La Salita ni moja wapo ya mikahawa ambayo huwa tunarudi kila wakati. Tukio lolote ni nzuri, lakini hata zaidi ikiwa nyota zinalingana. soma Begoña Rodrigo, mhudumu; Susi Díaz kutoka Elche (La Finca) na mpishi kutoka Madrid anayeishi Benicarló Raúl Resino. Mikoa mitatu yenye bahati ya Jumuiya ya Valencian kuwakilishwa na baadhi ya nyota zake (Michelin) na Suns (Repsol).
kwa mvinyo, sommelier wa Lisa Black, daima msukumo Manuela Romeralo. "Tunataka watu wajue zabibu zetu za kiatochthonous, ambazo hapo awali zilitukanwa, ambazo ndizo zinazotuwakilisha. Wao ni ngumu lakini watengenezaji divai wengi wanajua jinsi ya kuwasikiliza na kuwaelewa”. Ni ushahidi: eneo la Mediterania linang'aa zaidi kuliko hapo awali. Tuna bahati gani.
Ilikuwa ni uwasilishaji wa kampeni Jumuiya ya Valencian: marudio ya chakula na nyota, kukuzwa na Shirikisho la Biashara la Ukarimu na Utalii la Jumuiya ya Valencian (CONHOSTUR) kwa ushirikiano wa Turismo Comunitat Valenciana. Udhuru wowote ni mzuri kusherehekea karibu na meza. Menyu? Sahani nane tamu na mbili tamu, vilivyooanishwa na vin mbili za Valencian. Hebu kula na toast.
Uwasilishaji wa kampeni ya 'Jumuiya ya Valencian: marudio ya chakula na nyota'.
RAÚL RESINO BISQUE BARIDI
Mpishi anaendesha moja ya mikahawa yetu ya kumbukumbu huko Castellón. Resino inaangazia kama wengine wachache kwenye utambulisho wa Maestrazgo na Costa Azahar kutoka kwa bidhaa za ndani, ambayo ni mhusika mkuu wa sahani zake zote. Katika hili, Biski baridi, povu la galley na tartar ya galley na Raúl Resino tapioca , ili kukamata msimu, ilikuwa zamu ya galley.
Kuna sahani kama hiyo kwenye menyu yao ya sasa, ingawa katika mgahawa wake galley haiendi tartare, lakini au gratin. "Safari hii hatukuweza kufanya koti la gali kwa sababu hapa hatukuwa nalo salamander, ambayo ni kitu tunachotumia mara kwa mara” . Alicheza mbali na nyumbani, lakini alitatua kwa barua.
Bisque baridi, povu ya galley na tartare ya galley na tapioca.
DIVAI: MAVUNO YA USIKU WA ALBARIÑO 2020
Mshangao wa kwanza. Albarino huko Valencia? “Mvinyo hii ( Albariño Night Harvest 2020, na Ana Suria, huko Pago de Tharsys) ina hadithi ya ajabu, ambayo inazungumzia umuhimu wa wakulima wetu wa mvinyo: Jesús Requena alisoma katika Shule ya Requena Oenology katika miaka ya 1960 na Vicente García, mmoja wa waanzilishi katika mvinyo zinazometa katika Requena. Baadaye alienda kufanya kazi huko Galicia, ambapo wakati huo vin za ubora hazikutengenezwa na Albariño, lakini vin zisizoweza kunywewa, zenye asidi nyingi. Yesu alianza kufanya kazi nao na akaweza kutengeneza divai bora na zabibu za Albariño”, Manuela Romeralo anatuambia.
Lini Valencian alirudi terreta, alipanda shamba la mizabibu la Albariño huko Siete Aguas. Na hivi ndivyo Albariño walifika katika Jumuiya ya Valencia. Baadaye, Pago de Tharsys alinunua mizabibu kutoka Requena na kupanda mizabibu yake.
Ice cream ya asparagus na ardhi ya uyoga.
