Si hamburger wala pizza, vitafunio muhimu vya majira ya kiangazi kwenye pwani ya mashariki ya Marekani sio roli ya kamba.
Boston ni jiji la fahari, lililojaa wananchi wanaojivunia fahari yao ya pamoja. Katika ukweli huu unaoonekana kuna ukweli kama hekalu linalothaminiwa tu wakati umekuwa ukiishi katika mji mkuu wa Massachusetts kwa muda: Kwa bora au mbaya, Bostonian watatetea kile ambacho ni chao hadi pumzi ya mwisho. Ingawa wanajua wenyewe kwamba hawako sawa.
Sio jambo jipya kusema kwamba roll ya kamba au kamba ya kamba Ni maneno makubwa. Kutoka Ghuba ya kaskazini ya Maine kupita minara ya Cape Cod hadi dune la mwisho kwenye fuo za Provincetown, uwepo wake unahisiwa kama kitu karibu kitakatifu, kama kitu ambacho kilikuwa hapo kila wakati. Ingawa awali iliundwa huko Connecticut mnamo 1929. jiji la Boston lilidai jina la mji mkuu usio rasmi wa roli ya kamba kabla ya mtu kupaza sauti zake na kushindana kwa utawala wake.
Wala hamburger wala pizza, Vitafunio muhimu vya kiangazi kwenye Pwani ya Mashariki ya Marekani ni roli ya kamba. Na haina mjadala.
Ukweli ni kwamba sandwich ya majira ya joto ina kila kitu cha kuheshimiwa. Mkate wa Brioche (uliooka au la), tacos za kamba (safi au zilizogandishwa), viungo vya kuchagua kulingana na stempu ya mpishi (lettuce, celery, maji ya limao au pilipili nyeusi ya ardhi) na sehemu ya ukarimu ya fries na coleslaw. Kati ya kuumwa, glasi ya divai nyeupe ya California au bia ya ufundi ya kienyeji inaoanishwa kikamilifu na tiberiamu.
Maelezo haya mafupi ya kichocheo lazima yaambatanishwe kwa alama za nukuu au alama kwa italiki, kwa sababu mjadala wa milele kati ya watetezi wa roll ya kamba katika Mtindo wa Maine (pamoja na mayonesi na kutumiwa baridi) au mtindo wa Connecticut (na siagi iliyoyeyuka na kutumiwa moto) Ni jambo la kipuuzi kama vile pambano tupu kati ya wafuasi wa tortilla na au bila kitunguu.
Ni mabishano gani machache hayo inabidi urejee mwaka wa 1993 ili kupata utangulizi wake katika dhana ya vyakula maarufu vya Amerika Kaskazini. Ilikuwa mwaka huo ambapo McDonald's ilielewa uwezo wake kamili na kuiunganisha katika toleo lake la chakula cha haraka. "100% kamba ya Atlantiki," tangazo lilisema. Kamba, au tuseme, badilisha krasteshia wa baharini, chini ya dola 9.
"Kuuma kwangu kwa mara ya kwanza kwa kamba kutoka kwa McDonald's kulikuwa bora kuliko nilivyotarajia," anaandika Mike Urban katika New England Today kama mtaalamu wa vyakula vya baharini na mwandishi wa kitabu. LobsterShacks. “Nyama ya kamba-mti, iliyogandishwa kwanza na kisha kuyeyushwa, ni tambarare na ina maji mdomoni. Shauku yangu ya awali ilififia kila kukicha mfululizo. Kufikia wakati nilipomaliza McRoll yangu, nilikuwa nikitamani tu kiini cha kweli cha maeneo ya dagaa ya New England. Kofia kwa McDonald's kwa kuwa na ujasiri na ujanja wa kuingia katika biashara ya kamba-mti yenye ushindani na yenye faida kubwa. Ikiwa hakuna kitu kingine, bei yake itatumika kama kadi ya simu kwa chakula cha jioni nyingi na familia zilizo na bajeti ndogo."
Ni rahisi kufikiria hilo McDonaldization ya kamba haikuwa kazi rahisi. Tangu kuanzishwa kwake, iliwapa wasimamizi maumivu ya kichwa zaidi kuliko furaha, kwa sababu haikuwa faida kubwa kutoa kamba kwa karibu maduka 14,000 ya minyororo ya chakula cha haraka. Matatizo ya usambazaji yalipotokea nje ya mlango, *roli ya kamba* ilitoka nje ya dirisha. Ilibaki kumbukumbu nzuri kwa maeneo fulani ya Hawaii, Kanada au New England, ambayo hurejesha wakati wa kiangazi kwa huzuni zaidi kuliko utukufu.
