Агар як чиз бошад, ҳама мухлисон ва пайравони он Энтони Бурден он аст, ки шеф ба ин ё он рох ба онхо дар ягон давраи хаёти худ марок зохир кардааст. буданд Намоишҳои телевизионӣ ва китобҳои ӯ, ки амрикоиҳоро ба моҷароҷӯтар тарбия мекарданд дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ ғамгиниро паси сар карда, ба қафо нигоҳ накарда, саёҳат кардан, таҷриба кардан ва макидани каллаҳои майгуро омӯзед. Ҳеҷ гуна бадгумонӣ, ҳеҷ гуна ҳукм. Садхо Тарабхонаҳо ба шарофати намоиш дар No Reservations, The Layover ё Tour of Cook's дар китобҳои фармоиши худ эҳёи эҳёро диданд. , дар ҳоле ки легион аз ошпазҳо пас аз дастфишурӣ дар камера дар кӯча шинохта шуданд.
Таъсири ӯ амиқ буд дар таърихи гастрономия, балки дар таърихи наздиктарин дустон ва хамкорони худ. Барои ҳамон Мо ба назди Люси Гарсиа, продюсери барномаҳои телевизионии ошпаз ва нависанда дар Испания рафтем , ба шикастани он чӣ гуна буд Ба мамлакати мо омадани Бурден дар он вохурй бо Ферран Адриа ва сабаби он, ки чаро ӯ ба сабт дар қаламрави Испания дар ҳафт мавридҳои гуногун баргашт.
Хосе Андрес ва Энтони Бурден дар Астурия ҳангоми наворбардории Қисмҳои номаълум.
Энтони Бурден ва Ферран Адри, ошпази девона
пул аз ин аввалин наворбардорӣ дар Испания, дар соли 2002, аз ҷайби ӯ пардохта шуда буд ва он буд пайдоиши касб Энтони Бурден , аз лахзае, ки Ферран Адриа дидани касбашро ба муваффақият оғоз кард байналмилалӣ (он як сол пеш аз сарпӯши машҳури ошпаз дар New York Times сохта шуда буд) ва дар нуқта сифр пайдоиши сифр.
Биёед инро дар айни замон дар хотир дорем Адриа мисли имрӯза машҳур набуд . "Дар он вақт, Ферранро матбуоти махсус, ошпази баъзан ва чор мухлис аз ҷаҳони гастрономӣ мешинохтанд. Агар шумо дар кӯча пурсед, касе намедонист, ки ӯ кист," Гарсиа самимона аст.
Сарпӯши филми ҳуҷҷатии Декодинг Ферран Адриа (Нул нуқта сифр)
"Коддасозии Ферран Адриа, филми мустанаде, ки аз ин наворбардорӣ ба вуҷуд омадааст, оғози кори Ферран барои дар ҷаҳон шинохта шудани худ буд; ширкати продюсерӣ (Zero Point Zero), ки Энтони Бурден дар якҷоягӣ бо шарикони худ - камераҳо ва филмсозони он вақт таъсис дода буд. ниҳоят эҷод мекунанд Энтони Бурден: Ҳеҷ гуна қайдҳо , Намоиши бомуваффакияти Тони; ва лаҳзае, ки ман дар истеҳсоли мундариҷаи гастрономӣ тахассус пайдо кардам, чизе ки ман ҳеҷ гоҳ тасаввур намекардам - гарчанде ки ман мехостам - рӯй диҳад ", мегӯяд Люси.
Ҳадафи аввалини даста эҷод кардани филми мустанад набуд , аммо ин буд эпизоди озмоишии мавсими нави Тури Кук . “Баъд аз таҳрир онҳо ба кӯчонидани он шурӯъ карданд, аммо онро ба ҷое ҷойгир карда натавонистанд. Аз ин рӯ, онҳо онро ҳамчун филми мустанад таҳрир карданд”, мегӯяд Люси.
