Shindano la VIII la Kitaifa la Ham Croquette la mwaka huu limekuwa maalum kidogo: washindi wa matoleo ya awali ya shindano hilo wameshindana kuchagua Bingwa wa mabingwa. na hivyo kusherehekea ukumbusho wa miaka 20 wa kongamano la gastronomiki la Madrid Fusión.
Kulikuwa na wagombea saba (ingawa sita wamewasilishwa) na ni mmoja tu angeweza kushinda: Diego Fernandez kutoka Mkahawa wa Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura kutoka Mkahawa wa Trivio (Cuenca), Nacho Solana kutoka Mkahawa wa Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero kutoka Mkahawa wa Santerra (Madrid), Alberto García Escudero kutoka Mkahawa wa Iván Cerdeño (Toledo) na Javier Sanz na Juan Sahuquillo kutoka Mkahawa wa Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), ambaye alishinda tuzo hiyo mnamo 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"Croquette iliyotengenezwa vizuri ni vyakula vya nyumbani", alihukumiwa wakati wa kuonja José Carlos Capel, rais wa jury inayoundwa na wataalam wengine wa gastronomy kama vile Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso au Javi Antoja, ambao wameonja ubunifu sita kusuluhisha mzozo kama huo, mmoja wapo mkali zaidi katika Madrid Fusion. wakati huo, alipanda mabishano na "sasa wanatengeneza croquettes bora kuliko wakati wa bibi zetu kwa sababu mbinu zaidi za kupikia zinatumika".
Na mshindi alikuwa croquette ambayo ilishinda mnamo 2018: ile ya mgahawa wa Madrid Santerra, ile ya mpishi Miguel Carretero, ambaye ameshinda tuzo ya Bingwa wa Croqueta, shindano lililofadhiliwa na Joselito katika kongamano la gastronomic la Madrid Fusión 2022.
Tulimuuliza mpishi jinsi croquette ya Santerra imeibuka tangu 2018: "Kichocheo chochote lazima kiwe hai na kiendelee kubadilika ili kuboresha. Sisi, baada ya kushinda mwaka huo, tulipata croquette yenye usawa zaidi, Tuliona kwamba tulipenda dhana hiyo zaidi na tukairekebisha. Hata tumeingiza mabadiliko mengine jana."
Croquette ya kushinda iko vipi? "Ni croquette ya kawaida, kwa kuwa tumehesabu kwa uangalifu roux ili unga usiwe kahawia sana, tunatumia maziwa yenye asilimia kubwa ya mafuta, tunaongeza ham kwa digrii 65 na pia cream. Tunaiweka kwenye unga, yai iliyochujwa na panko," anaelezea Condé Nast Traveler.
Ikiwa unataka kujaribu Bingwa wa Croquette wa Mabingwa unaweza kufanya hivyo katika Santerra, wote katika bar yake na katika mgahawa gastronomic, ambapo Bei yake ni €2.20 kwa kila kitengo au €13.2 kwa sehemu ya sita. Miguel Carretero anatuonya kwamba wao pia huituma nyumbani, lakini kwamba katika siku hizi watasitisha utoaji wa croquette yao kutokana na mahitaji makubwa ambayo yanatarajiwa.
Shindano la Croquetero la Madrid Fusión 2022 pia limetumika kutoa heshima kwa mpishi Ivan Cerdeño kutoka Toledo: mpishi wa mkahawa huo usio na jina moja amepokea tuzo ya Croqueta de Oro kwa kutambua mara nyingi mapishi yake ya asili ya croquette Amewaongoza baadhi ya wanafunzi wake wa mwisho kupata ushindi katika matoleo yaliyopita.