Мо дар ҳамсоягии Ибица як бари нав дорем
Ҳама цевичҳо, бурратҳо, дим сум ва гуакамолҳоро як сӯ гузоред - бале, ҳеҷ кас шубҳа надорад, ки онҳо болаззатанд - агар он чизе, ки дар назди мо гузоштанд бари анъанавии пур аз gildas, cockles ва mussels бодиринг. Ки Pisco Sour, Margaritas ва Daiquiris бозпас гирифта шавад, агар онҳо ба мо пешниҳод кунанд пивои хуб кашидашуда ё вермути хонагӣ.
Албатта, мо таомҳои байналмилалиро дӯст медорем: кӯшиш кунед, лаззат баред, кашф кунед ... аммо Барҳо ва нисфирӯзӣ, ки ба шабҳо мубаддал мешаванд, аз тапасҳо моро аз даст медиҳанд. Ва ҳоло маккаи гастрономии тапас дар Мадрид чӣ гуна аст? Маҳаллаи Ибица, бешубҳа.
Як қадам дуртар аз Ретиро ва бо кӯчаҳои О'Доннелл, Ибица, Нарваес ва Менендес Пелайо маҳдуд аст, ин биҳишти ғизои хуб ва хӯроки шом хуб, тапас ва/ё газакҳо – ягон майхона надорад, балки биноҳое, ки қариб хона мебошанд, панҷараҳо, ки дар он сокинони Мадрид пас аз кор ҷои сеюмро ишғол мекунанд, курсиҳо, ки дар назари аввал муҳаббатро дидаанд - аммо дарди дил ва видоъ - ва айвонхое, ки бахор барвакт меояду тобистон хамеша як даври дигарро талаб мекунад.
Туна, ки гуё можама бошад, бо бодом
Ин дивизияи якум аст. Дар ин ҷо гимни ашёи хом суруда мешавад ва ба майдон мебарояд, то бо ҳар як гузариш мухлисонро шод гардонад - дар шакли шишк, салат ва монтадито ва куртаашро то охир арак мекунад — табакро руфта, пивои охиринро тамом мекунад.
Имзои нави ҳамсоягии Ибица? Ҳерманос Винагре, маъбади нави анъанавии шеф ва соҳибкор Энрике Валенти дар соҳили Ретиро ки пас аз чанд ҳафтаи дебюташ аллакай ба зиёрати доимии дӯстдорони он табдил ёфтааст бодиринг ва дуддодашуда, ки ба онхо тобиш медихад ва ба таври оригиналй хизмат мекунад.
Бародарон Винагре: консервҳоро боло кунед!
ЗИНДА БОШАД БАРОИ УМР
"Ин ном як арҷгузорӣ аст, ки мо ба як унсури муҳим дар ҳама шарбатҳо пардохт мекунем: сирко. Ин як чизи хеле маъмул, он қадар анъанавӣ ва аз они мо ва ҳамзамон калимаест, ки аксар вақт аз эътибори зиёд - чеҳраи турш - бархурдор нест, ки мо мехостем баръакс кор кунем "гуфт Энрике Валенти ба Traveller.es.
Ҳерманос Винагре навакак ба рақами 58 Calle Narvaez кӯчид ҷое, ки қаблан то ба нафақа баромадани соҳибонаш як қаймоқ ҷойгир буд.
Ҳерманос Винагре худро як зарра асолат ва анъанаро аз даст надода, худро ҳамчун яке аз он панҷараҳое, ки метавонистанд як умр дар он ҷо бошанд ва номаш аллакай ҳисси завқи моро огоҳ мекунад.
оде ба гилда
СОАТИ МУҚАДДАС АПЕРИТИФ
Ҷойгиршавии бино тасодуфӣ нест: "Мо мехостем дар минтақаи Ибица ҷойгир шавем, зеро Лигаи Чемпионҳо дар ин ҷост" ва ҳамчун одамони хуб аз Мадрид мо мехостем, ки дар куҷо беҳтаринҳо ҳастанд, рақобат кунем. Мо мехостем, ки ба он ҷое наздик бошем, ки имрӯз мо боварӣ дорем, ки тапас беҳтарин аст ”гуфт Энрике.
