Chema Soler carabineros croquettes
Katika ulimwengu wa gastronomy, Chema Soler ni sawa na tapas . Lakini sio tapas yoyote, lakini moja ya tabia na ladha katika nchi yetu: croquette . Mpishi huyu wa Valencia alikuwa mwanzilishi katika ufunguzi wa 2011 mgahawa wa kwanza maalumu katika croquettes gourmet na sasa inachapisha kitabu cha kwanza cha upishi duniani ambacho kinawazunguka.
Inafanya hivyo mnamo 2021, wiki hiyo hiyo ambayo Siku ya Kimataifa ya Croquette na wakati tasnia ya ukarimu inastahimili miezi yake ngumu zaidi. Lakini inafanya hivyo kwa nia njema kabisa ya mwaka huu mpya na kutukumbusha hilo gastronomy ni hai zaidi kuliko hapo awali ndani na nje ya nyumba zetu.
croquettes gourmet ni kitabu chenye kurasa zaidi ya 200 ambapo unaanza kwa kutengeneza a mapitio ya asili ya pendekezo hili maalumu la gastronomiki la nchi yetu, kuendelea na 80 mapishi kwa kaakaa zote na umalize na vidokezo na hila za kisasa zaidi kutoka kwa quintessential croquetero master . Njoo usome.
croquettes gourmet
CHEMA SOLER NA UTAALAMU WAKE KATIKA CROQUETTE ZA GOURMET
Shauku ya Chema Soler (Albaida, 1980) ya upishi haitokei kwa asili, bali ilimbidi kungoja hadi alipokuwa na umri wa miaka 23 alipoamua kusomea upishi huko Gandía na kuanzia wakati huo ukawa wito wake mkuu. Katika miaka iliyofuata, alipitia mikahawa tofauti maarufu kama vile La Cuina huko Ontinyent na alishinda taji la Mpishi Bora Chipukizi katika Jumuiya ya Valencia.
Ilikuwa mnamo 2011 alipoamua kuzindua mradi wake wa kibinafsi zaidi: Chema's Gastro-croqueteria . “Baada ya kupitia migahawa kadhaa, ndipo nilipoamua kufungua yangu na nikapata ninapotaka kwenda, ambayo ilikuwa dhana ya tapa. Na kumaliza kufafanua mwenyewe Nilichagua croquette, katika muundo wa gourmet, utaalam 100% ”, Chema Soler anaiambia Traveller.es kwa furaha.
Na kwa nini uchague croquettes wakati tuna aina nyingine zisizo na mwisho za tapas nchini Hispania? Kwa maneno ya mpishi mwenyewe: ". ninachopenda ni dhana ya tapas na sehemu ndogo . Kutafuta kitu cha asili, croquette ilionekana. Wazo lilikuwa liwe la kipekee, jambo ambalo leo karibu haliwezekani,” anatoa maoni.
Chema Soler, bwana wa 'croquette'
Miaka miwili baadaye - wakati majengo yalikuwa madogo sana - imehamishwa hadi nambari 7 Calle del Barco - kubadilisha jina kuwa La Gastro na Chema Soler. Katika miaka iliyofuata nyongeza mbili mpya: Wild Gastro mnamo 2017 , pia huko Madrid na kuonyesha toleo mbaya zaidi na la mitaani (limefungwa kwa muda kwa sababu ya janga); na mnamo 2019 Chakula cha Mtaa na Chema Soler huko Gandía, kurudi kwa mizizi ya mpishi mwenyewe.
Kutokana na matatizo ya kiafya, sekta ya hoteli imekuwa mojawapo ya zilizoathirika zaidi; lakini wapishi kama Chema Soler wataendelea kutetea jikoni zao na kuweka shauku kama kawaida hadi haya yote yaishe. Kwa ajili yake, 2021 itafika na kitabu hiki ambacho kimesubiriwa kwa muda mrefu : "Miaka iliyopita nilikuwa na wazo la kuunda kazi yangu mwenyewe, lakini sikujua vizuri jinsi ya kuifanya. Mpaka mwisho fursa ilijitokeza na hapa tupo”, anatoa maoni mwanzilishi wa La Gastro by Chema Soler.
Boletus croquette kwenye jibini cream na jamu ya nyanya, na Chema Soler
KITABU CHA MAPISHI CHENYE MAPENDEKEZO 80 YANAYOFAA KWA PALATE ZOTE
"Neno 'croquette' linatokana na neno la Kifaransa croquant ambalo lina maana ya 'crunchy' na, kinyume na imani maarufu, asili yake haiko Hispania, ambako iko, imekuwa na itakuwa maarufu sana, lakini nchini Ufaransa ... ”, huanza kwa kutambulisha Chema Soler katika juzuu hili lililozinduliwa na shirika la uchapishaji la Libros Cúpula (Grupo Planeta) pamoja na picha na Matías Pérez Llera , maalumu katika gastronomy.
