Мо интизори рӯзҳои шанбе ва соати онҳо будем дастархон мисли оби май. Кан дар ин чо дар болои бар чун хамсафари вафодори он шуои офтоб, ки аз дари бар дида мешавад, арак мерезад. Вермут дар он ҷо, огоҳ мекунад, ки он бо зӯр меояд ва чаро не, имрӯз ин чиз бо нӯшокиҳо пас аз хӯрдан дароз мешавад. "Яке аз инҳоро ба ман деҳ гилдас ту дар он ҷо чӣ дорӣ", хитоб кардем ба пешхизмат, ки дар равғани он хуб тар карда шуда буд, ин trompe l'oeil комил барои гуруснагӣ аст. Акнун, ки мо тамом шудем, мо каме анчоусро дар сирко, каме анчоуси намакдор ва каме пататас бравас илова мекунем. Биёед девона шавем ва ба он вермут як пораи ҷин илова кунем. Рӯзи истироҳат барои лаззат бурдан сохта шудааст... ва дар хона низ.
Барои дуруст такрор кардани он, мо ran мезадем (амалиёт) аз созандагони он пурсем Бомбаҳои Валлекас, калтакалос ва мушакҳо чй тавр бояд кард. Шӯҳрат ва эътибори онҳо аз онҳо ҳамчун (аз нав) ихтироъкорони бандериллаи болаззат бо шишкҳо, корнишонҳо ва зайтунҳои пуршуда пеш омадаанд, ки ин вазифаро онҳо беш аз панҷ сол пеш бо дастони Майкл Ангел Вакер , асосгузор ва зеҳни эҷодӣ дар паси Casa Mariol vermouth. Пас, агар касе моро ба муваффақият роҳнамоӣ кунад, ин онҳост.
"Мо номи як муассисаи пиротехникиро дорем. Мо рангоранг, шавқовар ва зебо ҳастем" мегӯяд Кике Мартинес аз мавқеи № 68 дар Бозори Vallecas . Айнан ҳамон чизест, ки дар якҷоягӣ бо дастаи худ онҳо аз соли 1965 инҷониб дастархонеро, ки беҳтарин барҳоро таъмин мекунанд (ва хонаҳое, ки мустақиман аз вебсайти онҳо харидорӣ мекунанд) дар саросари Испания ба таври ҳунарӣ таҳия кардаанд.
Онхо бомбахо Онҳо он шишкҳои зебои зайтунҳои азими гордалӣ мебошанд, ки бо ҳама гуна консервҳо ва гӯшти намакин пур карда шудаанд: мидияҳои бодиринг, тунец, панир... "Барои мухлисони бештари сирко мо классикӣ дорем, ба монанди калтакалосхо ", онҳо таъкид мекунанд, ки он шарбатҳои қаҳваранг, ки бо тунец, анчоус ё бокерон пур карда шудаанд, бо ангуштони худ ё бо корд ва чангак бихӯранд." Ва он гоҳ ҳастанд ракетахо , он banderillas ё gildas бо пипаррас аз кишвари Баскӣ, қаламфури ё зайтун. "Рӯйхати навъҳо дароз аст, аммо барҷастатаринаш ин аст байраки дали , бо пипарра-муйлабаш ва тухми бедонааш дар болояш», тасвир мекунад Кике, дахонамонро об мегардонад.
Ракетаи Дали
Аммо муқаддимаҳо кофӣ аст, биёед ба кор равем.
Аввалан, бо нӯшокӣ: Комбинатсияи ним , нӯшокии афсонавӣ, ки аз коктейлҳои испанӣ, ки дар солҳои 1920 дар Куба зиндагӣ мекарданд, бармеояд. Ҳоло он як классикии Мадрид аст, ки дар бари Lhardy маст мешавад (онро дар Осорхонаи Чикот низ маст карда буд) ҳангоми дар Барселона буданаш он аст. бар коктейл Boadas ки онҳо муҳаббати бузург доранд.
Тайёрӣ:
- 2 қисм вермути сурхро бо 1 қисми ҷин омехта кунед.
- Ба 2 қатра Курасао ва 2 қатра Амер Пикон (ё ҳама талх) илова кунед.
- Бо наъно ё пӯсти лимӯ оро диҳед.
Барои хӯрокхӯрӣ, онҳо ба мо тавсия медиҳанд, ки мидияҳои худамонро бо як рецепти чопнашудаи хона маринад кунем. Ва дар ҳоле ки мо дар он ҳастем, чаро классикии худро як чарх надиҳед? бомбаи мидия бо вай? Дорухат аслӣ бо зайтуни фарбеҳи изофӣ бо мидия дар чошнии сурх тайёр карда мешавад, аммо дар ин ҳолат мо онро тайёр мекунем. дар версияи кастизо-тайи он.
Компонентхо
- Барои бодиринг:
- 50 мл равғани зайтуни сабук
- 90 г пиёз сурх
- 2 дона сирпиёз бурида
- 1 барги халиҷе
- 120 мл шарбати афлесун ва 3 г пӯсти афлесун
- 25 мл шарбати лимӯ ва 2 г пӯсти лимӯ
- 25 мл шарбати лимӯ ва 1 г пӯсти оҳак
- 10 мл сирко биринҷ
- 5 грамм намак
- 120 мл оби пухта барои мидия
- 4 дона ќаламфури сиёҳ ва 2 дона. кардамон сабз
- 2 г занҷабил тару тоза
- 15 гр. хамираи карри сурх
Таҳия- Барои мидия: Дар як дег дар гармии баланд 1,5 кг мидияи тоза ва тару тозаро бо шарбати худ бо 50 мл вермут то кам шудани спирт буғ кунед. Оби пухтупазро захира кунед, ки мо онро филтр мекунем ва барои тайёр кардани маринад истифода мебарем.
- Барои маринад: Ҷулиен пиёзи сурх ва сирпиёз ва занҷабилро бурида, дар равған пошед ва барги халиҷро илова кунед. Шарбати ситрусӣ, сирко биринҷ, намак, оби пухтаи ** мидия, мурч ва кардамонро бо хамираи карри сурх** илова кунед. 1/3 моеъро ба гармии миёна кам кунед, то ба консентратсияи зарурӣ бирасед. Ҷулиенро бо пӯсти ситрусӣ майда карда реза кунед ва онҳоро бо маринадҳои гарм, ки мо захира мекунем, омехта кунед.
мариновани, анҷом ва муаррифии
Дар як косаи ҷойгир кардани mussels бе ниҳонӣ, фаро бо маринад ва marinate дар яхдон барои 24 соат. Ниҳоят, пешакӣ ба табақе гузоред, то мидия ва чошнии маринадро гарм кунед, бо намаки лоғар ва бо баргҳои кориандри тару тоза ва чормағзи биносту бурида оро диҳед.
Вермутҳои иштиҳои хуб!