"Roli yangu ya kwanza ya kamba ilikuwa kwenye McDonald's. Lobster ya kwanza ya maisha yangu na ilibidi iwe ndani ya McDonald's." anacheka Víctor Llacuna, profesa katika Shule ya Fessenden na mwanahistoria wa vyakula vya Amerika Kaskazini na mshiriki wa Gastronomia Mbadala.
"Kwa mgeni, Labda kinachokushangaza zaidi ni kwamba kamba ya kamba iko kila mahali. Kwa ujumla, kamba-mti sio wa kipekee kama ilivyo nchini Uhispania, na kamba ya kamba haswa ni ya kipekee sandwich hata kutoka tavern, bar au maduka makubwa. Ni kama cheesesteak huko Philadelphia, vitafunio maarufu ambavyo baadaye viliidhinishwa na mikahawa maarufu ya jiji ili kuongeza hadhi ya juu. Mwishowe, yote yanakuja kwa ukweli kwamba huko Merika wanajua jinsi ya kuuza kitu chochote vizuri sana.
Na ikiwa ili kuuza lazima utoe uwongo fulani wa wacha Mungu njiani na sanaa ya uuzaji wa chakula, basi inafanywa bila majuto. "Kwanza, mikahawa mingi ya Boston itakuambia hivyo kamba wanayotumikia ndani ya kamba ya kamba ni kutoka Maine na sio kweli. Na pili, kambasi sio chakula kinachohusiana na anasa. Ukiwauliza wapita njia bila mpangilio, wengi watakuambia kwamba wamekula kamba mara moja katika maisha yao. Kwa maneno mengine, idadi ya watu itakuwa kubwa zaidi katika mitaa ya Boston kuliko, kwa mfano, huko Barcelona ", anasema Víctor Llacuna kwa usahihi.
"Fikiria kuwa nina marafiki ambao kila mwaka hulipa pesa nyingi ili kuwa na leseni ya kukamata kamba. Tunapoenda tu kutafuta kome kwenye miamba, huwapeleka kamba zao nyumbani”.
Hii ni nuance muhimu kabisa. Sio kesi ya kwanza wala ya mwisho ya chakula cha mitaani au chakula cha mitaani ambacho huweka ngozi ndani ya mgahawa na mabadiliko yanayolingana ya hali (na bei). Hivi sasa, kula samaki aina ya kamba katika mkahawa wa kisasa katika eneo la Fort Point, kama vile safu ya 34, hugharimu mlo huo. dola 32 (karibu euro 27) Kwa truffle kidogo iliyokunwa juu, unalipa kiganja kizuri cha dola za ziada. Bei kama hiyo itapatikana kwa watu wa kawaida Soko la Umma la Boston.
"Boston ni jiji kubwa la chakula. Na mji wa gharama kubwa. Nasema hivi tangu mwanzo kwa sababu ingawa utapata rolls bora za kamba, inawezekana kwamba utajikuta na wingi wa viscous ", anaandika Amy Traverso katika New England Today.
"Wakati sehemu nyingi za kamba za Maine, zenye kichwa chao kidogo, inalenga kuweka bei chini ya $20, maeneo bora katika Boston City wanaweza kufikia dola 32. Bei ni ya juu, kwa sehemu, kwa sababu bei ya kamba imeongezeka tangu 2017. Kisha lazima uzingatie gharama za juu zilizojengwa ndani za kodi, malipo na mahitaji mengine ya nyuma ya pazia.
Ni thamani hii ya ziada ya mojawapo ya miji ghali zaidi nchini Marekani ambayo utalii wa kitaifa na kimataifa unajikuta nayo. Ukitembelea jiji, hutaondoka bila kujaribu roll ya kamba. Chochote inachukua. Na hiyo haikubaliki kwa watu wengi wa Bostonia, ambao wanajua kuwa bei ya bidhaa wala maandalizi yake hayastahili unyanyasaji huu wa kiuchumi unaoweza kufikiwa na mifuko michache sana.
"Bila kujali msimu, $32 ni nyingi sana kwa kamba ya kamba. Kuanzia kwa wavuvi, hadi wasambazaji, wasambazaji na mhudumu wa mikahawa… Wote wana nafasi nyingi sana kwa niaba yao. Kila mtu anayehusika anataka kupata pesa nyingi na kidogo sana. Na kuna wapumbavu watalipa bei hizi kwa sababu wana pesa za kuzilipa. Lakini watu wengi hawawezi kumudu $32 kwa wakia 6 au 8 za kamba na mkate wenye mayonesi au siagi,” asema mtaani aliyekasirika akiangalia orodha ya maeneo 10 bora zaidi ya kula kamba ya Boston.
