Zamani, za sasa na zijazo za Arzak.
Juan Mari Arzack Ameamua kuwa anataka kufia jikoni. Haijiondoi. Hakuweza kuondoka jikoni, hakuweza kuondoka nyumbani kwake, mgahawa wake, ambako alikulia, alikulia na kuleta mapinduzi katika upishi. Hataki. Anasema hivyo na kuthibitisha hilo kwenye documentary Arzak Tangu 1897 iliyotolewa huko nyuma Tamasha la San Sebastian Y katika kumbi za sinema kuanzia Oktoba 2, ambapo anafungua kwa upana milango ya nyumba yake, mgahawa wa Arzak ambao ulianza kama mgahawa mnamo 1897 na bado uko katika sehemu moja, katika Alto de Miracruz huko San Sebastian, pamoja na nyota zake tatu za Michelin kwa zaidi ya miongo mitatu.
Asier Altuna iliagizwa na kampuni ya uzalishaji ya Bainet kutengeneza filamu hii. Ya fupisha kwa zaidi ya saa moja zaidi ya miaka mia moja ya historia ya mikahawa, kuelezea urithi na siku za nyuma za Juan Mari, kufafanua umuhimu wake katika vyakula vya kimataifa na kuzungumza juu ya siku zijazo zinazojumuishwa na Elena Arzack. "Walipotufafanulia mradi mara ya kwanza, ilionekana kutofikirika kwetu kuunganisha kila kitu ambacho kimetokea Arzak kutoka 1897 hadi sasa," Elena aliiambia Zinemaldia. "Lakini walitushawishi na wameweza kupamba, ingawa haikuwa rahisi hata kidogo."
Elena na Juan Mari jikoni kwao, nyumbani.
unakaribia Arzak Tangu 1897 kusubiri filamu nyingine ya kupikia na unaishia kuona hadithi ya uhusiano wa familia na wanadamu, iliyo na picha za thamani za vyakula vilivyochaguliwa sana kutoka kwa maabara ya Arzak na **rangi nne za michuzi ya nembo ambayo hufafanua vyakula vya kitamaduni vya Kibasque: nyekundu, kijani kibichi, nyeupe na nyeusi. **
Katika filamu hiyo, mhusika wake mkuu, Juan Mari, anapendana kidogo zaidi kupitia utaratibu wa kawaida jikoni ya Arzak na timu yake na Elena, katika matukio ya kucheza katika Bustani ya Burudani ya Monte Igueldo, na kupitia. ushuhuda wa binti zake wawili, Elena na Marta, na marafiki zake wakubwa jikoni: kutoka kwa Subijana na Arguiñano, ambao aliongoza nao mapinduzi ya vyakula vya Basque, hadi kwa Dabiz Muñoz na Ferran Adrià, ambao alikuwa na mazungumzo nao ya kufurahisha.
Altuna na timu yake walitumia wiki ndani ya jikoni ya Arzak, sebuleni, wakitazama kimya, wahusika wakuu walikuwa na maikrofoni na kuruhusu uchawi kutokea, bila hati. Na ikawa. "Kila kinachotokea huko hakijaandaliwa", anathibitisha mkurugenzi. Sikutaka waraka kulingana na mahojiano, lakini kwa mahojiano kuwa inayosaidia na wao ni. Marafiki wakielezea jinsi Juan Mari alivyo wakati ana wakati mzuri katika baadhi ya magari bumper.
Hapendi kuchukuliwa kuwa mtu wa kawaida.
"Anacheza" Altune anasema. “Kusema kweli, nadhani mwanzoni niliogopa kukatishwa tamaa. Ni mara ngapi Juan Mari alisema kuwa yeye ni mtoto na niliogopa kuwa yote yalikuwa pose. Lakini hapana, yuko hivyo, anacheza, ana udadisi huo, kila wakati anauliza kila kitu, anataka kujua kila kitu. Kugundua mhusika huyo ni ajabu. Nimejifunza maisha pamoja naye, ya kuwa hai, uhusiano huo alionao na vizazi vipya, na vijana”.
"Lazima ufikiri kama mtoto kwa sababu watoto hufanya mambo tofauti kila siku", anasema mpishi na hiyo ndiyo falsafa yake. Daima anajaribu kwenda mbele ya mawazo, kujiweka mbali na ubunifu ili kuendana na wakati. Hiyo ndiyo siri ya kuwa moja ya mikahawa michache ambayo inadumisha nyota tatu kwa miongo mitatu. Falsafa ambayo sasa imerithiwa na Elena Arzak, ambaye huchukua urithi wa mgahawa wa familia na kuipatia muunganisho huo wa kimataifa na wa sasa ili kuendelea kukua na kusasishwa.
Arzak, mvulana aliyebaki.
Elena Arzak pia ana jukumu muhimu katika waraka, kama anastahili. Kuanzia kuingia kwake katika mkahawa huo akiwa na umri wa miaka 24 pekee hadi kutambuliwa kama Tuzo la Kitaifa la Elimu ya Gastronomia na mpishi bora zaidi duniani. Katika picha za kumbukumbu, kama baba yake anasema, Arzak imekuwa ya wanawake kila wakati: bibi yake, mama yake na sasa binti yake. Ingawa wanakubali kwamba, katika sekta inayotawaliwa karibu kabisa na wanaume, Elena amelazimika kuthibitisha zaidi kwa kuwa mwanamke kuondoa lebo ya 'binti ya'.
SALAMA KWA ARZAK LICHA YA ARZAK
Kati ya masomo ambayo Juan Mari amepitisha kwa binti yake na kwamba anaacha kwenye maandishi kwa kila mtu: tofauti kati ya mema na bora na kujitolea katika mwili na roho kwa kazi yako. Kama ambavyo amekuwa akifanya kwa zaidi ya miaka 60.
Arguiñano, Arzak na Subijana: marafiki watatu.
Arzak hapendi kuambiwa yeye ni mtu wa kawaida, anapendelea kuchukuliwa kichaa na kuthaminiwa (kwa sababu anahitaji na kuthamini heshima na usaidizi wa kitaalamu na vyombo vya habari) kwa mawazo yake mengi. “Nina mambo mengi ya kufanya,” analalamika mwishoni. Ingawa ni ngumu kwake kuzungumzia fainali, ndiyo maana hapendi neno la heshima, linasikika baada ya kifo chake.
Walakini, baada ya kumuona Arzak Tangu 1897 amejiondoa kidogo. "Sasa anakubali kama ushuru", Elena anafunua. "Hii ni heshima kwa kila kitu ambacho amefanya. Baba yangu daima ni kitu kinachofuata, kinachofuata, kinachofuata, lakini filamu hufanya kazi muhimu sana kuzungumza juu ya kile kilichokusanywa. Ina kila kitu: ina historia, inaonyesha jamii yetu, inaonyesha timu, umuhimu tunaowapa wasambazaji unaonyesha jinsi Juan Mari alivyo, na jinsi nilivyo. Nadhani inaonyesha kila kitu."
Arzak na Mtakatifu wake Sebastian.