Solo de croquettes: baa yako mpya uipendayo huko Madrid
Ni wazi kwamba croquettes bora (kama kila kitu kinachohusiana na kula vizuri) ni, au walikuwa, wale bibi zetu. Ni nani ambaye hajashambulia, akifika nyumbani usiku sana, unga baridi, akingojea kuwa empanada siku inayofuata? Chochote watakachosema, vijiko vya bechamel - vitu kutoka kwa RAE - ni kitamu.
Lakini ikiwa kuna kitu ambacho tunapenda karibu kama vile croquettes za antediluvian yai na ham au mabaki kutoka kwa kitoweo; ni kuwa na uwezo wa kuchagua kati ya aina kadhaa ili kukidhi udadisi wetu wa croquetera.
Mara tu hatua hiyo ambayo rafiki mzuri alibatizwa kama "udikteta wa croquette ya boletus" imeshinda, ni wakati wa tembelea tena vyakula vya asili vya Kihispania, zaidi ya croquette ya mkia wa oxtail au ngisi wa watoto kwenye wino wake. Ilikuwa ni wakati.
Croqueteros ya ulimwengu: hii ni hekalu lako
"Je, unaweza kufikiria croquette ya cachopo?" Kwa swali hili lisilo na hatia, Edward Gambero -mshirika na muundaji mwenza wa ** Solo de croquettes ** - alipanda, bila hata kujua, mbegu ya mradi wake mpya.
Walikuwa wakisafiri katika Asturias, wakila, bila shaka, cachopo. Na croquettes. Kwa sababu, kama anavyotuambia, haijalishi waendako: wao huwauliza kila wakati. Hivyo ndivyo Gambero, pamoja na Javier del Moral , kutoka Madrid na marafiki tangu wakiwa na umri wa miaka 3 na ambao wamekuwa wakifanya kazi pamoja tangu wakiwa na umri wa miaka 19, ladha za kupindukia zilianza kuvumbuliwa kwa utaalamu huu ambao ni wetu sana. Na waliondoka hapo wakiwa na wazo la kuanzisha bar na uwakilishi wa croquette kutoka kwa kila Jumuiya ya Uhuru.
Miezi michache iliyopita walianza kazi na matukio yao tayari ni ukweli (na yana faida kubwa): 'Solo de croquetas' iko kwenye menyu. zaidi ya croquette 27 tofauti, zote zinafaa kwa celiacs, na huuza zaidi ya 5,000 kwa wiki. -"changamoto ya vifaa ambayo imezidi matarajio yetu", anahakikishia-. Hakuna kitu kama kuja.
utapoteza hesabu
Vipendwa vyetu vitatu? Sobrassada na jibini la Mahón -Siku zote tulikuwa tunapenda sana kula Menorca katika kuumwa kidogo-, pudding nyeusi na apple na roll mbuzi na pilipili pipi.
"Tukiongeza kachopo, zile ambazo zimefanikiwa zaidi zinalingana na ladha yako. Kuhusu pipi, mshindi asiye na shaka ni Oreo na chokoleti nyeupe, ikifuatiwa kwa karibu na cheesecake".
Ingawa huwezi kuondoka huko bila kujaribu pudding ya mchele. Itakukumbusha mengi ya maziwa ya kukaanga ya kitamaduni, ya kawaida ya Uhispania ya kati na kaskazini. Je! unajua pia kwamba pudding ya mchele ni sawa croquette ya kwanza ya Kihispania ambayo kuna ushahidi ulioandikwa katika mapishi ?
kwa sababu kweli asili ya croquettes ni Kifaransa (croquant ina maana "crunchy") : walianzishwa na majirani zetu wakati walituvamia, wakati wa Napoleon.
Sobrassada iliyo na jibini la Mahón, pudding nyeusi na tufaha, roll ya mbuzi... ni ipi unayoipenda zaidi?
Inakabiliwa na potpourri vile ya chaguzi, na Ni jambo la kawaida kwamba baadhi hawafanyi kazi miongoni mwa wateja. Gambero mwenyewe anakiri hili: “Tumelazimika kuondoa baadhi ya ladha kwa sababu hazijapokelewa vizuri kama tulivyotarajia, croquette ya pweza ya mtindo wa Kigalisia, ambayo tuliibadilisha kwa croquette ya empanada ya Kigalisia", anatoa maoni.
"Menyu yetu huwa katika mageuzi endelevu na tunaongeza au kuondoa kulingana na maoni ya wateja", anaendelea. Tunapowauliza nini kitafuata (ingawa inaweza kuonekana kama hivyo, croquettes huenda mbali) , anatuambia hivyo Wanafanya kazi kwenye ladha zaidi za kimataifa na croquettes na pombe. Lakini bado ni majaribio tu.
Kwa sasa, unaweza kuanza kwa kuagiza mojawapo ya **vionjo vyao 27 tofauti au uchague mojawapo ya ladha zao 3 za croquette (mojawapo ya mboga mboga)** ili kujaribu karibu zote.
Ushauri wetu ni kwamba ukamilishe uzoefu wa croquetera na kuoanisha divai kwamba wanapendekeza au na yoyote yao macerates ya pombe : wanawaita' Crocktails' na tayari wana vodka na matunda nyekundu, gin na basil na tango, ramu na chokaa, pilipili pilipili na mdalasini au whisky na almond na zabibu.
Aina 27 za croquettes za kibanda, utaweza kuzijaribu zote?
Mwingine wa sifa zake ni kujitolea kwake pia kutosheleza celiacs wanaopenda croquette: "Kutokana na uzoefu wetu katika miradi mingine ya gastronomia, tunajua kwamba asilimia ya wateja wenye uvumilivu wa chakula inaongezeka.
Tangu mwanzo tulitaka kuunda croquette isiyo na gluteni, lakini baada ya vipimo kadhaa tuliamua kuitumia kwa wote. Kabla ya ufunguzi tunafanya tastings nyingi za upofu na makundi makubwa ya marafiki ambamo walipaswa kutathmini kila kipengele cha croquettes.
Cha kushangaza, wengi walichagua unga usio na gluteni , kwa hivyo tuliona wazi: tuliamua kuwafanya wote kama hii ili pia kuepuka uchafuzi wa mtambuka”. Ndio kweli: kugonga ni sehemu ya fomula yao ya siri na hawajatufunulia, lakini hutumia wanga wa mahindi.
Pia hawaachi wale ambao hawawezi kuvumilia lactose au vegans, kwani pia wameunda croquettes bila maziwa ya ng'ombe: bastola ya manchego, zarangollo ya Murcian au kitoweo cha Rioja, brownie au chokoleti nyeupe ya vegan. Wao ni sehemu ya ladha yao maalum ya croquette kwa vegans.
Na ikiwa utaachwa kutamani zaidi (jambo ambalo linawezekana sana), angalia ** croquette zao zilizogandishwa nyumbani.**
Ramón Gómez de la Serna tayari alisema hivyo "Kamba wanapaswa kuwa na mfupa ili tuweze kufuatilia kile tunachokula" . Chukulia kuwa hapa utaipoteza.
Anwani: Calle de Echegaray 5, Madrid Tazama ramani
Simu: 618 268 072
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Alhamisi kutoka 2:00 asubuhi hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 mchana hadi 11:30 jioni; Ijumaa na Jumamosi kutoka 2:00 hadi 4:00 asubuhi na kutoka 7:30 hadi 2:00 asubuhi; Jumapili kutoka 1:30 hadi 4:00 jioni na kutoka 7:30 p.m hadi 11:30 p.m.
Bei nusu: €20