Mwanamke anapika katika San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Wapishi wazungu wakipika chakula cha mexican . Equation yenye sumu kulingana na maoni ya mwandishi wa habari Maria Ines Zamudio , ambaye damu yake ilichemka na vidole vyake vikaungua kabla ya kuchapisha tweet ya kulaani. Alijua ujumbe wake ungekuwa mgumu, lakini alikuwa analenga kukomesha uporaji na matumizi mabaya ya madaraka mchana kweupe . Maandamano hayo ugawaji wa kitamaduni , hivyo kuhusiana na muziki, pia walioathirika Gastronomia ya Mexico . Na jambo baya zaidi ni kwamba uhalifu ulikuwa unafanywa na idhini ya wazi ya wenzake wengi.
"Nimechoshwa na wapishi wa kizungu wanaokwenda Oaxaca na majimbo mengine huko Mexico, wakijifunza kuandaa chakula kitamu na wanawake na kisha urudi kuandika kitabu au kuandaa kipindi cha TV. Hao wanawake walipwe ipasavyo. Lipa."
Ilitarajiwa kwamba pamoja Wanawake wa Nafaka , iliyoundwa mnamo 1997 huko Los Angeles na misheni ya kuwawezesha wanawake wa Latina kupitia uundaji wa nafasi za jamii kama vile jikoni , hatakaa bila kufanya kazi. Walitumia kipaza sauti chao kueneza ujumbe huo kwa nguvu zao zote. "Lipa", walirudia . Mara moja, Twitter ilikuwa ni kitovu cha maoni yanayokinzana . Wakati kwa watu wengi wa Mexico inapaswa kuwa sababu ya kiburi kwamba wapishi kadhaa wa kigeni walitaka kueneza faida za vyakula vya kitamaduni vya Mexico ulimwenguni kote, kwa wengine wengi ilikuwa ya kulaaniwa kwamba Magharibi itapiga urithi wake wa gastronomic bila kutafakari kwa kina na, kitu kibaya zaidi, bila aina yoyote ya fidia ya kiuchumi kwa waundaji wake.
"Ninaona maonyesho haya ya upishi ya Mexico na jinsi wapishi nyeupe huchukua mapishi ya bibi wa Mexico . Pia, wapishi hawa wazungu Wanauza michuzi na viungo kama Mexican lini huzalishwa kwa njia ya viwanda kutoka kwa mapishi ya wanawake ambao hawapati senti ”, walisema kuthibitisha nadharia hiyo. Badala yake, wengine walibishana kinyume kabisa: “Nimefurahi kwamba ulichukua wakati ** kujifunza utamaduni wetu na kuupeleka mahali tofauti**! Ni ishara ya heshima na pongezi kwa utamaduni wetu. Kwa wanaosema, waambie kwamba hivi ndivyo utamaduni unavyofanya kazi. Kwa nini hatulipi Lebanon kwa mchungaji wetu wa tacos al? Au kwa kutengeneza pizza huko Mexico? Au na wapishi wakuu wa Mexico ambao walijifunza mbinu kutoka jikoni kutoka duniani kote? Hii sio matumizi, ni mlinganisho usio sahihi”.
Bila shaka, hii sio mada ya kipekee ya gastronomy ya Mexican, tangu inaweza kuwa extrapolated kwa vyakula vingine kwamba ni sasa sana katika Marekani . Ni kesi ya Kihawai pamoja na poke bakuli au Peruvia na Ceviche , ambao wakati huo tayari walipaza sauti zao kwa sababu hiyo hiyo. Na ni kwamba, ikiwa tayari ni ngumu shughulikia mapishi kutoka kwa tamaduni zingine isipokuwa zao , jambo hilo huingia kwenye mchanga mwepesi wakati wa kujaribu kufanya biashara na kutajirika kwa ujuzi huo uliopatikana. Ni lini inaweza kuzingatiwa kuwa msukumo au ushuru na ni wakati gani inaanguka kwenye wizi? Je! ni nini hufanyika wakati kichocheo hicho cha asili kinabadilishwa ili kukibadilisha kulingana na ladha ya tamaduni kuu? Na bado kuna zaidi: ikiwa kichocheo kinachohusika kinatoka kwa mila ya watu walioadhibiwa kihistoria na ubaguzi wa rangi, mpishi mweupe anaweza kuchukua sifa zote na kuondoka bila kujeruhiwa?
Mpishi Rick Bayless alikuwa akilini mwa walalamishi wengi. Mpishi mweupe kutoka Oklahoma, mmiliki wa migahawa yenye mafanikio makubwa ya Kimeksiko huko Chicago na Los Angeles ambaye pia masoko ya michuzi ya Mexico ambayo inauzwa kote nchini . Umaarufu wake umekita mizizi miongoni mwa Wamexico wanaoishi Marekani hivi kwamba anajulikana zaidi kuliko mpishi yeyote wa Mexico kutoka nchi yake ya asili . Katika podikasti ya Sporkful inayohusiana na utata huu, the Profesa Krishnendu Ray, Mwenyekiti wa Idara ya Mafunzo ya Chakula katika Chuo Kikuu cha New York , alielewa kufadhaika kwamba hitilafu hii inaweza kuzalisha. " Wapishi weupe kama Bayless wana uhuru zaidi wa kucheza na chakula kuliko wapishi wa jamii zingine. ”. Bayless hakuwa kimya na kukabiliana na mashambulizi. "Kwa sababu mimi ni mweupe, siwezi kufanya chochote na chakula cha Mexican? Ikiwa unafikiri juu yake, unajiambia: 'Subiri kidogo, huu ni ubaguzi wa rangi.'
