Miongoni mwa mawimbi ya habari za kusikitisha kuhusu kufungwa kwa baa, mikahawa na biashara za ujirani ambazo tunapenda -kama kikundi cha Albert Adriá El Barri kimetangaza-, miale ya matumaini inaibuka kama arigato , biashara asili inayofanya kazi kutokana na uzoefu thabiti wa wanandoa wanaoheshimiwa sana na wataalamu wa hoteli nchini Barcelona , ambao walikutana kufanya kazi katikati ya upishi avant-garde Barcelona iko katika Paralel.
Caldo tlalpeño: mchuzi wa kuku uliowekwa pamoja na pilipili ya morita na chipotle, wontoni wa kuku wa mboga na mboga za watoto
Supu hiyo ilikuwa na mambo kadhaa. Inaweza kusemwa kuwa wahusika wakuu walipaswa kuwa dumplings ya kuku ambayo ilielea karibu na mti mdogo wa broccoli na vipande vya karoti vilivyopikwa kikamilifu. Lakini mchuzi ... mwanga na uwiano kuku kuku, blushing kwa bembeleza la pilipili , kukumbusha pwani ya magharibi ya Amerika Kusini, itakuwa, pamoja na keki ya creamy Matcha Nemesis , ambayo ingekuja akilini siku kadhaa baadaye katikati ya usiku nilipojisikia kurudi kwenye nambari 114 mtaa wa Roger de Lluria.
Matcha Nemesis
Unapoingia kwenye mgahawa kwa mara ya kwanza, unatafuta ishara. Chumba cha Arigato hakikupi muda wa kukaa chini kabla hisia zako hazijagundua kuwa kila kitu kiko sawa. Kutoka sauti ya muziki hata sauti chache za kuja kwa siri za wafanyakazi, ikiwa ni pamoja na mwanga wa kifahari wa nafasi, inathibitishwa kwamba watu ambao wameweka hii wanaelewa vizuri sana uzuri wa **huduma ya hoteli ya Kijapani **, ambapo kwenda nje. kula sio mdogo kwa kukidhi ladha. Mpishi sebastian mazola inathibitisha dhana yetu.
"Wakati wa uumbaji wa pakta Tulijihusisha sana na mchakato wa usanifu wa chumba, na tukajifunza kilichohitajika ili kuweza kubuni nafasi zetu wenyewe, kwa kuzingatia maelezo yote ambayo tunaamini yanapaswa kupatana katika chumba. Mara tu unapoingia unaona ice cream na kaunta ya kahawa pamoja na shirika safi la chumba cha kisasa cha ice cream. Hizi krimu za barafu, kutoka ladha safi kama vile chai ya matcha au michanganyiko laini kama vile caramel na liquorice, au chokoleti moto, hazifanani na zile unazotumia jumapili kwenye barabara.
"Kwa miaka mingi tumetaka kufungua a chumba cha aiskrimu ambacho hakikuwa cha utu kama maduka mengine ya aiskrimu duniani, yenye pendekezo lililoboreshwa huku likiendelea kupatikana, kwa kuzingatia maelezo kama vile kuweza kula aiskrimu kwa kijiko cha chuma kwenye bakuli la kauri.” Katikati ya majengo kuna bar ndogo ya mbao -iliyoundwa na Joan Oller , kutoka kwa Oller fusteria ile ile iliyosanifu rafu zote za mbao za Pakta–ambayo huficha vichomea viwili vinavyobebeka, na mboga safi karibu nayo, tayari kuhudumiwa baada ya kupokea halijoto fulani.
Zaidi ya nyuma, karibu na bafu, kuna ofisi nyingine ndogo ya uzalishaji, ambayo harufu kali ya kupikia mji mkuu haitoke pia. Katika tukio hili tuliweza kuona wapishi wawili wakiendesha mboga kwa upendo kupitia dirisha dogo la mlango.
Mara baada ya kukaa, matarajio hutokea; Ni aina gani ya chakula watatoa katika hili mahali bila jiko ambayo ilizinduliwa chini ya dhana ya dessert ya Kijapani ? Nini kimetokea wakati huu kwa akili nzuri za a mpishi wa zamani wa ubunifu ya migahawa maarufu zaidi ya Albert Adriá na kwanza sommelier kutoka Barcelona?
waffle-kini
Tangu alipotua Cala Montjoi kama mchezaji bora wa El Bulli mwaka 2007, sebastian mazola Amekuwa akijitengenezea jina miaka yote hii kwenye panorama ya vyakula mbadala vya haute kutoka Barcelona. Bado nina menyu iliyochapishwa ya 41º (mkahawa ule ndani ya Tiketi ambapo waliunda upya jambo la karibu zaidi la matumizi ya kula huko Bulli kabla ya Kufurahia kufungua milango yake) ambayo inatia saini yake.
