Jiko la Itxaso Elosegui 3.0
Baada ya safari ndefu, Mpishi Itxaso Elosegui anafungua Picoroco, mkahawa wake wa kwanza. Itxaso Elosegui anasema hivyo shauku yake ya kupika ilianza na "udadisi" rahisi. “Bibi yangu alipika vizuri sana na sikuzote nimekuwa mlaji mzuri,” aeleza bila kufikiria. Sababu mbili wazi na rahisi nyuma ambayo inaficha falsafa yake yote jikoni na wazo la mgahawa wake wa kwanza, Picoroco .
"Kati ya muunganisho mwingi" na katika mwelekeo huu wa "maeneo mazuri" ambayo Madrid inahusika, wazo la Picocoro, ambayo ni, Itxaso, ni. kupigania malighafi kwa nzuri, kwa broths nzuri, kwa misingi nzuri, kijiko kizuri ”.
Jikoni la bibi za Basque huko Madrid
Msingi wa menyu yake, ambayo imefupishwa kwenye ukurasa mmoja, ni vyakula vya Basque. Walakini, hataki kupunguzwa kwa kivumishi hicho. "Siyo vyakula vya Basque pekee," anaeleza. Kwa hivyo jina la mahali hapo, crustacean maarufu nchini Chile , ambapo aliishi na kufanya kazi kwa miaka michache. Ilikuwa ya kisasa, ya kisasa na "haikuiandika kwenye gastronomy ya Basque".
Ingawa inapaswa kusemwa kuwa kwa mpishi huyu aliye na uzoefu wa miaka 18 katika miji mbali mbali, jikoni yake ndio asili yake. Anaiita "jikoni 3.0" kwa sababu ndiyo ambayo ameiokoa kutoka kwa mapishi ya bibi. Na katika kesi yake, uokoaji wa kitenzi ni halisi. "Miaka michache iliyopita nilipata kitabu kidogo chenye kurasa za manjano ambamo mama yangu alikuwa ameandika mapishi ya bibi yangu," anasema. Maelekezo haya ni msingi wake, vyakula vya vizazi vitatu, ambavyo vimesasishwa na wanafika kwenye meza ya Picoroco kwa namna ya vyakula vya kuvutia na vitamu kama vile pilipili ya piquillo iliyotiwa uji wa nyama au ngisi wa mtoto kwenye wino, mojawapo ya mapishi aliyoyapata kwenye kijitabu hicho kidogo.
Chakula bora na bidhaa nzuri
"Ni kurudi kwa moto polepole, kwenye besi, na kitoweo" , inasisitiza kuelezea umuhimu wa sahani za kijiko katika orodha yake, kama vile mchele wa crayfish, ambayo katika miezi michache tu, tangu kufunguliwa kwake, tayari ni moja ya nyota za orodha.
Pia ni "kurudi kwa kupikia nyumbani", na ladha zinazotambulika lakini zilizosasishwa na bila kupoteza maono ya kufurahisha ya kupikia, anasema Elosegui. Ndio maana menyu yako iko hai, kila wakati inajumuisha menyu ya nje na wazo limekamilika na mahali "joto, angavu na pana". , wazi sana mitaani, na taa kubwa za wicker na ukuta uliopambwa kwa berets katika rangi ya alama: nod nyingine wazi kwa asili ya mpishi, ambaye jina lake litajulikana kwa mashabiki wa nyongeza hii ya kaskazini.
Joto, mkali na wasaa. Hii ni Picoroco!
KWANINI NENDA?
Kwa sababu wewe ni kidogo (au sana) uchovu wa muunganisho na unahitaji kujisikia kama umerudi jikoni ya bibi yako. Huenda si kitoweo chako, lakini vile vya nyanyake Itxaso vitakufanya urejee zamani kama Ratatouille ratatouille.
SIFA ZA ZIADA
Kifungua kinywa na vitafunio. Picoroco iko wazi siku nzima. Kwa sababu jikoni la nyumba halitawahi kufungwa.
KATIKA DATA
Anwani: Mtaa wa Orellana, 1928004, Madrid Simu: 91.861.62.26
Ratiba: Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 9:00 asubuhi hadi 2:00 asubuhi Jumamosi na Jumapili kutoka 10:00 hadi 2:00 asubuhi. Bei nusu: 25 euro.
Fuata @irenecrespo\_
A nod kwa asili ya mpishi!