Mgahawa wa wiki: Sobretablas, au jinsi ya kuleta mapinduzi -gastronomically - kitongoji cha Sevillian cha El Porvenir
Vyakula vya Andalusi vinaonekana kuwa katika hali ya pongezi za kudumu. Wimbi la ukarabati wa migahawa limechukua msukumo unaohitajika kutokana na migahawa kuu -tazama Dani García, Ángel León au Paco Morales- na imeanza fupisha sehemu hiyo ambayo kila wakati imegawanya vyakula vya kitamaduni vya tapas, tavern au nyumba ya wageni na vyakula vya avant-garde na mikahawa ya kifahari.
Na wimbi hilo, kwa bahati nzuri, limefikia miji ambayo kijadi imekuwa ya kihafidhina linapokuja suala la kula nje kama **Seville**. Kwa sehemu kumi ambazo zinajaribu kubadilisha uso wa panorama ya Sevillian -Cañabota, Tradevo, Puratasca na kampuni- sasa anajiunga na Overboards.
Nyumba ya chakula ambayo wameiweka katika kitongoji cha Porvenir Sevillian Camila Ferraro - ambaye wiki hii amepewa jina la Mpishi wa Ufunuo wa 2020 huko Madrid Fusión - na Robert Boobs kutoka Girona, kutoka kwa Celler de Can Roca, labda ufunguzi wa kuvutia zaidi wa mwaka jana katika mji mkuu wa Seville.
Vilele vya meza, mradi wa mpishi Camila Ferraro na sommelier Robert Boobs
Kama sehemu kubwa ya kitongoji, mgahawa iko katika jengo lililojengwa kwa Maonyesho ya Kimataifa ya 1929 na huhifadhi vipengele vya usanifu wa wakati huo kama vile patio iliyofunikwa ambayo hutumika kama chumba cha kulia: nafasi ya kupendeza na yenye vyema ndani ya mapungufu yaliyowekwa na mwanzo.
Pendekezo la kitamaduni ambalo linaanza kutoka kwa kitabu cha mapishi cha karibu, kwa umakini maalum kwa tapas ya Seville, ambayo Ferraro inashughulikia kwa mafanikio: montadito de pringá, fritters za ng'ombe, saladi ya mojama, kamba za kukaanga na maganda ya nguruwe au makrill na whisky wanaweka wazi macho hayo kwa umma wa eneo hilo.
Kutoka kwa vyakula hivyo vinavyotambulika, ambavyo nyuma ya unyenyekevu dhahiri huficha mbinu iliyosafishwa, sahani zimejengwa kwa malighafi nzuri na misingi dhabiti ya upishi kama vile nzuri sana bass ya baharini na artichokes na ham, roteña urta, bata wa chungwa na parsnip purée au veal gizzard na parmentier na kachumbari.
Inaonekana sahani rahisi ambazo huficha kazi kubwa jikoni na unyenyekevu katika staging. Miongoni mwa desserts, uteuzi wa jibini la Andalusian unathaminiwa ingawa ni lazima kuboresha uhifadhi na joto la huduma.
Corvina na artichokes na ham
Chumba kinatimiza kusudi lake ingawa kinatoa hisia kwamba kinaweza kuzidiwa na chumba kamili cha kulia. Msimamizi wa vin ni Robert Tits, ambayo inatoa uteuzi wa mvinyo unaovutia sana-bado mdogo. Mwenye ujuzi na mwenye huruma, ni rahisi kujiruhusu kubebwa na maarifa yako.
Yetu Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, akitanguliwa na camomile iliyopita Velo Flor , imeonekana kuwa na mafanikio makubwa.
Dau salama na mkahawa ambao una wicks zote kuwa moja ya marejeleo muhimu zaidi huko Seville katika miaka ijayo.
Nafasi ya chakula kwa watu 35 katika kitongoji cha Sevillian cha El Porvenir