Monica Gregory
Anna, Nuria na Monica Wana hadithi tofauti sana, lakini wote watatu wameunganishwa na kazi yao ya sasa: wao ni waokaji . Wao, pamoja na wenzao wengine kutoka sekta hiyo, wanashiriki mwaka huu katika SICOP kwa wanawake, mkutano ulioandaliwa na jukwaa la Pan de Calidad na jarida. Pan Baker , ambayo inahitaji uongozi na usawa.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, KUTOKA BALUARD (BARCELONA)
Hakufikiria kamwe kujitolea kwake, lakini mapenzi huishia kuambukiza , inatuambia. Anna ni kizazi cha nne cha waokaji: babu yake, babu yake na baba yake walikuwa. "Wote walikuwa na wanawake kando yao, lakini kabla ya mwanamume kuwa katika warsha na mwanamke, kupeleka mkate . Zilikuwa tandem, lakini walizungumza tu juu ya mwokaji ”. Sasa wanazungumza juu yake, mwanamke wa kwanza anayeonekana kwenye sakata ... na muundaji wa Baluard, ambayo ina mikate mitano na karakana yao wenyewe na pointi tatu za kuuza huko Barcelona.
Anna Bellsola
"Ni vigumu kuwa mwanamke katika ulimwengu huu. Sio kwa sababu hawakutilii maanani, kwa sababu kama wewe ni mtaalamu, haijalishi, bali ni kwa sababu ya suala la upatanisho wa familia”. Anna ana watoto wawili wa kiume, wenye umri wa miaka 14 na 10. " Wakati wewe ni mama ni ngumu zaidi . Ndiyo maana nimeenda kwa mwendo wangu mwenyewe, kwa sababu wao ndio jambo muhimu zaidi maishani mwangu. Nilipofungua duka la kwanza, mwanangu alikuwa na umri wa mwaka mmoja.”
Ilikuwa 2007 na Anna, zaidi ya miaka 30, baada ya kusoma Mawasiliano ya Biashara na Ubunifu wa Viwanda Uhandisi na Ukuzaji wa Bidhaa , alitambua hilo alitaka kujitolea unga na kuendelea na mila ya familia . "Wazazi wangu walifanya kazi sana na hawakutulia sana: walikuwa na maduka huko Girona na kwenye Costa Brava na hata kiwanda. Katika miaka ya 1980, waliishia kuwa mafundi wa viwandani, waanzilishi wa mikate iliyogandishwa iliyookwa , lakini wakaamua kuuza biashara zao.” Na hapo ndipo Anna alipoanzisha mradi wake mwenyewe, tangu mwanzo, katika mtaa wa Barcelona.
"Wakati ambapo mkate ulidharauliwa sana, nilitaka kutengeneza mkate bora. Nilisafiri sana: Ufaransa, Italia, Ujerumani ... Rejea yangu ilikuwa Poilâne, huko Paris, ambayo ilitengeneza mikate ya kilo 2 na gramu 200”.
Alinunua unga kutoka Ufaransa, akajenga tanuri ya kuni ... Na mwaka wa 2014 mradi wake wa pili ulikuja, mkate wa upainia katika sehemu ya chini ya Hoteli ya Bakery ya Praktik . Miaka 14 baadaye, "baada ya safari ndefu na ngumu", tayari kuna watu 103 wanaofanya kazi huko Baluard. "Ninajivunia timu yangu, kwa sababu inagharimu sana kuiunda. Mara ya kwanza hakuna mtu anayekuja upande wako, huwezi kuwafanya wakufuate”.
Bulwark
Anatuambia kuwa ufunguo ni bidhaa, pamoja na umakini ambao wateja hupokea. "Haijalishi una bidhaa nzuri kiasi gani, ikiwa hakuna uso wa kirafiki nyuma yake, haifanyi kazi." Anaendelea kufafanua sawa na wakati alipoanza, miaka 14 iliyopita: " mkate ulioandikwa, mikate mpya ya ngano kwamba wafanyakazi wa unga wanakuletea au a mkate wa nchi na chachu, hata uile peke yako”. Lakini pia zingine za kisasa zaidi, kama vile mafuta ya mizeituni, rye na ciabatta ya walnut au mikate ya unga wa kikaboni . "The mkate wa barceloneta , kwa mfano, ni rahisi sana lakini ndefu na ya kitamu sana. Picha nyingine ni mkate wa matunda yaliyokaushwa (almond, hazelnut, tarehe na apricot), ambayo tunafanya kwa kilo 2. Ni kipande kizuri sana." Pia hufanya keki na mikate, ambayo hubadilika kulingana na wakati wa mwaka.
