Kwa nini tunakuambia kwamba unapaswa kwenda Moralzarzal? KWA PICHA HII
Barrenola inawakilisha utimilifu wa ndoto, ya mmiliki wake, Francisco Larrea , ambaye alitaka kuhamia Sierra de Madrid hisia zote za majina Nyumba ya shamba ya Basque ya babu na babu yake , ambapo alikuwa akitumia majira ya joto.
Harufu isiyo na shaka na ladha ya jikoni ya bidhaa (ambayo hapo awali iliitwa jikoni bila ado zaidi), ndio, na wengine kugusa saini.
Mwandishi tunayemzungumzia ni Mpishi Yago Marquez , alisoma nchini Ufaransa, katika shule ya Paul Bocuse wa Lyon na kwa ziara ya kina katika mikahawa na nyota wa Michelin huko Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen na L'Atelier de Joel Robuchon ) na kutoka Uhispania ( Martin Berasategui ). Ushirikiano wake na mpishi aliye na nyota nyingi zaidi katika soko la Uhispania uliendelea huko Shanghai, ambapo alikuwa mpishi mkuu wa Martín Berasategui katika jiji hilo.
Nyumba ya shamba ya Basque katikati mwa Moralzarzal: Barrenola
Berasategui amesema juu yake hivyo “Yeye ni mpishi wa watu kumi. Msimamo unaokua na kukua, ujanja wa kuthubutu hushushwa, na kuunda njia na mbinu zinazoleta mapinduzi” ; na kutoka Barrenola kwamba "pamoja na timu hii ya jikoni, gastronomia ya Basque katika Jumuiya ya Madrid haikuweza kuwakilishwa vyema".
Kuwa ile ya Barrenola a jikoni ya bidhaa , menyu hubadilika kila mara, ikibadilika kulingana na misimu na yale ambayo soko linatupa, lakini kuna baadhi ya 'zisizohamishika' ambazo zimesalia tangu kufunguliwa kwao na ambazo kwa uwezekano wote zimekusudiwa kuwa. hits.
NYOTA ZA CHATI
Tunaangazia Creamy Iberian ham na croquettes kupikwa ; ya pweza aliyechomwa na parmentier ya viazi, mayonesi ya vitunguu saumu nyeupe na mafuta yenye ladha ya paprika, the kiweo cha kondoo anayenyonya juu ya cream truffled viazi na shallots bandari, the kukata braised na pilipili ya confit piquillo; ya mguu wa mtoto utupu-packed na applesauce spiced na mboga za msimu; ya Pilipili ya piquillo ya pipi; na Safari ya Biscayan wakiwa na pua na mguu, dhaifu sana, hivi kwamba tungethubutu kusema kwamba wanajisikia vizuri hata katika mchana wa joto wa Agosti....
Scallop hii ni KILA KITU (Barrenola)
NINI KUAGIZA KWA KITAMBI
Katika sehemu desserts , Iago anampa mke wake kijiti, Cecilia Delpin , ambaye hutafsiri tena kwa ustadi mkubwa baadhi Classics ya mila ya keki ya Uhispania.
Na anatupatia Toast ya mkate wa Brioche na ice cream ya kahawa ya ufundi na maziwa; toleo la Barrenola Cheesecake na Blueberries ; ya Keki cream mille-feuille na aiskrimu ya jibini ya kujitengenezea nyumbani ; na Cream ya curd ya maziwa ya mchele pamoja na ice cream ya mdalasini ya kujitengenezea nyumbani na biskuti ya limau, pudding ya wali ambayo ina ladha yote ya wali, bila kuwa na nafaka ndani.
Dessert za Barrenola ni uumbaji wa Cecilia Delpin
KUNYWA
Orodha ya mvinyo huleta pamoja marejeleo ya majina bora ya Kihispania ya asili na aina za zabibu, na pia inajumuisha a uteuzi makini wa vin za kigeni , pamoja na viwanda vingine vya kutengeneza mvinyo ambavyo havina umaarufu mdogo, lakini ambavyo vinatoa mvinyo bora sana. Bora unaweza kufanya ni nenda kwa hamu ya kugundua upeo mpya na ujiruhusu kushauriwa na maître.
Mtindo wa Basque, bidhaa ya juu na maoni ya Sierra
KWANINI NENDA
Kwa sababu pamoja na kuwa tovuti iliyopendekezwa na Martín Berasategui, kwa onja vyakula vya Basque huko Madrid, kutoka kwa chumba chake cha kulia cha wasaa na madirisha makubwa tunaweza tazama Sierra na Mpira wa Dunia . Je, mtu yeyote anatoa zaidi?
SIFA ZA ZIADA
Pia ina bistro na meza za juu na viti, ambapo hutumikia kifungua kinywa, vitafunio, sandwiches , Na wikendi, pintxos , kwa mtindo safi kabisa wa Kibasque. Bistrobar na eneo la kulia lina vifaa vya mtaro.
Na ikiwa unatafuta kitu cha karibu zaidi, unaweza kuchagua kilichohifadhiwa, nafasi ya kipekee kwa watu 12-14 tu.
Yago Marquez akitengeneza
Anwani: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Tazama ramani
Simu: 91 855 66 77
Ratiba: kutoka Jumanne hadi Jumapili, kutoka masaa 8 hadi 24
Bei nusu: €30