Dspeakeasy, mradi mpya wa Diego Guerrero
Asubuhi moja mnamo Septemba. **Madrid. Barrio de las Salisas.** Barabara nyingi bado zinaamka zikitikisa mabaki ya Agosti.
Walakini, kwenye kona ambapo mitaa ya Fernando VI, Pelayo na Campoamor hukutana Diego Guerrero na timu yake wamekuwa wakifanya kazi kikamilifu kwa mwezi mmoja.
Sababu? ** Dspeakeasy ,** mgahawa ambao unaahidi kuwa –hadi msimu utakapofika rasmi– ufunguzi wenye sifa tele wa msimu wa vuli.
Lakini Dspeakeasy ni nini? "Kwa kuanzia, nitakuambia sivyo: sio DSTAgE," anasema Guerrero.
Bendera ya mpishi wa Basque, ambayo ina nyota mbili za Michelin , iko mita chache kutoka Dspeakeasy, lakini kitu pekee wanachoshiriki ni huyo D - wa Diego? jinsi funny? tofauti? - ambayo inajumuisha na hazina utambulisho wake usio na shaka.
"Tutaruhusu muda uelezee. Ni sisi, tunafanya vitu vizuri tunavyojua, katika muundo mwingine”, anasema Guerrero.
Celeriac na yai na uyoga, changanya kabla ya kutumikia
CHEKI ZA MAISHA
"Nilipokuja kufanya kazi huko Madrid nikiwa na umri wa miaka 20 Mahali hapa palikuwa ni baa ambayo ilikuwa ya mtindo sana, iliitwa Speakeasy. Nilijaribu kuja mara moja na Hawakuniruhusu kuingia kwa sababu nilikuwa nimevaa sneakers. ”, Diego anamwambia Traveller.es
Miongo miwili baadaye, mvulana huyo kutoka Vitoria ambaye aliachwa ndiye bosi wa haya yote. "Sasa ninaingia kwenye vijiti, na ninatembea kutoka Dstage hadi Dspeakeasy katika apron yangu."
"Habari! Sisi ndio wapambaji!” inasikika kutoka mlangoni. Diego anatabasamu kwa uso wa "na kama hivyo kila wakati". Kwa sababu haijaisha kabisa. Daima kuna maelezo fulani ya kung'arisha linapokuja suala la ufunguzi.
Wazo la kufanya kitu kipya lilikuja kwa kawaida. "Baada ya miaka mitano ya DSTAgE, tulitaka kufanya kitu tofauti, baada ya yote, ndiyo hututajirisha na kutufundisha,” anatoa maoni Diego.
Kutoka kwa wazo hilo la kwanza hadi ufunguzi wa Dspeakeasy, karibu miezi sita imepita. "Tuna haraka, ni kwamba ikiwa sitapata baridi," mpishi anatania.
Diego Guerrero katika 'Jedwali 0'
WTF NI DSPEAKEAY?
Tunachukua swali ambalo Diego mara nyingi huvaa kwenye shati lake, lakini wakati huu kumuuliza kuhusu mradi wake mpya: Dspeakeasy ni nini?
"Kama nilivyosema hapo awali, Sio DSTAgE, lakini ni familia, karibu sana pia. Utambulisho na maadili yapo. Sisi ni vile tulivyo na asili yetu ndivyo ilivyo, lakini hiyo haimaanishi kuwa mtu wa kujirudiarudia,” anasema Guerrero.
"Dspeakeasy ni nyongeza kwa DSTAgE na kile tunachotaka kufanya ni mambo ambayo hatuwezi kufanya katika DSTAgE. Kile ambacho sio na sitaki kuitwa ni chapa ya pili”, anaendelea.
Bila kwenda mbali zaidi, hapa kuna barua -kinyume na menyu ya kuonja ya DSTAgE yenye nyota mbili-, ambayo toleo lake linaonyesha vyakula vilivyo na mizizi ndani ya kitoweo na bidhaa , lakini wakati huo huo, si kawaida kuonekana.
"Siwezi kuuita mkahawa wa vyakula vya kitamaduni, wala vyakula vya avant-garde, wala mkahawa wa mada. Ni mgahawa ambapo unakula tajiri na kipindi, "anahitimisha.
Sehemu ya mmea hutoka kwenye mabonde matatu tofauti ya Shamba la Kunguru wa Galicia - kwa kiwango cha maagizo matatu ya kila wiki-.