SUSI DÍAZ ASPARAGUS ICE CREAM NA UYOGA WA UDONGO
Sahani hii imekuwa La Finca kwa zaidi ya miaka mitano, ingawa wamekuwa wakiibadilisha kwa muda. Delicate, kunukia na rangi, avokado katika ice cream na nchi ya uyoga na maua Ni heshima kwa bidhaa za ndani, ambazo hubadilisha kwa njia ya asili. Tena, ukaribu: Wanatumia asparagus nyeupe na avokado ya kijani kutoka Villena.
Mvinyo: FINCA CALVESTRA 2019
"Toni Sarrión ndiye mtengenezaji wa divai wa usahihi, kwenye pishi na shambani. Anafanya masomo ya udongo kwenye hekta zake zote na hii inaonekana katika mvinyo zake. Finca Calvestra, haswa, iko kwenye mwinuko wa mita 200 na baada ya kufanya utafiti wa kijiolojia imegunduliwa kuwa kuna sehemu ya mawe ya chokaa, ambayo hutoa faini nyingi kwa vin”. (tazama hii Finca Calvestra 2019, na Toni Sarrión katika Bodega Mustiguillo, Utiel, Valencia).
Romeralo anatuambia hivyo Toni Sarrión ilichukua miaka mitano kuelewa merseguera. Wakati huo, hakuiweka chupa, hadi alipopata njia ya kuwa zabibu ya kueleza na kunukia ambayo pia inaboresha sana katika chupa. “Huwa namwambia kuwa mvinyo wake bora ni ule ambao umekuwa kwenye chupa kwa miaka kadhaa. Na napenda kuangazia jambo ambalo watu wachache wanajua: the uwezo wa kuzeeka ambao vin zetu zina, wazungu pia."
Beluga dengu, squid na caviar.
BELUGA DENGU, SQUID NA CAVIAR KUTOKA LA SALITA
Ujanja unaweza kuwa na nguvu kama hiyo ya ladha? Na weusi uwe kinyume cha giza? Begoña Rodrigo alianza kufunua repertoire yake na kozi hii ya kwanza: kitamu, juicy, tamu. Ikiisha, unabaki kutaka zaidi.
DIVAI: BLANC DE TRILOGÍA 2020
"Verdil ni zabibu isiyopendelea upande wowote lakini hakuna sababu ya kuitupilia mbali ikiwa inaambatana kwa ustadi na sauvignon blanc ambayo huleta mengi freshness na kwamba, kwa kuongezea, Miguel Velázquez anajiunga na muscatel ili kuipa harufu hiyo ya Mediterania. Je, yeye changanya Kamili, umepata kichocheo cha uchawi. Miezi michache inapopita katika Blanc de Trilogía tunapata mlipuko wa manukato, mafuta, wima, usawa kamili kati ya ubichi na matunda. The Blanc de Trilogía 2020, na Miguel Velazquez katika Bodega Los Frailes (Fontanars dels Alforins, Valencia), Ni mvinyo wa kitambo sana”.
Sarandonga.
SARANDONGA (MCHELE WENYE COD NA KAULIflower) KUTOKA LA SALITA
Hakuna anayeelezea mlo huu kama César Olascoaga, mhudumu wa La Salita. Tunamnukuu neno kwa neno, kwa sababu anatushika kwa usikivu wake: "Msafiri kutoka Piedmont ya Italia, mchele wa globetrotting unaoitwa carnaroli, ambaye, akishangazwa na machweo ya jua ya Albufera na lullaby ya Ebro, ameamua kukaa. katika nchi za Valencia ili kuimarisha urithi wa kitamaduni wa terreta. Leo anavaa na kuheshimu mizizi yake kwa kutoa maisha kwa a risotto ya cod na cauliflower, lakini kama ishara ya upendo wake kwa utamaduni wa nchi inayomkaribisha leo, anajikamilisha maelezo ya crispy kukumbusha socarrat ya paella nzuri ya Valencian, anajifunika blanketi ya pilpil na kuweka juu ya sega ya chewa crispy na brandade yake mwenyewe. umaridadi na undani, ifahamike kuwa sasa anatoka Valencia”. Jewel moja zaidi katika taji ya La Salita, wanasema. Tunathibitisha. Mchele? Kutoka Molino Roca, bila shaka.