Энтони Бурден хамеша он чиро, ки фикр мекард, мегуфт ва онро бо киноя, киноя ва шухй мекард . «Ман фикр мекунам, ки он чизест, ки одамон ӯро ба худ ҷалб карданд. Аммо баъд ӯ як бачае буд, ки воқеан вай ба он чи ки одамон мегуянд, шавкманд буд Гарсиа илова мекунад. Фикрҳои ӯ дар бораи Ферран истисно набуданд . "Ин вохӯрӣ маро як кунҷковӣ ба вуҷуд овард, зеро баҳс қаблан насб шуда буд. Тони хеле мустақим буд ва он чизеро, ки ӯ фикр мекард, гуфт, аммо ӯ барои ин кор як ҷаззоби махсусе дошт ва илова бар ин, ӯ метавонист ин корро кунад, ки як бачаи бофарҳанг ва донишманд бошад. Вай дар бораи мусиқӣ, кино, адабиёт медонист ... вай як бачаи хеле ором ва хеле кунҷкоб буд "гуфт Люси.
"Ҳақиқат ин аст, ки ӯ дар гузашта дар бораи Ферран чизе гуфта буд, ба монанди чизе "он олими девонае, ки химияро дар ғизо истифода мебарад" , бо ханда мегуяд у, — хамин тавр Ман намедонистам, ки Ферран дар устохонааш чй кор мекард . Ман намедонистам, ки чӣ меёбам". Навор танҳо як рӯз дар устохонаи Ферран Адриа ва дастаи ӯ (Пере Кастелс, Алберт Адриа...) давом кард ва дар ниҳоят он ба таври тасодуфӣ ва органикӣ ҷараён гирифт. .
"Ман фикр мекунам, ки дастаи Тони бо идеяе баромад, ки он девона ва шавқовар хоҳад буд ва ҳангоми фурӯши он диққати зиёдро ҷалб мекунад, аммо дар ҳақиқат ин ҳама мисли бозии омӯзиш буд Люси қайд мекунад.
Дар асл, Бурден аллакай муддати тӯлонӣ таълимоти Ферранро пайравӣ мекард , аз ин рӯ, тафаккури интиқодӣ нисбат ба ӯ аз эҳтиром кам набуд. "Онҳо аллакай дар як чорабинӣ вохӯрда буданд ва вақте ки Ферран ба Тони фаҳмонд, ки миқдори равғани маҳсулот ҳар қадар зиёдтар бошад, хук ҳамон қадар дарахтони бештар хӯрдааст, ки онро бо молидани равғани лабҳо то халос шудан маълум кардан мумкин аст. Албатта, Тони аз ин ба ҳайрат афтод, "мегӯяд Люси. "Агар шумо ҳамон боби боздид аз устохонаро бинед, пеш аз ҳама мо дар Ҷамонисимо - муассисае, ки ҳоло дар Барселона нопадид шудааст, таъми ветчинаро мекунем ва дар он ҷост. Тони аксар вақт имову ишораи гирифтани ветчинаро такрор мекунад, то пеш аз кӯшиши он ба даҳонаш молед.
РУЗЕ, ки Штатхои Муттахида ВЕРМУТ ВА КАЛЬЦОТРО ШИНОХТАНД
"Ҳеҷ кас дар таърихи ҷаҳон он қадар нахӯрдааст, ки мо ин ҳафта дар Испания хӯрок мехӯрем" гуфт Энтони Бурден дар оғози эпизоди "Не қайдкунӣ: Испания." Ба гуфтаи Люси, Тони тавонист, ки пеш аз ҳама ба амрикоиҳо таълим диҳад, ки бо табъи худ бештар муҳаққиқ бошанд , барои бештар саёҳатталаб будан ва кӯшиш кардани чизҳои гуногун. "Тамоюли амрикоиҳо вуҷуд дошт, ки ба Испания меоянд ва таомҳои монанди триперо намесанҷанд. Ҳоло он чизест, ки онҳо бештар меҷӯянд ва ҳамин чиз бо калчотадаи машҳуре рӯй дод, ки мо бо ӯ ҷашн гирифтем."
"Шумо шумораи одамонеро намедонед, ки барои ин боб аз ман автограф дархост кардаанд. Ва аз он ки ман танҳо ба ҳайси ҳамсафар меравам, аҷиб аст, ки одамон маро мешиносанд" мегӯяд Люси ҳанӯз дар ҳайрат. "Вақте ман дар назди дарвозаи ҳавопаймо ба Майами будам ва як ҷуфти ҳамсарон натавонистанд ба ман нигоҳ кунанд. Онҳо омада, бо ман сӯҳбат кунанд ва аз ман пурсиданд, ки оё ман бо Бурден барномаи калчотадаро иҷро кардаам".