Ин соҳибкор, ошпаз ва мушовири гастрономӣ дорад 10 сол дар Барселона қарор дорад ва дар он ҷо тарабхонаҳои Marea Alta-ро идора мекунад (ихтисос оид ба мохихо ва моллюскахо) ва Бароз (дар куҷо ситора аст, дар ҳақиқат, биринҷ).
Ин лоиҳаи нав ки дар сари ошхонааш бародараш, инчунин ошпаз Карлос Валенти аст, Ин "эъломияи пурраи ният" аст, мегӯяд Энрике, ки дар аввалин мағозаи худ дар пойтахт мехост оид ба анъанаҳои ошпазӣ шартгузорӣ кунед ва таомҳо ва дастурҳои анъанавиро қадр кунед: дуддодашуда, намакиншуда, маринадшуда, бодиринг, консервшуда ё бо либосҳои оддӣ... Ва илова бар ин, беҳтар соати (барои бисёр муқаддас) аперитив.
Собрассада Лё
КОНРЕРВХОРО БАЛАНД БОШЕД!
Дар Сирко бародарон худашон бодиринг ва консерв тайёр мекунанд (мидия, кок, анчоус, анчоус дар сирко,...), бо ашьёи хоми аълосифат.
“Мо ҳамеша дар ҷустуҷӯи беҳтарин жанр ва аълои маҳсулот ҳастем ва мо мекӯшем, ки онро ба таври оддӣ, бо эҳтироми беандоза ҳал кунем, то ба як консерваи анъанавӣ, вале дар айни замон истисноӣ ноил шавем” ба мо мегӯяд Энрике Валенти.
Ҳенри равшан аст: «Қадами аввал кӯшиш кардан бо маълум аст ва сипас чизҳои номаълум ё истиноднашавандаро бештар таҳия мекунанд ", меафзояд ӯ.
Мидияҳои дуддодашуда бодиринг
A) Ҳа, дар менюи он, содда ва мухтасар, вале категорияи он, мо пешниҳодҳоро ба монанди дуддодашудаи mussels бодиринг пайдо мекунем -калибри олӣ ва гӯшти сахт-, ки дар корхонаи консервбарории худ, воқеъ дар Боадилла-дель-Монте, ки қариб тамоми маҳсулоти он аз онҷост.
Шумо низ набояд кӯшишро бас кунед. cockles табиӣ хеле тару тоза, ки дар як ниҳонӣ хизмат дар қуттии изотермикӣ бо ях ва ҳамроҳи оҳак ва чанд пипетка чошнии гарм. бешубҳа, як умр нигоҳ медорад.
Кокҳои табиӣ, ки бо ҳанут ва оҳак омода карда шудаанд
Бозгашт ба асл
Гауди гуфт, ки асолат аз бозгашт ба асл иборат аст ва дар ин ҷо ҳадди аксар ба камолот татбиқ мешавад: «Ман фикр мекунам, ки имрӯзҳо сифати асосии ресторатор ё ошпаз бояд шахсият бошад. Ман даъво дорам, ки бозгашт ба асл ва шахсият». Энрикени зуран тасдиқ мекунад.
Соҳибкор ва ошпаз иддао доранд, ки "бештар шӯрбо ва сирпиёзи кастилия ва камтар аз рамен" ҳастанд ва ба ҳар сурат аз маҳсулоти маҳаллӣ дифоъ мекунанд. "Испания, ҳамчун як кишвар, мисли чанд кишвари дигар, як ҳувияти ошпазӣ дорад" мегӯяд ӯ.
Шумо чӣ тавсия медиҳед, ки дар Hermanos Vinagre кӯшиш кунед, ки ҳа ё ҳа ҳа? «Ман ба ӯ мегуфтам, ки аз он оғоз кунад анчоуси мо дар сирко, ки дар Мадрид он қадар маъмулӣ ва актуалӣ аст, ки он яке аз классиконест, ки ошпаз бояд азхуд кунад». гуфта мешавад.
Анчоусҳои услуби Мадрид дар сирко
Инчунин ҳаст гильдаҳо - ба монанди зайтун, пипаррас ва анчоус - ва навъҳои ҷолиби banderillas: анчоус, ҳаштпо, тунеци тару тоза, коди дуддодашуда ва албатта анчоус дар сирко.
