Shavu baridi.
Kwa miezi, kila wakati John Edward Torres, ya panotheca, Pitia Tasqueria kuleta mikate yao ya ufundi, Javi Estevez na Quike Pedraz, mpishi na mpishi mkuu mtawalia, wangeanza kucheza. "John ana mkate mzuri sana, na tulijitolea kuweka vitu ndani yake, tukatengeneza ishara na tukaanza kuupenda zaidi na zaidi na kuwa mbaya zaidi", anaelezea Javi Estévez, ambaye alibadilisha duka la nje huko Madrid.
Kuhusu mikate.
Wakati mchezo ulipokuwa unazidi kuwa mbaya, Estévez na Pedraz walikuwa sehemu ya shindano la sandwich za makopo huko Gastroactitud, na walipenda wazo hilo hata zaidi na wakaamua kulizindua. Walianza kwa kutafuta mahali na kupata hii ambayo sasa wameweka John Barrita , ambayo ilijibu wazo la baa ya kitamaduni lakini mpya, ya rustic na ya viwandani, ambayo utafiti KUSAISHA (Mimi ni Jikoni, Lamian) haikuwa lazima kubadili chochote.
Rustic na viwanda.
Mwishowe, jambo la muhimu lilikuwa ni nini kingeliwa huko. "Tulikuwa tunatafuta sehemu isiyo rasmi, zaidi ya La Tasquería, ambayo sio rasmi, ni tavern, lakini John Barrita alitaka iwe. bar ambapo watu walienda kula sandwiches za ubora, na mikate tofauti na kujaza asili, katika mazingira ambayo yanaweza kuanzia vijana, familia zenye watoto au watu wanaopenda gastronomy”, anasema Javi Estévez, ambaye pia anawajibika kwa mabadiliko katika menyu ya LAVACA.
Barua ya John Barrita imegawanywa katika sehemu tano. Wa kwanza waliita kuhusu mkate, "Zitakuwa kama toast, lakini sio, ni jina lenyewe: tunatengeneza brioche na kuweka tartare ya steak juu, lakini sio mkate wote uliokandamizwa, ingawa pia kuna".
Steak tartare na brioche.
basi kuna kati ya mkate ambazo ni sandwichi, lakini kwa John Barrita hazijafungwa kwa sababu "sehemu moja ya mkate hutumiwa kutumika kama sahani na kuonyesha mengi zaidi". Sura ya tatu ya menyu ni baa maalum zilizotengenezwa na Torres: moja na nyanya, moja na mahindi na nyingine na mkate mweupe.
chumba tofauti hakuna mkate, kwa wale ambao hawataki kula mkate au kama kuambatana na sandwichi na ambamo wamejumuisha sahani, baadhi ya vyakula tayari kutoka La Tasquería, kama vile. saladi au croquettes ... Na, hatimaye, desserts, kati ya ambayo kuna mbili kufanywa na mkate: toast Kifaransa na pudding.
Artichoke na foie.
"Kila mtu anapenda vitafunio, sivyo? Ni kitu chetu sana, cha kitaifa sana, sana cha nchi yetu,” anasema Estévez. "Ni kama ulimwengu wa taco, hukuruhusu kuweka kila kitu unachotaka, au karibu. Naam, sawa na sandwiches, lakini ni msingi wetu. Katika chakula gani hakuna mkate nchini Hispania? Tulijiuliza ni nini tunaweza kuweka ndani ya mkate na tukagundua kuwa sio lazima kila wakati kuingia ndani ya mkate, unaweza kwenda juu, kama pintxos.
Kama huko La Tasqueria, ladha ni juu ya kila kitu katika John Barrita. Lakini Estévez anakumbuka kwamba mafanikio hapa ni mkate: aina nane au tisa za mikate ambayo wametengeneza kwa ajili yao tu huko La Panotheca na ambayo walitengeneza. sandwiches hizi ambazo ni baridi.
Ya mji na nyama ya ng'ombe.
KWANINI NENDA
Sandwichi zao za nyota: “Yule kutoka kipande cha shavu nyama ya ng'ombe kutoka La Finca de Jiménez Barbero, kitoweo katika mchuzi wake wa demiglace na vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro na chipotle mayonnaise; Y yule mwenye ngisi katika ciabatta ya kitunguu saumu yenye mayonesi nyeupe na nyeusi na chokaa wanafanikiwa,” anasema Estévez. Pia Steak Tartare kwenye brioche, kuvuta sardini focaccia au sandwich ya kuku na mafuta ya mizeituni katika mkate wa kukaanga wa mafuta unastahili kutembelewa kwa mtazamo wa hashtag #bocatasquemolan Kwenye Instagram.
SIFA ZA ZIADA
Ikiwa kuna mtu asiye na panero katika chumba au mtu ambaye anasisitiza kuepuka mkate kwa sababu ya uendeshaji wa bikini uliokwisha muda wake, pia kuna ufumbuzi katika John Barrita: kutoka shavu lasagna na artichoke na sahani ya foie . Unaweza kula ndani kwenye baa zilizotengenezwa kwa desturi au kwenye mtaro.
KATIKA DATA
Anwani: Mtaa wa Vallehermoso, 72
Simu: 91 858 84 51
Ratiba: kutoka 12:30 hadi 4:00 asubuhi. na kuanzia saa 8:00 mchana hadi 11:00 jioni. Ilifungwa Jumapili usiku, Jumatatu, Jumanne asubuhi na siku 15 mnamo Agosti (kutoka 7 hadi 22).
Bei nusu: €17
Wavuti: johnbarrita.com
Fuata @irenecrespo\_