Nguruwe ya Iberia, takatifu zaidi ya urithi wetu wa gastronomiki
Inashangaza jinsi wakati wa chakula chenye afya, mienendo ya afya na mashabiki wa mboga, ghafla huenda na kuingia ndani. ufunguzi wa jiji mashirika manne ambayo yanatoa heshima kwa takatifu zaidi ya urithi wetu tajiri wa gastronomia: nguruwe wa Iberia.
Ukweli unaothibitisha hilo gastronomy ya classic zaidi haitatoka kwa mtindo , haijalishi ni mvivu kiasi gani, na kwamba maandamano yanaenda kwa ajili yetu.
VIANDAS, MGAHAWA AMBAYE JINA LAKE LINASEMA YOTE
Iwapo hujaenda kwa Meya wa Calle kwa muda mrefu, huenda bado hujui kwamba mkahawa mpya umefika hivi punde. 100% ladha ya Iberia.
Ni kuhusu Vyakula vya WareHouse _(Meya, 36) _, iliyofunguliwa na The Haciendas Company (wamiliki wa mkahawa wa The WareHouse, mjini Madrid; na Hacienda Zorita, huko Salamanca).
Inachopendekeza na ufunguzi huu mpya ni dhana ambayo inachanganya, kwa upande mmoja, uuzaji wa bidhaa za Iberia, kama vile Iberia dehesa ham, nyama iliyotibiwa ya Iberia kutoka Salamanca na jibini la kondoo la kujitengenezea, kutoka ** Shamba la Kikaboni la Hacienda Zorita ** (kuna asili ya kila kitu, dehesa iliyoko Salamanca inayomilikiwa na kikundi). Na, kwa upande mwingine, mgahawa ambapo unaweza kufurahia menyu iliyo na vyakula vingi zaidi ambayo vyakula vya bidhaa (Iberian, bila shaka) ni msingi.
Kazi ya titanic ya kupinga sirloin ya Iberia
Katika sehemu hii, riwaya ambayo inachukua umaarufu kabisa ni orodha ya hams (inayoitwa Jamón Jamón) ambayo unaweza kuonja kutoka kwa aina tofauti za nguruwe **(Iberia, Mangalica na Duroc) ** hadi **aina tofauti za kutibu (asili, kuvuta sigara na paprika) **.
Kwa vile mwanadamu haishi kwa ham pekee, menyu pia inajumuisha mapendekezo mengine kama vile sehemu za kukaanga, ikiwa ni pamoja na mipira ya nyama ya nyati iliyoinuliwa kwenye dehesa, ikipigana na mkia wa ng'ombe na yucca au makombo ya mchungaji na zabibu. Au sahani zilizookwa, kama vile hornazo kutoka Salamanca na Iberia ham empanadillas na torta de la Dehesa. Mbali na sandwichi, toasts, tapas ...
Wazo, kwa hali yoyote, ni kuleta kwa mji mkuu vito vya gastronomia ya Uhispania na ujanja mdogo iwezekanavyo. Ujanja haufanyiki hapa, kwa sababu kilicho muhimu ni kile cha asili. Na akiongozana na Marques de La Concordia vin za familia , pia inayomilikiwa na kikundi. Ungetaka nini zaidi?
SEÑORÍO DE MONTANERA, KUTOKA DEHESA EXTREMEÑA HADI USHINDI WA MADRID
Ni duka na ni tavern. Baada ya kufungua Duka la kwanza la Señorío huko Seville, Señorío de Montanera, mmoja wa wazalishaji wakubwa wa nguruwe safi wa Iberia waliolishwa huko Extremadura, amepata faida kubwa kwa kuweka kamari kwenye **duka lake la kwanza huko Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Kutua kwake hakuwezi kuwa kweli zaidi, kwani hujibu kwa mtindo wa delicatessens ya jadi , na miguu ya ham kunyongwa kutoka dari na sausages kata wazi nyuma ya counter friji.
Hapa harufu tayari inasema yote: ubora wa bidhaa za Iberia zilizo na jina lililolindwa la asili , kutoka kwa malisho ya Extremadura, Andalusia na Alentejo ya Ureno. Huko wanazaliwa na kufuga nguruwe wote kutoka kwao sausage, zilizotengenezwa kwa mikono na zisizo na nyongeza.
Jambo zuri ni kwamba hatuwezi kuwa nao kwenye meza tu ikiambatana na bia au glasi ya divai, lakini pia zinapatikana kwa wanunue kata kwa sasa na uwapeleke nyumbani.
Sehemu, mbegu au hata sandwichi za ham za acorn za Iberia, lakini pia kiuno cha marini imefafanuliwa kulingana na mapishi ya kitamaduni kutoka Extremadura, soseji, chorizo, morcón, miwa ya kitamaduni, kopa au nyama ya nguruwe iliyojazwa.
Yote ni ya kitambo sana, lakini kwa mguso huo wa kisasa unaoiweka kati ya sehemu mojawapo ya kupata kiamsha kinywa, kuwa na bia chache na hata kula chakula cha jioni katika kitongoji cha Chamberí.
