La Cremita: mpishi wa mkate yuko Chiclana
Mkate unaopasua na jibini la mbuzi la Payoya, siagi ya croissant na zurrapa, mkate wa tuna wa Gadira na nyanya, au omeleti ya uduvi wakikemea. Je, umeanza kutoa mate kwa kulazimishwa kwa kusoma tu mistari hii miwili ya kwanza? Ha! Jitayarishe, kwa sababu kile kinachokuja, utaipenda.
Kwa sababu ndoto hii kamili ya ladha halisi ya Cadiz sio tunda la ustadi wetu: yote ni mavuno ya ubunifu mkubwa wa upishi wa. Dani Ramos, kijana kutoka Chiclana de la Frontera ambaye alitua miaka iliyopita katika ulimwengu wa chachu na uchachushaji tayari kuleta mapinduzi katika ulimwengu wa mkate. Na, bila kusema, alifanikiwa.
Kiasi kwamba wapishi mashuhuri wa jimbo hilo hawakusita hata sekunde moja kuanza kuwatumbuiza wageni wao kwa vyakula vya hali ya juu vilivyotoka kwenye oveni za Chiclana. Kutoka Alevante na Ángel León hadi Lú Cocina na Alma na Juanlu Fernández, kupita Mantúa na Israel Ramos -wote ni nyota wa Michelin kutoka Cadiz-, wamekuwa wakionyesha uaminifu kwa kazi yao nzuri.
Pia, bila shaka, nyimbo za asili kama vile El Campero huko Barbate, El Faro de Cádiz au Los Marinos José, huko Fuengirola: leo kuna migahawa zaidi ya 20 ambayo hutumikia mkate wa La Cremita kila siku.
Dani na Maria Angeles
Siri ya mafanikio, ufunguo katika kila moja ya nyanja za maisha, ni rahisi lakini si rahisi kutimiza: bet kwenye malighafi bora, jisikie shauku kwa kazi na uwe thabiti sana ndani yake.
"Tunajaribu kuwa kila kitu ni zao la hapa, la ardhi yetu, kwa sababu tunatoa umuhimu kwa kile ambacho ni chetu. Kwa mfano, kutengeneza mkate wa jibini tulianza kutafuta jibini la mbuzi la Payoya de la Sierra na tukapata Jumapili, kutoka Puerto Serrano, kwamba ni mzalishaji mdogo sana anayetengeneza jibini la kuvutia”.
Yule anayezungumza nasi ni Mari Ángeles, mke wa Dani na wengine 50% ya mradi huu aliyejawa na roho ambaye ameona jinsi mkate haujabadilisha tu maisha yao wenyewe, bali pia ya majirani zao, ambao wamejifunza kuthamini kile wanachotoa.
Tanuri za kuni zinazofanya kazi kwa 100%, masanduku yenye mbegu, unga wa chachu unaochacha ... hapa, hauacha!
"Hapo awali, watu walisitasita sana. Aliuliza kila wakati: 'Na je, hamna mkate wa kawaida?' Lakini ni kwa sababu hawakuwa na utamaduni juu ya suala hili. Kwa kazi ya kila siku tumefanya leo kuwa tofauti: wakati wa wiki tuna wateja wengi wanaokuja kununua kutoka kwetu na wikendi tayari ni wazimu. Ni wazi kwamba kwa aina hii ya mkate, kuna aina ya mteja”, anatoa maoni Dani mwenyewe wakati, kwenye kona ya semina yake, anajitahidi kukata, moja kwa moja, kilo kadhaa za nyama ya nguruwe ya Chiclana kwa mapishi yake ya nyota: mkate wa nyama ya nguruwe - oh, mungu wangu.
Ladha za ardhi ya kipekee ambazo zimechanganywa na kiungo hicho kingine ambacho wao hutunza kila undani: unga wanaotumia—kilo 600 kwa siku, hilo si lolote—hauna viboreshaji, au nyongeza, wala kusafishwa.
Mpishi wa mkate yuko Chiclana
Wanachagua uchachushaji wa polepole sana, kwa unga uliopandwa -ambapo Dani anadai hata kuwa na "chelezo" -. Kwa nini? Wanayo wazi: kwa sababu tu kwa kutoa ubora, watu hujibu kama wanavyowaitikia hadi sasa, wakiabudu mkate wao kana kwamba ni miungu halisi.
Mwanzo wa tukio hili la kusisimua linarudi nyuma, hata hivyo, hadi takriban miaka tisa iliyopita. Wakati huo La Cremita ilikuwa biashara ya keki, na wenzi hao waliendesha vinywaji sita vilivyosambazwa katika manispaa mbalimbali za Cádiz.
Walikuwa wamehakikisha kuwa ubora unashinda vitu vyote kwenye pipi zao: siagi kutoka Normandy, couvertures safi na idadi isiyo na kikomo ya bidhaa zilizochaguliwa kwa uangalifu iliwaongoza kuwa wachanganyaji wakubwa.
Kisha siku moja nuru ikaja kwa namna ya changamoto. "Ilikuwa baada ya kuzungumza na Juanlu Fernandez, alipokuwa bado akifanya kazi kama wa pili wa Ángel León huko Aponiente. Alimuuliza Dani kwa nini hakuanza kutengeneza mkate pia, lakini Dani akasema kwamba hataki kujihusisha katika vita hivyo. Kisha akazungumza naye juu ya unga uliopandwa na Dani akarudi nyumbani akifikiria juu yake, alianza kutafuta mtandao, akachukua kozi huko Barcelona ... na hakukuwa na kurudi nyuma. , anakumbuka Mari Angeles.
