Ферран Адриа
Мо ҳеҷ гоҳ тамом намешудем ҳамду сано барои Ферран Адриа: вай наздиктарин чизе ба "гениалӣ" аст, ки мо дар сайёраи гастрономия медонем ва хеле дигар, Пикассо, ки мо танҳо дарк хоҳем кард (аҳамияти ӯ, мероси ӯ) пас аз гузаштани солҳои кофӣ барои мушоҳида кардани таъсири ӯ бо дурнамо.
Намедонам, фарзандони фарзандони мо имрӯзи моро дар кадом формати электронӣ меомӯзанд, вале ман шубҳа надорам, ки Ферран, муҳимтарин ошпаз дар таърих дар он ҷо хоҳад буд. Гений. Игвогарии монданашаванда. Падари инқилоби сеюми гастрономӣ, "аввалин ошпази рассом" дар таърих ба ибораи файласуфи фаронсавӣ Жан-Пол Жуари , ки он инчунин мегӯяд, ки бастани элБулли "бо ҷудоии The Beatles" қобили муқоиса буд: талафот барои башарият.
Ферран Адриа, "аввалин ошпази рассом" дар таърих ба ибораи файласуфи фаронсавӣ Жан-Пол Жуари
Беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон аз рӯи 50 беҳтарин тарабхонаҳо дар тӯли чор соли пай дар пай (чизе ки то ҳол ягон муассисаи дигар ба даст наомадааст) дар The New York Times, Time, Le Monde ва Financial Times; Ҷоизаи миллии гастрономӣ ва шояд муҳимтарин: якдилии мутлақи ҳар як ошпаз, ки дар паҳлӯи ӯ кор кардаанд (ва садҳо нафар буданд), ки мо бо чизи куллан дигар рӯбарӯ ҳастем. Нодир.
Аммо ӯ ҳам хато мекунад. Адриа тар мешавад (ва мо онро қадр мекунем) ва ӯ аз ҷумлаи онҳое нест, ки аз бадгумонӣ пинҳон мешаванд. Лео дар як махсус Зиндагии хуб диди ӯ дар бораи муваққатӣ дар кишоварзӣ: “Ман дар Мавлуди Исо гелосро чашидаам, ки маро гиря кард. Аз Чили ба Барселона назар ба Уэлва ба Барселона бо мошини боркаш вақти камтар лозим аст. Ва он чандон устувор ба назар намерасад, аммо нисбатан мухолиф аст: оё касе, ки дар дохили хона зиндагӣ мекунад, моҳӣ нахӯрад?
Ман ҳиссаро мефаҳмам, Ферран. Аммо… Ин бозӣ моро ба куҷо мебарад? Албатта, зиндагӣ дар ҷаҳони гиперпайваст, ки масофаҳояшро то садои клик кам кардаем, хеле хуб аст ва ман фикр мекунам, ки тамоми сол помидор хӯрдан ва сайёраро ҳамчун як анбори бузурги Amazon Prime тасаввур кардан хеле хуб аст. Ҳоло: Ман артишок мехоҳам ва ҳоло мехоҳам. Аллакай. Аммо ман инро ҳис мекунам o Мо ғамхорӣ карданро дар бораи муҳити худ ва эҳтиром кардани табиат ва давраҳои он ёд мегирем ё ягон сайёраи шибание барои ғамхорӣ нахоҳад буд.
Мо бо ду профил, як фермер ва ошпаз сӯҳбат кардем, ки ба радарҳои авангард на он қадар наздиканд. Ҳектор Молина, 'Дон Кихот'-и кишоварзӣ, 'Ллауро', бепарво ва муассиси Маркази тафсири растаниҳо.
Ин: LUXURY
Молина низ пинҳон намекунад: "Дар ҳоле ки ҷаноби Адриа дар Мавлуди Исо аз хӯрдани гелоси Чили лаззат мебарад, шояд як деҳқон аз Hospitalet de Llobregat барои набудани савдои одилона ҳосили худро ба қуттии компост мепартояд. Ё як цитруспарвар аз Террес де л'Эбре ҳосили клементини Clemenules-и худро бо зиён мефурӯшад, зеро "бозор" ҳатто наметавонад ба ӯ ҳадди ақали хароҷоти истеҳсоли як килоро пардохт кунад. Ҳарду парванда амри рӯз аст ”мегӯяд ӯ.