Maeneo machache mashuhuri hudumisha hamu fulani ya zamani. Labda Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking au Pauli wanadumisha upendeleo wa pamoja wa wanaoheshimika.
"Tunaamini kwamba linapokuja suala la kamba za kamba, Boston ni mji mkuu usio rasmi wa dunia. , wanasema waundaji wa Pauli's, katika mtaa wa North End. "Kupata kamba safi kila siku huko New England sio ngumu kama ilivyo katika maeneo mengine ya nchi. Hii inaruhusu Wakazi wa Boston wanatarajia roli za kamba na kiwango cha juu cha ubichi, ladha na ubora. Roli zetu hutumia sehemu zenye tamu zaidi za nyama ya kamba. Katika makucha, viungo vya makucha kwenye ganda na mkiani, ambapo kuna nyama nyingi zaidi, hapo ndipo ladha yake yote ilipo.” Ladha ambayo hairuhusiwi kukwaruza mfuko wako.
Kwa kuzingatia 'uboreshaji' wa kamba ya kamba, watalii wana chaguzi tatu: kulipa kwa kidini gharama ya ziada, safiri hadi Maine au Cape Cod ambapo kamba watakuwa safi zaidi na wa bei nafuu, au tafuta viunga vya jiji kwa mashaka ya mwisho ya Boston iliyotoweka. Maeneo kama vile Chakula cha Baharini cha Belle Island katika mji wa Winthrop. Maeneo ambayo jumuiya ya Latino na wafanyikazi hukaa na vituo vyao vya kelele huku ndege za uwanja wa ndege zikiruka chini sana na majumba marefu ya Boston kwenye upeo wa macho.
Nguruwe, ngisi, chowder ya clam, samaki wabichi na, bila shaka, roli za kamba za kiwango cha kimataifa iliyopendekezwa na yeye mwenyewe Anthony Bourdain alipochukua njia mbadala kufunika upande wa giza wa Boston na mwanamuziki wa Rock wa eneo hilo kwenye Sehemu Zisizojulikana za NN.
"Kitu kibaya ninachokiona kwenye kamba ni ubora wa mkate. Ni kweli linapokuja suala la mkate sisi Wahispania tunahangaika sana, lakini ukweli ni kwamba napendelea kula kamba nzima ambayo itanigharimu sawa au zaidi kidogo”, anahakikishia. Lucia Cabal, Mwanasayansi wa Uhispania na miaka mingi nyuma yake kama Bostonian.
Ingawa ni ghali, Ninaweza kuhalalisha bei yake kichwani mwangu." anasema Miki Hayano, Msanidi wa Biashara katika Biomedicine. “Kati wa ukubwa wa wastani hutokeza nyama ya kutosha kwa roli nzuri ya kamba, kwa hivyo ikiwa kamba ni dola 5 kwa pauni (wakati wa baridi itakuwa zaidi), basi hiyo. Tayari ni $7.5 kwa malighafi tu. Hapa ongeza kazi, ondoa lobster kwa mikono (Nina historia yangu ya majeraha na ganda la kamba) vitoweo, nk. Plus ni mfumuko wa bei wa mgahawa na mahali pa uvuvi. Mwishowe, ninaelewa kuwa inazidi dola 20.
Suala la bei huweka maoni ya wengi. Hii pia ni kesi ya mwanasayansi wa Ubelgiji Hukausha Sels. "Kama kila kitu huko Boston, bei ni kubwa kutokana na kodi. Katika nafasi ya pili, kamba hugharimu takriban dola 10 kipande kimoja kwenye soko la samaki. Kwa kuwa roll ya kamba kimsingi ni kamba nzima kwenye sandwich, labda lazima itauzwa kwa karibu dola 20 kwa faida."
Licha ya nani anakasirika, kujitolea kwa roll ya kamba ni hai kwa muda huko Boston. Hii haimaanishi kwamba wenyeji hawajui jinsi ya kuona kasoro zao zote. Hiyo ni, watu wa Boston wanaweza kukosoa yaliyomo, fomu na bei, wanaweza kuacha kuagiza kwenye mikahawa, wakiiweka kwa mikusanyiko ya familia au marafiki, au wanaweza hata kuichukia kwa muda. Lakini wasichokubali ni ukosoaji rahisi wa mgeni. Ni jambo moja kuchuna kile ambacho ni chako na kingine kabisa mwacheni mgeni ampige apendavyo. Kana kwamba ni rahisi kula paella nzuri huko Barcelona au Valencia.
Tusiruhusu sandwich bora ya majira ya joto ya Boston kufa