"Ман аз сабт ифтихор мекунам, зеро дастаи он фаҳмид, ки ҳама чиз як ҳизб аст , ки анъанаи хӯрдани calcots ба тарабхона рафтан нест, балки як навъ маросимест, ки бо оила ё дӯстон мубодила мешавад. маконе, ки мо ҳама чизро анҷом додем, пешниҳоди Алберт Адриа буд (дар поён, дар сурат, дар назди Люси Гарсиа нишастааст) ва хамаи онхое, ки дар сари миз пайдо мешаванд, дустони ман мебошанд. Мо сохтем хеле содикона аз нав сохтани калчотадои хуб Дар он ҷо одамон вақти хуб доштанд ва ман фикр мекунам, ки ин дар камера нишон медиҳад."
Энтони Бурден: Испания ҳеҷ гуна қайдҳоро надорад
Дар ин қисмат мо низ ба майхона Эспиналер рафтем дар Вилассар де Мар а Ба Бурден тамоми расму оини атрофи вермутро кашф кунед ва консервахо дар Испания чй тавр ба махсулоти дорой сифати мутлак баробаранд, ба он чизе, ки дар Штатхои Муттахида ба онхо одат карда шудааст, тамоман баръакс аст. Мо ба дидани Андонӣ дар Мугаритс рафтем ва Тони ҳам аз Елена дар Арзак шод шуд "гуфт ӯ.
"Ҳикояҳо пурқувват буданд, пур аз аломатҳои муҳим буданд. Он замоне буд, ки авҷ дар таомҳои олӣ дар Испания оғоз ёфт. Эл Булли набаромад, аммо Алберт, Арзак, Эткебарри берун омаданд... Сипас. Бо гузашти вақт ман фикр мекунам, ки ин қадар тарабхонаҳо ва ситораҳои зиёде Тониро каме хаста карданд , аммо дар он вақт маҳз ҳамон чизест, ки ӯро бештар ба ваҷд меовард... марҳилаҳои кашфи ӯ хеле гуногун буданд, иқрор мешавад Люси.- Солҳои аввал ман ошпаз будам, ки ба пухтупаз ва саёҳат шавқ доштам. Бо мурури замон доираи таваҷҷуҳи ӯ бештар ба ҷанбаҳои иҷтимоӣ васеъ шуд , Илова.
МАДРИД ВА ЭХБОТИ КАСА САЛЬВАДОР
Дар ин эпизод, Люси муҳаббати махсус дорад.. Дар сатҳи таърихӣ, ин як лаҳзаи хеле пурқувват буд. зеро тирпарронӣ танҳо ба нақша гирифта шуда буд рӯзҳои истироҳат, ки дар он финали Ҷоми ҷаҳонии 2010 баргузор мешавад . Хамаи ин бе назардошти он, ки аз аввал Испания барои бозй кардани он меомад. "Дам рӯзи якшанбе ба Мадрид расид ва ниманиҳоӣ рӯзи панҷшанбе баргузор шуд, аз ин рӯ мо наметавонистем аз истерияи дастаҷамъонае, ки Испания лаззат мебурд, сарфи назар кунем" гуфт Люси. «Ин хеле хандаовар буд, зеро хамаи ин ба мазмуни барнома ва Тони барои ҳалли ин гуна масъалаҳои фарҳангӣ маҳорати ҷолиб дошт.”.
Ба ин муносибат, гарчанде ки онҳо саҳнаи гастрономӣ бозӣ мекарданд, аммо чун одат, онҳо низ ба саҳнаи гастрономӣ машғул буданд вазъияти таърихию мадании Испания , ба ҷомеаи Амрико, ҳадафи аслии барномаҳои телевизионии Энтони Бурденро фаҳмонд, ки чӣ гуна парчами мо дар ҷараёни таҷлили Ҷоми ҷаҳонӣ тамоми тобиши сиёсиро гум карда, маънои нав гирифт.
Он инчунин як эпизоди дурнамо буд ба маънои гастрономӣ: мусоҳиба бо Дэвид Муноз ва шарик ва занаш дар он вақт, Ангела Монтеро, дар макони дуюм ва нав кушодашудаи DiverXo; а Пепе Родригес дар Бохио ва боздид Кабинет , яке аз тарабхонаҳои -ҳоло дар паси Фисмюлер-. Маҳз дар ин сафар низ Бурден қаҳрамони дигареро пайдо кард, ки бо ӯ танҳо клик кард: Гаспар Кинг . Бо ӯ, ӯ трипи тарабхонаи классикиро озмуд Сан Мамес , дар ҳоле бо Гилермо Фессер, гин ва тоник иштирок доштанд, Каса Сальвадорро тамошо карданд.
