Costa Rica, ubora endelevu
Bluu na kijani popote unapoangalia. Ile iliyo na anga angavu na maji maangavu sana, au ile iliyo na msitu bikira unaofunika eneo lake. Wakati mwingine, mchana, machungwa ya jua hufifia zaidi ya upeo wa macho. Na kati ya miti, upinde wa mvua wa wanyama wengi wanaoishi katika nchi hizi, muhuri wa heshima kwa uendelevu wa Kosta Rika.
Heshima kwa mazingira, kwa kweli, ni thamani ambayo kwa kweli hufanyiza sehemu ya DNA ya Ticos, msingi mkuu wa shughuli zao zote. Inafundishwa shuleni na kukuzwa katika maisha yote, kama hadithi za wapishi zinavyoonyesha. Pablo Bonilla na Randy Siles, wanaofanya kazi ili vitambulisho vya asili vya nchi na bidhaa za ndani viendelee kuwepo kwenye sahani zao; ya Mark Pitti, hilo hutupeleka kwa matembezi kupitia San José, jiji ambalo anajua inchi kwa inchi; na ya George Matunda , ambayo imefanya kupanda mlima kuwa falsafa nzima ya maisha.
KWA MAPENZI NA CHEPE: TOURS ZA MIJINI KUPITIA SAN JOSÉ
Marcos Pitti aliamka kwenye sofa na kuishia kuunda Carpe Chepe. Baada ya uzoefu wa kwanza kama mtangazaji katika ulimwengu wa couchsourfing, mnamo 2012 alianza kusafiri kwa kufuata mfumo huu maarufu unaopendelea kubadilishana kitamaduni. Hitimisho lake lilikuwa kwamba uzoefu wa kujua jiji ulihusiana zaidi na mtu anayekuonyesha kuliko na mahali penyewe.
Miezi michache baadaye, alitoa ziara yake ya kwanza kupitia Chepe, jina la upendo ambalo akina Josefino wanarejelea mji mkuu wa Costa Rica. Tambua hilo Haijakuwa rahisi kuunda mahitaji ya tamaduni na burudani ya mijini katika nchi yenye asili ya kushangaza na idadi kubwa ya fuo za kuvutia kwenye pwani zote mbili..
Akiwa na hamu ya kutangaza ni kiasi gani jiji linapaswa kutoa kwa njia "tofauti", yeye huenda nje kila siku kutafuta maduka ya kahawa bora zaidi, kuwaambia jinsi San José alikua kati ya mashamba ya kahawa, kugundua hali inayokua katika ulimwengu wa bia ya ufundi, kukutana na wapishi ambao wanaongoza ufufuo wa gastronomy ya kitamaduni. . Kwa kifupi, kueneza upendo wako kwa jiji huku ukishiriki talanta na shauku ya wafanyabiashara wa ndani.
San José ni mji mdogo ambao ni rahisi kuzunguka kwa miguu, na kitongoji anachopenda Marcos ni kupanda , kwa uchangamfu wake, biashara inayofanya kazi sana na mikahawa na baa kwa ladha zote. "Pamoja na hayo, iko karibu na kitongoji changu cha pili ninachopenda, California , ambapo chama kizima kimejilimbikizia".
Mradi wa Carpe Chepe ulizaliwa na dhana iliyo wazi: uendelevu. Tangu alipokuwa mtoto, Marcos amejumuisha mazoea endelevu katika shughuli zake za kila siku na ni rahisi kwake kuyatumia kazini. Ndiyo maana, ziara zake ni kwa miguu, ambayo inaruhusu kuwa na alama ndogo ya mazingira, mawasiliano ya karibu na watu na kufikia athari ya juu ya kijamii, jambo muhimu kwa Marcos.
"Wakati wa sasa wa ushiriki wa wajasiriamali wadogo ambao wamechagua uokoaji na kukuza urithi wa kihistoria na usanifu ni wa kuvutia sana. Ni fursa kubwa kwa jiji letu kutokana na kizazi cha matumizi katika baa, migahawa, mikahawa na minyororo yote yenye tija. majengo ambayo hii inamaanisha. Tunaamini kuwa utalii endelevu unaweza kusaidia kuboresha Chepe".
