Sasa ndio, Ponzano: Greenhouse ya Rodrigo de la calle inafunguliwa katikati mwa Madrid
Alikuwa na sisi kwenye tenterhooks. Mpishi Rodrigo wa Mtaa, mwanzilishi wa dhana gastrobotania , alitangaza miezi michache iliyopita kuwa mgahawa wake Nyumba ya kijani ingeondoka La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) ili kuanza safari mpya katikati mwa Madrid.
Hakuna mtu aliyeshuku kuwa ingekuwa ndani mtaa kamili wa Ponzano , katika kile ambacho hapo awali kilikuwa Mkahawa wa Estanislao Carenzo's Sudestada . Katika eneo hili jipya, de La Calle anahusika na kuhamisha chakula cha jioni kwenye ulimwengu wa mboga mara tu wanapovuka mlango, na mazingira ya joto na ya asili yenye uwezo wa karibu wa watu 20.
Imechakatwa na VSCO na mpangilio wa awali wa a6
Kama sehemu ya hii ofa mpya , wanapata #Menyu ya mboga, ambayo ina sahani 20, pamoja na toleo la kina zaidi, #Nguvu ya Mboga. Wote kwa chaguo la kuwa mboga 100% au kuongeza nyama, samaki na jibini.
Ufafanuzi wa vyakula hivi ni rahisi: vyakula vya haute asili ya mboga . Inaonekana haiwezekani lakini Shukrani kwa Rodrigo de la Calle, mboga mboga, wale masahaba wa milele wa nyama na samaki, huchukua nguvu za sahani.
Ingawa mpishi anathibitisha kuwa haikuwa rahisi. "Ni kama mabadiliko mengine katika tabia za watu. Ni vigumu sana kufikia kila mtu na kuwafanya kubadili aina za sherehe za gastronomic ambazo zimepandikizwa ndani yao tangu wakiwa wadogo. Sitasema kwamba imekuwa rahisi, lakini nimeridhika sana kwa kuwa watu wengi wanaokuja kwenye mgahawa wangu huondoka wakiwa na furaha sana. ya kuwa na uzoefu wa kipekee wa mboga”, anatoa maoni kwa Traveller.es.
Imechakatwa na VSCO na mpangilio wa awali wa a6
"Na hapo hapo kuna kazi yetu kama waelimishaji na wasambazaji wa ujumbe kwamba mlo na mboga mboga ndio sehemu kuu. inaweza kuwa nzuri sawa na nyama au samaki . Mbali na afya na endelevu zaidi . Kama baba na mpishi katika mgahawa, ninafanikiwa kumfanya aelewe, kwa hivyo ninahimiza kila mtu atoe upande wake wa kijani kibichi ili kufanya lishe yetu iwe na afya kidogo", anahitimisha de la Calle.
Kwa majina kama vile "celery - soya", "parachichi - rhubarb", "meloni - ficoide" na "biringanya - tangawizi", sahani kwenye menyu zote mbili hujaa kwa rangi shukrani kwa rangi inayojulikana kama phycocyanin.
"Ni chakula cha hali ya juu nilichowasilisha huko Madrid Fusión mwaka huu, ambacho ni chlorophyll ya mwani wa spirulina na tunaongeza kwenye maji tunayotoa katika mgahawa. Jambo jema kuhusu klorofili ni kwamba haina ladha ya mwani , ikiwa sio ina virutubisho vyote na rangi ya bluu ambayo wageni wetu wanashangaa sana", anafafanua mpishi.
KAMERA DIGITAL YA OLYMPUS Imechakatwa kwa VSCO ikiwa na mipangilio ya awali ya a6
Pia tulimuuliza Rodrigo kuhusu umuhimu wa vyakula bora zaidi na ikiwa anaona haja ya kuvijumuisha kwenye menyu yake.
"Bidhaa hizi, zaidi ya kuzipata kwa waganga wa mitishamba au maduka ya lishe (na ingawa mengi zaidi yanajulikana kila wakati), bado hazijulikani sana. Tumekuwa tukitumia **kila aina ya vyakula bora zaidi** kwa miaka mingi na tunavitegemea kila wakati tunapokuwa baadhi ya sahani tuna upungufu wa virutubishi, kama ilivyo kwa sahani zilizo na uyoga, ambazo zina thamani ya chini ya lishe.
Imechakatwa na VSCO na mpangilio wa awali wa a6
Chakula cha "hai" na kisicho na chumvi, ambapo wale waliochacha ni wahusika wakuu, pia hupata umuhimu na inakuwa dhahiri zaidi katika kuunganisha kwake, ambapo unaweza kuonja. vinywaji vya mboga mboga na mvinyo . Kwa upande wa vile vilivyotengenezwa nyumbani, mapendekezo ya ubunifu kama vile ** kombucha , mead au kefir ya maji, vinywaji vilivyochachushwa na kuvu yanashangaza.**
Imechakatwa na VSCO na mpangilio wa awali wa a6
"Huko El Invernadero tunajaribu tafuta kiini cha chakula na kwa hili mara nyingi tunaanza kutoka kwa msingi kwamba ni chakula kipya, kwani kinatoka kwenye mashamba na kutoka huko tunatengeneza na, kulingana na matokeo ya mwisho tunayotaka kupata, tunatumia mbinu fulani au nyingine. Uchachushaji ni muhimu kwani huturuhusu sio tu kuwa na vitu vya probiotic (ambayo huipa thamani ya lishe zaidi) lakini pia, kwa kuwa nishati ya kalori ya bandia haiingilii, virutubishi katika mboga hupungua sana na kuzifanya ziwe rahisi kusaga,” anasema Rodrigo kutoka mgahawa wake.
Imechakatwa na VSCO na mpangilio wa awali wa a6
Anwani: Calle Ponzano, 85 Tazama ramani
Simu: 628 93 93 67
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumapili kutoka 1:20 hadi 2:30 na kutoka 8:20 p.m. hadi 9:30 p.m.