DIVAI: CA LA GATA 2021
Hii sio tu kuhusu vin zilizowekwa wakfu. Kwa kesi hii, Ca La Gata 2020, na Raúl Navarro katika Bodega Ca La Gata (Utiel, Valencia), Ni mavuno ya kwanza ya viticulturist vijana, mmoja wa wale ambao ahadi. "Raúl ndio ameanza, ameanza shamba la mizabibu ambalo limekuwa likilimwa biodynamic kwa miaka 15 na ardhi kamili ya kufanyia kazi merseguera. Yuko kwenye njia sahihi”, anatabiri Manuela Romeralo.
Cream ya kamba ya Norway iliyoingizwa na nyasi ya limao na kamba.
CREAM YA RAÚL RESINO STRAWBERRIES
Pia ni msimu wa kamba wa Norway huko Benicarló. Mlo wa Raúl Resino ni ladha na Mediterania katika hali yake safi. Uwekaji wake, rahisi na wa moja kwa moja: chini ni zaidi.
DIVAI: TANTUM ERGO ROSÉ 2019
"Alikuwa mmoja wa wa kwanza kuanza kurejesha zabibu kutoka eneo hilo miaka michache iliyopita na sasa inatengeneza divai zinazometa na za rozi”. Manuela Romeralo anawasifu "kazi ya kuvutia" ambayo Pablo Ossorio anafanya: "Inapata faini katika kiwango cha vin bora zinazometa nchini Uhispania." Katika tukio hili, tuna ladha Tantum Ergo Rosado 2019, na Pablo Ossorio katika Bodegas Hispano+Suizas (Requena, Valencia) , "cava yenye umaridadi usio na kikomo, isiyo na rangi kidogo, divai yenye kumeta sana".
Pasta iliyotiwa na jibini la jumba na truffles na uyoga wa msimu.
PASTA ILIYOJAZWA JISHI LA COTAGE NA SUSI DÍAZ TRUFFLES
Sahani hii Imekuwa kwenye menyu ya La Finca kwa karibu miongo miwili na ni mgahawa wa kawaida kutoka Elche. Yeyote anayemjua Susi anajua kwamba yeye husambaza furaha ile ile ambayo sahani zake zina mradi. The pasta iliyotiwa na jibini la jumba na truffles na uyoga wa msimu , hasa, pia (kama yeye), hukufanya utabasamu anapofika kwenye meza.
Mvinyo: FONDILLÓN 1996
Kuoanisha hii na Fondillón 1996, na Salva Poveda katika Bodegas Monóvar (Monóvar, Alicante), ilikuwa na usuli mwingi: inaonyesha kuwa fondillón sio divai ya dessert tu. "Ni divai ya ibada, Ni kito chetu cha kielimu. Kawaida ni divai ya meza, kwa kutafakari, ambayo ni kawaida tunachukua baridi sana na kwa njia hiyo tunaondoa harufu zote ambayo imekuwa ikiendelezwa. Ni lazima tujulishe, tunataka watu wazungumzie. Povedas, haswa, wamekuwa nayo kila wakati sacristy ya fondillón ambayo ni hazina halisi”.
Mullet nyekundu iliyotibiwa katika kombu na allipebre kutoka kwa mifupa yake.
KUTIBU MULUS KATIKA KOMBU NA ALLIPEBRE DE LA SALITA
Begoña Rodrigo anakubali kwamba yeye hufanya kazi kidogo sana na nyama kwa sababu yeye binafsi haili mara kwa mara. Na kisha inaonekana mullet nyekundu: moja ya samaki ya kuvutia zaidi katika vyakula vya Mediterranean, kwamba yeye huponya katika mwani wa kombu, kama njia ya baharini. Anafanya kitu sawa na mackerel, katika sahani nyingine, kwa siku mbili. Miiba ya miiba yake huzunguka mdomo, ambayo ni kupasuka kwa texture na ladha.