“Siku zote amekuwa akipenda kufanya ubunifu, anachoshwa na mambo ya kawaida na yanayofanywa vibaya hayafanyi,” anamalizia. Kwa sababu kufanya kazi kwa bidii kumekuwa kwenye DNA ya wote wawili, na pengine ni kwamba, kwa usahihi, kiungo cha msingi cha ushindi wake.
Mara tu walipoingia kwenye biashara na kuanza kwenye ulimwengu wa mkate, waligundua kwamba, ili kufanya mambo sawa, walihitaji nafasi zaidi. Waliamua kupanua karakana yao na kupata ghala la jirani.
Biashara imebadilika sana tangu wakati huo kwamba sasa wamezama katika kazi mpya za kupanua ofisi ya mkate. Ingawa, ndio, kuna kitu ambacho hakijabadilika: Mara tu unapoingia kwenye milango yake, harufu ya bidhaa zake inachukua kila kitu.
Leo kuna migahawa zaidi ya 20 ambayo hutumikia mkate wa La Cremita kila siku
Mlangoni, majirani wanaongoja zamu yao kupata uporaji wa siku ni karibu kudumu: ikiwa wanachanganyikiwa sana, bidhaa zinazojulikana zaidi zinauzwa.
Zaidi ndani, shughuli hutiririka: oveni za kuni zinazofanya kazi kwa 100%, wafanyikazi wanaobeba trei zilizo na vyakula vitamu zaidi kutoka upande mmoja hadi mwingine, sahani za keki ya sifongo, masanduku yenye mbegu, unga wa chachu unaochacha na vipima saa vinavyoonya kwamba hapa haachi.
Hata kufanya mahojiano, kwa sababu muda ni pesa! Kwa hivyo wakati Dani anashughulika na mambo mengine, tunaendelea kumuuliza: Unapata wapi maoni ya mapendekezo ambayo ni hatari kama yanavyopendeza? Inatufunulia kwamba, mara kwa mara, inahusu jitihada za pamoja na wapishi wa migahawa wenyewe, ambao wanampa changamoto ya kuunda.
Hivi ndivyo ilivyotokea, kwa mfano, mwanzoni mwa historia yake, karipio la shrimp tortilla ambayo ikawa shukrani maarufu kwa Aponiente. "Sisi ni kama fundi cherehani anayeunda kupima kwa wapishi," anasema.
"Mkahawa unapotuuliza kitu na tukawafanyia, tunadumisha upekee. Mara tu wanapoacha kuitumia, tunaweza kuiuza kwa mikahawa mingine. Bila shaka, ofisini hapa huwa tunajaribu kuwa na bidhaa hizi kwa sababu watu wanakuja kuzitafuta”.
zaidi ya mkate
Kile ambacho hakuna mtu anayefikiria ni utafiti mkubwa na kazi ya makosa ya majaribio ambayo inaendelea nyuma ya kila moja ya mapendekezo yake. Saa na saa zinazotolewa ili kuboresha mapishi hadi kufikia uwiano unaofaa; mpaka kupata ufafanuzi usio na kifani.
“Dani huanza siku kila siku saa 3 asubuhi na kujitolea mwili na roho kufanya majaribio yasiyoisha; anapoitoa ni mafanikio, lakini hakuna anayejua mapambano yaliyopo. Sasa ametoa yai ya kukaanga akikemea , kwa mfano, iliyoagizwa na mkahawa: Tumejaribu kutengeneza mayai ya kukaanga, kisha tukayaponda, tukayamaliza maji, kisha ikawa kwamba tulipenda njia ya kwanza bora zaidi…. Na kadhalika mpaka nipige ufunguo” anakiri Mari Angeles.
Mkate bora zaidi wa ufundi huko Cádiz!
Kinachoonekana wazi ni kwamba inazungumza juu ya mkate, na uso wa Dani unaangaza, "Ni jambo lililo hai, aina ya kilimo, watu wengi huathiriwa sana na joto, unyevu ... na hiyo inamaanisha kuwa hauachi kujifunza. Ni kile ninachopenda sana: sio monotonous, kuna kitu kipya kila siku”.
Kama vile vijiti vya kikos au mikate ya chimichurri, baadhi ya uvumbuzi wake wa hivi punde. Hiyo bila kusahau briochi za lettusi ya baharini, nyanya zake za kupendeza na burgers za basil au kuelea ambazo zimeleta mapinduzi makubwa kwa watu wa Chiclana: Kila siku wao huandaa tofauti, ama kwa tuna na vitunguu au na kamba ya vitunguu, lakini daima wanaweza kuwashangaza wafanyakazi.
Kwa wakati huu, hakuna shaka: uhalisi ni hatua kali ya La Cremita. Ile inayokuruhusu kushindana dhidi ya soko kubwa na tasnia kubwa ambapo wingi umekuwa juu ya ubora kila wakati.
Na ikiwa kuna mtu yeyote ana shaka yoyote kuwa hii ni sanaa ya upishi yenye ladha ya Cádiz, wacha ashuke kuelekea kusini ili kuchukua maelezo ya ubunifu wao. Kisha utagundua ladha ya mkate halisi.