Kulingana na wamiliki wa duka la chokoleti la La Pajarita, kwenye Mtaa wa 14 wa Villanueva, katika wilaya ya Salamanca, inaonekana kwamba pipi na kumbukumbu zetu zimekuwa zimeunganishwa kila wakati. "Kutoa mfano wa jinsi peremende zetu huwapeleka wateja wetu kwenye safari ya maisha yao ya zamani Sweetest: Tuna meneja wa matengenezo ambaye amekuwa katika tasnia ya peremende maisha yake yote lakini amekuwa nasi kwa mwaka mmoja pekee. Unajua alituambia nini alipoonja peremende zetu? 'Shangazi yangu mkubwa Cristina'. Ni jambo la kwanza lililokuja akilini, ladha ilimpelekea kuungana na kumbukumbu zao kwa sababu tunafanya kazi na ladha sawa ambazo tumekuwa tukifanya kazi nazo kila wakati."
Moja ya madirisha ya duka.
Bow Tie na yake pipi za pink na zambarau , pamoja na vifungo vyao vya chokoleti au marshmallow na kahawia ya icing, ni historia ya maisha ya Madrid . Moja ambayo sasa iko katika kizazi chake cha sita - na Rocío Aznárez na mumewe Carlos Lemus kwa sasa wanaendelea na biashara - na ambao majengo yao ya kuvutia yamesalia sawa katika wilaya ya Salamanca ya Madrid, karibu kabisa na Maktaba ya Kitaifa.
“Baba yangu alisimamia biashara hiyo wakati huo huo na babu na nyanya yangu lakini aliamua, baada ya miaka 20, kufanya kazi kama mfanyakazi. Babu yangu akiwa na umri wa miaka 89 (miaka 4 iliyopita) aliamua kuhama La Pajarita ili kuwa na bibi yangu lakini Mimi na Carlos tulichukua nafasi hiyo alipoamua kustaafu ”, anaeleza Aznárez akitabasamu. " Tulichukua kwa sababu hii haiwezi kufa , ni beji ya Madrid”. Mwaka mmoja baada ya kustaafu biashara, babu yake aliaga dunia. “Kwa hiyo unaweza kuona ilimaanisha nini kwake. Ilikuwa maisha yake."
Vifungo vya upinde wa chokoleti.
Babu yake aliacha biashara iliyokuwa ikiendelea lakini hakuwa na budi ila kujipanga na teknolojia ili kusonga mbele. " Ilibidi tuanze kutoka mwanzo. Biashara imekuwa nzuri kila wakati, lakini babu yangu, akiwa na miaka 89, Nilikuwa nayo yote kwenye karatasi . Hakuwa na hata kompyuta, kichwa chake kilikuwa pale pale”, anakumbuka Aznárez kwa hasira. "Ilitubidi weka kidijitali masanduku yaliyotengenezwa kwa njia ya zamani , kodisha mchoraji ili kugeuza nembo na kuichapisha. tulichofanya ni kuhamisha biashara kutoka miaka ya 50 hadi kisasa na kwamba bila shaka ilikuwa ni juhudi”, anaeleza de biashara iliyoanza na Bw. Vicente Hijós Palacio katika nambari 6 Puerta del Sol Miaka 170 iliyopita baada ya kutembelea Maonyesho ya Dunia huko London - ambapo pipi ya sukari iliwasilishwa - na kwa jina alilopewa na Unamuno wakati wakati ambapo ikawa mtindo wa kutaja maduka.
“Wakati huo karakana ilikuwa mapangoni. Kila kitu kilihamishiwa kwenye Mbio za San Francisco. Kisha tunakuja Mtaa wa Villanueva, tulipo sasa, lakini warsha imekuwa Villaverde kwa miaka saba,” Rocío anamwambia Condé Nast Traveler.
Vizazi viwili vya La Pajarita: Rocío Aznaréz na baba yake.
