Katika hoteli hii unaweza kujaribu croquettes pistachio na ham
Na, juu ya yote, tunataka kujua wapi kuzijaribu. Hapa kuna uteuzi wetu:
BOQUEAT ** : LADHA ADIMU, ADIMU **
Wavulana kutoka Boqueat wanapenda mtindo huu maarufu na wa ufundi ambao ni croquette. Ndio maana wanawafanya kwa wingi. Na michuzi yao. Kuchukua au kuchukua . Wana croquettes za ham, hamburger, ngisi , uyoga, mchicha na ham, Idiazábal, Cabrales, kuku, ya chokoleti!, ya kahawa na gin tonic . Ndio, gin na tonic. Michuzi ni ya kushangaza vile vile: Mayonesi ya mwani, haradali, nyanya na vanilla ali oli, chutney ya apple ...
"Croquette zetu zilizofanikiwa zaidi ni zile zilizo na ham, uyoga, jibini la Idiazábal na chokoleti", wanaelezea. " Uzuri katika ofa yetu unatoka kwa michuzi, lakini pia ya croquettes yetu tamu. Wazo lilikuwa kuunda bidhaa ambayo ilikuwa na sura na hisia zote za croquette ya classic, lakini ni tamu. Croquette ya chokoleti ni a truffle ya chokoleti na safu ya oreo iliyovunjika kuiga mkate wa kawaida, bomu!"
c/ Victor Hugo, 5
na Soko la San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Ladha za asili kabisa za Boqueat.
VINCCI SOMA: WAPENZI WA CROQUETTE&BURGERS
Katika hoteli ya Vincci SOMA wapo karibu kama croqueteros kama sisi . Hivi ndivyo aina yao mpya inavyotuonyesha, ambayo wamewasilisha hivi punde, kwa wapenzi wa croquette&burgers: wanatengeneza croquettes nyeusi pudding na apple; pistachio na ham; mussel na shrimp ; boletus na cecina na gorgonzola na walnuts na peari. Tafadhali.
“Kombe zetu zote zimetengenezwa nyumbani kwa 100% tunatumia malighafi zenye ubora kuzitayarisha na hazina hakuna nyongeza ambayo si ya asili. Maziwa, unga, siagi ... Wale wa jadi, lakini kwa kugusa kwetu. Crispy panko nje na ladha ya mambo ya ndani ya creamy" , anatuambia mpishi wake.
Kwake, bora zaidi ni, "bila shaka, croquette ya pistachio na ham . Maziwa yaliyoingizwa, pistachio zilizokatwa, ham iliyokatwa... rangi ya kijani ambayo inakushangaza Na ukiuma ndani yake, hutaisahau tena, ladha hujaa mdomo wako wote".
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' katika Vincci SOMA.
SAMAKI WA ORTILLA: NYOTA TU ZA GASTRONOMY
Hapa kuna tapas bar hiyo anajua jinsi ya kuelewa kiini cha maisha . Menyu yake inategemea nyota mbili za gastronomy ya Uhispania: gourmet tortillas na croquettes . Yote hii ikiambatana na zaidi ya Bia 30 za ufundi . Je, hii si furaha?
Inajifafanuliwa kama "maabara katika uundaji wa kila mara", watu hawa huunda na kuvumbua vionjo vya kushangaza kama croquettes za ngisi katika wino wao , ya curry ya kuku , ya salmorejo, mchuzi wa brava, pudding nyeusi kutoka Burgos, vitunguu na cecina, ratatouille kutoka La Mancha ... Na hivyo, mbali kama mawazo inachukua yao. jicho! Wala mboga wanakaribishwa.
C/ Samaki, 36
Madrid
Tungesimamisha ulimwengu kwa croquette ya Pez Tortilla.
JIKO LA SIKIO LA GOURMET: CROQUETTE ZA GOURMET NYUMBANI KWAKO
A Christina Comenge tayari inajulikana kama malkia wa croquettes . Alipata umaarufu katika mkahawa wa Oven nao na sasa ameanzisha biashara hii nyumbani. Wale ambao wamezijaribu hawana shaka: ni zao moja ya bora zaidi duniani . Duka lako la mtandaoni linauza tani sita za croquettes kwa mwezi. Ndiyo. Tani sita. Ndiyo, kwa mwezi. Bacon na Parmesan croquettes, samakigamba, boletus, leek confit, chistorra! , au curry ya kuku ni sehemu ya ofa yao.
"Chanzo changu kikubwa cha msukumo ni ladha na mapendekezo ya wateja wangu . Wananisaidia sana wakati wa kuchagua ni ladha gani itafuata. Pia ninajaribu kujiendeleza na mwenendo wa gastronomiki. Kwa njia hii ninatambua ni viungo gani vinathaminiwa zaidi kwa wakati fulani na ninajaribu kuvijumuisha kwenye croquettes zangu", Cristina anatuambia, ambaye pia anakiri kwamba, licha ya mambo mapya, ladha inayouzwa zaidi ni nyama ya nyama ya Iberia (50). % ya mauzo yake).
Siri yako? "Tumia malighafi bora zaidi, kuwa mkarimu na kiungo kikuu na uwapike kwa upendo. Wengi wanatuambia kwamba wanapenda sisi **mkate wenye panko (makombo ya mkate ya Kijapani)** na ukweli ni kwamba ni nyororo sana na hunyonya mafuta kidogo kuliko mkate wa kitamaduni," anafafanua.
_* Tafuta croquettes zako kwenye oidococinagourmet.com _
Croquettes za leek za Cristina Comenge.