DIVAI: YA KUTISHA 2020
"Mfano mwingine wa sommelier na hotelier wanavutiwa sana na divai za asili, ambaye sasa ni mkulima wa miti shamba. Kwa msaada wa Javi Revert, amefafanua divai yenye malvasia, kwa jina la nyanya yake (Témide), ambalo ni la heshima kutoka kwa mtazamo wa asili”. The Témide 2020, na Luca Bernasconi (Fontanars dels Alforins), kutumikia kwa joto la divai nyekundu, inaelezea sana na kunukia.
Kulungu bikini katika kurusha mbili, croquette yake na chini yake.
LA SALITA DEER BIKINI
Na, kinyume na uwezekano wote, Begoña aliishia na nyama: bikini yake ya kulungu iliwashangaza watu wanaokula kwa utamu wake, licha ya ladha yake kali, mfano wa kulungu. Croquette yake na hisa zake, zilitumika kama chakula, wanatukumbusha kuwa ni vuli nje.
DIVAI: THE MERCEDES 2019
Bado tuko mikononi mwa Manuela Romeralo, ambaye, pamoja na kuwa mwanahabari, anajidhihirisha kama mwandishi wa hadithi: "Las Mercedes 2019, na José León huko Bodega Las Mercedes (Villagordo del Cabriel, Valencia), Ni divai pekee iliyotengenezwa na daktari huyu wa meno kitaaluma ambaye anaamua kuanza mradi huu, katika nyumba ambayo ilikuwa ya Berlanga. na amefanya kwa usaidizi wa mtengenezaji wa divai wa kizushi kama Pepe Hidalgo, mtunzi mkubwa wa divai, ambaye hana budi kuabudiwa kila anapofungua kinywa chake”.
Romeralo anakiri hilo angalia mageuzi "Alianza kwa kutengeneza divai ya kawaida, kwa kutumia kuni nzuri sana, lakini mavuno ya 2019 ni ya kushangaza sana. Ninaona matunda mengi, kuni haipo kidogo”. Ni mwenendo: zaidi na zaidi, tunataka mvinyo mpya na kinywaji kirefu na ambazo ni chameleonic na vyombo. "Katika Jumuiya ya Valencia tuko katika mstari huu: kufanya kazi juu ya uboreshaji wa mvinyo", anasema Romeralo.
Yuzu, mtindi na embe.
YUZU, MTINDI NA MANGO KUTOKA KWA SALITA
Ni vuli tena, sasa kwenye meza. Begoña anatukumbusha tena: jani ndani ya jani lingine, rangi na udhihirisho wa ladha katika kuumwa nne kwamba kutuvaa
MABOGA YA SALITA NA KITUNGUU
The Mizizi na mizizi ni baadhi ya kadi za Begoña zilizoshinda. Inachukua muda kuzichunguza, hadi kupata sahani zilizo na mviringo na zenye usawa kama hii, ambayo huishia kwenye meza. Tamu inachukua mwelekeo mwingine, dessert inabadilika kuelekea ladha ya chini ya cloying lakini mafanikio sawa.
Malenge na vitunguu.
MVINYO: MAVUNO YA ASALI YA CASTA DIVA
"Mtengenezaji mwingine mkubwa wa divai: Felipe ndiye mtu ambaye ameelewa Muscatel kama hakuna mtu mwingine. Pepe Mendoza yuko nyuma sana na muscatels anazotengeneza huko Llíber, lakini muscatel tamu ni za Felipe Gutiérrez de la Vega”, anaelezea Romeralo kuhusu Mavuno ya Asali ya Casta Diva na Felipe Gutiérrez de la Vega katika Bodega Gutiérrez de la Vega (Parcent, Alicante) 2018. "Ni divai za mageuzi ya milele, Mediterania safi kabisa. Ni sawa na kuweka pua yako kwenye glasi ya Casta Diva, kufumba macho na kuona mandhari”.