Kutoka kwa malisho ya Extremadura hadi ushindi wa Madrid
MARCELINO, WINES NA ULTRAPORCINE, AMBAPO NYAMA NI CHOCHOTE ILA NI DHAIFU
Moyo wa Marcelino, vin na ultraporcines _(Caracas, 1) _ imegawanywa kati ya mapenzi yake kwa nyama ya nguruwe na mapenzi yake kwa mvinyo bora. Kitu ambacho tunapenda, kwa sababu hakuwezi kuwa na mchanganyiko bora zaidi kuliko kufurahia moja katika kampuni ya nyingine. Ndiyo sababu hatutashangaa ikiwa hivi karibuni itakuwa mahali pa ibada, hasa kwa wale wanaoona soseji wanapomwona nguruwe wa Iberia.
Picha ya kutisha, ni kweli, lakini hiyo inafafanua kuwa chache ubora na uhalisi wa bidhaa ambayo tunaweza kupata nyuma ya bar ya kaunta ya Marcelino. Tena, the dhana ya delicatessen-tavern inaonekana katika ukumbi huu wa Chamberí, kukiwa na baa, meza na mapipa ya kushiriki na pishi la mvinyo linaloonekana ambapo kila mvinyo kwenye menyu huonyeshwa kama nyara.
Jambo la kufurahisha hapa ni kuangalia mapendekezo yao ya kula, kugawanywa katika Toasts, sehemu na meza kwa uzito kwa jina kama mada kama Kujitegemea 155 . Kuzionja kunamaanisha safari nzima kutoka Extremadura hadi Andalusia, kupitia Salamanca, Castilla y León, Visiwa vya Balearic na Catalonia kupitia soseji zao: chorizo, salami, jowl, loin, bacon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, ham, somalla, morcón na hata torreznos.
Kwa sababu bila shaka, hawakuweza kukosa katika Marcelino hii, kama vile vin bora hazikosekani, zilizochaguliwa na duka maalumu. Pinkleton & Mvinyo (ina nafasi ya gastronomiki katika Mercado de San Miguel) ya yote majina ya asili kutoka Uhispania na baadhi kutoka nje ya nchi.
Passion kwa nyama ya nguruwe na divai
**KIWANDA CHA NYAMA YA NGURUWE, NGURUWE JAMANI HATUJAWAHI KUMUONA KABLA**
Tulipojua kuhusu ufunguzi wa Porcinería _(Lagasca, 103) _ katika wilaya ya Salamanca, hilo ndilo hasa lililovutia umakini wetu: eneo. Na sio sana kwa utaalamu wa barua yako -katika wilaya ya Salamanca wanajua kutofautisha Ibérico mzuri kutoka kwa mwingine, hivyo ndivyo ilivyo- lakini kwa aesthetics
Mahali hapa panaonekana kama mkahawa wowote unaohusika na nyama ya nguruwe: picha ya maridadi, kwa tani nyepesi na nyekundu, na muundo wa mambo ya ndani mahali fulani kati ya maridadi ya baridi na tavern ya kisasa. Matokeo yake ni bistro ya nguruwe ya hadithi mbili, na bar wazi katika ngazi ya barabara na chumba cha kulia kwenye ghorofa ya chini, na picha ya kipekee. punk na mhuni.
Ni nini kinachovutia umakini zaidi, ingawa macho yote yanatazama, kwa kweli, kwenye barua yako. Mchanganyiko wa viungo vya ubora wa juu (karibu vipande vyote vya nyama vinatoka kwa Joselito, mmoja wa wafalme wa Iberia), hadi kuunda sahani na mapishi tofauti wale ambao tumezoea kuwaona na nyama ya nguruwe safi.
Kutoka kwa artichokes za kukaanga na pazia la Bacon ya Iberia na foie gras iliyokunwa, bonbon ya nguruwe ya mtindo wa Thai na mchuzi wa kimchi au viazi zilizojaa na kubomoka kwa chistorra na povu ya Parmesan. Na hiyo ni mwanzo tu, kwa sababu kati ya sahani kuu tunazopata kutoka kwa a hamburger ya mbavu za nyama ya nguruwe iliyovunjika, mjusi wa Iberia aliyetiwa maji na yucca puree iliyokatwakatwa au Bacon ya kukaanga ya viungo vitano vya Kichina kwenye kitanda cha mchicha na mint na mchuzi wa asali-haradali ya mbuzi ya mbuzi.
Kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kama saladi, ingawa wale wanaotaka kitu nyepesi wanaweza kuwa na moja ya Sehemu ya pause ya nguruwe, nyama ya nguruwe bila malipo. Ingawa ni sehemu ya hadithi, kwa sababu hapa hata desserts wana nyama ya nguruwe (angalau katika msukumo wao), kama salami ya chokoleti na ice cream , tamu trompe l'oeil kuweka mwisho furaha kwa mlo.
Kwa njia, kwenye menyu huko La Porcinería hakuna ham ya Iberia kwenye menyu. Kwa sababu tayari kuna maeneo mengine katika kitongoji kwa ajili hiyo.
Mjusi, mjusi ... Iberia.