Donati iliyopikwa na sakramenti zake.
Kati ya rasmi na isiyo rasmi. Kati ya grill na tavern. Pintxos bar na meza kwa ajili ya chakula cha mchana kwa muda mrefu na chakula cha jioni. perretxiCo ni hayo tu. Ni sehemu ambayo inabadilika na kuzuliwa kwa kile ambacho kila mmoja anataka kutoka humo na kutafuta humo.
"Tunazungumza mengi kuhusu neotaberna", anasema mmiliki na muundaji wake, Joseph Merino, kujaribu kufupisha wazo la perretxiCo ni nini. "Lakini ni neno ambalo linaweza kuonekana kuwa la kitalii kidogo, ingawa ni tavern iliyosasishwa ya Basque. Hasa huko Madrid, ambapo kuna dhana ya tavern ya Basque kama kitu cha kitamaduni, shamba la shamba, hapana, mtu, katika Nchi ya Basque pia tunaishi katika karne ya 21, katika nyumba za kawaida, tuna Gugghenheim, tulitaka kubadilika. na kusasisha dhana hiyo ya Mikahawa ya Basque”.
Saladi ya pilipili na tuna na pilipili: furahisha.
Kwa Merino, perretxiCo yake ni kitu "baridi zaidi, furaha zaidi". "Tavern au nyumba ya nyama ya nyama Sio lazima kuwa nyama tu na tikiti ya juu ya wastani. Katika perretxiCo tunajaribu kufanya kitu kisicho rasmi ambapo unaweza kula pintxos, turbot, tart ya foie au kome ya tiger, lakini kila wakati na tiketi ya wastani ya kiwango cha juu cha euro 35".
Kwa Josean, thamani ya wakati wa chakula ni ya msingi. “Kuna siku una dakika 20 za kula na nyingine unakuwa na saa mbili. Hapa unaweza kula pintxos moto katika dakika 20 na ikiwa una wakati zaidi, menyu ya siku. Au menyu ya kuonja ya pintxo”, anaeleza. "Una anuwai na unaweza kuamua kile unachoweza kula kulingana na muda ulio nao."
Josean Merino katika saluni ya PerretxiCo.
Lakini pia hawapuuzi sababu ya kiuchumi, inaweza pia kuamuliwa kulingana na ni kiasi gani wanataka kutumia kila siku. "Kwenye baa unaweza kutumia kutoka euro sita, na kutoka €16 ambayo ni menyu ya siku, hadi €21 kwa menyu ya kuonja au €30 perretxiCo inayojumuisha kinywaji. Kuna masijala kadhaa ambayo hukupa uhuru kulingana na kile unachotaka kutumia na wakati unaopatikana”.
Wale ambao walijua perretxiCo asili kutoka Vitoria watapata pintxos zao wanazozipenda huko Madrid, labda zingine mpya, kwa sababu katika maabara ya gastronomiki wamekuwa hawaachi uvumbuzi. Moja ya mambo mapya yaliyopokelewa vyema, kwa mfano, ni donut iliyopikwa, "pamoja na mchuzi wa jadi ulioandaliwa kwa saa 16".
Croquettes ya mussel ya Tiger.
"Toleo la Vitoria na hapa litakuwa sawa, lakini tunagundua kuwa ladha hubadilika, na kuwa karibu sana," anasema. "Pintxos ambazo zinapendwa zaidi huko, hazipendwi hapa, na kinyume chake". Kwa mfano, wauzaji wawili bora zaidi huko Vitoria: "Hamu iliyooka na mayonesi, na viazi vya uma na paprika na pweza". Wao ni "bubu" sana, kuwa waaminifu, lakini kuna daima wauzaji bora zaidi. "Huko Madrid, kwa upande mwingine, kwa sasa kinachouzwa zaidi ni foie nougat, kaa buibui. Kutokana na kile tunachokiona, kwa sasa, hapa umma unadai ubunifu zaidi, vitu vilivyobadilika zaidi. Tutalazimika kuzoea."
Lakini kile ambacho hakitabadilika ni falsafa yake ya upishi. "Tunajaribu kupata usawa kati ya ubunifu tunaopenda kukuza na ladha ya wateja, sio kuwa wa kupindukia, au kuwa na ladha kali," anasema. Hii inawaruhusu kujumuisha mawazo ya riwaya, kama vile "foie nougat na mtindi uliochujwa kutoka shambani na kari kidogo". Na kuwaacha wakisubiri kuona jinsi wanavyoipenda. Baadhi, kama vile foie nougat, huishia kuwa wa kitambo.
Carpaccio ya nyama.
Na siri inaonekana wazi. Hawachukuliwi na uvumbuzi huo hadi wapotee. "Tunatengeneza aina ya vyakula vinavyolingana na DNA ya vyakula vya Basque. Sio ladha haswa lakini kuhifadhi bidhaa, basi tunaipa maelezo na mchuzi, na nuance, lakini ikiwa tunakula chewa tunajua ni chewa. Katika vyakula vya Basque ni muhimu kwamba bidhaa hiyo ionekane kama sehemu kuu ambayo unaongeza mkusanyiko unaofanya ili iweze kuwa sahani ya pande zote".
Baa nzuri ya pintxos.
KWANINI NENDA
Kwa vitu rahisi kama vile saladi yao ya pilipili iliyochomwa, tuna na pilipili hoho. Na vyakula vya kibunifu kama vile donati iliyopikwa. Bila kusahau desserts: apple iliyooka na toffee, keki ya Basque.
SIFA ZA ZIADA
Kiamsha kinywa cha PerretxiCo. Na appetizers. Na vitafunio. Mbali na chakula cha mchana na chakula cha jioni. “Tunafungua kuanzia saa nane asubuhi, tuna juisi, maandazi, mikate tofauti. Tuna onyesho tamu - ambalo huko Madrid tumejumuisha churros na porras-, na onyesho lingine la pintxos kama vile ham ya Iberia, nyama choma ya tartar, sandwich ya San Sebastian…”, anasema Merino. Baa ya pintxos inazunguka mara nne kwa siku. Kutoka nane hadi 12 na kifungua kinywa. Kisha inakuja katikati ya asubuhi (omelette ya viazi na uyoga, tostadico, ambayo ni sandwich iliyochanganywa na siagi ya truffle, ham iliyopikwa huko na jibini laini la ng'ombe). Saa 12 jioni vermouths huja: Gilda, toast ya ratatouille na anchovies ... Mchana sandwiches hurudi na saa saba jioni maonyesho ya ufinyanzi yanarudi.
Saladi ya Surf kutoka Zarauz.
Anwani: Calle Rafael Calvo, 29 Tazama ramani
Simu: 91 192 00 69
Ratiba: Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 8 hadi 00H. Jumamosi na Jumapili inafunguliwa saa 9 asubuhi.
Bei nusu: €35