Na haya yote ambayo Anna ameunda, kati ya kumbukumbu za utoto katika duka la mkate, ilianza na babu na babu yake, katikati mwa Girona, ambapo walifungua " Nyumba ya Kale Bellsolà ”, ambayo bado ipo: sasa inaendeshwa na shemeji yake.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, KUTOKA 3LETRASPAN (MADRID)
tunapozungumza na Nuria anatuambia kwamba anatengeneza muffin za maandishi . Daima na mikono yake imejaa unga na katika mchakato wa uumbaji wa mara kwa mara, tangu ulimwengu wa mkate uligonga mlango wake, licha ya ukweli kwamba familia yake haikuwa kutoka kwa chama: baba yake ni daktari na mama yake ni muuguzi. Lakini yeye, akiwa na umri wa miaka 20, mnamo 2002, na baada ya mafunzo huko Chama cha Bakery cha Madrid , ilianza kufanya kazi kwenye moja. “Aliingia saa 2 asubuhi. Ilikuwa ngumu sana, lakini nilijifunza mengi ”. Kisha akasoma Saikolojia na, kwa zaidi ya miaka 10, alikuwa akiongoza miradi ya ujasiriamali huko Venezuela, Ecuador au Colombia, ambayo mkate ulikuwepo kila wakati. " Ninaamini kabisa kuwa mkate unasonga ulimwengu na siku zote nimeifikiria kama bidhaa ambayo ipo katika tamaduni nyingi na iliyoniruhusu kuwa na lugha za kawaida”.
Alirudi Uhispania na kuendelea kufanya kazi katika miradi ya ushirikiano wa maendeleo, lakini pia akihusishwa na mkate, kozi za kufundisha kwa wazee au familia. Mnamo 2015, aligundua kanda mkate , ambayo ilikuwa imetoka tu kufunguliwa katika mji wake, Majadahonda. Alizungumza na Silene da Rocha… na walikuwa wanatafuta tu mtu. Alikuwepo hadi 2020. Katika miaka hiyo, walitoka kutoka kuwa 3 hadi kuwa watu 23 kwenye timu. " Na niliishia kuwa mshirika katika duka la mikate, na mradi mzuri sana, lakini, kwa sababu za ushirika, lazima niondoke.”.
Kwa mara nyingine tena, maisha huweka mkate katika njia yake. "Ninapenda mada ya ushirikiano na kazi ya pamoja. Na, katikati ya janga, niligundua kuwa wengine waoka mikate mafundi walihamisha biashara yao huko Valdezarza , ambaye walikuwa naye kwa miaka 6. Wakati huo sikuwa na motisha sana, lakini mnamo Juni tulichukua changamoto ya kuendeleza urithi. Bidhaa nyingi ziliendelea, lakini pia zimeongeza zingine mpya. Huko unaweza kupata mkate mweupe ngano na kitani, spelled au zabibu na walnuts , lakini pia mkate cumin, nyanya, chimichurri au paprika , ambayo hutengeneza wikendi. Pia huuza kupitia vikundi vya watumiaji, kama vile La Colmena Dice Sí, au kupitia tovuti yao.
Nuria Escapes kutoka 3LETRASPAN
herufi 3PAN Ni duka la mikate la jirani, ambalo watu 5 hufanya kazi: Adriana na yeye ndiye aliyechukua hatamu, lakini anazungumza nasi kwa mdomo mkubwa wa Elena, uso unaoonekana na ambaye tayari alikuwa sehemu ya mradi huo, wa Alejandro, ya Sawsan, Elizabeth na Elsa. Ni timu ya wanawake sana. " Ikiwa tunaweka mbawa, hakuna mtu anayeweza kuweka vikwazo”.
Ingawa anakiri kwamba alipokuwa akianza na kutaka kufanya kazi katika duka la mikate, wengi walimkataa kwa sababu alikuwa mwanamke. "Hawakunipa hata fursa, kwa sababu ya ratiba au nguvu za mwili." Lakini tangu wakati huo, anasema, amekuwa na ushirikiano tu. " Ni eneo la karibu sana. Na wanawake wamekuwepo kila wakati . Sasa tunapaswa kudai nafasi yetu , kwa sababu kuna wanawake wengi wenye vipaji ambao ni warejeleo , Nini waokaji wa mji mdogo , ambao wamefuata urithi wa familia yao, ambao hutengeneza mkate na kwenda kuugawa”.
na inakubali kazi ya Pan Baker ambayo, pamoja na mikutano yake ya waokaji mikate, inaleta mwonekano wa biashara ya ufunguo wa kike. “Tuna uwezo na tunaweza. Tunapaswa kuondokana na hali hiyo ya kujitakia ambayo inatutambulisha sisi wanawake na kujiruhusu kushindwa, pamoja na kuwa katika nafasi za maamuzi.”.