Bosi wake wakati huo Albert Adria , alifanikiwa kutoka kwenye kivuli cha kaka yake mkubwa kwa kuanzisha kikundi cha mikahawa ambayo ilichanganya dhana za vyakula vya kimataifa na mbinu za avant-garde ambazo alisaidia kukuza katika vyakula maarufu vya Roses. Kama mkurugenzi wa mpishi wa shughuli nyingi, ikiwa ni pamoja na mistari kadhaa ya bidhaa kwa maduka makubwa, ilikuwa haiwezekani kwake kuwa msimamizi wa kila pasi ya jikoni hizo tano zinazounda Kikundi cha jirani , katika saa za huduma. Kwa hiyo aliweza kutegemea wapishi wenye vipaji kama Mazzolla, ambaye alikuwa akisimamia uumbaji na huduma ya sahani nyingi kutoka kwa menyu ya Tikiti, 41 na baadaye, Pakta , ambapo walichanganya mila za Kijapani na ladha za Amerika Kusini... dhana ya Nikkei iliyosifiwa ambayo hatuisikii sana kama ilivyokuwa miaka kumi iliyopita. Mitindo hupita. Lakini ubora unaweza kuwa uthabiti. Hii inaonyeshwa na Mazzola mkuu wa kila mradi ambao anahusika.
Kufanya kazi kwa kikundi cha El Barri, sanjari na Sussie Villarico , ambaye alikuwa bado aongeze uanafunzi wake kwa ajili ya sommelier. Upendo uliwapa uwezo wa kuaga Parallel Avenue na kupanda gari Kupika kwa Mwendo , mradi wao wa kwanza pamoja. A ushauri wa gastronomiki maalumu katika chakula cha jioni cha kibinafsi, hafla na usambazaji wa sababu hiyo iliwafanya watembee duniani kote, wakifurahisha kaakaa kwa umahiri wao wa ladha za kimataifa. Kati ya nchi zote ambazo wamepitia, ni Japani ambayo imeacha alama kubwa kwa wanandoa. Kwa muda walifanya mafunzo kwa ajili ya Akashi-Tai, pishi ndogo karibu na Kobe, wakijifunza mchakato wa asili wa kufanya sake.
Macha Tiramisu
Katika Poble Nou ya Barcelona walianzisha kituo chao cha operesheni, kinachojulikana kama Sake Meli , kutoka ambapo wanasambaza kinywaji cha Kijapani kilichoingizwa kutoka kwa wineries ndogo ambazo ni vigumu sana kupata katika ulimwengu wa kaskazini. Katika sehemu hiyohiyo walianzisha chakula cha jioni cha kibinafsi kwa vikundi vidogo vinavyooanisha ubunifu wa upishi wa Sebas na mvinyo hizi za wali, zile zile ambazo Sussie anakubali kuwa zina uwezo mwingi sana kuoanisha na aina yoyote ya ladha.
La Nave, ambayo kwa sasa imefungwa kwa umma hadi vizuizi viondolewe, imekuwa moja ya siri bora zaidi katika mji , ambayo ina mashabiki makini kama dj dubfire , nusu ya Dish ya kina , mkazi wa jiji hilo kwa miaka, ambaye alikuwa akimchukua rafiki yake Richie Hawtin , mfanyabiashara mwingine wa vyakula na chapa yake mwenyewe, kwa ajili ya chakula cha jioni kabla ya kuweka maelfu ya wapenda teknolojia wakikanyaga ardhi mara kwa mara katika vipindi vyake vya boom boom.