CELSO NA MANOLO: CLASSICS IMERUDISHWA
Katika upau huo wa marumaru kwenye Calle Libertad ambapo unaweza kutumia vermouth na kuonja classics zilizobuniwa upya, hiyo tavern ya mzee ambayo imekuja kukaa, hawakuweza lakini kutupa lahaja mpya ya croquettes: zao ni polepole samaki chewa . "Tulitaka kuhamisha shauku yetu kwa bidhaa hiyo kwa sahani ya kawaida kama croquettes", wanaelezea. "Zimetengenezwa na chewa za Norway na tunazihudumia nazo mchicha, zabibu kavu kutoka Malaga na karanga za pine kutoka San Esteban ".
Mtaa wa Uhuru, 1
28004 Madrid
Kwa wanaothubutu (lakini sio sana).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: CROQUETTE ENDELEVU
Wavulana kutoka La Vaquería Montañesa wanatoa mengi ya kuzungumza. Na sio kidogo: kwa kuanzia, nafasi yako ni ya ajabu (maziwa ya zamani yaliyorejeshwa), ili kuendelea, wanachagua nyama na mboga za kikaboni na bila shaka mazao ya msimu, lakini kila kitu katika ufunguo wa kisasa . Heshima ni upeo. Na croquettes zao, pia.
Mara chache huwa na mbili: croquettes na trucco ("iliyotengenezwa na bucco ya veal osso ya kikaboni, maziwa ya kikaboni na unga wa kikaboni", wanaelezea) na kamba za lobster kutoka Bahari ya Cantabrian, "na cheti cha asili kutoka kwa miamba ya baharini ya Cantabrian".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Timu kubwa ya La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: KAMBA ZA KIJAPANI
Kijapani huyo tofauti na Malasaña ambaye ni Okashi Sanda (na hiyo inapita sushi au sashimi) pia hutoa croquettes! "Tuna poteto korokke **(mbaazi ya viazi na nyama) ** na kabocha korokke (croquette malenge ya Kijapani , kabocha). Hili ni toleo la Kijapani la croquette ya jadi iliyopigwa na panko (mkate wa mkate wa Kijapani wa crispy)", wanatuambia. "Kati ya mwisho, tumeboresha mapishi na sasa wameboresha. creamier , ambayo inatofautiana kwa uzuri na yake crisp ya nje ".
Wajasiri zaidi wanaweza kuhimizwa na takoyaki. "Siyo croquette haswa, lakini mpira wa nyama uliojaa pweza ambao ni maarufu sana kama chakula cha mitaani nchini Japan," wanasema. Japo kuwa: celiac na mzio unakaribishwa huko Okashi Sanda, kwa kuwa mapishi yote ya mgahawa ni isiyo na gluteni, isiyo na maziwa na isiyo na derivatives na bila sukari iliyosafishwa.
Mtaa wa San Vicente Ferrer 22
Madrid
Croquettes ya malenge ya Kijapani.
KONA YA ATLANTIK: UONGOZI WA PORTUGUESE-GALICIAN
Pendekezo la mkahawa huu mchanga ambalo hutuletea tafsiri mpya za vyakula vya asili vya Kigalisia-Kireno na ladha za pwani ya Atlantiki kwa Barrio de las Letras ni. coquetas de Zorza (kiuno cha nguruwe kilichochomwa na paprika) . "Tumetoa mguso wa Atlantiki kwa croquettes ya kawaida. Zorza ni sahani ya kawaida kutoka Galicia na Ureno," wanatuambia.
oh! Atlantik Corner pia ni duka. Itabidi tuulize kuhusu croquettes.
Mtaa wa Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Kamba za zorza, usiwakose.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: UTAFUTAJI WA MARA KWA MARA
Jina lake linasema yote na tayari ni tamko la nia. ladha? Hapa (miongoni mwa wengine wengi) wanatumikia croquettes ya ratatouille na yai na ham, leek na jibini la mbuzi na pilipili, crocheta ya Moorish pincho, hot dog! Sobrassada pamoja na Chokoleti, jibini la kioevu kwenye jamu ya nyanya na mizeituni nyeusi.
Mawazo mengi sana yanatoka wapi? "Ni kama kuunda sahani, na tofauti hiyo sahani hii yote basi tunaibadilisha kuwa croquette , au wakati mwingine tunaanza na sahani kutoka kwa vyakula vyetu vya jadi na kuibadilisha katika croquette, kama vile; Kamba za pweza za Kigalisia , ratatouille na yai na ham, kutoka kuku katika pepitoria , shrimp na vitunguu au hivi sasa tunajaribu sandwich ya squid " anaeleza Chema Soler, muundaji wa biashara hii ya croquetero.
Walioombwa zaidi na wateja "ni wale wa uyoga, wakifuatiwa na au gratin cuttlefish na kisha wale wa jibini kioevu," anasema. Na wadadisi zaidi? "Yule kutoka Sobrasada na chokoleti . Ndani ni matone ya aina mbili za chokoleti, maziwa na chungu ambayo yanatofautisha kikatili na chumvi na unyonge wa sobrassada. Ni ladha za utoto wangu, ya sandwich ya mapumziko. Ama unaipenda au unaichukia , lakini asilimia ya kuitaka ni kubwa zaidi, vinginevyo hatukuweza kuitunza".
Mtaa wa Boti, 7
28004 Madrid
Cuttlefish croquette na gazpachuelo.
Boqueat, kunywa au kuchukua.