"Sasa, kwa mfano, kabichi ndogo itaingia, ambayo unakula ikiwa imechemshwa na mafuta kidogo na kitunguu saumu na pudding nyeusi ya Beasain. Ni kama ningekula kabichi nyumbani," anasema.
Tukutane Dspeakeasy?
UTATA WA RAHISI
Kuandaa sahani ya avant-garde sana na kuiwasilisha kama hiyo ina kiwango chake cha ugumu, hatutakataa. Lakini jambo gumu kweli ni mimba sahani ambayo inahitaji mbinu nyingi na jitihada, lakini matokeo yake yana kuonekana rahisi.
hiyo ndiyo hasa wanachopata nyuma ya upau wa marumaru na Dspeakeasy , kwa sababu jikoni imeunganishwa, hiyo haikuwa na shaka: "tunapenda kuingiliana na mteja", anaongeza Diego.
Na kuonyesha kifungo. Tunachagua kwa nasibu sahani kutoka kwenye menyu na kusoma: maharagwe na piparras na tuna tripe. "Unaelewa kila kitu kinachosema, lakini niambie mahali ambapo unaweza kula maharagwe meupe na tuna tripe," anasema Diego kwa uso wa fumbo.
Kisha, ikiwa hakuna mtu anayefanya hivi, inaweza kuitwa jadi? "Ndio, ni rahisi, lakini tofauti," anaongeza.
Katika menyu tunapata pia maarufu -shukrani kwa mitandao ya kijamii- cherries zilizotibiwa, na chives na raspberry waliohifadhiwa.
Saladi safi sana na ya asili ambayo kwa mtazamo wa kwanza inaonekana rahisi, lakini kwa mtazamo wa kwanza tu: "Chive smoothie ni chachu, nyanya hupunjwa na kutibiwa kwa chumvi na sukari na tunamaliza kwa kugusa raspberry iliyogandishwa iliyogandishwa", aeleza Diego.
Cherries zilizotibiwa, pamoja na chives na raspberry iliyohifadhiwa
KWENYE MAABARA
Sahani zote zinatengenezwa ndani Maabara mahususi ya Guerrero, Dspot. "Kuwa na misuli ya warsha kumetusaidia sana kuweza kufanya hivi bila DSTAgE kuteseka."
Kwa kweli, ilihitajika kurekebisha ubongo na kuzingatia juhudi katika kuunda utambulisho wa Dspeakeasy. "Mwanzoni tulikuja na barua kali, kama avant-garde zaidi, lakini kuna kitu hakikufaa kabisa. Hiyo haikuwa Dspeakeasy”, anasema mpishi.
Na kwa usahihi, hatua ya kugeuka ilikuwa alama cherries. "Tulifanya upya. Tulianza tena. Na saladi ya cherry ilizaliwa. Rahisi, moja kwa moja, tajiri, ya juisi, ya kuona na, kwa kweli, tofauti ", hukumu.
Hivi ndivyo sahani ya kwanza ya Dspeakeasy ilikuja. Kutoka hapo walitengeneza mambo kutoka kwa kazi ya awali na kuokoa wengine kwa ajili ya baadaye.
Raspberry waliohifadhiwa, kugusa mwisho wa saladi ya cherry
KULA IMESEMEKANA
Vipendwa vya Diego? Mengi ya: celeriac na yai na uyoga, dagaa na ham, maharagwe meupe, pua na kamba wa Norway, pekee, picantón iliyochomwa...
"Juzi nilijaribu mapaja ya njiwa ya robata kwenye menyu Na naweza kusema nini kuhusu pastrami ya Raquel, ni nzuri sana”, anaorodhesha mpishi.
Ndiyo, katika Dspeakeasy pia kuna nje ya kadi. Na haikupangwa pia. "Lakini ni njia hiyo ya kufanya mambo ambayo pia inatufafanua," anasema. Diego anapoweka herufi ya mwisho ya tartar ya ng'ombe mzee kwenye kizibo Hiyo inakamilisha tatu zisizo kwenye chati wiki hii.
"Kuna shinikizo, daima kuna. Tumefurahishwa sana na matarajio yaliyotolewa lakini ghafla unahisi machoni pa kimbunga”, anatoa maoni. Tulipoanzisha Dspeakeasy kwa mara ya kwanza, Takriban uhifadhi mia moja wa kila siku ulianza kuingia bila kufunguliwa bado,” anatuambia.
Lakini ndani ya kiputo hicho cha shinikizo, wanasonga wakiwa na mambo matatu wazi: "Hii ni kuhusu kuwa na wakati mzuri, kuifanya vizuri sana na kuacha mara kwa mara," mpishi huyo anasema.