Miaka mingi imepita lakini kidogo imebadilika tangu walipotengeneza pipi zao za kwanza kwa njia ya ufundi na kwa shauku kubwa. " Tumepanua uzalishaji tangu wakati huo lakini kila kitu kinabaki kuwa cha jadi. Tofauti pekee ni kwamba badala ya kuchemsha mchanganyiko na mkaa, ambayo ni jinsi ilivyokuwa hapo awali, sasa tunaifanya. yote ya umeme ", anaelezea Aznárez. "Hiyo na kwamba crank za mashine hapo awali zilikuwa za mwongozo, kwa misuli, na kwamba sasa ni mitambo... mashine sawa, lakini mitambo", anaongeza Lemus.
Wakati huo huo, mapishi yanabaki kuwa asili. "Asili zetu ni za kipekee, kwa kuwa hatutawahi bei nafuu. Wao ni wa asili, zile za kawaida… na hiyo inamaanisha ndivyo zilivyo ghali sana na ya kipekee . Hata tuna mapishi yetu wenyewe”, wanasimulia kwa uaminifu.
Glace kahawia.
The pipi na mwalimu wa chokoleti ambaye amekuwa akifanya bidhaa pamoja nao kwa karibu muongo mmoja, ni wanafunzi wa mabwana ambao walijitolea maisha kwa La Pajarita, hivyo kila kitu kinakaa nyumbani. "Ndio, nitakuambia hivyo kitu pekee ambacho kitakuwa kimebadilika ni saizi . Mwanzoni mwa karne ya 20, kwa mfano, chokoleti zilikuwa kama mpira wa tenisi. Sio tena, watu wanapenda wadogo, kujaribu sana na kidogo ”.
Na ni ubunifu gani unaopenda wa kizazi kipya? "The zambarau katika caramel na tie ya chokoleti ya maziwa. Na chokoleti , wachache huko Madrid ni kama yetu, na safu nyembamba sana na ganache maalum sana", anasema Aznárez. " Violet na rose ni maua ya kawaida ya Madrid na wakati wa kuwapa sura inaonekana kwamba watu walipenda zaidi walikuwa wa kwanza. Ilikuwa ni kitu cha Madrid wakati huo."
Molds ambayo hutoa uhai kwa violets maarufu zaidi huko Madrid.
"Yangu ni truffles ... hapana, the barafu ya kahawia, iliyotengenezwa kama ilivyokuwa karibu karne mbili zilizopita, confit chestnuts". Kwa kweli, angalia (anasema akionyesha sefu ndogo juu ya chumba tulichomo, juu kidogo ya duka): kuna mapishi," anaongeza Lemus. "Babu yangu hakumwacha aende mpaka mkono wake ukamshinda, hadi aliposhindwa kumlinda kimwili, hakuruhusu mtu yeyote kuona mapishi," anasema Aznárez.
Kuandaa onyesho.
La Pajarita kwa sasa ni msambazaji rasmi wa Cortes Generales na huboresha vikao vya taasisi nyingine, kama vile Baraza la Serikali, Mahakama, Bunge la Madrid na vyuo vingi vya kifalme na vyama vya kitaaluma. Hata Mandarin Oriental Ritz Hotel, ambayo inatoa wageni wake uteuzi wa bidhaa za La Pajarita.
"Lakini jambo bora zaidi kuhusu biashara yetu ni wateja , ambaye amekuwa mwaminifu sana sikuzote”. Kiasi kwamba bado wanasikiliza hadithi za wajukuu ambao wanakumbuka sana ziara walizofanya na babu na nyanya zao. Au wale ambao hawawezi kurudi kutoka kwa safari ya kwenda jiji lao bila sanduku lao la pipi. "Kabla ilikuwa ni ukumbusho wa kawaida kutoka Madrid", wanatuambia. Na kwa dhati, tunatumai kwamba wataifanya tena. Kwa sababu, ikiwa kitu kitafaulu katika biashara hii, ni tupe tiketi ya kwenda na kurudi kwa kumbukumbu zetu za utotoni na ladha ambazo zimekuwa zikitoweka kwenye ramani. Ladha ambazo bila shaka zinastahili kukumbukwa na kupendezwa na tabasamu. Uishi La Pajarita!