Na kwa hiyo, tunatoka sandwichi , ambayo tunachukua kutoka kwa tamaduni zingine na kula kama gourmands wenye hamu. kutoka kwa classic mchanganyiko wa ham na jibini , hadi a sandwich ya Cuba , kupitia kitamu sandwich ya pastrami . Lakini leo tutazungumza kuhusu moja ambayo inatoka sehemu ya mbali, kutoka nchi ambayo inatuvutia na kumvutia yeyote anayeikanyaga. Tunazungumza juu ya Japan na maarufu wake katsu sando , mojawapo ya maelekezo maarufu zaidi kutoka kwa nchi ya jua inayoinuka.
Katsu Sando na SakaMai
KATSU SANDO NI NINI?
Ni sandwich ambayo kwa ujumla huandaliwa nayo panko breaded nyama ya nguruwe chop na inaambatana na mchuzi wa tonkatsu , mavazi yanayofanana sana na mchuzi wa Worcestershire (aina ya Perrins).
Lakini sandwich hii hufanya nini huko Japani? Wanasema kwamba asili yake inarudi nyuma mwishoni mwa 19 na mwanzoni mwa karne ya 20 na hiyo inatoka kwa vyakula vya yoshoku , neno linalofafanua 'japanization' ya mapishi ya magharibi . Inaweza kutukumbusha milanesa ya Kiitaliano au cotoletta au, kwa mfano wa karibu, kwenye nyama ya empanada ambayo mama yako alikuandalia . Umaarufu wake ni mkubwa sana kwamba inauzwa katika duka lolote nchini, kutoka kwa maduka makubwa makubwa hadi 7/11, Family Mart au Lawson kwamba utapata katika kila hatua na katika kila kona.
Sasa, kama kila kitu kingine, hii kuumwa tayari kuvutia inaweza kutupeleka mbinguni kwenyewe. Vipi? Pamoja na a lahaja , ni kitamu kama ilivyo kitamu, ikibadilisha nyama ya nguruwe kwa moja ya bidhaa za thamani zaidi za Japani, nyama ya ng'ombe.
Katsu Sando akiwa Kura Sushi, Los Angeles
Lakini subiri, kuoka nyama ambayo tayari inavutia? Je, kuhusu kamari juu ya usafi wa bidhaa? Wakati mwingine, kwenda nje kidogo na kufanya majaribio kuna thawabu. Ndivyo ulivyofikiria Kentaro Nakahara , muumba wa bite hii ya mbinguni. Lakini mpishi huyu ni nani na alikujaje na labda sandwich ghali zaidi katika historia?
Kentaro Nakahara , ni fikra nyuma ya jiko Sumibiyakiniku Nakahara , moja ya mikahawa bora zaidi Tokyo. Kujifundisha mwenyewe, mpishi huyu aliyebobea katika nyama ya ng'ombe na ikawa nzima bwana wa barbeque ya Kijapani , pia inajulikana kama yakiniku.
Kutoka kona yake ndogo ya dunia, amewavutia walaji kutoka mbali na mbali na mara nyingi husafiri kwenda nchi zingine kuonyesha umahiri wake. Anachofanya hapo ni kitukufu na hakifananishwi. Jihadharini na kila maelezo ya mwisho ya kila kitu kinachotumikia, kutoka kwa nyama ya wagyu unayotumia, inatoka wapi, jinsi unavyokata na muhimu zaidi, jinsi ya kupika. Kwenda kwenye yakiniku yake ni kuhudhuria a darasa la bwana ambalo unaweza kujaribu vipande elfu moja na moja vya wagyu . Bila shaka, bila ubaguzi, kwa sababu barbeque yako si kama wengine.
Nini kimekufanya kuwa tofauti? Ubora. "Kwa ujumla mimi huchagua vielelezo vya wagyu wa kike , kwa kuwa nyama yake ni juicier zaidi. Pia wana mafuta yaliyoingizwa , lakini yeye ni mwenye urafiki zaidi”, alituambia tulipomtembelea. Na ni kwamba mafuta ya wagyu wa kiume yanaweza kuwa mazito. Umejaribu mara ngapi na hukuweza kula zaidi?