"Сафари ин гелос аз Чили ба Барселона тавассути нақлиёти баҳрӣ сурат мегирад. Барои он ки гелос ба дастархони ҳар як истеъмолкунанда расад, он бояд: чида шавад (дар ҳолати «сабз» зеро он рӯзҳои зиёдеро дар нақлиёт мегузаронад ва агар аллакай пухта мебуд, дар ҳолати бад ба сари дастархони ошхона меомад), интиқол дода шавад. ба маркази истеҳсолӣ, ки ба бандари баҳрии истеҳсолот интиқол дода мешавад, дар бандари баҳрии таъинот қабул карда мешавад, ба маркази логистикӣ фиристода мешавад, ба мошини боркаш бор карда мешавад, дар бозор ҷойгир карда мешавад, дар мағоза фурӯхта мешавад ва ниҳоят ба хонаҳо мерасад. Ҳамагӣ, тақрибан 36 рӯз "мегӯяд Молина.
"Оё он чизест, ки мо мехоҳем? Оё Ферран ба таври ҷиддӣ дар ин бора фикр мекунад? Хуб, аз ҳар касе, ки ошпази рақами як дар ҷаҳон буд ва барои бисёре аз мутахассисон як истинод аст, дар ҳақиқат: ман намефаҳмам. Сайёра хаста шудааст. Мо онро тамом мекунем. Мо онро мекушем ва ба мо бояд таъҷилан муносибат кунем. Шумо бояд дар бораи ахлоқ ва мантиқ фикр кунед. Мо бе сардорем. Этика. Ҷавобгар», ҳукм.
гелос
Адриа ба мантиқ муроҷиат мекунад, аммо мантиқ ахлоқ надорад, мантиқ инсониятро намефаҳмад: MacBook-и ман бениҳоят мантиқӣ аст.
Мо ҳам сӯҳбат мекунем Ален Гуиард, ошпази тарабхонаи меҳмонхонаи Нери, оид ба устуворӣ дар гастрономияи ҳозира ва оянда: «Рушди устувор бояд як қисми фарҳанги мо (аз ҷумла гастрономия) бошад, зеро мо ӯҳдадории ахлоқӣ ва ахлоқӣ дорем, ки ба муҳити зисте, ки дар он зиндагӣ мекунем, ғамхорӣ кунем, балки пеш аз хама дар бораи оянда фикр мекунанд. Ва он аст, ки мо набояд танҳо дар бораи он ғамхорӣ кунем устуворӣ дар маҳсулоте, ки мо истифода мебарем (моҳӣ, ки бо эҳтиром ба баҳр ва уқёнус ҷамъоварӣ карда мешавад, гӯшти пайгирӣ ва хӯроки ҳайвонот ва сабзавоти маҳаллӣ ва аз деҳқонони хурди маҳаллӣ), балки инчунин дар тарзи пухтани онҳо, масалан оид ба оптимизациям ресурсхои энергетикй кор мекунанд».
Ман мехоҳам таҳсилро аз Ферран идома диҳам, мехоҳам аз шавқу ҳавас ва қобилияти бепоёни эҷоди ӯ нафас гирам. Кош ман ҳамеша наздик (мо ӯро хеле наздик дорем...) шиддати ӯ, нобиғаи ӯ ва рӯҳи ӯ дошта бошам; зеро мо метавонем дар назди инсонҳо танҳо чунин ба воя расем: қодир ба васеъ кардани ҳудуди он чизе, ки имконпазир аст, шикастани он чизеро, ки мо барои худ муқаррар карда будем; аммо ман ҳис мекунам, ки ё ҳамаи мо якҷоя ба сӯи ҷаҳони беҳтар савор мекунем, ё дар роҳ мо киштӣ ғарқ мешавем.
Хӯриш аз помидор аз хоҷагии мо, песто ва бодинҷон, аз Ален Гиард