Huko Carpe Chepe pia wanafanya kazi na shule, ili vizazi vipya vijue na kuthamini urithi na nia ya kuulinda. Kwa kuongezea, hivi majuzi wamezindua podikasti kwenye historia ya jiji ili kufikia watu katika siku hizi za kufungwa. Carpe Chepe ana ziara za kahawa za kupendeza, kutembelea Soko Kuu, ziara za kihistoria, za kitamaduni na za ufundi za bia. Kama Marko anasema: "Huko San José kuna kila kitu, lazima ujue ni nani wa kuuliza".
COSTA RICA "A PATA"
Wanasema kwamba, katika siku za zamani, wakati Ticos walikuja nyumbani baada ya siku ndefu ya kazi na kutembea kwa masaa, wangeweza kusema: "Mpenzi wangu, ikiwa ungeweza kuona jinsi mguu wangu ulivyokuwa mbaya leo." Maneno ya mazungumzo "ir a pata" ni ya kawaida zaidi nchini Kosta Rika kuliko katika nchi yetu, kwa hivyo Jorge Frutos aliona ni jambo la busara kupigia simu kampuni yake, iliyobobea katika matembezi kote nchini, Ticos na Pata.
Machweo ya jua huko Cerro Pelado
Kwa kweli, ikiwa atalazimika kuchagua mahali huko Kosta Rika, anachagua, bila kusita, milima: "Kila wakati ninapopanda kuona mawio ya jua kutoka juu. Cerro Chirripo , sehemu ya juu zaidi katika nchi yetu, yenye mita 3,820 juu ya usawa wa bahari, Ninashukuru kwa asili isiyo ya kawaida hiyo inaenea chini ya miguu yangu na ninathibitisha dhamira yangu ya kuitunza ili kuacha urithi bora kwa vizazi vijavyo."
Mbali na kupanda kwa Chirripó, kati ya safari maarufu zaidi ni njia ya Sukia, kuvuka mito, maporomoko ya maji na mapango; au ile inayofikia maporomoko ya maji ya El Santuario , ndani ya pango lenye miamba inayofanana na misingi ya kanisa. Moja ya ratiba za hivi punde ambazo imejumuisha ni Njia ya Costa Rica , ambayo inaunganisha bahari mbili kupitia kilomita 280 za njia. Inaweza kufanywa kwa njia za kati ya siku kumi na kumi na sita, kulingana na usawa wa washiriki, na wakati wa wikendi pia kuna chaguo la kupitia moja ya hatua, ile inayotembelea jamii ya asili ya Cabécar, inayolenga zaidi. watu ambao hawajazoea sana kutembea na utalii wa ndani.
Michezo ya kujivinjari na kupanda mlima hutekelezwa kando ya Camino de Costa Rica, lakini jumuiya za kiasili pia hutembelewa. Kwa kifupi, ni kuzamishwa katika utamaduni wa Kosta Rika. " Katika ziara zetu kuna kazi muhimu ya elimu na uhamasishaji . Washiriki wanajifunza kuhusu mimea na wanyama wa milima na misitu, sifa za mandhari ya maporomoko ya maji na volkano, lakini pia tunazungumzia mila, hadithi; ya historia yetu," Jorge anatuambia.
Paradiso kwa wapenda asili
Kwa hivyo, ulimwengu wa vijijini una jukumu muhimu katika safari nyingi, ikijumuisha kutembelea viwanda vya ufundi kuona usindikaji wa miwa ili kupata kofia tamu ; kwa eneo la Los Santos, ambapo moja ya kahawa bora zaidi ulimwenguni huzalishwa, kujifunza juu ya sifa za kupanda, kuvuna na kuandaa kahawa; au kuingia kwenye jiko la kuni ili kupata uhakika wa sahani za kawaida kama vile sufuria ya nyama, iliyoolewa au gallo pinto. Kwa kuongeza, usiku unapoingia, viongozi huishi jioni na hekaya za Cegua, Cadejos, Llorona au Cart bila Ng'ombe.