Katsu sando akiwa Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Yao menyu ya omakase hufanya safari kupitia sehemu tofauti za nyama, kutoka kwa a sirloin mbichi (mgahawa una a leseni maalum ya kuihudumia ikiwa mbichi ), mpaka vipande vidogo vya mbinguni , kama yeye mwenyewe anavyozielezea, ambazo ni mikato ndogo ambayo hubembeleza makaa na kuinua ladha yao zaidi. Lakini kuna sahani mbili ambazo zimeifanya kuwa maarufu: moja ni yake maboroshi gyutan , au 'ulimi wa hadithi', ambayo huwasilisha mikato mitatu tofauti (moja kutoka ncha, nyingine kutoka chini na moja kutoka msingi) ambayo itafanya hata wale walio na shaka zaidi kuanguka katika upendo; pili, sandwich yake katsu sando ya wagyu , ambayo menyu ya kuonja kawaida huisha. Nani alisema dessert kuwa na furaha hii?
"Fikiria kuhusu sushi ya kamba ya ebi . Kawaida hutokea bila maumivu au utukufu, kwa sababu ladha yake mbichi haifai sana . Kwa upande mwingine, unapoitayarisha kwa tempura, ladha yake inakuzwa. Niliwaza vivyo hivyo naye. wagyu katsu sando . Kwa kata ya sirloin kitu kimoja kinachotokea kwake, kwamba kupikwa tu, haina riba kubwa. Hata hivyo, ukiipaka panko na kaanga , umami wote umejilimbikizia na kuboresha ladha na juiciness”, adokeza. Na kwa hivyo, alikuwa wa kwanza kuunda vitafunio moja kwa moja kutoka angani, sandwich ambayo huandaa na vipande viwili vya mkate uliokatwa, ambao unaambatana na mchuzi wa nyanya na jozi na bia ya giza ya Kicheki na aina ya lager. Matokeo? Stratospheric na safi hedonistic furaha katika bite moja . Haishangazi kwamba hivi karibuni waigaji kadhaa walitoka.
UMAARUFU WA KATSU SANDO WAVUKA MIPAKA
Kwa mfano katika Wagyu Mafia , pamoja na mikahawa ndani Tokyo na Hong Kong na favorite ya watu mashuhuri kama David Beckham -pamoja na mzuri, maridadi na wa michezo, furaha- au Mwanaume Ritchie , pia wana mahali palipowekwa wakfu pekee wagyu katsu sando.
Katika Wagyumafia The Cutlet Sandwich , ilifunguliwa mwaka 2017, wamejitolea pekee na kipekee kutumikia sandwich hii , na mikato tofauti, kutoka kiunoni hadi kiunoni, kupita kwenye nembo ya nyumba, the kobe chateaubriand sando , kata ambayo, iliyowekwa kati ya mkate, inagharimu pesa nyingi 190 euro . Je, tungeilipa? Siku ni siku. Lakini ukiacha kufikiria juu yake, basi Menyu kamili ya Nakahara , ambayo kuhusu aina 20 za kupunguzwa huonja na sandwich, gharama Euro 220 kwa jumla.
Je, tunakabiliwa na mwelekeo mpya wa gastronomiki? Katika miaka michache tu, sandwich hii imevuka mipaka na kufikia sehemu zote za dunia. Mmoja wa wa kwanza kuiga, alikuwa Daniel Son, kutoka Kura Sushi maarufu huko Los Angeles , ambayo kwa muda mfupi, itafungua a ukumbi wa kawaida unaotolewa kwa katsu sando pekee.
Pia katika Uchu, SakaMai au Hi-Collar, katika New York . Kuweka vituko kwenye maeneo ya karibu, kwa mfano, David Munoz , iligeuza hii katsu sando katika DiverXO , kutumia tumbo la tuna nyekundu , akiiweka ndani ya brioche ya siagi iliyoangaziwa na kuandamana na mchuzi wa barbeque ya Kijapani, botarga na Alba truffle nyeupe. Gourmand safi.
Je, itakuwa maarufu katika nchi yetu? Hatujui. Tunachojua kwa hakika ni kwamba mara tu unapojaribu, hakuna kitakachofanana.
Katsu Sando na DiverXO