Kwa supu tajiri ya baridi!
Sisi ni kijiko, kijiko. Kwa sababu hii, hata digrii 40 kwenye kivuli cha mawimbi ya joto ya Madrid haitutishi kutafuta sahani ya kina. Na kwa hilo tunashukuru wingi wa mapishi ya supu na creams baridi iliyoongozwa na joto la juu.
Ukiritimba wa duo salmorejo au gazpacho umepita. Ingawa supu zote za nyanya kutoka kusini bado ni malkia kwenye meza zao na za wengine. Wanaweza kufuata mapishi ya classic au kuongeza viungo vya kushangaza vinavyoongeza rangi na ladha.
Tunapitia Madrid, licha ya siku za mbwa, ili kukidhi haja yetu ya kijiko na kujifurahisha wenyewe. Kuna maisha katika jiji la majira ya joto zaidi ya saladi na ice cream. Na, kwa njia, tunachukua mapishi kadhaa na sisi.
**ABOLEA :** Almond na Apple Vichyssoise
Kutoka kwa hekalu hili la vyakula vya afya, tarehe isiyoweza kushindwa ya chakula cha mchana na kifungua kinywa huko Chamberí, ambapo kila orodha ya siku daima inajumuisha supu tofauti (moto wakati wa baridi, baridi katika majira ya joto), wanapendekeza vichyssoise yao ya almond na apple. “Inaburudisha, yenye urembo na utamu wa kupendeza unaotolewa na tunda hilo. Ladha ya usawa na ya kushangaza. Ni mojawapo ya krimu tunazopenda za msimu!” anasema Rosanna Anson
Viungo: vitunguu, leek, apple ya dhahabu, viazi, maziwa ya mlozi na mlozi uliokatwa. Kutumikia baridi sana.
Almond na apple Vichyssoise.
JIKO LA MARÍA LUISA: Strawberry na gazpacho ya melon
Gazpacho, supu yetu ya baridi inayopendwa, inakaribisha umati wa wageni. Maria Luisza Banzo mpishi na mmiliki wa La cocina de María Luisa, anaitayarisha msimu huu wa joto na viungo vingine viwili vibichi, vinavyotoa ladha na rangi.
"Ninatengeneza gazpacho kwa kutumia nyanya asilia iliyosagwa, pilipili hoho ya glasi - ile ya Kiitaliano -, kitunguu kidogo cha chemchemi - kile kinachotumiwa katika saladi - jordgubbar -kama zimeiva vizuri zaidi¬-, tikitimaji, mafuta ya zeituni, siki kidogo ya tufaha -kidogo-, chumvi na sukari kidogo. Siongezi kitunguu saumu au tango – mguso wa tango hupewa kidogo na tikitimaji –, au mkate. Hiyo ni, kwa kuongeza Celiacs wanaweza kuichukua. Na ni tajiri sana, laini, nyepesi na yenye kuburudisha.”
Strawberry na gazpacho ya melon.
AMADIA: vitunguu nyeupe
Tulikwenda kwenye mgahawa mpishi Victor Cuevas, Mradi wa kibinafsi ambao umefunguliwa hivi punde kaskazini-magharibi mwa Madrid na ule wa majira ya joto unatoa aina nyingine ya ujiko ya majira ya kiangazi yenye mguso tofauti.
"Ajoblanco ni supu ya zamani sana ambayo ilianza kufanywa nyakati za uhaba katika eneo la Malaga kutokana na wingi wa miti ya milozi katika eneo hilo”, anatuambia. "Ni supu yenye mali nyingi kutokana na lozi, ambayo hutoa kiwango kikubwa cha protini, huzuia matatizo ya moyo kutokana na wingi wake wa asidi ya mafuta na vitamini E”.
Na mapishi yake: "Ajoblanco, katika kesi hii, imetengenezwa na mlozi laini wa ardhini, mkate mweupe, vitunguu saumu, maji, EVOO, chumvi na siki ya sherry. Changanya viungo vyote na uchuje kupitia kichujio kizuri sana. Kuwa supu ya msimu, Tunaisindikiza na vitu viwili vikuu vya msimu, kama vile makrill iliyotibiwa na melon. Supu yenye afya nzuri yenye sifa nyingi za kukabiliana na halijoto hizi”.
Ajoblanco na mackerel iliyotibiwa na melon.
**BIBO MADRID :** Gazpacho na cherries
Tayari ni kichocheo cha kawaida, kichocheo maarufu kutoka kwa mmoja wa wapishi wa mwisho wa Uhispania kupata Nyota watatu wa Michelin, Dani García. ** Gazpacho yao na cherries inaweza kupatikana katika BIBO Madrid na BIBO Marbella.
"Cherry gazpacho ina nyanya, vitunguu, pilipili hoho, vitunguu saumu, cherries, mafuta na siki ya sherry. Kila kitu hutiwa na kusagwa. katika sahani, tunaweka anchovies, pistachio na unga wa feta cheese juu yake”.
Cherry gazpacho na Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho na jordgubbar na sill marinated Baltic
Kwa kweli hii ni kijiko cha baridi huko Madrid: gazpacho na jordgubbar na sill iliyotiwa kutoka. Abraham García, nafsi na maisha ya mgahawa wa Viridiana. Kichocheo ambacho alirithi kutoka kwa mama yake na kwamba anaendelea kutayarisha kwa furaha na ladha ya wote. Mmoja wa wa kwanza aliyeanza kutumika katika mgahawa wake uitwao buñuelesco ambaye tayari ana miaka 40.
Gazpacho ya jordgubbar na herring marinated.
SURTOPIA: Salmorejo na karoti
Katika nyumba hii ya vyakula vya Andalusi, supu ya baridi yenye ladha ya kusini haikuweza kukosa. Ikiwa majira mengine ya joto, gazpacho yake ya parachichi ilivutia, hii ndiyo Chef Jose Calleja amechagua kijiko kingine kikubwa kinachovutia: salmorejo. Lakini, bila shaka, inatoa mguso wake wa kutofautisha.
Imetayarishwa kama mapishi ya zamani, inaongeza karoti iliyopikwa ili kuongeza utamu na rangi maalum sana.
Karoti gazpacho.
** OLIVIA ANAKUJALI :** Beetroot na cream ya apple
Walibadilisha sahani ya kawaida tofauti: saladi, afya, vyakula vya kikaboni ... Njia ambayo sasa wameichukua kwa nafasi kubwa zaidi huko Fortuny, ambapo supu na creams baridi ni sehemu ya menyu yao ya kila siku. Na msimu huu wa joto ni wazi ni nani anayeshinda: beetroot na apple cream, lishe, safi na photogenic.
"Beetroot ni mboga nzuri, ambayo itatupatia chuma, Itatusaidia kuongeza ulinzi wetu, inatusaidia kuzuia osteoporosis, itatusaidia kuondoa sumu kwenye ini, inatupa vitamini C, sodiamu, potasiamu, magnesiamu na kitu kikubwa: ina kiasi kikubwa cha antioxidants ", wanatuambia. kutoka kwa Olivia anakutunza. "Tunapenda ladha yake, lakini tunajua kuwa inaweza kuonekana kuwa kali, kwa hivyo sisi nimeongeza tufaha ili kulainisha, na chokaa na mint ambayo huipa mguso mpya maalum”.
Viungo: Gramu 400 za beetroot iliyopikwa, vitunguu (75, 80 gramu), apples mbili za kijani, maji ya chokaa, chumvi, pilipili, mint au majani ya mint. Hiari: turmeric, tangawizi, tango au hata curry inaweza kuwa viungo vingine vyema.
Beetroot na cream ya apple.