Katika baa hizi za cocktail ndipo UCHAWI hutokea
"Ukiniuliza ikiwa nimewahi kupata bahati mbaya ya kukosa yangu cocktail ya kila siku , ningekuambia kwamba nina shaka; linapokuja suala la mambo muhimu napenda kupanga kimbele.”
Luis Buñuel aliiweka wazi na mimi pia : maisha ni bora mbele ya jogoo; Mkurugenzi wa Haiba ya busara ya ubepari pia alielewa bar kama "mahali pa kutafakari na kukumbuka bila ambayo maisha hayawezekani" , lakini baa za cocktail zimebadilika sana tangu ziara zao za kawaida (katika miaka ya hamsini) kwenye Baa ya ** Oak katika Hoteli ya Plaza huko New York **. Hasa moja: jikoni.
Tunaishi katika nyakati za msukosuko kwenye sayari ya gastronomia: mienendo imefupishwa na yale yanayodhaniwa kuwa 'mapinduzi' yanarundikwa kwenye droo ya kusahaulika... pia hawangekuwa wabaya hivyo.
Lakini kuna mambo mawili ya kweli ambayo hatuwezi kukataa. Ya kwanza: umuhimu wa chumba ("Tayari tuna hitaji muhimu la gastronomy kugeukia chumba"), ya pili: mchanganyiko wa mixology na gastronomy . Baa za cocktail ambapo unaweza kula (vizuri) na ushirikiano wa bar ya cocktail kama sehemu moja zaidi ya uzoefu wa jumla wa gastronomia, Kwa nini huwa unakula na divai kila wakati na sio na pisco mbili au Manhattan?
Tayari tumeona jinsi Visa vilivyoacha nyuma ya eneo la kaunta ya baa (“ kutoka kwa baa pekee tuliyoona imefunguliwa ”) kuchukua meza za mikahawa mikuu, lakini tunakaribia kupenda mabadiliko haya ya hivi punde: sio tu mikahawa yenye Visa, bali pia baa zilizo na menyu na mapendekezo ya chakula. Na watatu wameanguka kwa upendo. Barcelona, Paris na Madrid.
ALCHEMIX HUKO BARCELONA
Baa ya mpishi (na mkahawa) imefunguliwa kwa chini ya mwezi mmoja o Sergi Palacín na barman Nacho Ussia katika moyo wa Eixample na hatua mbili kutoka kwa jitu lingine la mchanganyiko: Gastón Acurio na Yakumanka wake.
Achemix ni baa iliyo na menyu ya vyakula vya Asia na mgahawa ulio na menyu ya karamu : Peponi. Nacho na Sergi wana wazi; kuja na mawazo mapya kutoka kwa Gaggan, mkahawa bora zaidi barani Asia kwa mwaka wa tatu mfululizo na nambari saba duniani Mikahawa 50 Bora Duniani.
Naam, kazi yake nzuri na Visa na vyakula kukumbusha ya Gaggan Anand tunaweza kufurahia sasa hivi katika calle València 212. Napendelea toleo lake la Old Fashioned na pilipili tamu na satay kuku yakitori Mchanganyiko mzuri.
CANDELARIA JIJINI PARIS
Katika Le Marais na mbele ya mkahawa mzuri zaidi huko Paris, Candelaria ni speakeasy kweli lakini zisizotarajiwa: huficha nyuma ya taqueria ambayo sio trompe l'oeil -Ni taqueria ya uaminifu ambayo hufanya moja ya vyakula bora zaidi vya Mexico katika jiji la mwanga. Hakuna kitu.
"Gem iliyofichwa kweli," lasema gazeti hilo Baa Bora Duniani na baa ya kumi na tisa bora zaidi ya cocktail duniani kulingana na 50Bestbars; Nilipenda margarita yake ya kufungia na pisco yake ya Peru, lakini hasa hadithi yake ya gastronomic: bar ya cocktail ni mahali ambapo mambo hutokea, nafasi ya kusisimua na ya umeme, bila athari ya ugumu. Ana karamu. Ina swakh.
ANGELITA JIJINI MADRID
“Mkia wa jogoo. Msukumo unaotokana na absinthe, kutoka miaka ya ishirini, kutoka kwa sanaa na kujieleza. The changanya Angelita , ambayo huanza na divai, inaendelea na gastronomy na kuishia na Visa…. ingawa sisi pia ni palindrome”.
David na Mario Villalon wamefikia shabaha ya kufurahiya: kwa sababu raha (bila shaka) haelewi maeneo ya kawaida lakini inaelewa maajabu na upotoshaji: Angelita ni mvinyo asilia bila kikomo, vyakula vya msimu na visa vya kusahaulika kama toleo lake la Mariamu mwenye Umwagaji damu au Whisky Sour ya Aristotelian.
Baa bora zaidi ya mwaka katika toleo la mwisho la FIBAR , Mario anafanya kazi kama mhudumu wa baa anayefuatana nyuma ya baa Borja Goicoetxea; jinsi tunavyopenda baa kubwa.
Nani anajiandikisha?