Ферран Адриа дар муқоваи Матадор
Яке метавонад миннатдор, маълумотнок, боистеъдод барои шаҳрвандӣ ё кас метавонад Хироёси Ишида бошад, ки ҳамаи гуфтаҳои боло аст, вале ба манга ҳаҷвӣ шадид гирифта. Аслан. Хондан:
«Мӯҳтарам ҷаноби Ферран ва тамоми кормандони elBulli: барои меҳрубонии шумо дар пешниҳоди ошхонаи гаронбаҳои худро ба як ошпази ҷопонӣ мисли ман, дар реҷаи серкоратон...»... Ман барои шумо ҳаҷвӣ нашр мекунам.
Онҳо дар elBulli мегӯянд, ки тӯҳфаҳои хаёлӣ, кунҷкобу экстравагантӣ, ки арзиши бузурги эҳсосӣ ва ҳатто иқтисодӣ доранд, дар мавридҳои зиёд меоянд. Дар 25 сол барои ҳама чиз вақт ёфт. Аммо китобе, ки соли 2007 аз Ҷопон омадааст, кормандонро нороҳат кард. Ин як ҳаҷвии манга буд ва на як ҷилд бо дархости ошпаз Ишида, аз тарабхонаи Мибу, ки онро ба элБулли дода буд, балки як нашри том, китобе буд, ки дар дӯконҳои китобфурӯшии Ҷопон нашр ва фурӯхта шуд ва баъдан тарҷума шуд. Мукофот шахсӣ ва оммавӣ буд. Пешниҳоди Ишида.
«Ман миннатдорие ҳис мекунам, ки онро бо сухан ифода карда наметавонам. Ман аз мардонагӣ ва меҳрубонии ӯ ба Ҷопон баргаштам. Дар давоми он дах руз руй дод...».
Китобе, ки элБуллиро ба ташвиш овард
Латифаи миннатдории Ишида барои даъвати чанд рӯз дар Кала Монтҷойро нашрияи боҳашамате ҷамъоварӣ кардааст, ки 188 саҳифаи васеъформати шумораи охирини худро ба рақами Ферран Адриа, ки аз ҷониби маҷаллаи Time ҳамчун яке аз сад шахсиятҳои асри 20 интихоб шудааст . Дар тӯли ду сол маҷалла ҳамчун як даста бо Adria кор кард, то муносибатҳои ошпазро бо дигар соҳаҳои фарҳанг ва ҷомеа, мусиқӣ, синамо, илм, меъморӣ ё тандурустӣ муаррифӣ кунад.
Дар маҷалла, Адриа бо як файли аксҳои сафарҳои худ ба кишвари Ҷопон ва инчунин аксҳои таомҳое, ки аз хӯрокҳои Ҷопон илҳом гирифта шудаанд, эҳтиром ба Ҷопонро пардохт мекунад. Ин сафарҳо ояндаи элБуллиро қайд карданд.
Тарабхонаи Мибу дар Токио ва Китчо дар Киото, ки дар он ҷо ӯ бо таомҳои кайсеки тамос гирифт ва мо барои пайгирии масири гастрономии аъло дар Ҷопон дидан кардем, ақидаи Ферран Адриаро таъкид карданд, ки ғизо метавонад як таҷрибае бошад, ки аз пухтупази қатъӣ бартарӣ дорад.
"Аммо ин таомҳои маъмултарин аст" мегӯяд Адриа; "ки ин як эҳсоси аҷибро тасдиқ мекунад: таомҳои шарқӣ ба дониши ғарбӣ чунон бегона аст, ки таомҳои анъанавӣ авангард ба назар мерасанд ва баръакс."
Тасвирҳои бозорҳои Ҷопон аз ҷониби Адриа гирифта шудаанд
Мибу маҳз изакая (майхонаи классикии ҷопонӣ) нест ва Ишида баръакси ҷавоне мебошад, ки аз қомати устод хира шудааст. Ошпаз зиёда аз 40 сол аз 63 соли худ дар ошхона буд ва тарабхонаи Зенро, ки яке аз истиснотарин дар ҷаҳон аст, идора мекунад. Дар як рӯз дар ду баст танҳо ҳашт нафар метавонанд дар сари мизи ягонаи он нишинанд, ба шарте ки онҳо даъватнома дошта бошанд ё ошхона узви ин ҷамъияти хоси гастрономӣ бошад.
Адриа дар соли 2002 ба тарабхона ташриф овард ва бо Ишида чунон хуб муносибат кард, ки онҳо розӣ шуданд, ки дар ошхонаи элБулли дубора вохӯранд. Мубодилае, ки ба гуфтаи ошпази Мибу, гастрономияи он ҷавон шуда буд, вақте ба авҷи худ расид. соли 2003 як даста аз Ҷопон ба Кала Монтҷой фуруд омад ва дар тӯли як ҳафта элБуллиро ба сафорати Мибу табдил дод. Шумо аллакай таърихи комиксҳои мангаро медонед.
“Ҳамчун шахс ва ҳамчун ошпаз мехоҳам барои ҳама нороҳатиҳои овардашуда узр пурсам. Ҷаноби Ферран, аз ошпаз то ошпаз, ман ба фаҳмиши шумо боварӣ дорам».
Аз сафарҳои худ ба Ҷопон, Адриа аураи бозорҳоро таъкид мекунад. «Сафар кардан ба бозорҳои Ҷопон яке аз таҷрибаҳои ҳайратовар ва ташвишоварест, ки ошпаз метавонад дошта бошад. Дар Япония ва дар дигар мамлакатхои Осиё дуньёи нав пайдо мешавад: меваю сабзавот, мохй, моллюскхо, харчангхо, гушт, хушахо, гиёххо, занбуругхо... Хамаи оилахои махсулот гуё мутация гузаштаанд».
Шабу-шабу ҳаштпо
Дар сӯҳбат бо бародараш Алберт Адриа муносибати эҷодии элБуллиро дар як ҷумла ҷамъбаст мекунад: " Ҳар он чизе, ки то имрӯз бо омлет анҷом дода шудааст, бефоида аст , бинобар ин ман ягон истинод надорам ва ман бояд худро аз нав ихтироъ кунам ”.
Ферран Адриа, ки ояндаи наздикаш аз ЭлБуллифундатсия ва осорхонаи элБулли мегузарад ва ҳар шаб вазни тайёр кардани 140 таомро бар дӯш гирифтааст, бо тамасхур илова мекунад: " Мини юбкаро Мэри Куант ихтироъ кардааст, дуруст? Дурӯғ! Ин Мэри Куант набуд, не, ин румиён буданд, ки аллакай мини юбка мепӯшиданд. Мэри Куант онро дар ин асос консептуал кард. Ҳама чиз вуҷуд дорад, аз ҳама муҳимаш дидани он аст».
Ҳам Ишида ва ҳам Адриа аз мубодилаи мини юбка ҳеҷ айё надоштанд. Масъалаи истеъдод. ва маориф.
Матадор Ñ . Ферран Адриа (€ 70. Версияи iPad ва планшет: € 8.99. Таҳрири La Fábrica).