Тару тоза аз Полша: Пухтупази нави гиёҳхорӣ аз кишвари кӯҳна (Нашриёти коргар)
Тасвири комили бибии азиз ва пазмонӣ он чизест, ки дар ёди бисёре аз мо зиндагӣ мекунад. Онҳое, ки бахти бо онҳо вохӯрдан ва дидани онҳо дар ин қолаб таҷассум ёфтаанд, яке аз бузургтарин неъматҳоро дар ин ҷаҳон ба даст овардаанд. "Ҳанӯз хӯрок хӯрдед?"... "Дигар худат биёр, биё"... "Ана, як Tupperware ба хона баред, то гурусна нашавед". Клишеҳое, ки модаркалонамон моро дар хонаҳояшон қабул мекунанд, иҷро мешаванд, такрор мешаванд (агар такрор шаванд) ... ва вақте ки онҳо дигар дар он ҷо нестанд, хеле пазмон мешаванд.
Дар китоб Тару тоза аз Полша: Пухтупази нави гиёҳхорӣ аз кишвари кӯҳна (Нашрияи коргар) маҳз ҳамин аст, меросе, ки Зосия, биби муаллифи он Польша Майкл Коркош , вай мерос мондааст, дар баробари имко-нияти нафаскашии хаёти нав рецептҳо ки ба а.мал гузошта шудаанд замина дар доираи як китоби дорухат, ки аз он мо танҳо баъзан ба сифати қатрачаи чашм зарба мехӯрдем.
"Аз они ман буд бибии маъмулии Лаҳистон , аз онхое, ки хамеша ба наберахояшон хурок доданро дуст медоранд. Ман тасаввур мекунам, ки вай бибии архетипӣ дар ҳама фарҳангҳост ва ман ба таври комил мувофиқат мекунам "гуфт ӯ аз хонаи худ дар Варшава нависанда, ки дар он таваллуд шудааст Ржешов , дар чанубу шарки мамлакат.
Таърихан ба хӯрокҳое, ки истифода намешаванд, аҳамият дода нашудааст протеини хайвонот ки ба Польша дахл дорад. Маҳз он чизеро, ки Коркош дар ин нашрия оро медиҳад, ки баррасиҳои чизҳои муҳими ошхонаи шумо -равған, дона, кефир, сметана, меваи хушк, ферментҳо ё арақ - ва ошхона — пурсиш кардан ба луқма наҳорӣ , нонҳои болаззат, шӯрбоҳои номаълум ба тамоми ҷаҳон ... инчунин курсҳои асосӣ, хӯрокхӯрӣ, пирогӣ, самбӯса , шириниҳо, бодиринг ва мураббо–.
"Рецептҳои вазнин ба ҷои гиёҳхорӣ бо гӯшт, машхур гардиданд зеро онҳо ҳамон чизест, ки мо одатан дар он хӯрок мехӯрем Базмҳо ва ҷашнҳо . Одамон бо онҳо ифтихор мекарданд ва он чизест, ки онҳо дар хориҷа мубодила мекарданд, фарҳанги моро ҳамчун як қудрати иқтисодӣ тарғиб мекарданд. Ҳоло не, ҳоло мо гастрономияи худро ба таври дигар мебинем "гуфт ӯ.
Мо чизҳои зиёдеро аз даст додем. Хамин тавр гречиха пиероги пур карда шудааст ва панири twaróg; ба шӯрбо помидор бо lane kluski ё угро бо тухм пухта дар оби ҷӯшонидашуда. "Баъд аз ваннаи дуюм онҳо нарм мешаванд ва каме гибридии байни угро ва самбӯса мебошанд. Ман то ҳол дар ёд дорам, ки бибии ман миқдори бемаънии қаймоқро истифода бурда, шӯрборо ба гулобии суст табдил медод", шӯхӣ мекунад нависандаи барандаи ҷоиза. Ҷоизаи Saveur Blog дар 2017.
Кунҷковии Коркош ба шавқе табдил ёфт, ки ӯро водор кард, ки онро барқарор кунад ДНК-и ғизои Полша , ки комилан муқобили дигар блогерҳо ва ошпазони синну соли худ, ки бартарӣ доранд озмоиш бо fusion ва маззаҳои хориҷӣ.
"Аслан ишқи ман ба ғизо аз маззаҳое бармеояд, ки аз ман дуртаранд. Дар хонаи ман мо танҳо таомҳои лаҳистонӣ мехӯрдем ва ман ҳамеша мехостам чизи нав ва ҷолибро бисанҷам", - мегӯяд ӯ. "Вақте ки ман ба пухтупаз шурӯъ кардам, ман онро бо кашфиётҳои нав аз ҷиҳати мазза ва рецептҳо кардам, аммо бо гузашти вақт ман фаҳмидам, ки омехта ва маззаҳои номаълум он чизеро, ки ман одатан аз даст додам: ҳасрат ки метавонад маро ба аҷоибтарин лаҳзаҳои ҳаёти ман интиқол диҳад", идома медиҳад ӯ. "Баъзе маззаҳо ва бӯйҳо мафҳуми тасаллии маро муайян мекунанд, ки маро солҳои тӯлонӣ баргардонанд. кӯдакӣ".
