ode kwa kachumbari
Unajua wapi marinade inatoka, mbinu hiyo ya kale ya kuhifadhi chakula? Wanasema kwamba mapishi ya awali yanatoka Uajemi na hilo lilikuwa tayari limetajwa katika Usiku Elfu na Moja. Kutoka hapo iliibuka katika ulimwengu wa Waarabu, ikipitia Warumi, hadi kufika kwenye gastronomia ya Andalusi na kuishia kujiandikisha katika Kitabu maarufu cha kitoweo na Ruperto de Nola mwaka wa 1520. Hivyo hadi leo, kutoa sahani tajiri na nyepesi.
Msingi wa marinade hupatikana katika samaki au nyama yoyote inakabiliwa na kuhifadhiwa katika maceration ya siki na mimea (tunajua tayari kwamba katika nyumba za zamani hakuna kitu kilichotupwa). Sasa, huko Madrid tunayo mifano kadhaa ambapo unaweza kufurahia raha hii ya majira ya joto . Bila ado zaidi, tuje kwenye mada.
Manu Torres na Aaron Guerrero (unamkumbuka Chechu kutoka Daktari wa Familia?) walianza ufunguzi wa Malaje , mkahawa kwenye Calle Relatores _(nambari 20) _ ambapo 'hupika kuelekea kusini'. Mbali na kuwa na ofa ya ukarimu na glasi ambayo wengine wangependa, kwa msimu wao hutoa sahani tatu ambazo lazima ujaribu: confit skewered hake katika kachumbari ya uyoga, ulimi wa nyama ya ng'ombe wa kuoka katika mchuzi wa kachumbari na escalope ya foie gras safi katika kachumbari iliyokaushwa yenye harufu mbaya.
Artichokes katika marinade ya nyanya, lobster ya Norway na roe
Tunaanzia njia yetu huko ** Taberna Verdejo **, huku Marian na Carmen wakiongoza. Wameweza kujitengenezea nafasi katika panorama ya chakula na tavern yao ndogo kwenye calle Espartinas (nambari 6). Wanafanya kazi tu na bidhaa za msimu wakati iko katika fahari yake kamili. Kwa kuongeza, wao ni malkia wa marinade. Wote huandaa nyumbani na, kulingana na msimu, unaweza kujaribu moja au nyingine: skate, mussel wa Galician, tombo ... Sasa katika majira ya joto huchagua sardini na sirloin ya Iberia.
Ikiwa tunatafuta mazingira ya kitamaduni-Madrid, hatuwezi kukosa kutembelea Peter House _(Mama yetu wa Valverde, 119) _. Hii nyumba ya kulala wageni na ya kula imekuwa ikiwalisha mashabiki wa gastronomy ya jadi ya Madrid tangu zamani mwaka 1702 . Kuhusu kachumbari, kware yake, bonito au sardini ndogo tayari ni maarufu.
Tunaendelea na athari ya nguvu 'kucheza' na mgahawa wenye jina sawa na barabara, ponzano (Ponzano, 12). Kachumbari ni moja wapo ya udhaifu wa nyumba hii ya kitamaduni na bidhaa ya hali ya juu. Kuanzia Julai hadi mwisho wa Agosti, wanashikilia msururu wa siku ambapo wanapeana vyakula vya kupendeza ili kufurahia kitoweo hiki kipya na chepesi. . Tataki ya nyama ya nguruwe ya Iberia iliyolishwa na acorn, ulimi, tumbo la tuna au kiuno cha tuna nyeupe au makrill kwenye kachumbari nyekundu, zote zikiambatana na mapambo ya mboga, bila shaka, iliyochujwa.
Pickled ventresca
Mafuta, siki ya sherry, chumvi, jani la bay, pilipili na vitunguu kidogo vya kusaga . Huo ndio msingi wa kituo chetu kinachofuata, oyster maarufu wa pickled kutoka sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), mojawapo ya mahekalu ya Madrid ya kula vizuri. Ni nani ambaye hajaota kutumia usiku wa kiangazi kwenye mtaro huo uliozungukwa na kijani kibichi katika Botillería y Fogón inayovutia zaidi huko Madrid? Hatuikosi. Oyster Daniel Sorlut alikaushwa na mafuta kidogo sana na kisha akaondoka usiku kucha ili kuonja na marinade. Hakuna mtego au kadibodi. Kichocheo cha jadi cha kuhifadhi oysters huko Galicia ambayo, kwa upande wake, bado ni ya kisasa sana. Kama Sacha Hormaechea.
Na kuzungumzia migahawa bora ambayo unapaswa kuwa nayo katika 'Kumi zako Bora', tunaendelea nayo Tasquita mbele _(Upinde wa msalaba, 6) _. Juanjo López, au kile ambacho ni sawa, alma mater wa hekalu lingine la starehe, daima hutafuta kutufanya tupende vyakula bora na bidhaa za msimu. Katika majira ya joto hushindana katika ligi nyingine na oysters na mboga au marinade ya anchovies baridi ambayo ni ya kwanza kukaanga na kupakwa, na kuacha hasira , kwa, basi kuandaa na maji baridi marinade ya siki, limao na peel machungwa, karafuu, tone la mdalasini na cumin. Baada ya masaa 48 kufanikiwa, voilà! Tuna sahani ya majira ya joto iliyoongozwa na kile kilichokuwa kikipelekwa shambani. Kwa upande mmoja, anchovies na, kwa upande mwingine, mchuzi wa ladha ambao ulikuwa kinywaji kipya.
Tuna iliyochomwa nusu kutoka kaskazini na marinade ya amontillado
Kutoka bahari ya Atlantiki hufikia Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, moja ya bidhaa zinazothaminiwa zaidi za gastronomia, kaskazini nzuri Hapa wanaitayarisha nusu iliyochomwa na marinade ya amontillado na mboga za watoto. Kama wao wenyewe wanasema, unapojaribu sahani, sauti ndogo itaamka katika kichwa chako ambayo itakuambia "Ni jambo gani nzuri ulilofanya kuja", kula, bila shaka.
Tunamaliza njia yetu ya 'escabechera' kwa kusimama katika mojawapo ya mikahawa mipya jijini, Mgawo wa nusu . Kwa mkono na Cuenllas, ngome hii ya kazi nzuri imefunguliwa katika Hoteli ya Urso & Biashara na kila mtu afurahi mstari wake ulipasuliwa na kuchujwa. Maridadi, ya hila na ya kitamu.
Mionzi iliyokatwa na kung'olewa