тарабхонаҳои бузург
Бисёре аз мо (дар ин ҷо як шахси самимӣ) ҳастанд, ки чунин фикр мекарданд тромпе l'oeil ва авангарди нодуруст фахмида ин саратон буд, ки оҳиста-оҳиста ва бебозгашт пӯсидаи таомҳои олӣ буд.
Ба гуфтаи Академияи Шоҳии Испания, "Дом ё иллюзияе, ки бо он касе фирефта мешавад, ки ӯро бубинад, ки чӣ нест"; ва ҳиллаи ҷодугарии афсонавӣ дар дасти як нобиға аз ошхона (номи ӯ Ҳестон Блументал, номаш Ферран ё номаш Андонӣ аст), аммо инчунин бало дар дасти нодуруст аст (Ман, албатта, дар бораи садҳо лоиҳаҳои гастрономӣ дар атрофи Туркия ё Туркия, ки 'дар elBulli кор мекард' ) ва он охиста-охиста, вале бешубха ба хар гушаи дехаи охирини Испания хучум карда истодааст. Ва дар он ҷое, ки шӯрбо буд, онҳо карпачӣ мерӯёнданд . Ва дар он ҷое, ки ӯ рафта буд, шавқу ҳавас ба пиротехникӣ афзоиш ёфт. Аз ин рӯ, мо фикр мекардем, ки ин тавр нест, аммо тасаввур намекардем, ки чӣ меояд. Чӣ тавр мо онро тасаввур карда метавонистем?
Шўрбои сабзавот дар матн, 1994 дар elBulli
Дар тӯли даҳсолаи охир (ва дар дохили он экосистема мо ошхонаи баланд ) ду модели тарабхона дар як симфония бо оҳангҳои гуногун бо ҳам вуҷуд доштанд, аммо ҳамон як нотаи устувор: аъло ҳамчун парчам ва хизматрасонӣ ба ошхона ҳамчун чандкаратаи камтар маъмул . Аз эҷодиёти шадиди Enjoy то классикизми хуб даркшудаи Сантселони (Ман намехоҳам, ки ин фурсатро аз даст диҳам, новобаста аз он ки ин сутун чӣ қадар хурд бошад: мо ҳеҷ гоҳ кори Оскар Веласко, Абел Вальверде ва Дэвид Робледо ), аз таҷрибаҳои баҳрии Фариштаи Шер дар Апоньенте ба он гушаи ачоиб номида мешавад лазарт , ки дар он чо олй хукмрон аст ва мехмон подшоҳ, императрица аст -Ҷоан Карлес Ласарте масъули ҳуҷрае аст, ки истиораи ҳама чизҳои зебоест, ки мо онҳое, ки санъати барқарорсозиро дӯст медоранд, ба онҳо бовар мекунанд: шаҳрвандӣ, таҳсилот, меъёрҳо, умед. Аз шиддати Пако Моралес дар Кордова то гармии El Portal de Echaurren дар Ла Риоха. Хулласи калом, аз хама сухан мегуям он тарабхонаҳои бузург, ки мо ба осмон ламс кардаем.
Ман инро хондам Бёрн Свонсон гӯй чӣ "Мо бояд гастрономияро аз нав барқарор кунем" , аммо ман чизеро аз нав барқарор кардан намехоҳам: Ман мехоҳам, ки хонаҳои калони хӯрокхӯрӣ баргарданд (маро худхоҳона меноманд), тарабхонаҳое, ки шумо мисли марду зан либос мепӯшед ва таҷрибаи олии хушбахтӣ дар яке аз он мизхои фаромушнашаванда.
Ман инчунин дар гузориш хондам, ки Маркос Алвес аз ЭлТенедор ба ман дар вақти COVID мефиристад 88% тарабхонаҳо мегӯянд, ки онҳо маҷбур буданд, ки тиҷорати худро тағир диҳанд , пешниҳоди хидматҳои нав, аз қабили интиқол ё интиқол ба хона ва ман инро мефаҳмам: чӣ гуна онро намефаҳмам. Шумо бояд мутобиқ шавед, мутатсия кунед, зинда монед . Вакти он расидааст ошхонаҳои торик , гриллҳои замонавӣ, майхонаҳои зебо, тортиллаи бибии шумо, тарабхонаҳои рақамӣ ва лоиҳаҳои гастрономӣ, ки дар он Excel аз оташдон (хеле) зиёдтар фармон медиҳад.
Аммо орзуҳои моро аз даст надиҳед, имтиёзи хушбахт будан дар беҳтарин ҷои дунёро аз даст надиҳед (мизи тарабхонаи бузург) дар куҷо дароз кардани мизи корӣ то ғуруби офтоб; Дар он ҷо мо гӯш кардан, фаҳмидани он, ки гастрономия низ (ва пеш аз ҳама) як литургия ва фарҳангест, ки дар хотираи мо ба таври зебо нигоҳ дошта мешавад ва дар он ҷо мо фаҳмидем, ки лаззат дар як нешзанӣ ва пас аз ҳар як ишораи ғамхорӣ мувофиқ аст (пур кардани пиёла, чинанд. дастмоле боло кунед) лона ваъдаи ҷаҳони мутамаддинтар: беҳтар.
Огюст Эскоффиер, "императори ошпазҳо" ва яке аз падарони "Таомҳои олӣ"