Roscon de Reyes
NAZI NOUGAT, NA JOANNA ARTIEDA
Yeye mwenyewe anajiita "postrera", sio mpishi wa keki. Joanna, ambaye mnamo 2016 alichaguliwa Mpishi Bora nchini Uhispania, ana hadi chapa yake yenyewe ya toleo pungufu la chokoleti na nougati za Krismasi: SÔ KÔ LÁ, pamoja na kalenda ya ujio iliyojumuishwa, iliyotengenezwa na kakao kutoka asili tofauti na viungo vya asili, kiikolojia na kikaboni.
Habari mbaya ni kwamba imeuzwa. Nzuri, kwamba mwaka huu bado inapatikana cream yake inayoweza kuenezwa iliyochochewa na Roscón de Reyes, iliyotengenezwa na brioche ya unga (pamoja na unga wa Navarra na siagi ya Kifaransa), matunda ya msimu (ndimu na Valencia machungwa) ambayo inajihusisha kwa njia ya ufundi na cherry ya Italia ya amarena.
Lakini wakati huu, shiriki nasi mapishi ya nougat ambayo ilikuwa sehemu ya mojawapo ya mkusanyiko wake wa kwanza: nougat ya nazi. Ili kufanya hivyo, maelezo mawili lazima yatayarishwe: marzipan ya nazi na yolk ya nazi. Hebu tufanye!
Joanna Artieda
Viungo vya marzipan ya nazi:
- 270 gramu sukari ya kikaboni ya nazi
- gramu 90 ya maji
- gramu 75 puree ya nazi
- 240 gramu poda ya mlozi
- gramu 60 nazi iliyokunwa
- gramu 45 kutoka Malibu
Maandalizi:
1.Katika bakuli la mchanganyiko, weka poda ya mlozi.
2. Katika sufuria, ongeza maji na sukari na uimimishe hadi 118°C.
3.Ongeza syrup kwa mlozi wa unga na kwa k ya mashine, fanya kazi kwa kasi ya 5 hadi itakapokuwa.
4.Ongeza nazi iliyotiwa maji, ramu ya Malibu na puree ya nazi.
5.Acha mashine ifanye kazi hadi joto lipungue.
6.Weka karatasi ya ngozi kwenye msingi wa ukungu na uweke nougat juu.
7.Bonyeza vizuri na acha baridi usiku kucha.
Unapaswa kuandaa maelezo mawili: marzipan ya nazi na yolk ya nazi
Viungo vya yolk ya nazi:
- gramu 24 yolk pasteurized
- 30 gramu sukari ya kikaboni ya nazi
- 20 gramu puree ya nazi
- 3 gramu wanga wa mahindi
Maandalizi:
1.Kwenye sufuria, chemsha nyama ya nazi.
2. Katika bakuli, changanya yolk na sukari na cornstarch. Mimina massa ya nazi, mara 3, kwenye bakuli na viini na usonge na fimbo.
3. Rudi kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha ya kwanza.
4.Ondoa na poa haraka.
Kupachika:
1. Kata nougat hadi 2 cm. Pana na kuweka kwenye tray.
2.Nyoosha safu nyembamba ya yolk ya nazi na kuchoma.
3.Ondoa flake ya nazi na nazi iliyokunwa iliyonyunyizwa juu.
Ujanja ambao Joanna anatupa ni, kama mbadala, "Panga ukungu wa nougat na chokoleti na ujaze na maandalizi ya hapo awali bila kuifunga na chokoleti ili nazi ionekane juu" . Ladha!
Tunataka nougat (nazi)!
ROSCÓN DE REYES, NA FRAN SEGURA
Tunajua wapi kununua roscones bora, lakini mwaka huu tutathubutu kuifanya nyumbani. Ndiyo maana, Tumemwomba mtayarishaji wa vyakula kutoka Alicante atuambie kuhusu mapishi yake mengi ya Krismasi.
