Miti laini ya michikichi ya chokoleti pia hutoka kwenye duka la mikate huko Panadería Conejo.
Sisi sio wa kwanza wala hatutakuwa wa mwisho kuzizungumzia. The mitende kutoka Morata de Tajuña (Madrid) wanaweka vifua vyao mbele ya uumbaji mwingine wa hivi karibuni zaidi wa keki ili kutukumbusha kwamba kwa miongo kadhaa wamekuwa wakishinda kaakaa la wale walio na jino tamu kwa sababu ya mambo yao ya ndani: ya juisi, ya silky, isiyofaa ... ya ajabu!
Huu ndio umaarufu wao kwamba wana sherehe yao wenyewe, the Haki ya Palmerita na Tamu ya Morata de Tajuña, ambayo toleo la tatu litafanyika katika Meya wa Plaza ya jiji mnamo Desemba 14 na 15.
MGAMBO WA KIFALME
Ilikuwa mwaka wa 1958 wakati baba ya Elena na Marisa Real walipofungua duka la mikate ambalo lilizaa Duka la Keki la Kifalme, ambalo leo sehemu kubwa ya mitende midogo ambayo imetoa umaarufu mkubwa kwa mji wa Madrid ya Morata de Tajuna.
Baker kwa taaluma (pia baba yake alikuwa), alitaka kuanzisha biashara peke yake ambayo, pamoja na mkate, wale waliokuja kwenye eneo hili la upendeleo lililoko nambari 15 ya Calle Real ya kati wangeweza kununua. pipi za kitamaduni kama mantecados.
Mpishi wa keki wa Wabi-sabi: umbo lake la moyo si kamilifu na ni kitu tunachopenda.
Ilichukua miaka michache kwake kuamua kuanza safari ya kutengeneza maandazi ya puff, unga ambao ni ngumu sana kufanya nao kazi. Wasiwasi wa keki ambao sisi waraibu watamu tunapaswa kushukuru na ambao sasa unathaminiwa na akina dada wa Real na warithi wao, ambao huamka kila siku saa sita asubuhi na kuanza kuunda. vipande hivi vidogo vyenye umbo la moyo. Lakini si moyo mkamilifu katika mtindo wa katuni, lakini moja karibu na moja halisi, moja ya kweli, ambayo haitafuti kushawishi kwa kuonekana kwake, lakini kwa asili yake.
Ikiwa wameangaziwa, kufunikwa na chokoleti nyeusi (wauzaji bora), nyeupe au sitroberi, Palmeritas hizi husadikisha kwa ladha yao iliyosawazishwa, kwa umbile lake la sponji na kwa uzuri huo usio kamili (wabi-sabi kama Wajapani wangesema) unaotokana na njia ya ufundi ya kufanya kazi katika hatari ya kutoweka. Kwa kuongeza, pia hufanya (kwa ombi) mti wa mitende wa XXL wenye uzito wa zaidi ya kilo, unaofaa kwa matukio maalum.
Siri yako? Ni wazi hawajatufunulia, lakini tuna uhakika kwamba ina mengi ya kufanya nayo, mbali na uzoefu, kwamba chanjo ya 70% ya kakao kwamba inabadilishwa na moja kali zaidi (saa 73%) ambayo tayari wanajaribu matokeo; pia kutoshindwa na uchu wa viwanda (na kuogopa) viwanda: "Tunafanya kila siku kilo 40 za mitende kwa muonyeshaji wetu pekee, pamoja na zile tunazouza Carrefour La Gavia na Rivas–Vaciamadrid. Sisi ni wadogo sana na hatutaki kupanua uzalishaji", anahitimisha Elena Real.
Dirisha la duka la rangi na la mitende huko Pastelería de la Torre.
UBUNIFU MTENDE
Katika sehemu ya chini ya mji, haswa kwa nambari 37 Calle de la Iglesia, kuna biashara nyingine ya kitamaduni (imekuwa wazi kwa zaidi ya miaka 50) ambayo inatoa ** toleo lililowekwa zaidi (katika syrup)** ya mitende hii maarufu. miti kutoka Morata de Tajuña: La Torre Keki Shop.
Ndani yake wanahakikisha kuwa kichocheo ambacho kimetupa furaha nyingi tamu kilizaliwa, ndiyo sababu wanaonyesha kwenye sanduku kwamba wao ni "wale halisi", au ni nini sawa. "laini", mlevi zaidi, kama Loli de la Torre anavyotuambia, ambaye, pamoja na mumewe, José Rhodes, wamejisalimisha kwa mahitaji ya soko au, badala yake, kwa kazi ya ubunifu ya mwanawe, akili na mvumbuzi, miongoni mwa wengine, wa palmero ya kibiashara zaidi. Oreo.
Wao ni ladha sana kwamba huwezi kujaribu moja tu.
Ingawa zile za chokoleti nyeusi (katika kesi hii karibu na chokoleti ya maziwa) zinaendelea kuwa maarufu zaidi, katika onyesho lao rangi ya waridi ya zile za sitroberi huishi pamoja (na kusimama nje!) na ufunikaji safi wa chokoleti nyeupe na dhahabu inayometa ya waliokaa. Aina mbalimbali za mikate ya keki ambayo hufanya iwe kawaida kupata foleni ndefu nje ya mlango wako wikendi, "tunapolazimika kuoka mara mbili zaidi," kwa maneno ya Loli.
Subiri unayoweza kuepuka ukitembelea pointi za kuuza katika mji mkuu mahali pa kuzipata: huko Mantequerías Bravo (Ayala, 24), kwenye Duka la Keki la Uria Hermanos (Soko la Chamartín) na huko Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Chanjo ya palmeritas ya Keki ya Kifalme inazidi 70% ya kakao.
TAZAMA MIELEKEO
Gema Elena Del Cerro ni kizazi cha tatu katika uongozi wa Panadería Conejo (Calle Real, 53), wazi tangu 1912 na alipewa na familia yake katika 1940. Katika majengo, kurithi kutoka kwa babu yake, wamejitolea kwa uuzaji wa mkate "halisi", kama wanavyothibitisha, lakini kutoka kwa warsha yao kubwa pia wanazalisha, kati ya maandazi na peremende nyingine, palmeritas katika mtindo wa Morata de Tajuña ambayo inaweza pia kununuliwa katika Duka la Keki la Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Hawana siri yoyote. Ni keki ya puff, mipako ya chokoleti ambayo kila mtu anataka kuwapa na loweka zaidi au kidogo kwenye syrup ", Gema ananielezea moja kwa moja, ambaye pia amegundua ladha bora siku hizi kwa keki iliyolowa zaidi ya puff. Na anajua mienendo kwa muda, kwa sababu sio mara ya kwanza anaulizwa bodi ya kufurahisha ya donuts za rangi kuchukua nafasi ya keki ya harusi iliyokatwa kwenye harusi.
Tahadhari zaidi, hata hivyo, ni mpishi wa keki anapotuambia kuhusu kichocheo cha syrup, ambacho si chochote zaidi ya "maji, sukari na siri ya kitaalamu ya kila moja". Moja ambayo, tena, hawakutaka kutufunulia, lakini kwamba tutaweka katika hali ya hisia milele katika kumbukumbu zetu.