Дар асл, логотипи маҳаллӣ аст як анчоуси хуб аз баҳри Кантабрия, ки дар бар илова ба издивоҷи классикӣ бо анчоуси ҷудонашавандаи он, бо се роҳи дигари гуногун - таъмид дода мешавад. "Трилогияи анчови": омода ва намакин, дар вудкои равған ё бо ќаламфури сабзи кандишуда; ҳамаи онҳо дар як контейнер дар шакли консерва пешниҳод карда мешаванд, ки шумо мехоҳед ба хона баред.
рус
АЗ РУС БА НЕМОН, АЗ ПИКАНТИТО ЗЕБО МЕГУЗАРАД.
На танҳо сифат ва мазза, инчунин муаррифии қисмҳо яке аз ҷолибтарин ҷозибаҳои Hermanos Vinagre аст, ки ба хар як таоме, ки дар болои бар гузошта шудааст, хисси китч зам мекунанд.
A) Ҳа, хӯриш, ки дар меню ҳамчун Ла Руса пешниҳод карда мешавад, дар матриошкаи шавковар хизмат мекунад "Ва ба зудӣ, мо ба салати ҳасиби олмонӣ пешкаш мекунем Олмон ”, Карлос Валенти моро пеш мебарад, ки як лаҳза паси панҷара намеистад.
Дигар хӯрокҳои зарурӣ мебошанд туна тару тоза, ки гуё он mojama бошад -бо равғани зайтуни бокира об дода, бо бодом ва чӯҷаҳо хизмат мекунанд-, чӯбҳои хуби тунд ва бодиринги бедона -яке аз таомҳои машҳури Валентин, инчунин дар Marea Alta-.
Оё шумо бештар мехоҳед? бо тамом кардан собрасада Lyo, ки бо гӯшти гови Галисия аз Карникас Лио сохта шудааст.
Карлос Валенти дар амал
СИРКО ВА СОЛЕРА
Бари L-шакл дар болои бино роҳбарӣ мекунад, ки дар он маҷмӯи оинаҳо сатҳи онро ба таври назаррас васеъ мекунанд ва раф қад-қади тамоми девор мегузарад, то муштариён метавонанд дилхоҳ фазои холӣ дошта бошанд -зеро мо тасдиқ мекунем, ки ҳар рӯз чанд гӯша холӣ мемонад.
Рангҳо сабз, сурх ва қаймоқ дохилиро монополия мекунанд, — ки имзои онро дорад Студияи Кристина Карулла , дар шакли tesserae, ки тамоми ошёнаро фаро мегиранд -Instagramers alert - ва сутуни марказӣ.
Дар паси бари аз пӯлоди зангногир ва зери аломати Hermanos Vinagre, меню дар панели калон эълон карда мешавад. "Мо усули ҳифз ва маринадро барои пешниҳод кардани мавзӯъҳои абадӣ истифода мебарем, гарчанде ки албатта ҳама чиз рӯй хоҳад дод. ва мо сюрпризҳои хеле ҷолибро пешкаш хоҳем кард", иқрор мешавад Энрике.
Анчови бо ќаламфури сабз confit
“Айни замон мо ба он диққати ҷиддӣ додаем дар ҷустуҷӯи аъло дар сифати хидмат, саҳна ва пеш аз ҳама, кӯшиш кунед, ки фаҳмед, ки муштарӣ чӣ мехоҳад " мегӯяд Энрике, ки дар оянда васеъ кардани тиҷоратро истисно намекунад.
Илова бар ин, ӯ эътироф мекунад, ки онҳо ҳастанд "Аз қабуле, ки Ҳерманос Винагре дорад, хеле хушҳолам, одамоне ҳастанд, ки ба мо мегӯянд, ки онҳо дар ниҳоят чизи шинохташаванда ва фаҳмо, аз тамоми ҳаёт ёфтанд ”, хулоса мекунад ӯ.
Ва он аст Вақте ки сухан дар бораи тапас меравад, на ҳама чиз меравад, ва ҳатто камтар аз он, вақте ки он дар варзишгоҳи панҷситорадор ба монанди маҳаллаи Ибиза бозӣ мекунад. Тавре Энрике Валенти мегӯяд, "Бо тайёр кардани омлети картошка фарқ кардан ҳамеша душвортар аст", ва ҳам ӯ ва ҳам бародараш Карлос як голи аҷиб ва болаззати олимпӣ заданд.
Олмон
Адрес: ш. Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Ба харита нигаред
Телефон: 915 39 11 69
Ҷадвали: Аз душанбе то якшанбе, аз соати 12:00 то 23:00.