Nyingine shabiki ambaye hakusita kuungana na wanandoa kutunza pendekezo zima la gastronomic la makao yao makuu mapya huko Barcelona ndiye alikuwa hadithi. Ian Schrager , mwanzilishi wa Toleo la hoteli -ambayo dhana ya "boutique" inahusishwa kuelezea aina hii ya chumba ambacho kinajali kwa upendo kila undani, kutoka kwa harufu inayoonekana kabla ya kuvuka ukumbi (mbao zilizo na mafuta muhimu ya asili) hadi aina ya mafuta ya mikono ambayo hupatikana ndani. vyumba -, ambavyo wanandoa waliunda mapendekezo tofauti kwa nafasi hizo tatu: orodha ya vitafunio na visa vilivyochochewa na pwani mbalimbali za Pasifiki kwa mtaro wa paa, soko lingine la Mediterania na pishi la mvinyo la Bar Truthful na moja ya kina zaidi. kwa chakula cha jioni cha funambulesque cha picaresque cabaret.
chumba cha mgahawa
Pamoja na janga kubwa , kuna maelfu ya biashara ambazo zimelazimika karibu au kutumia masaa mengi urekebishaji barua na ofa kuokoa biashara yako. Rafiki yangu mpishi ambaye ninamwandikia mistari hii alilalamika kwamba kuna wataalamu wengi kama yeye ambao wametumia maisha yao kujifunza kazi fulani na kulazimika kurudi na kutumia siku nzima kufunga hamburger na pizza kwa ajili ya kujifungua. Na hakuna wachache ambao walikuwa wameinua vipofu kwa mara ya kwanza wakati hali ya hofu ilitangazwa ghafla na ardhi ikafunguka chini ya miguu yao. Kwa upande wa Arigato, walizindua jumba hilo mnamo Machi 8, 2020, siku nne kabla ya Pedro Sánchez kufika mbele ya nchi nzima kuamuru kuwekwa kwa karantini.
The hatima ya Mazzola na Villarico ni kwamba wana uzoefu mkubwa katika kila aina ya huduma za hali ya juu za gastronomia kwamba wameweza kuweka kwenye mikoba yao kupika popote na wakati wowote wanataka kwa kiwango cha chini. Ninashuku kuwa watakuwa na uwezo wa kunusurika kama biashara mojawapo ya asteroidi ambazo huangamiza nusu ya sayari. Ukweli kwamba msingi unaoonekana wa biashara ni chumba cha ice cream na kahawa (kutoka kwa Nomad, angalia!), Tayari amewahakikishia utatuzi fulani katika nyakati hizi ambazo viongozi (na akili ya kawaida) walituuliza tukae nyumbani.
Kati ya mambo yote ambayo mtu anaweza kujifunza kufanya kwa kutazama mafunzo ya YouTube kama vile unga, chapati au niguiris, kutengeneza aiskrimu kwa kutumia hivyo. texture kama creamy na ladha vile mafanikio Nyumbani, inahitaji mashine ambayo inachukua nafasi nyingi kwenye sakafu, kwa hivyo ni bora kuiamuru iondolewe kutoka kwa wale wanaojua kuifanya vizuri. Katika hili Sussie tayari alikuwa na uzoefu mwingi. Kabla ya kuhamia Barcelona, tayari alikuwa amefanya kazi kama meneja katika moja ya timu Sehemu maarufu ya ice cream ya Denmark Paradis katika Aarhus yao ya asili, ambapo walitaalamu katika chumba cha ice cream ya Kirumi , yenye maudhui ya chini ya mafuta na kutumia viungo vya asili tu. Ikiwa chochote kinaweza kutibu matamanio mengi ambayo hutusumbua wakati wa janga, ni bakuli la aiskrimu ya kuvutia. Kwa upande wake katika chumba kutoka siku ya kwanza, kutunza maandalizi ya kila siku ya creaminess, yeye ni Fabiola Barrientos.
Koni ya mahindi na popcorn
Tayari kitako kikiwa kimeegeshwa kwenye moja ya viti vilivyokuwa ndani ya chumba hicho huku uwezo wake ukipungua na kuwa mbali kabisa, mtu mwenye jino tamu atahisi amepata Nirvana. Ndiyo Willy Wonka Ikiwa ingekuwa kweli, Salieri angejisikia kama Mozart kwa kujaribu tu dessert tatu kutoka mahali hapa ambayo ni zaidi ya mkahawa, lakini si mgahawa haswa.
Marafiki na mashabiki wengi waliwasihi wajumuishe barua kama hiyo au Pan American Currencies pamoja na Glimpses ya Kijapani tayari wapo chapa ya nyumba Mazzola-Villarico , na hivyo - pia kulazimishwa na hali ya janga - waliendelea, wakifika kwenye orodha fupi na sahani kadhaa za chakula cha faraja bora kwa wale ambao hawataki kujifurahisha wenyewe, lakini badala ya kunyunyiza ladha zao za ladha na aina mbalimbali za ladha zisizo za kawaida.