Fran Segura, ambaye tayari ametupa tamu kifungo kwa ajili yetu na vitandamra vilivyozaliwa kwa bahati, kama vile brownie au apple tatin, sasa amejiingiza katika mradi wa familia: duka la mkate na confectionery ambalo wazazi wake walianzisha mnamo 1995, ambalo sasa anasimamia pamoja na kaka zake.
Viungo:
- 280 gramu sukari ya kahawia
- 250 gramu maziwa yote
- 40 gramu chachu
- 4 mayai
- gramu 990 ya unga wenye nguvu
- 150 gramu Ya mafuta ya mzeituni
- 4 gramu ya chumvi
- 2 zests za machungwa
- 2 zest ya limao
- 10 gramu anise ya nafaka
- Vipande vya machungwa vya pipi
- sukari ya lulu
- almond laminated
- matone ya chokoleti
The Roscón de Reyes na Fran Segura
Maandalizi:
1. kupenyeza baridi wakati wa usiku kabla ya kukanda maziwa na zest ya limao na zest ya machungwa.
2.Changanya maziwa na manukato, unga na chachu na kanda kwa dakika 5.
3.Ongeza mayai na sukari karibu na chumvi.
4.Endelea kukanda kwa dakika chache na ongeza mafuta.
5.Endelea kukanda hadi upate a unga wa elastic.
6. Pumzika kwenye block kwa saa mbili kwenye joto la kawaida.
7. Gawanya katika vipande 500 gr na wacha kusimama kwa dakika 15.
8. Kunyoosha na roll juu ya yenyewe kujenga curl na kuunganisha ncha moja hadi nyingine.
9. Ferment na rangi na mayai yaliyopigwa. Weka vipande vya machungwa ya pipi, mlozi wa laminated, sukari ya lulu na matone.
10. Pika kwa 220ºC kwa dakika 8 na punguza oveni hadi 180ºC kwa dakika 15 zaidi kuhusu.
POLVORONES ZA LOZI, ZA JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Mkahawa wa Palio, Ocaña, Toledo) anasema yeye ni mwokaji mikate ambaye alijifunza kupika. Na baada ya mapishi yako ya mkate wa pizza au brioche ya Kifaransa, tunathibitisha. Katika hafla hii, tayari katika ufunguo wa Krismasi, Tumeomba mkate wao mfupi wa mlozi.
Viungo:
- 250 gramu ya unga huru
- 100 gramu sukari ya icing
- 125 gramu ya mafuta ya nguruwe
- 100 gramu lozi mbichi
- 1 kijiko kidogo cha mdalasini ya ardhi
- Siagi
- ufuta mbichi
Mkate mfupi wa mlozi kutoka kwa Jesus Monedero
Maandalizi:
1. Kaanga mlozi katika oveni kwa digrii 180 kwa dakika 10, kuchochea na kwa uangalifu ili wasiungue. Hebu baridi na kuchanganya kwa msaada wa processor ya chakula.
2. Katika bakuli, changanya unga, sukari ya icing, mlozi wa kukaanga, mdalasini na, wakati kila kitu kikiunganishwa, ongeza siagi katika texture ya mafuta.
3.Kanda vizuri hadi ufanikiwe uvimbe wa sare. Inasikika kwa ghafla, lakini kwa kuwa haina kioevu chochote, matokeo yake yatakuwa donge ambalo tutaweka kwenye kitambaa cha uwazi cha plastiki ili kuikunja. Tunatupa sura ya silinda sare na waache nyani 30 wapumzike kwenye friji.
4.Baada ya aina hii, ondoa filamu, kata medali unene wa sentimita moja na kuweka, kwa utaratibu, kwenye tray ya kuoka.
5. Piga mswaki na siagi iliyoyeyuka kwenye kila kipande na nyunyiza ufuta mbichi juu.
6. Oka kwa digrii 190 kwa dakika 8 hadi 10, kulingana na nguvu ya tanuri.
7.Nyunyiza na glasi ya sukari na kufurahia!