Mitaa ya kula: Jorge Juan huko Madrid (na vichochoro)
Kama ilivyotokea huko Chamberí na Calle Ponzano , huko Las Salesas pamoja na Calle Santa Teresa au La Latina na Duque de Alba, huko Salamanca barabara moja imeongoza ukarabati na mabadiliko ya kitamaduni ya kitongoji: Mtaa wa Jorge Juan . Kati ya sehemu kati ya Príncipe de Vergara na Serrano, lakini hasa kati ya Velázquez na Serrano. Mtaa ule wa njia moja wa magari yenye vijia vikubwa vya waenda kwa miguu na vichochoro viwili visivyoweza kufahamika ambavyo hadi miaka michache iliyopita vilionekana kuchoka kutokana na maduka yake ya kifahari kwa wapita njia ndivyo ilivyo leo. wakati wa aperitif, chakula cha mchana au chakula cha jioni; zogo ya mara kwa mara kutokana na mkusanyiko wa migahawa mipya au karibu mipya, kila moja ikiwa na utu tofauti sana.
AMAZONIAN
Mgahawa ambao kila mtu anazungumzia, lakini si kila mtu ameweza kwenda. Orodha za wanaosubiri tayari ni za kihistoria, uwekaji nafasi ni mgumu, na yeyote anayeweza kwenda anaendelea kupata umaarufu. Mgahawa wa nne wa ndoa iliyoundwa na Marta Seco na Sandro Silva , wawili kati ya watu wakuu waliohusika na Jorge Juan kuwa kile alicho leo (pia wamiliki wa El Paraguas na Quintín), ni safari ya kitamaduni ya kitamaduni na Amazonas kama kisingizio na kama mpangilio. India, Argentina, Brazili, Peru, Uchina... wao kuunganisha katika sahani zao na Visa yao.
TAVERN YA MAJOGOO
Ndani ya Puigcerda alley , baada ya kupita La Maquina de Jorge Juan na Mesón Cinco Jotas, ndiye Tavern ya Jogoo ambayo tayari ni karibu mmoja wa maveterani katika eneo hilo, lakini ambayo ilijua jinsi ya kusasisha na kujisasisha kwa wakati na ufunguzi wa Attic, nafasi kubwa zaidi katika majengo na pia ya kupendeza zaidi na paa yake ya glasi ambayo inaweza kufunguliwa au imefungwa kulingana na wakati wa mwaka. Mayai yake na whitebait na pilipili kufanya hivyo kuacha lazima.
BABELIA
Imeshikamanishwa na Los Gallos kwenye kichochoro cha Puigcerdá, inashiriki na jirani yake. menyu ya tapas ya kitamaduni imeundwa upya . Na ina sahani ya nyota wakati wa aperitif ambayo tayari tumeisifu: the omeleti.
Tapas za maisha lakini kwa vile hujawahi kuzijaribu
SI MGAHAWA
Sisemi hapana kwa wali hivi... sitaki kuanza kwa mguu mbaya... Falsafa chanya ya hapana iko nyuma ya menyu ya Mpishi Xavier Marquez mahali hapa panapofunga uchochoro wa Puigcerdá. Tapas na sahani za jadi za Kihispania zenye msokoto wa kimataifa.
Usiseme kamwe katika HAPANA
QUINTIN GROCERY
Mahali pa pili Sandro Silva na Marta Seco iliyofunguliwa huko Jorge Juan mnamo 2014 bado ina mafanikio thabiti, licha ya ukweli kwamba kaka yake mpya, Amazónico; na kaka yake mkubwa, El Paraguas (duka lake la kwanza, lililofunguliwa mwaka wa 2004), wanamtazama kwa fahari kutoka upande mwingine wa barabara. Wote wanahusika na mafanikio haya ya barabara katika wilaya ya Salamanca. yote kwa kuzingatia ubora wa bidhaa katika mapishi ya jadi na miguso ya kimataifa na avant-garde . Wote makini sana katika mapambo yao na anga tofauti sana kutoka kwa kila mmoja.
Quentin hashindwi kamwe
KISIMA KILIONEKANA
Kwa heshima ya mtakatifu mlinzi wa Cantabria Mkahawa huu umeundwa kwa maumbo rahisi na nyenzo bora kutoka kwa la carte ya karibu, ambapo anchovies kutoka Santoña au pete za ngisi kutoka Santander au mchuzi wa kitamaduni haungeweza kukosa. Ubora na wingi havipingani katika mgahawa mwingine wa mtindo zaidi huko Madrid.
Kona ya Cantabrian huko Jorge Juan
KURUKA VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** ni moja ya vituo vya kitamaduni huko Jorge Juan. Wakati wengine karibu nayo walifungua na kufunga au kubadilisha majina yao, uanzishwaji huu wa nyeupe ulibaki rahisi na usio na heshima. Kinyume chake, Álbora anaweka dau kwenye menyu za kuonja. Zaidi kwa mila. Na Ocafu kwa gastronomia ya Kigalisia. Tufaha lenye tauni kama jirani yake.
Mtindo mpya wa Kijapani 47 roni , mbele kidogo, ni uthibitisho wa hivi punde zaidi wa mafanikio ya Jorge Juan kama barabara ya avant-garde ya gastronomic. 47 Ronin ni pendekezo jipya la Borja Gracia, sawa baada ya izakaya ya kwanza huko Madrid, Hattori Hanzo , ya kisasa zaidi, na Visa vilivyobuniwa na Diego Cabrera.
Bahari ya foie kwenye Sauternes gelée lychee na uyoga
NA ALIYEPITA PRINCE DE VERGARA...
Jorge Juan anaendelea. Na mengi. Na inapokuja kwa Retiro, pia hutoa vyakula mbalimbali na vya ubora, kama vile VaiVen 55 au Thai Thaydi.
Fuata @irenecrespo\_