Pizza za Araldo si za Kiitaliano au Madrid: zinatoka sayari nyingine
tunapofikiria Vyakula vya Kiitaliano pasta na pizza kuja akilini, na ni sawa, kwa kuwa wao ni msingi wa gastronomia ya transalpine.
Kama sahani yoyote maarufu yenye thamani ya chumvi yake, kuna kadhaa hadithi za uwongo karibu nao . Tunaangazia tatu maarufu zaidi na lililo muhimu zaidi, tunafichua mikahawa mitatu huko Madrid ambapo unaweza kubomoa hadithi hizi za uwongo.
PIZZA YA KWELI YA KITALIA NI PIZZA YA NEAPOLITAN
Bandia. The Pizza ya Neapolitan Ni maarufu zaidi ulimwenguni na hata imepata jina la Mali Zisizogusika za Binadamu na UNESCO, lakini nchini Italia kuna aina nyingi za pizza , kulingana na eneo la kijiografia (Kaskazini au Kusini) au mikoa, na yote yanafaa kuonja.
Tangu miezi michache Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** inawezekana kufurahia pizza ya mapishi ya kitamaduni ya Veronese: iliyotengenezwa kwa mikono na nyepesi, laini ndani na nyororo kwa nje. Wanaifanya kwa unga wa kibaolojia wa nusu-msingi wa mawe (iliyopatikana kutoka kwa ngano isiyobadilishwa vinasaba, isiyo na kemikali hatari) na unga wa mama na mapumziko ya angalau masaa 60 -katika halijoto iliyodhibitiwa na unyevunyevu-.
Kwa kuongeza, mchuzi wa nyanya, uliofanywa na San Marzano PDO nyanya , imeandaliwa na 'confit method', yaani, ni kupikwa kwa muda mrefu kwa joto la chini ili nyanya kutolewa maji yote na mchuzi ni mnene iwezekanavyo.
Aina mbili muhimu za kufahamu ladha tofauti ya mchuzi ni San Marzano (San Marzano tomato confit, jibini la Fiordilatte, mizeituni nyeusi, jibini la Grana Padano lenye umri wa miezi 24, emulsion safi ya basil) na Mtakatifu Giacomo (San Marzano nyanya confit, Grana Padano jibini umri wa miezi 24, burrata jibini, nusu kavu nyanya nyekundu na njano) .
Pizza hii ya Araldo ni FURAHA
MALKIA WA NEAPOLITAN STREET FOOD NI PIZZA
Nusu ya uwongo. Kinacholiwa zaidi katika mitaa ya Naples sio pizza ya kawaida ya Neapolitan, lakini pizza ya kukaanga.
Aina hii, sawa na calzone, ilizaliwa kama mbadala kwa toleo la kawaida katika oveni iliyochomwa kwa kuni baada ya Vita vya Pili vya Dunia , kwa kuwa hata pizza imekuwa nzuri ya anasa, kutokana na gharama kubwa ya viungo.
Katika siku hizo ilitayarishwa kwa kujazwa vibaya sana, kama vile ricotta, vipande vya nyama ya nguruwe na pilipili, na ilikuwa kawaida kupika nyumbani na kushiriki kati ya majirani - leo baadhi ya wanawake kutoka vitongoji maarufu bado wanazitengeneza na kuziuza kwa wapita njia -. Aidha, mbinu ya oggi kwa pizza ya otto : 'unakula leo na unalipa kwa siku nane', kwa wale ambao hawakuweza kulipa kiasi hicho kwa wakati huo.
Unga wa pizza ya fritta ni sawa, tofauti pekee ni kwamba ni kukaanga na viungo huingia ndani yake, sio juu. Moja ya maeneo machache huko Madrid ambapo tunaweza kujaribu ni Giulietta (Manuel de Rodrigo Square, 7), Muitaliano mpya wa kundi la Le Cocó.
Unaweza kuchagua pizza ya kukaanga na speck na gorgonzola wimbi pizza ya kukaanga na mozzarella, nyanya na basil. Jitu bado linaishi na peperoncino, kitunguu saumu na nyanya kavu, maboga, masikio ya mahindi, machungwa, malimau na thyme itafanya mengine kuota, hata kwa muda mfupi, ya kuwa barabarani huko Naples...
Giulietta Fritta pizza
PASTA: VIUNGO ZAIDI, NI BORA
Bandia. Moja ya siri za vyakula vya Kiitaliano ni unyenyekevu, na kwa pasta, malkia asiye na shaka wa gastronomy yetu, dhana hii inatimizwa kwa barua. Mafuta ya carbonara, aglio na pepperoncino wimbi cacio e pepe s kwa kweli, baadhi ya maelekezo rahisi sana na wakati huo huo, nzuri sana na maarufu duniani kote.
The cacio e pepe , kwa mfano, Inajumuisha viungo viwili tu, lakini ikiwa itatekelezwa vyema, hatutakosa pasta yoyote iliyojazwa au michuzi ya kina zaidi.
Ni mali ya sasa ya vyakula vya Kirumi vinavyoitwa "burina" (bega), iliyounganishwa na sehemu ya kutu na maarufu ya sahani zake nyingi na viungo halisi vinavyokuja kwa kiasi kikubwa kutoka kwa bustani na malisho ya mashambani ya Kirumi. Na inadaiwa umaarufu wake kwa jibini bora la kondoo ambalo hutolewa katika eneo lote la Lazio.
Moja ya maeneo huko Madrid ambapo wanatayarisha moja ya 10 ni Casa Bianco _(Mtaa wa Staircase Stone, 2) _, mita chache kutoka kwa Meya wa Plaza, chini ya Arco de Cuchilleros, inayoendeshwa na Mpishi wa Kirumi Massimo na mkewe wa Kroatia Vesna.