Paloma Ortiz, mpishi wa Meksiko na mkahawa na mshauri wa hoteli kwa vyakula vya Mexico nchini Uhispania sehemu inaendana na malalamiko ya mwandishi wa habari. Hata hivyo, anadhani mjadala haupaswi kulenga wapishi wa kizungu haswa , kana kwamba walikuwa na hatia ya wizi katika visa vyote. "Kuna kila kitu", anahakikishia Condé Nast Traveler Uhispania, " watu wanaokuja kuiga na watu waliojitolea kufanya utafiti na usambazaji . Ninachoona kuwa muhimu zaidi ni kuhifadhi kazi ya uhifadhi wa upatu Y Mbinu za kupikia za Mexico wanayofanya wanawake hawa katika jumuiya zote za jamhuri. Ni kweli wapishi wengi wanafika, wa kigeni na wa ndani, kujifunza kutoka kwa wapishi wakuu wa jadi tunayo nchini, lakini sioni kama jambo baya. Kinyume chake, mimi huzingatia hilo kuenea kwa vyakula vya kweli vya Mexico duniani kote ni muhimu ili kukomesha wazo la sasa la kuita vyakula vya Mexico sahani 4 au 5 ambazo haziwakilishi ukweli wa Mexico.
Ukweli ni kwamba kuna aina chache sana za ofa katika migahawa ya Kimeksiko nchini Marekani au Ulaya . Wengi huchagua fomula isiyokosea kulingana na wauzaji 3 wakuu: tacos, burritos na fajitas na kujaza sawa na siku zote (nyama choma, carnitas au al pastor). Ama hiyo au wanachagua kwa ujasiri vyakula vya tex mex , ambayo ina kidogo au haihusiani na maelekezo ya awali katika nyumba za familia za Mexico kutoka kaskazini hadi kusini. Si kwa bahati kwamba watu wengi wa Mexico wanaoishi ng'ambo wana hisia sawa ya miss mole nzuri iliyopikwa polepole.
"Lazima tutoe thamani inayostahili kwa kazi ya wanawake hawa," anasisitiza Paloma Ortiz. " Ni ukweli unaoonekana kwamba sifa zinazohitajika hazipewi kwa watu ambao mtu hujifunza kutoka kwao . Zaidi ya kupokea mshahara wa pekee kwa ajili ya kozi au maandamano, katika matukio machache ambayo malipo hayo yapo, Nadhani itakuwa vyema kukuza mfumo wa kijamii wa jumuiya zinazosambaza utajiri wa upishi ambao haujulikani sana nchini Meksiko.”.
Hilo ndilo swali kubwa zaidi ya uzito wa zaidi au chini: kama njia ya shukrani, Je, ikiwa wapishi hawa wa kizungu waliobahatika kwa namna fulani walisaidia jamii wanazopata faida kibiashara? "Wapishi wengi wa kitamaduni wana bidhaa za kuuza ambazo zimekuzwa kwa upendo na familia zao. Wengine wana jikoni au migahawa midogo katika miji yao, wengine hufanya kazi za mikono za thamani kubwa ili waweze kupika, na wengine hata hutoa ziara au madarasa ya kupikia. Kuzalisha mzunguko wa msaada itakuwa kodi ya kina zaidi”.
Mfano mzuri wa ushirikiano kati ya Mexico na Marekani ni biashara ndogo ndogo Ardhi yangu. Michael Dokta , mkulima wa Marekani, alijiunga na wanandoa wa Mexico walioundwa na George na Dora , waliokuwa wamiliki wa mikahawa huko New England. Kutoka huko kumeibuka bidhaa za Mexican za mababu kulingana na njia za kale za nixtamalization , pamoja na mahindi ya kikaboni yanayolimwa kienyeji kwa tengeneza tortilla safi kwa bei maarufu . Bidhaa ambayo karibu haiwezekani kupatikana katika sehemu za kawaida za mauzo, na ambayo hulipa gawio kwa Wamexico na Wamarekani kwa sehemu sawa.
Kuhusu wizi wa wazi wa mapishi bila kutaja vyanzo , Paloma Ortiz anazingatia hilo imekuwepo na itaendelea kuwepo . "Kuona kile wengine wanafanya na kisha kuweka mguso wa kibinafsi kwenye mapishi ni sehemu ya syncretism ya utamaduni maarufu wa gastronomic . Jikoni ina msingi wa alchemy! Jikoni ni kuja na kwenda kwa mbinu , viungo, mawasilisho na ladha. Ya uvumbuzi, mchanganyiko na majaribio na makosa. Walakini, ninaamini kuwa jikoni za kitamaduni zinastahili heshima maalum na zinapaswa kuigwa jinsi zilivyo. Bila kuweka maudhui yake kitropiki ”. Jambo ambalo UNESCO tayari imeliweka wazi mwaka 2010, kutangaza vyakula vya asili vya Meksiko kama Turathi Zisizogusika za Binadamu.
Kwa kumalizia, yote yanajitokeza sio tu wapishi wa kimataifa wanaotembelea pembe tofauti za Mexico . "Milo ya Mexico ni pana sana wapishi wa kitaifa pia wanahitaji kujifunza na kusoma gastronomy ya nchi yetu . Ni kweli kwamba, pengine, wengi wa wafanyakazi wa Mexico wanalipwa vibaya katika jikoni za nchi mbalimbali, lakini jitihada za pamoja za kuhifadhi mizizi ya utamaduni wako ni nguvu zaidi. Ikiwa hali imekuweka katika nafasi ya ugeni, kinachokurudisha kila wakati kwenye asili ni chakula cha tamaduni yako. ”, anatetea Paloma Ortiz.
Bibi wa Kimeksiko anapika katika Shule ya Kupikia ya El Sabor Zapoteco, huko Teotitlán