na dessert ya peari, chachu na bergamot, confectioner ya Valencian Ishara za Ausias , kutoka mgahawa Tatau Bistro ya Huesca, ameshinda Toleo la V la tuzo ya Mpishi wa Revelation Pastry Madrid Fusion siku ya kwanza ya kongamano la gastronomiki.
Washindi wengine waliosalia wa shindano, wakiwa na Paco Torreblanca kama rais wa jury, wamekuwa Diego Trillo na Noelia Quintáns kutoka Duka la Keki la Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, kutoka Mkahawa-hoteli ya Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, kutoka Mkahawa wa Narru (San Sebastian), Kibsaim “Kibi” Lugo wa Mkahawa wa Casa Romantica (Gran Canaria) na Angelica Locantore kutoka Panem Bakery (Madrid).
Mshindi, Ausiàs Signes, mpishi mdogo wa keki mwenye umri wa miaka 26 Mzaliwa wa manispaa ya Valencia ya Barx (Valencia), ana Mediterania katika DNA yake. Ndio maana matunda yapo sana katika dessert zao zote: kwa mshindi, ambaye ameunda wazi kwa shindano, amechagua. aina ya peari yenye kunukia sana (Doyenné du Comice), chachu na bergamot kutoka Msingi wa Todoli Citrus, hiyo paradiso ya machungwa, kazi ya Vincent Todoli , iliyoko katika manispaa ya Valencia ya Palmera.
"Ninatengeneza dessert kwa sababu nina jino tamu tangu nilipokuwa mdogo" , anakiri Condé Nast Traveler. Pipi yako uipendayo? "Mille-feuille nzuri na keki ya puff iliyosawazishwa vizuri." Ingawa ana udhaifu wa matunda na huko Tatau huunda dessert nyingi karibu nao. "The bidhaa Kama mhusika mkuu, ni mtindo ambao umekuwepo jikoni kwa muda mrefu, lakini hiyo haionekani sana kwenye patisserie, ambapo hakuna mtu anayemtaja mtayarishaji ".
Ausiàs Signes, mpishi mkuu wa keki katika Tatau Bistro (Huesca) na Mpishi wa Keki ya Ufunuo 2022.
Kwa hiyo, katika tukio hili amechagua pea ya Comice kutoka Lleida kwa shindano lako la dessert. "Kuna kazi nyingi nyuma ya dessert ya pande zote na ya kushangaza," anaonyesha. Na, katika kesi yake, bidhaa nyingi.
Falsafa yake iko wazi: mkate wa bidhaa, ambayo terreta inamtupa. "Moyo wangu uko kwenye Mediterania kwa sababu ni mahali nilipozaliwa na kumbukumbu ya ladha yangu inatoka, ingawa sasa niko vizuri sana Huesca ”. Huko anafanya kazi na kile anachopata bustani ya Aragon na mashambani, hasa na nafaka, kwa kuwa hutumia ngano au kimea katika baadhi ya vitimko vyake.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Mpishi wa Keki ya Ufunuo.
Ausiàs Signes alianza kusomea Agrifood Engineering, lakini punde akagundua kwamba alitaka kuendelea na mila ya familia na kujitolea katika biashara ya hoteli, kwa kuwa wazazi wake mkahawa wa wali katika mji wake wa nyumbani, Barx, kwa miongo minne. Mpishi wa keki alifunzwa katika Shule ya Kupikia ya La Pobla de Farnals na baada ya kufanya kazi huko Madrid, miaka miwili iliyopita alitua katika duka la keki la mgahawa huo Tatau, ambayo ina nyota 1 ya Michelin na 1 Sol Repsol.
Kabla ya kusema kwaheri, tunauliza Mpishi wa Keki ya Ufunuo Madrid Fusion 2022 kwa matunda yake yajayo, yale ambayo yatakuwa wahusika wakuu wa vitandamra vyake: uso wake huangaza anapozungumzia bolea cherries na anazungumza nasi kwa hamu Maresme jordgubbar. Tutakufuatilia, Ausiàs.