Katika kujitolea kwao kwa mazoea endelevu, kutoka Ticos hadi Pata wanakuza mipango ya uwajibikaji wa kijamii kwa mazingira inayolenga shule, vyuo vikuu na makampuni, ambamo wanahimiza usafishaji wa mazingira asilia na upandaji miti upya wa misitu. Pia wanawapa washiriki katika njia baadhi ya mifuko ya kuweka mabaki wanayozalisha na kukusanya yale wanayoweza kupata njiani. Kauli mbiu ya Ticos a Pata, Jorge anatuambia, ni "Shauku ya furaha", ambayo ni hisia ambayo anashiriki na wateja wake wakati wa kugundua pamoja, na kwa miguu, maajabu ya Kosta Rika.
KUTOKA MIZIZI HADI SAHANI: JIKONI PAMOJA NA PABLO BONILLA
Pablo Bonilla anasema kwamba hana mgahawa, lakini kituo cha elimu ya chakula na habari kinachouza chakula . Anakumbuka jinsi uvutano huo wa kwanza ulivyopokelewa jikoni kwa baba yake, mpishi bora aliyefunzwa mbinu ya majaribio na makosa, ulimpelekea kujielimisha kama mpishi huko Kosta Rika na, baadaye, kusafiri kupitia Amerika ya Kusini.
Chanzo chake kingine kikubwa cha msukumo ni jikoni la wanawake wa jamii za kiasili , wabebaji wa kitabu cha mapishi cha thamani cha mila ya mdomo: kijiko wote ambacho bibi zao waliwapa. Pablo anasema kwamba huko Kosta Rika kuna sehemu nzuri sana za kula, kutoka kwa mikahawa ya vyakula vya haute hadi soda ndogo katika miji ya vijijini, shukrani kwa watu wanaopenda sana Tico gastronomy ambao hawataruhusu mila ya upishi kutoweka.
Chef Pablo Bonilla
mgahawa wako Sikwa , ambayo ina maana ya 'mtu asiye wa kiasili' katika Bribrí, ni mahali ambapo analeta mezani kila kitu anachoamini: bidhaa ya ndani na ya msimu kwa ajili ya usawiri inayotolewa, kwamba malighafi hii haizalishwi kwa wingi na wanaoshiriki. katika uchumi wa haki. pia ndani yake inatetea mbinu za mababu ambazo huokoa kutoka kwa Bribrí na Cabécar, jamii za kiasili ambazo ina uhusiano wa karibu sana nazo. "Kuwasiliana na jumuiya hizi, binafsi, kunanipa shauku katika mizizi yangu, ujuzi wa mababu na mtazamo wake wa ulimwengu. Mtu hujifunza kuona maisha kutoka kwa mtazamo mwingine, kwa heshima kubwa kwa asili na mazingira yetu" Paul anatoa maoni.
Viungo vya asili huleta heshima kwa utamaduni na, kama rafiki yake wa kiasili asemavyo, kuvijumuisha katika maandalizi yake ni zoezi la upinzani safi kwa kukataa kupoteza mila kuandaa sahani fulani. Kiasi kwamba kuna wateja ambao wanashangaa kwamba tortilla au mahindi wanayotumia yana ladha tofauti na yale wanayonunua kwenye maduka makubwa.
“Tunapowaeleza utaratibu wa kupanda, kuvuna na kupika mahindi ambayo yamekuwa nayo, heshima ambayo yalitendewa, ndipo wanaelewa. tofauti ya abysmal kutoka kile ambacho wamezoea kuteketeza ". Nafaka ni kiungo chake muhimu, kwa sababu ya ladha yake isiyoweza kulinganishwa na heshima; kwa kuongezea, ina asili ya kitamaduni ya thamani sana kwa watu wa Mesoamerican.