Kachumbari ya tikitimaji na ham na bata
DAIMA KUNA CHUMBA HAPA
"Waliponiuliza 'unataka Dspeakeasy iweje?' Nilikuwa wazi: nataka uwe mkahawa ambao ningeenda kila Jumapili."
Sentensi hapa ni: "Siku zote kuna nafasi" . "Ingawa kama siku moja haipo, itakuwa ishara nzuri sana," anaongeza Diego.
Na kwamba "kila wakati kuna nafasi" hutafsiriwa ndani mgahawa wa kila siku, wa kuja na marafiki, familia, kama wanandoa au hata kufanya kazi kwenye kompyuta yako huku ukiuma kitu.
Na, kwa kweli, kuna nafasi dessert, hasa kwa mwingine wa mafanikio zaidi: tocinillo de cielo.
kachumbari ni mfalme
Mbao, MARBLE NA DSPEAKEASY POINT
Ubunifu wa mambo ya ndani hufuata muundo sawa na sahani: rahisi kwa nje, iliyofikiriwa kwa maelezo madogo kabisa ndani.
Kila kitu safi sana, Nordic sana, na meza na viti vya mbao vya chestnut - vilivyotengenezwa na Basque nyingine, Ibai- na mwanga mdogo; ingawa na brashi zingine za chapa ya nyumba, kama vile konokono ambayo hupamba moja ya madirisha (ambaye makazi yake ya awali yalikuwa Dpot) au kisu cha mwanga (zawadi kutoka kwa dstager wa zamani) .
Jedwali linavutia mawazo yetu, kwa sababu ni tofauti na wengine. “Ni jedwali 0. Kipande cha Denmark cha miaka ya 50 ambacho nilinunua pale Rastro, kama saa iliyo ukutani”, Diego anatuambia.
Dspeakeasy, mkahawa mpya ambao unaleta mapinduzi makubwa katika Las Salesas
"Sio bora wala mbaya zaidi, ni meza yangu tu. Ikiwa ningetaka Dspeakeasy iwe mgahawa ningeenda kula likizo yangu, kwa nini nisitengeneze meza yangu mwenyewe? ina neema yake ”, anatuambia.
Na ni mantiki: kutoka hapo unaweza kuona timu jikoni, wateja, mlango wa mbele. "Ni kama meza ya kawaida ambayo jambazi angekuwa nayo katika baa yake ya Italia huko New York ambapo anakula tambi zake”, anatania Diego.
Ingawa anakiri kwamba tayari amekuja kula mara kadhaa na akiwa na shughuli nyingi anakaa kwenye meza kuu: "Labda ikawa kwamba mwishowe mimi ni zaidi ya kinyesi," anaongeza kwa kicheko.
"Ni sisi, tunafanya vitu vizuri tunavyojua"
DPICKLEROOM: BAADA YA KAZI ILIYOPOA ZAIDI KATIKA MAJIRANI
Katika sehemu ya chini ya majengo, tunapata bar ya cocktail ambayo inaahidi kuleta mapinduzi katika kitongoji cha Sales: Dpickleroom , ambayo itafunguliwa kuanzia saa 5:00 asubuhi.
Ni baada ya kazi ambapo kunywa au hata kutafuna kitu kutoka kwenye menyu yao ya vitafunio, ambayo inazunguka ulimwengu wa kachumbari , kulingana na pickles na fermented.
Kufungua mdomo? ladha mistari (kama vile carabinero yenye jalapeno), kome pickled au a kachumbari ya tikitimaji na ham ya bata , kwa nini isiwe hivyo.
Meza za chini, sofa za ngozi na mabango kwenye kuta - nyingi zilizochukuliwa kutoka kwa nyumba ya Diego mwenyewe - hufanya mapambo ya mahali hapa pa kuwa.
Kwa ufupi, Dspeakeasy ni Dspeakeasy na njia pekee ya kuelewa ni kisu na uma mkononi. Kuanguka huku, tunakutana Las Salesas.
Dpickleroom, baa ya cocktail ambayo itakuwa kazi yako mpya ya baadae
Anwani: Calle de Fernando VI, 6, 28004 Madrid Tazama ramani
Simu: 913 19 54 35
Ratiba: Dspeakeasy: Jumanne hadi Jumamosi, huduma ya mchana na jioni. Chumba cha maji: Jumanne hadi Jumamosi kutoka 5pm.