Ingawa mahali pa kuanzia ilikuwa aina ya chakula ambacho watu wa Kijapani hula kila siku , ushawishi ambao Mazzola amekuwa akitumia kama mpishi wa kuhamahama haukuchukua muda kuonekana. Nyuma ya kupita jikoni mini, pili yake iko, Ricardo Oteiza , ambaye aliendesha huduma ya Toleo la Paa. Menyu huanza na chumba cha kufurahisha cha XL ambacho unadhani kwamba San Pedro inakungoja wakati unapaswa kwenda kwenye kitongoji kingine: toast ya Mexican, hiyo ni kusema. tortilla ya mahindi kufanywa ndani ya nyumba na nixtamalization yake kutokana, kukaanga na kusababisha Bubbles majivuno kufunikwa na kuku iliyochemshwa kwenye mchuzi wa pilipili na kusaga, kuzikwa katika brunoise ya parachichi na mayonesi ya yuzu.
Sio muda mrefu uliopita unaweza pia kupata toast ya tuna tartar na parachichi hata katika baa ya Manolo de Sant Gervasi, lakini hakuna mtu aliyefikiria kuweka taji ya totopo na jiwe la msingi la vyakula vyote vya Kilatini: kuku iliyochemshwa kwenye mchuzi wa pilipili. Katika jiji ambalo ubora unaokubalika wa rameni tayari umeanzishwa katika vitongoji vyovyote vya katikati mwa jiji, wanatupa toleo la Tan Tan-Men na tambi nene za Udon zilizotengenezwa kwa mkono - kwa ustadi kwa kutumia machela waliyokuwa nayo hapo awali kwa keki ya puff - na mchuzi mzito na mbegu za ufuta zilizokaushwa ambazo unaziacha kila kukicha. Mwingine nod kwa Japan kwamba kuhalalisha jina la mahali, wao kufanya hivyo na toleo lao la maarufu okonomiyaki , aina hiyo ya crepe iliyofunikwa katika tabaka za mboga, yai, katsuobushi na mayonnaise. Ikiwa utakamatwa katika moja ya siku hizo za kijinga wakati huna njaa sana, na hujui cha kuchagua, okonomiyaki itakuacha umeridhika na nafasi ya Matcha Nemesis , remix isiyozuilika ya keki maarufu ya chokoleti ya Nemesis ya River Café ya London.
Unajua kunapokuwa na kelele nyingi karibu na kitu ambacho kinakufanya kuwa na shaka na watu unaowapenda zaidi, lakini unapofika wakati wa kujiangalia mwenyewe unahisi kama Han Solo katika The Force Awakens kuthibitisha kwa mashujaa wapya kwamba ngano hizo zote kuhusu Jedi zilikuwa za kweli? Kweli, ndivyo ilivyotupata kwa uma wa kwanza wa Matcha Nemesis. Hisia yangu ni kwamba Sussie na Sebas wamekamilisha menyu ya aiskrimu ya dessert ambayo kwayo unaona utamu wa ziada au kujikunja . Hiyo inahitaji usikivu mwingi na viungo vya asili na mchanganyiko na mafuta. Mfano mwingine wa udhibiti wao wa utamu ni kombucha , pia imetengenezwa nyumbani, iliyopendezwa nayo maua ya lychees na hibiscus . Samahani sikujiingiza katika hirizi za pishi la Villarico katika ziara yangu ya kwanza, lakini ni kwa sababu tu nilipata kombucha zao za kimungu kweli kwamba sikuweza kuwapuuza.
toast ya kuku
Kwa mjinga unajifanya aina fulani kaiseki low key trip kwa ajili ya ladha na maumbo katika biashara ambayo haijifanyi kuwa biashara ya vyakula vya hali ya juu, lakini ambayo ubora hung'aa na utunzaji wa vipengele vyote vinavyounda ulimwengu wake ambavyo vitastahili alama za juu kutoka kwa wale wanaoinua tovuti fulani juu ya wengine kwa juhudi za binadamu nyuma. kwani ikifika akaunti lazima ujishike mwenyewe kwa sababu hauelewi jinsi inavyowezekana, katika jiji ambalo waliwashawishi wakaazi kuwa ni kawaida kulipia saladi za Kirusi na croquettes kwa bei ya Parisi, kwamba ikawa hivyo. nafuu kusafiri kuzunguka sayari katika daraja la kwanza.
Kwa Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo na wengine wa timu… arigato gogaimasu.