Mkusanyiko wa mapishi 80 ya croquette ya gourmet ambayo imegawanywa katika sehemu sita: croquettes nyama, croquettes bahari, croquettes afya, croquettes kusafiri, ladha ya utoto na pipi.
Croquette ya biringanya yenye miso nyekundu, na Chema Soler
Hivyo ndivyo katika nyama tunaweza kupata croquettes bata na mchuzi foie gras, mashavu juu ya povu truffled viazi au croquettes nyama kutibiwa na nyanya kavu na Manchego cheese cream, kati ya maandalizi mengine ya ajabu.
Ndani ya sehemu ya bahari , chaguzi kama vile kamba za kitunguu saumu, kome wa chui mwenye curry nyekundu akiandamana na kaa mwenye ganda laini la tempura au uduvi maarufu mwenye kimchi…Kuuma kwa kitamu na Unami nyingi!
Ikiwa tutaenda afya , tunayo Croquettes ya uyoga wa Shiitake na mchuzi wa sesame na povu ya foie , croquettes ya jibini ya kioevu kwenye mizeituni nyeusi na jamu ya nyanya, croquettes ya aubergine na miso nyekundu, kati ya wengine.
Adhabu ya upishi inatungojea kama wasafiri, tukipitia Japan, Ugiriki, Italia, Mashariki ya Kati au Mexico; na ubunifu kama cochinita pibil croque-tacos , croquettes ya falafel na mchuzi wa mtindi mawimbi croquettes ya lax nigiri.
lax nigiri
Kati ya zile za utoto wake, zile za ratatouille na yai ya kukaanga na ham ya bata , wale wa chewa kama zile za mama wa mpishi, au moja ya vipendwa vyake ( kichocheo cha croquettes za sobrassada na chokoleti ): “Siku moja, mama yangu alipokuwa akitayarisha sandwichi yangu kwa ajili ya shule, alipata wazo zuri la kuchanganya viungo hivi kwenye mkate uleule na WOW! Kuanzia wakati huo hadi leo, hiyo imekuwa, ni na itakuwa vitafunio nipendavyo. Kwa hiyo, kwa ufanisi, nililazimishwa croquette yake ”, asema Chema Soler katika kitabu Croquetas Gourmet.
Na hatimaye, croquettes tamu , kugusa kumaliza kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni. Croquette ya donuts, nougat na viazi vitamu, vidakuzi vya Oreo, pai ya tufaha...na hata roscón de Reyes! Desserts zetu tunazopenda kwa namna ya bite hii ya kupendeza.
Croquette kamili? Kwa maneno ya Chema mwenyewe: "Ingawa inaonekana kama maneno mafupi, lazima iwe hivyo crispy sana kwa nje na creamy sana kwa ndani , bila kuwa na safu nene kupita kiasi kwa nje kuifanya iwe crispy sana. Kuna chaguzi nyingi kutoka hapo. Ninapenda ziwe tamu, zenye kitamu na ili bidhaa ionekane,” anasema.
Watu wote wanakaribishwa kupata nakala hii nzuri ambayo imetolewa kwenye soko, kutoka kwa wataalamu katika ulimwengu wa urejesho hadi wapishi wanaotaka kuandaa mapishi kutoka kwa nyumba zao. " Kufanya croquette sio kitu ngumu, tunapaswa tu kuweka upendo, wakati na kujitolea ndani yake ”, anasema Chema Soler.
"Baada ya mkasa huu na kazi zote nilizo nazo nyuma yangu, ukweli wa kuachilia kitabu hiki kwa ajili yangu ni wa kusisimua sana. Mshirika wangu Tamara García amekuwa msaada mkubwa wakati wa kuiandika na bila msaada wake ingenigharimu zaidi”, anaendelea.
Kwa nini iwe moja ya ununuzi wetu wa kwanza mnamo 2021? “Chema imeweza kunisogeza kwa kila moja ya mapishi na tajriba utakayoipata kwenye kitabu hiki, kazi ambayo lazima iwe bila shaka kwenye rafu zote za nyumba ambazo zimepikwa vizuri”, anaandika mpishi huyo maarufu. Rodrigo de la Calle katika utangulizi wa Croquetas Gourmet.
Tutalazimika kuzingatia hilo na loweka bora zaidi mwongozo wa croquettes uliofanywa na yule anayejua zaidi juu yao.