Mkahawa bora wa wiki: Quintonil
Wenye vipaji na kuheshimiwa c mpishi Jorge Vallejo na mkewe Alexandra Flores chumbani, wanawasilisha kutoka Quintonil yake toleo la kupendeza la gastronomia ya Mexico . Menyu ni a barua ya upendo kwa nchi yako , wakati huduma bora, karibu na kitaaluma, ni mwaliko wazi wa kurudi.
Jirani tajiri ya Polanco , katika Mexico City , ni mahali ambapo Jorge na Alejandra walichagua kwa mkahawa wao wa kwanza. Jina, Quintonil, ni neno linalotokana na Nahuatl: quilitl, mboga, na tonilli, kitu kilichochomwa na jua.
Bidhaa ya ukaribu kutoka kwa wazalishaji wadogo DAIMA
Mlango wa busara unaongoza kwenye sebule, minimalist , na meza za marumaru katika rangi nyeusi na meza zilizojaa rangi. Nafasi hiyo imejaa mwanga wa asili shukrani kwa mwanga wa juu wa anga ambayo hutoa faragha bila kuwanyima chakula cha mchana mwanga.
Quintonil ni moja ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni (tuzo za **50 Bora** zilimweka kama nambari 6 Amerika Kusini na 22 ulimwenguni ), na huduma ni makini na ya kirafiki kiasi kwamba ndani ya dakika tano baada ya kukaa kwenye meza yako orodha na lebo husahaulika. mtu anahisi yuko nyumbani.
Vallejo , nani anajua vyakula vya asili kwa ukamilifu, kipaumbele katika jikoni yako bidhaa za ndani za wakulima wadogo na mboga , pamoja na mimea ya asili yenye harufu nzuri kwamba timu yake inakua bustani ya paa . Sahani nzuri zinazotoka kwenye majiko yao ni za afya na za rangi, husambaza maisha.
Mbali na kwenda kufurahia jikoni impeccable kitaalam kwamba mavuno a kodi ya mara kwa mara kwa pantry ya Mexico na kupikia nyumbani , katika Quintonil unajifunza.
Huduma huambatana na kila sahani na a maelezo ya asili ya viungo na jinsi zilivyopikwa. Ukitaka kujua zaidi na kuuliza maswali, watakupa maelezo ya kina kabisa. Na mgeni ambaye hajui utajiri wa chakula ambacho huko Mexico ni sehemu ya maisha ya kila siku, atathamini.
Vallejo, ambaye alikulia katika Ukoloni Roma , daima alijua kwamba alitaka kujitolea kwa gastronomy na kuanza kufanya kazi katika sekta hiyo mara tu alipopata fursa. Baada ya kuhitimu kutoka Kituo cha upishi cha Mexico, alipitia mgahawa wa Madrid Santceloni na baadaye alikata meno yake kama mpishi kwenye meli za kusafiri za Princess Cruises.
Aliporudi Mexico mnamo 2007, alifanya kazi katika jikoni za mikahawa kama vile Diana au Pujol. Mwisho, mgahawa wa kifahari ndani Enrique Olvera , ilibadili maisha yake. Huko alikutana na yule ambaye angekuwa mke wake, Alejandra, mhitimu wa Utawala wa Migahawa kutoka Kituo cha San Ángel cha Mafunzo ya Juu (CESSA), na ambaye angeanza naye safari ya kufungua mgahawa wake mwenyewe atakaporudi kutoka Copenhagen baada yake. kupita Hapana mama.
Katika Quintonil heshima kwa vyakula vya asili inakuwa inayoonekana katika kila ufafanuzi. Moja ya sahani za kufurahisha zaidi kwenye menyu ya kuonja ni kile mpishi wa Quintonil, Klaus Mayr , ilianzishwa kwa njia isiyo rasmi kama caviar ya Mexico.
Wakati huu, alipoulizwa kwa maelezo zaidi, jibu lake la kutabasamu lilikuwa "jaribu kwanza, nitakupa maelezo zaidi utakapoijaribu". Kuvutiwa, tunachunguza kwa karibu sahani. Kwa sura ya mviringo, karibu rangi nyeupe na kuonekana haijulikani, tuliamua kujaribu. laini na maridadi , tulisita sana kufikiria ingekuwaje. Bila shaka, hakukuwa na chochote kilichobaki kwenye sahani. Na hivi karibuni Klaus alirudi, ambaye hatimaye alituondoa shaka.
Tartare ya parachichi iliyochomwa, escamoles na chips za quelites. Na escamoles ni nini? Wao ni Mayai ya mchwa wa Liometopum apiculatum, chakula ambacho kilikuwa sehemu ya mlo wa kila siku wa wakazi wa Mesoamerica na kwamba timu ya Vallejo hupika kwa ustadi wa kaakaa za kisasa.
The menyu ya kuonja , hiyo mabadiliko kulingana na msimu , una chaguzi kama Gizzard taco iliyoangaziwa katika piloncillo au mkia wa nyama ya ng'ombe katika recado nyeusi, pilipili ya habanero na vitunguu vyekundu vilivyochomwa kwenye juisi yake. Vile vile, kuna uwezekano wa kuagiza la carte, ambapo kwa kuongeza baadhi ya chaguzi zinazopatikana kwenye orodha ya kuonja, pia kuna sahani nyingine kama vile. Huauzontles na jibini la Chiapas na mchuzi wa nyanya au Mchele wa cream na cuitlacoche, yai iliyochomwa, jibini la Cotija na epazote.
Tartare ya parachichi iliyochomwa, escamoles na chips za quelites
Menyu ya vinywaji iko juu na inajumuisha, kati ya zingine, Mvinyo wa Mexico na Ulaya, mezcals, tequilas, visa vya classic na pia kutoka nyumbani.
Baada ya dessert, inafaa kujaribu sufuria ya kahawa , kahawa wanayotayarisha kwa mtindo wa kitamaduni-pamoja na viungo- na ambayo wanaiweka kwenye chungu cha udongo. Vivyo hivyo, infusions zao, ambazo hutumia mimea yao ya kunukia, ni ladha.
Anwani: Avenida Isaac Newton 55, Sehemu ya Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Tazama ramani
Simu: 52 55 5280 1660
Ratiba: Kuanzia saa 1:00 hadi 4:30 jioni na kutoka 6:30 hadi 10:00 jioni.