Дар хотира ҳисси шашуми нависанда аст ва рецептҳо як қисми муҳими ӯст мерос . Яке, ки ҷаҳон одатан намедонад. "Ман мехоҳам ба ҷаҳон решаҳои худро нишон диҳам, зеро ман эҳсос мекунам, ки фарҳанги гастрономии мо хуб муаррифӣ нашудааст ё бо он алоқаманд аст. плитаҳои вазнин Тавре ки киелбаса ва шницели хук ", эълон мекунад.
Раванди иҷрои он осон набуд ва тақрибан тӯл кашид ду ва ним сол дар чамъоварии даххо рецептҳои классикӣ ки бисьёр одамонро ноумед карда метавонад. "Чизи бади ин намуди коркард дар он аст ҳар кас дидгоҳи худро дорад онҳо бояд чӣ гуна бошанд, аммо вазифаи ман нишон додани он буд, ки онҳо метавонанд хеле беҳтар бошанд.
Вақте ки ӯ ба навиштани китоб шурӯъ кард, Коркош фаҳмид, ки он як паҳлӯи дигари хонаи ӯро ошкор хоҳад кард ва дар ниҳоят, ин ҳамон чизест, ки ӯро аз ҳама дӯст медоранд. "Мо дорем водихо аз сабзавоту мевахои ачоиб бой, маданияти махсулоти ширй ва ғизои ферментшуда бениҳоят пешрафта аст ва шумораи коркардҳо аз донаҳо қариб беохир аст". Ӯ инро барои хӯрокҳо ба монанди пироги руски , ки аз лиҳози бароҳатӣ аз ҳама дӯстдоштаи ғизои бароҳати кишвар, ки бо картошка, пиёзи карамелизшуда ва twarog (панири ҳунарманд), инчунин бо миқдори зиёди қаламфури сиёҳ.
Дар китоб инчунин бобе мавҷуд аст, ки танҳо ва танҳо ба он бахшида шудааст шӯрбоҳо , ки бо ягон ҷои дигари ҷаҳон муқоиса карда намешавад. Ҳар як мавсими худро дорад: дар тобистон он аст хлодник литевский он ки ғалаба мекунад, хунук хизмат мекард ва бо лаблабу , бодиринг crisp, шалғамчаи ва бодиён. зимистон рох медихад баршчззй червонй , версияи равшан ва ферментшудаи он, ки ба он занбурўғҳо илова карда мешаванд. "Ман инчунин дорухатро дохил кардам шурек , ки ман бо хамир ва болети хушкшуда сохтам.
Майкл Коркош
Вақте ки Коркош дар хона барои дӯстон ва оила хӯрок намепазад (ҳар як акс дар китоб онҳоро ҳамчун "иловагӣ" нишон медиҳад... ва ӯ ҳамчун аксбардор), ӯ аз лаззат бурдан аз шаҳри худ шарм намедорад, Варшава , пешниход кардан лозим аст.
Яке аз истгоҳҳои аввалини онҳо одатан аст Дӯкони вегетарианӣ . "Дар ин ҷо ҳама компонентҳо мавҷуданд умами дар беҳтаринаш. Шумо бояд шаффоф Шою Рамени онҳоро бо помидори бирёншуда ва шўрбои аз шаш намуди занбурўғ ё шўрбои қаймоқ бо равғани сири сӯхтаро бисанҷед." Агар вақти хӯроки нисфирӯзӣ бошад, Кучня Конфликту рӯйхати шумо дар ҷои аввал аст. «Ин а бари гиёҳхорӣ ки дар он муҳоҷирон таомҳое мепазанд, ки аз достони кишварҳои худ илҳом гирифта шудаанд. Моликон ин лоиҳаро ҳамчун як роҳи додани кор ва кӯмак ба ҳамгироӣ ба ҷомеа оғоз карданд – роҳи беҳтаре барои ин кор аз ғизо вуҷуд надорад”, мегӯяд ӯ. Ва барои хӯроки шом, регина . "Ин яке аз ҷойҳои ғайрирасмии дӯстдоштаи ман аст, эклектикӣ ва бо а таомҳои замонавии Чин , пиццаи хамир ва коктейлхои авангард».
Ҳарчанд ӯ низ эътироф мекунад, ки чанде пеш ошиқ шуда буд Шродло , тарабхонаи махсусгардонидашуда ба ҳаёти нав ба меъ- рецептҳои классикӣ ва бо интихоби аъло шаробҳои табиӣ . "Аммо агар шумо хоҳед, ки ба яке аз тарабхонаҳо равед ошхонаи баланд ҷойҳои ҷолибтарин дар Варшава шумо бояд ба он равед Без Гвиаздек . Дар он ҷо шеф Роберт Трзопек Ҳар моҳ менюи гуногуни таъмиро пешниҳод мекунад, ки аз минтақаҳои гуногуни Лаҳистон илҳом гирифта шудааст."