Chumba cha "kizushi" cha Catalina: hakitambuliki isipokuwa kwa carpet
Jina lake si dogo. Zalacain , mhusika mkuu wa tukio riwaya ya Pío Baroja kutoka 1909 , aliongoza Jesús María Oyarbide kufungua milango yake ndani 1973 . Miaka kumi na nne baadaye, nyuma katika 1987, ilikuwa mgahawa wa kwanza wa Kihispania ambayo ilipokea tuzo iliyotamaniwa kutoka kwa mwongozo mwekundu wa Ufaransa, t nyota tatu za Michelin.
Baada ya hatua hii ya dhahabu, Zalacaín alianza safari mpya na Luis Garcia Cereceda mbele, ambaye alijua jinsi ya kuzunguka na bora katika mji mkuu na kusainiwa Mlinzi Lopez Zamarra kama sommelier na Jose Jimenez Blas kama mkurugenzi.
Wameshinda mashimo makubwa katika haya Miaka 45 ya historia , lakini mbali na kukata tamaa, Septemba hii tumeshuhudia kuzaliwa upya -kwa nguvu zaidi ikiwezekana- kwa kipimo cha kweli. Wana vyakula vyema, huduma nzuri na hadithi nzuri nyuma yake. Kwa nini usitafute hadithi ya kusimulia karibu na mgahawa?
Kuanzia kwa kuchapisha upya riwaya maarufu ya Pío Baroja -na utangulizi wa theluji lola - Alitaka kusema hadithi. Ni nini kimebadilika huko Zalacaín? Kila kitu na chochote.
Nafsi yake bado iko sawa, lakini bara limebadilika na kuzoea nyakati mpya. Ikiwa kitu kilikosekana kwenye mgahawa, ilikuwa ni nuru . Na tunazungumza juu ya mwanga wa asili ambao sasa unachuja kupitia kila dirisha. Kwa kuchukua kipengele hiki kama thread ya kawaida, mgahawa umechukua zamu ya digrii 180 ili kujisasisha kabisa.
Mapazia na mapazia ya wavu s zimebadilishwa na madirisha ambayo mwanga wa asili huingia na maoni ya eneo la bustani. Mtu anayehusika na kubuni mambo ya ndani amekuwa Rachel Castellanos, kutoka kwa timu ya usanifu na muundo wa LaFinca. Kama meneja wa mgahawa, anaendelea Carmelo Perez , taasisi nzima kuhusu huduma ya chumbani. Katika jikoni ya Julio Miralles, kama mpishi mtendaji na Antonio Moraleja na Jorge Losa kama wapishi.
Nafasi ya NURU huko Zalacaín
Katika maisha ya mwanariadha wa kimapenzi kulikuwa na wanawake watatu, kwa nini pia kusingekuwa na kumbukumbu kwao huko Zalacaín? Catalina, Linda na Rosita . Maua matatu ya waridi, nyeupe, moja ya waridi na moja nyeusi, ambayo yanapa vyumba vya faragha jina lao na sasa ni sehemu ya historia mpya ya mkahawa huo: katika herufi, kwenye vyombo...
bakuli mpya
Na ni kwamba sasa, baada ya miaka 45 ya historia, wanawake wamekuwa sehemu ya mgahawa. Kuanzia na kusainiwa kwa Carmen González kama mkurugenzi wa shughuli , akifuatiwa na mhudumu ambaye anakaribisha wateja, wanawake wengine wawili jikoni na sura mpya ambayo imeshangaza kila mtu anayewatembelea. Yeye ndiye mhudumu wa baa Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Mwanamke mchanga huzunguka chumba na trolley ya vinywaji, akikutana na wateja, akisimulia hadithi juu ya distillates na kuandaa visa papo hapo. Kwa hili wametaka mteja, ama kabla ya chakula au baada ya, kukaa muda mrefu kama wanataka.
Pishi za divai na champagne pia zimetoka kwenye chumba.
Cellars ya Zalacain
Lakini, bila shaka, kile ambacho wateja wa kawaida na wateja wapya walikuwa na wasiwasi zaidi ni kama chakula kitakuwa sawa. Je, nitapata spherifications au mbinu za kupikia za kisasa sana? Wanaendelea na kichocheo cha asili, kilicho na mizizi, kuheshimu, lakini kuanzisha miguso midogo ya kisasa ambayo kila sahani ilihitaji. Bora? Je! sahani ladha kama siku zote.
Classics zimekuwa na zitakuwa, tartare ya nyama na viazi vya soufflé ambavyo hutayarisha mbele ya mteja, ndogo Vase ya Don Pio (mayai ya tombo, lax ya kuvuta sigara na caviar), saladi ya lobster na cod ya Tellagorri, kati ya wengine.
Viazi za soufflé ENDELEA
Hata hivyo, asilimia 60 ya barua hiyo ni mpya. Kufanya kazi kwa misingi ya classic na hifadhi, wameanzisha bidhaa za msimu: oysters, njiwa, uyoga, partridge, venison ... Na moja ya mambo mapya ambayo tunapenda zaidi, uwezekano wa kuchukua sehemu za nusu. Kwa hivyo unaweza kuandaa orodha ndogo ya kuonja ili kuonja.
Wakati umefika wa kugundua tena toleo la zamani, je, uko ndani? "Katika moyo wa mwanamke waridi huchipuka, heri wale wanaoyapokea..."
Mullet nyekundu na molluscada na cream ya leek ya kuvuta sigara
KATIKA DATA:
Anwani: Alvarez de Baena, 4
Simu: 915 61 48 40
Masaa: Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 1:15 p.m. hadi 11:30 p.m. Jumamosi kutoka 9:00 hadi 11:30 jioni. Jumapili imefungwa.