facade kama maisha.
Walikutana muda mrefu, muda mrefu uliopita. "Katika Shule ya Ukarimu, kwa hivyo fikiria," anasema Ernest Munoz. Alikuwa na umri wa miaka 17, Ivan Saez, 22. Mara tu walipohitimu na kuwa marafiki, mkahawa wa kwanza waliouchukua kwa “kuwajibika” ulikuwa El Zorzal, “kaka mdogo wa Zaranda”.
“Haikuwa yetu na ilibidi iwe na sura na sura ya Zaranda, wote wawili tulikuwa tumefungwa mikono na miguu, lakini tulikua tunaipenda sana, tukatengeneza wateja wengi ambao kweli leo wamerudi tena. hii mpya Kivimbe”.
Wanakiri kwamba nyuma ya uamsho huu, kuna "mguso wa kimapenzi", Sana sana na vyakula vinavyowaunganisha wote wawili, ambavyo Iván Sáez amejipatia umaarufu huko Madrid na elimu ya chakula cha kitaifa na mgahawa wake. Ondoa. Sasa El Zorzal angekuwa karibu kaka mdogo wa huyo, ambapo mila bado ni malkia.
Cod fritters katika tempura. Classics sasa.
Katika moyo wa Madrid de los Austrias, El Zorzal hii mpya ina roho ya tavern na mwili/menyu iliyojaa classics kwamba kamwe kuchoka na daima wanataka.
"Tumebadilika sana kutoka kwa dhana ya awali ya El Zorzal, haina uhusiano wowote na ilivyokuwa zamani," anakubali Ernesto Muñoz, ambaye anasimamia jikoni kila siku. "Lakini kuna baadhi ya classics kama croquettes, mkia wa kila kitu au tripe ambayo tunadumisha; ingawa, ni wazi, ni za kisasa sana. Tunatumia mbinu bora ndani ya jiko la kitamaduni lililosasishwa”.
Maua ya artichoke na ham.
Wateja hao wa Zorzal ya zamani watapata baadhi ya mapishi yake ya classic, lakini pia itavutia wale ambao wanatafuta vyakula vya kawaida vilivyofanywa vizuri. Mbali na sahani ambazo Muñoz anataja, kuna fritters ya cod tempura au saladi ya Kirusi na tuna iliyotengenezwa nyumbani.
"Ni jiko la kitamaduni, lakini kwa kugusa zaidi," anasema Muñoz. “Siyo kumwaga chungu cha dengu kwenye sahani na ndivyo hivyo. Tunatumia mbinu tofauti za ufadhili. Kila kitu kinafikiriwa vizuri." Lakini wazo na jambo jema kuhusu jikoni kubwa ni kwamba kazi hiyo yote hufikia sahani kwa namna ya ladha ya jadi.
Chumba chenye thrush inayoongoza.
Kati ya zile kuu, kuna ardhi na bahari. Kijiko na mchele. Daima kufuatia msimu. Wiki hizi tu, majira ya joto yametoa njia ya kuanguka. Squid wametoweka na sahani ya njiwa ya kuni imeingia. "Tumeondoa nyanya na tumeweka artichoke," anasema Muñoz.
Mkahawa wa Madrid bila mikunjo...
Marafiki na washirika, Ernesto Muñoz na Iván Sáez wamekuwa wakielewana kwa zaidi ya miaka 15 jikoni na El Zorzal ni matokeo ya jiko hili lenye mikono minne na vichwa viwili vya kufikiri. Muñoz anachukua tavern hii mpya "100%". "Iván ananipa kebo yenye sehemu ya usimamizi," anasema. "Y Tuliunda barua baina yetu sisi wawili. sote tunaona jikoni kwa namna moja na hilo ndilo jambo zuri kuhusu kuweza kufanya kazi pamoja”.
Ham croquettes moja kwa moja hadi juu ya bora zaidi.
KWANINI NENDA
Kwa sababu jiko la siku zote ndilo lisilochoka na Ernesto Muñoz na Ivan Sáez wana wazi. Classics yake kamwe kushindwa. Na ni a chaguo kamili kwa safari za Teatro Real. Au mazingira ya kituo cha kihistoria cha Madrid.
SIFA ZA ZIADA
Tahadhari kwenye menyu ya siku iliyotayarishwa na Ernesto Muñoz, mapendekezo ya vyakula vya kitamaduni, lakini vimepikwa kama ambavyo havijapikwa hapo awali: cream ya kamba-mti baridi, siri ya Iberia iliyotiwa baharini, iliyochomwa... Sahani rahisi na za kina. Kwanza, pili na dessert (pamoja na mkate na kinywaji) kwa €15.
Mchele wa creamy wa carabinero.
Anwani: C/ de Santa Clara, 10 Tazama ramani
Simu: 91 201 73 91
Ratiba: Kuanzia saa 1:00 hadi 4:00 jioni na kutoka 7:30 hadi 11:30 jioni. Ilifungwa Jumapili na Jumatatu usiku.
Bei nusu: €35