Donosti pintxo kwa pintxo
Mtakatifu Sebastian Ni marudio bora zaidi ya gastronomic duniani. Ametiwa chumvi? Kwa heshima kubwa Uongo? Sio kidogo, ninarejelea vipimo. Na kama ushahidi -na ladha - jambo linakwenda, fanya ushahidi mbele ya heshima yako mambo haya matatu yasiyoweza kukanushwa:
- San Sebastián ni mahali pazuri zaidi kwa wapenzi wa Uingereza wa gastronomy
Hivi ndivyo wasomaji wa gazeti hilo wameamua Ambayo? , ambao wamechagua jiji la San Sebastian kutoka miongoni mwa miji mingine 10 ya wagombea. Nyuma ya Mtakatifu Sebastian wamebaki Tokyo, Sydney, New York Y Paris . Ndiyo, najua nini unafikiri ... Kiingereza na ladha nzuri ya gastronomic?
- San Sebastián ndio jiji ulimwenguni lenye nyota nyingi za Michelin kwa kila mita ya mraba Walio na nyota tatu ni Pedro Subijana huko Akelarre, Martín Berasategui katika mgahawa wake huko Lasarte na Arzak. Lakini haiishii hapo: Mugaritz na mbili huko Renteria na kusambazwa kote Guipúzcoa tuna Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa na Arbelaitz na moja. Wazimu uliobarikiwa.
- Mishikaki, mishikaki na mishikaki zaidi Je, kuna mtu yeyote anayejua kona yoyote ya sayari iliyo na pini bora zaidi? Tapas iko wapi dini? Ndiyo, napenda pia kusini na Calle Laurel lakini Lo Viejo ni kiwango kingine, ni quam ya pinchos, nirvana, coup de coeur iliyojificha kama Gilda na ikisindikizwa na txacolí.
Ndiyo maana -na kwa mambo mengi- nampenda San Sebastian. kwa sababu unajua kwa ajabu kuchanganya Michelin Stars na tavern nyingi za rustic ndio; kwa sababu ni mambo mengi tofauti (ya kifahari na yasiyo na maana, safi na ya machafuko, ya mbali na ya upendo) lakini hata hivyo daima ni kitu zaidi, na kwaheri, kwa sababu unakula kama popote pengine. Kwa hivyo hapa kuna skewers zangu tano muhimu:
1. Anchovies kutoka Txepetxa Tamaduni ya vermouth ilianza katika miaka ya thelathini, appetizer (ham au cod) ikifuatana na divai na mazungumzo. Kisha akaja kamba, croquettes au uyoga. Lakini ilikuwa katika miaka ya sitini, shukrani kwa mussels na anchovies kutoka Negresco, wakati skewer ilikuwa tayari imani.
Txepetxa Ni hekalu kwa ajili yetu sote tunaopenda anchovies. Katika Txepetxa, heshima hulipwa kwa anchovy na ndiyo sababu imeandaliwa kwa njia kumi na nne tofauti: na cream ya kaa ya buibui, na roe ya bahari ya urchin, anchovies na foie gras na apple compote, anchovies na trout roe, na nazi, na lax ... Lakini katika maisha haya unapaswa chagua, na ikiwa hakuna chaguo lingine ningemchagua (bila shaka) Gilda, zawadi ya kizushi kwa kofi la Rita Hayworth kwenye uso wa Glenn Ford.
Anchovies bora zaidi, zile kutoka Txepetxa (zilizofunikwa na paa wa trout)
mbili. Omeleti ya viazi huko Bar Néstor The Bar Nestor haina tortilla kwenye menyu. Kwa kweli, utaalam wake ni steak ya zamani ya ng'ombe, pilipili ya kijani kutoka Gernika iliyoandaliwa upya na saladi ya nyanya ( nyanya gani! ), lakini wenyeji wote wanajua kwamba Néstor anapika tortilla mbili (mbili tu) za viazi kwa siku. Saa 1:00 jioni na 8:00 p.m., dakika chache kabla, Néstor mwenyewe ananyooshea karatasi (hakuna Moleskine au fagi, daftari la maisha yote) na penseli kwa waandaji wa bahati ya omelette bora ya viazi kwamba mwandishi huyu mnyenyekevu ameonja: juicy, slimy na kamilifu.
Bw. Néstor, akiwa kwenye baa ya Néstor akiwa na tortilla bora na nyanya bora zaidi
3. Risotto ya uyoga, huko Borda Berri
Moja kwa moja kwa uhakika: Borda Berri ni yangu isiyoguswa katika Kale . Ndiyo, napenda kila baa (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...) lakini ikiwa ningehitaji kuchagua adhabu moja tu iliyobarikiwa- ingekuwa Borda Berri. Na ni sehemu ya timu ya San Telmo ambayo inawajibika kwa baa hii ambapo kabisa mishikaki yote ni kamilifu.
Lakini unachaguaje? Ninaweka tatu : shavu la nyama ya ng'ombe katika divai nyekundu, kori iliyochomwa na jamu ya peach kutoka shamba la mizabibu na uyoga au risotto ya jibini ya Idiazabal.
Risotto ya uyoga wa Borda Berri
4.The Bonfire, huko Zeruko
Zeruko ni kitu kingine. Zeruko anatafuta fujo na dau mishikaki "ya ubunifu". . Nyuma ya bar Joxean anaamuru na hii inapaswa kupongezwa kwa sauti kubwa oasis ya kisasa kati ya sirloin nyingi, uyoga na anchovy . Hiyo pia inatafsiri - bila shaka- kwa kuwa mteja anaonekana kuchukuliwa kutoka kwa Donosti Monocle maalum. Tayari wananielewa.
Hapa mishikaki inaliwa lakini pia hutazamwa -kuvutia-, kunuswa na kupandwa chini ya kamera ya iPhone: La Hoguera ni mchezo wa kucheza ambao tayari ni wa kizushi huko Lo Viejo , chewa nusu mbichi ambayo mteja huvuta ili kuonja na kuiweka baadaye kwenye mkate uliooka.
Kwa mshikaki tajiri wa ubunifu wa Zeruko!
5. Habanito, huko Casa Vergara
Kutoka mpya hadi jadi. na funga na Nyumba ya Vergara kwa sababu inatoka Casa Vergara ambapo kila mwanamume mwema -na mwanamke- inabidi waanze safari yao ya chakula huko Lo Viejo. Njia bora inaanzia hapa, katika baa hii hatua tatu kutoka Santa María la Real ambayo ni onyesho kamili la baa zote huko San Sebastián, ambapo kuna zogo na mvuto lakini pia adabu na tabasamu. Huyo ndiye San Sebastian.
Kutoeleweka (mbichi zilizojaa mchicha, karoti na upunguzaji wa Martini) ni lazima lakini tushikamane na El Habanito, trompe l'oeil ya sigara , iliyofanywa na mboga ya Beasain pudding nyeusi iliyofungwa kwenye keki ya matofali, ambapo grill hufanywa na jamu ya pilipili ya piquillo na majivu yenye mbegu za poppy.
Mbichi, uyoga, ham na jibini huko Casa Vergara