Nafaka kama hakuna mwingine
Mradi wake mwingine ni Francisca, vyakula vya Costa Rica vya karne ya 19 na mapema ya 20 , ambapo wanachunguza jinsi na nini kililiwa wakati huo, nini kilifanyika ili Kosta Rika kupoteza utambulisho mwingi - sio tu ya chakula, lakini kitamaduni- na nini uhamiaji wa Wazungu, Waafrika-wazao na Waasia walichangia.
Katika miradi yake yote anaunganisha mazoea endelevu , tangu wakati wa kuamua ni nani wa kununua malighafi kutoka, na kwa hili ina faida ya kuongezeka kwa maslahi ya walaji katika gastronomy. "Kuna msafiri mpya ambaye ni chakula zaidi na zaidi, anasafiri kuwa na uzoefu wa kuvutia wa gastronomia, ana vigezo na ujuzi. Hiyo inafanya gastronomy kubwa na kuiweka kuwa endelevu, yeye ni mtumiaji anayewajibika zaidi."
RANDY SILES, KATI YA PETE NA JIKO
Alipokuwa mtoto, Randy Siles daima aliongozana na mama yake kwenye kozi za maandazi ambayo aliandikishwa. Anaonyesha siku hizo tamu kumtazama akipika kama chanzo cha wito wake kama mpishi. Mara baada ya kuzama katika elimu yake ya upishi, Randy angeamka saa 4:30 asubuhi ili kuingia kwenye pete; akawa bondia kuhudhuria baadhi ya mashindano, kufadhili masomo yake.
Alivua glavu zake ili kuhudhuria kazi yake katika Benki ya Kosta Rika na usiku, alihudhuria kozi katika Shule ya Gourmet ya ARCAM. The inalinganisha maadili ya ndondi na yale ya gastronomy: "Ni muunganisho kamili na mimi mwenyewe, mchezo uliojaa wakati mkali, kujitolea kwa mwili, changamoto na, zaidi ya yote, mikakati mingi, uvumilivu na nidhamu, hisia ambazo mimi pia huona ninapopika".
Baada ya kumaliza masomo yake, ilikuja hatua ya utafiti katika vyakula vya Kifaransa, Kijapani na Kigalisia, ili kutumia mazoezi ya kilomita sifuri kwa maandalizi yake na kuzingatia bidhaa za baharini na mboga. Anazungumza juu ya bidhaa za ndani kama zamani, za sasa na za baadaye za jikoni yake. "Bila shaka. Ni bidhaa bora, safi, yenye afya, yenye kiwango cha chini cha kaboni na ambayo inaruhusu uanzishaji wa kiuchumi wa watu wa ndani. Uhuru wa chakula lazima uwe nguvu na faida ya ushindani ya jamii zetu".
Yeye ni balozi wa Mpango wa Kitaifa wa Gastronomia ya Afya na Endelevu ya Costa Rica , ambao malengo yake ni uhamasishaji na uendelezaji wa vyakula vya kisasa vinavyotokana na bidhaa asilia, ufundishaji kwa ajili ya matumizi ya chakula bora na uokoaji wa mila ya upishi. Anaamini kuwa Kosta Rika iko katika wakati mzuri wa kuiga mpango wa sifa hizi, ambazo anaangazia maadili yake kuu: ya kimataifa, ya taaluma nyingi na ya kitamaduni.
Mradi mkuu wa Randy ni autochthonous, nafasi ya mafunzo kwa vizazi vipya vya wapishi na mtaala unaozingatia nguzo thabiti: kulinda na kuheshimu maliasili, utambulisho wa kitamaduni na urithi wa upishi na kukuza utafiti na kuboresha vipengele vikuu vya kijamii vya marudio ya ndani. Pamoja na Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, huko Copey de Dota, imeanzisha muungano huo. Mzizi : mgahawa hopa , iko kwenye shamba, ni maabara na kituo cha elimu cha Autoktono.