Nuria Escapes kutoka 3LETRASPAN
MÓNICA GREGORI, KUTOKA L'OBRADOR DELS 15 (BARCELONA)
Baada ya kusoma Hisabati, Shahada ya Uzamili katika Usimamizi wa Uendeshaji na Teknolojia Mpya na Shahada ya Kwanza katika Utafiti wa Soko, na kufanya kazi katika miradi ya kimataifa ( China, Uingereza, Ufaransa au Misri ), akiwa na umri wa miaka 37 alitoa mabadiliko ya mwelekeo, kwa kurejesha ufundi wa kutengeneza mkate ambao umeambatana na familia yake kwa vizazi vitano , licha ya ukweli kwamba aliapa na kuapa kwamba hatawahi kuwa mwokaji.
“Yote ilianza na babu yangu wa babu, ambaye aliishi katika mji mdogo karibu na Aragón na kufanya kazi ya kutengeneza makaa. Alikuja hapa bila chochote na kujifunza biashara katika warsha. Vizazi viwili baadaye, kweli alikuwa bibi yangu mwokaji, lakini jina lilikuwa la babu yangu, Joan Gregory . Bibi yangu hakutokea na wala hakukasirika kwa sababu wakati huo ilikuwa kawaida, ingawa enzi zake alitambuliwa kama mwokaji bora zaidi huko Barcelona. Lakini haikuonekana vizuri kwamba mwanamke alichukua gunia la kilo 25”. Yeye, anatuambia, hajawahi kujisikia vibaya kuhusu kuwa mwanamke, lakini ndio unaona kuwa kwenye baadhi ya mashirika ya umma bado kuna nguvu za kiume. “Wao ni vigumu kukusikiliza. Wapo zamani”.
Monica, kama kila mwana wa mwokaji, alisaidia katika biashara ya wazazi wake hadi alipokuwa na umri wa miaka 16: katika duka, kwenye mkate au utoaji. "Walinilipia masomo yangu tu, lakini ilibidi nipate matakwa yangu kwa kufanya kazi" . Katika miaka ya 90, wazazi wake walifanya kila kitu nusu ya viwanda, kama waokaji wengi wa Kikatalani, kwa sababu walitaka kuwa na baguettes moto asubuhi na jioni , ambayo ndiyo iliyotakiwa wakati huo. “Waliwekeza pesa nyingi, lakini hata hivyo, hawakuweza kushindana na viwanda vikubwa. Mafundi walijaribu kufanya kitu ambacho hawakupaswa kufanya."
Monica Gregory
Mnamo 2012, Monica aliona kuwa hii haiendi vizuri na alitaka kuachana na kila kitu. "Wazazi wangu, mume wangu David na mimi, kwa msaada wa watu wengine wawili, tulianza kuunda mradi tena, L'Obrador dels 15, pamoja na michakato yake yote, ili kurejesha asili na asili yetu, fomula za babu na bibi yangu, ufundi na mikono . Ilikuwa ni usumbufu, kwa sababu tulitaka kuchanganya uvumbuzi wa kiteknolojia na urithi wa familia . Tulitoa mashine na kuanza kutoka mwanzo katika eneo jipya. Ilibidi tupate mafunzo mengi ili kurejesha mila hiyo lakini pia kuongeza thamani kwa wateja wetu”. Sasa kuna karibu watu 40 kati ya mikate miwili waliyo nayo.
"Wazo langu lilikuwa kukaa katika biashara ya familia kwa mwaka mmoja, lakini nilivutiwa. Na sasa nina furaha na motisha sana, kwa sababu tuli sio kwangu kabisa. Hapa kila siku tunaunda vitu vipya. Katika mkate ni kupatikana sana kwa innovation na kurudi ni haraka sana ”. Walianza na kile baba yake alichoona ni njia ya kufuata: unga wa Kigalisia, pamoja na unga wa mawe, rai kidogo, unga wa unyevu wa wastani, wa asali zaidi, chembe chenye unyevu, ganda mnene na gumu zaidi. "Kutoka hapo, mume wangu alianza kutumia unga ulioandikwa, kamut, ardhi ya mawe, 100% ya unga mzima … Na miaka 3 iliyopita tulianza na unga wa ngano uliojaa lishe”.
Inayofuata? "Tunataka kujaribu kuchanganya asili na mkate: kuanzisha mwani, propolis, kuunda mikate yenye protini nyingi au kufanya mkate kuwa chakula cha prebiotic. Sasa wateja wengi huja na mawazo wazi , ingawa imegharimu sana kwa sababu hapa tulikosa utamaduni wa mkate. Tulizoea sana mkate uliogandishwa kwa sababu wameuweka kwenye mishipa yetu tangu miaka ya 90 ”. Kwa bahati nzuri, mambo yanabadilika. Kama siku hiyo, walipoanza kupima Buckwheat kwa sababu mteja aliwauliza. “Upendo wenye upendo hulipwa. Katika sekta hii ya ufundi sana, sisi mafundi hatuangalii sana kurudi kwa uchumi,** ni jambo la moyoni zaidi**. Na hesabu inakuambia ... ".