Parachichi Taco kutoka Molino El Pujol
Nchi ambayo mahindi ni ufunguo wa piramidi yako ya chakula ni nchi yenye historia . Mmoja ambaye alizaliwa kati ya vinu na komalia wanaounda kwaya inayoimba na kwa ajili ya nafaka hii lakini kwa sasa anapoteza vita dhidi ya unga wa mahindi usio na nixtamalized.
Hapa ndipo inapoingia mkono wa wapishi ambao hubuni njia za kusasisha mila hiyo ili isife, kama vile. Henry Oliver oh, nini kipya El Pujol Mill , njia mpya ya kuelewa mahindi ilichukuliwa na enzi mpya.
Heshima ya Olvera kwa vyakula vya Mexico ilizaliwa na mapitio yake mwenyewe ya vyakula vya nchi hiyo huko Pujol **(nambari 13 kwenye orodha 50 Bora)**, huko Mexico City , ile ile iliyompelekea kufikiria kuzunguka huko New York iitwayo cosimo na mipango ya sasa ya kuunda muunganisho wa hizo mbili kuwa Malaika , ikifuatiwa na ufunguzi wa hivi majuzi wa Casa Teo katika CDMX , makao yaliyoundwa kuandaa warsha za kupikia (au ilikuwa kinyume chake?).
Maharage kwenye sufuria ya Molino El Pujol
Sasa, kwa nia ya kutokata tamaa, Olvera amefungua katika kitongoji cha La Condesa mahali hapa na kinu cha kitamaduni kinachotayarisha nixtamal na masa na mahindi kutoka kwa aina asilia za krioli wa makabila ya Mixtec, Zapotec, Chinantec na Chontal.
Wanajaribu kuwaweka katika mzunguko wa mara kwa mara, hivyo tortilla hubadilisha rangi, ukubwa na ladha kwa kila ziara. sawa na bei, ambayo si fasta na inategemea gharama zilizoagizwa na soko wiki hiyo , daima katika neema ya utulivu wa kiuchumi wa wazalishaji.
aina za mahindi
Yao orodha ni fupi na imeundwa kwa vitafunio wakati wa kusubiri utaratibu wa unga au tortilla : rajas tamale, elote (nafaka kwenye cob) kuoga katika mayonnaise ya kahawa na mchwa wa chicatan au taco ya parachichi na tortilla ya jani takatifu, mchuzi wa serrano na jibini.
Iwe kwa kiamsha kinywa, ikiambatana na kahawa au atole na chungu, au kula na maji ya mahindi au bia ya Brü, iliyotengenezwa kwa mahindi ya buluu kutoka Michoacán.
Kuangalia haraka kuzunguka majengo, unaweza kuona vielelezo na Hilda Palafox , chombo ambacho ni matokeo ya dhahania ya Kauri za Kusini na mazingira ya kawaida ya mkahawa wa hipster, kwa hivyo inaeleweka kuwa ujumbe wa kurejesha shauku na mila zinazohusiana na nchi umeundwa ili kufikia vizazi vipya na watazamaji wa kigeni.
Kurudi kwa mizizi
Imekamilika kwa uchapishaji wa kila mwezi kwenye karatasi inayofunika tortilla, fanzine iliyohaririwa kwa jina la totomoxtle -jina la cob inaacha kwamba, kwa kushangaza, utapata pia kama njia mbadala ya karatasi ya choo katika bafu - kuwasilisha faida za bidhaa ambayo imetoa mengi kwa ufalme wa Olvera.
Mawazo mazuri yaliyotolewa kutoka kwa kumbukumbu za upishi zilizokita mizizi katika mizizi ya ustaarabu na uthibitisho zaidi wa uwezo wa Olvera wa kuongeza, bila kupoteza heshima kwa kitabu chochote cha mapishi, sahani kutoka kwa mila ya Meksiko hadi vyakula vya haute kupitia kifurushi cha dhana na cha kisasa.
Kitambaa
***** _Ripoti hii ilichapishwa katika **nambari 120 ya Gazeti la Condé Nast Traveler (Septemba)**. Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijitali kwa €24.75, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu). Toleo la Septemba la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea. _