Люси мегӯяд: "Тони қобилияти эҷод кардани боздид ба сайтҳоеро дошт, ки ба он ҷо мерафт." Он замон, Пепе, соҳиби тарабхона, гуфт, ки ӯ ният дорад, ки ба нафақа биравад ва духтаронаш ба идомаи тиҷорат манфиатдор набуданд. "Пас аз 5 ё 6 моҳ ба ман аз Пепе занг зада, бо ҳаяҷон гуфтанд, ки миннатдории ӯро расонед, зеро барои ӯ аз ИМА моҳҳо пештар фармоиш медоданд ». То имрӯз, Каса Сальвадор ҳоло ҳам истода, бо духтарони Пепе масъул аст.
ИСПАНИЯ, МАМЛАКАТИ ДУСТДУСТИ БУРДЕН
Пас аз сабти филми "Сан Себастьян: Шаҳри дӯстдорони хӯрокворӣ" (Саёҳати ошпаз), Декодкунии Ферран Адриа, Бе қайдҳо (Испания, Мадрид, Эл Булли) ва Қисмҳои номаълум (Испания ва Сан Себастьян), сафари охирини ошпаз ба Испания барои Роҳҳо ва Салтанатҳо бо Мат Голдинг буд . Дар ин ҷо буд, ки ӯ Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata ва La Cova Fumada дидан кард. "Пас, мо ба Коста Брава рафтем" мегӯяд Люси. "Дарвоқеъ, онҳо мехостанд ба сӯи ЭлБулли тирандозӣ кунанд, аммо мо тавонистем онҳоро маҷбур кунем, ки самтро тағир диҳанд, зеро дар ҳоли сохтмон он чандон ҷолиб нахоҳад буд." Дар ниҳоят, онҳо бо маллоҳон, Ферран, Алберт ва Гулдинг дар кӯре, ки бо ғизо ва нӯшокиҳои хуб пур карда шудаанд, як зиёфати ғайриоддӣ ихтироъ карданд.
"Дар ин тирандозии охирин, ки бори охир ӯро дидам, ман Тони маъмулиро дарк карда наметавонистам. Дар назди камера ин ба назар намерасид, ӯ аллакай чӣ гуна ҷодугарии худро медонист, аммо агар ман дар тӯли солҳо чизеро мушоҳида карда бошам, ин он аст, ки вай таровати оғозкардаашро гум кардааст, ки комилан муқаррарӣ буд. Ӯ як шахси хеле машҳур буд ва ифшо нашудани номаш барояш хеле душвор буд. . Фикр мекунам, ин ҳам таъсир дошт, ки ин тирандозӣ бо дастаи муқаррарии ӯ сурат нагирифтааст. Вай дар дур аз хона он қадар вақт сарф кард, ки дастааш мисли оилаи дуюмаш буд. Дар ин ҷо ман ӯро дидам, ки дурдаст ва хеле андешаманд буд...", ба ёд меорад Гарсия. "Рӯзе, ки онҳо ба ман гуфтанд, ки ӯ мурдааст, тақрибан як сол пас ман дар Шветсия будам, ки лоиҳаи дигарро сабт мекардам. Дар ёд дорам, ки ин хабар ба ман чунон таъсир кард, ки ман комилан ҳайрон шудам. Ман танҳо дар бораи он фикр мекунам, ба ҳаяҷон меояд," ба хотир меорад Люси.
Тони ба ҳаёти ман ба таври хеле амиқ таъсир расонд. Аз ҷиҳати касбӣ, ман бисёр корҳоеро, ки барои ӯ кардаам, анҷом додам. Ва яке аз чизҳое, ки аз ҳама бештар пушаймон шудам, ин аст, ки дар зиндагӣ ба ӯ “рахмат” нагуфтам. . Агар ман аз тирандозии охирин истифода намекардам, то ба шумо бигӯям, ки бисёре аз корҳое, ки ман дар ҷаҳон вобаста ба гастрономия кардаам, ба шарофати кӯмаки шумост. Барои ҳамин ман мехоҳам аз ин мусоҳиба истифода барам, то ин корро анҷом диҳам. Зеро бе ӯ ман он чизе набудам, ки имрӯз ҳастам ва ин чизест, ки ман ҳеҷ гоҳ фаромӯш намекунам".