Аввалин тарабхонаи анъанавии таомҳои Лаҳистон дар Испания
Байни рӯйпӯшҳо, трикотажӣ ва расмҳои туман бӯи панири гӯсфанди дуддодашуда аз кӯҳҳо ба гӯш мерасад; бирён карда, бо мураббои кабуд (Oscypek na Ciepło z Żurawina) хизмат мекунанд.
Дар ** Ла Полонез** дастурхон аз модару хушдоман, модаркалон ва модаркалон монанди ёддоштҳо. Мисли расмҳои бобо , яке паси дигар дар девор, наҷот аз хонаи оила, ки бояд аз каҷ пешгирӣ карда шавад.
Ва як дона компонентҳо, миқдор ва вақти пухтан тағир намеёбад. На танҳо барои он ки он маззаро тағир надиҳад; шояд ҳам то ки фаромӯшӣ барои хотираи парвонашуда масъул набошад.
La Polonaise: дорухатҳо аз матриархияи Лаҳистон дар Мадрид
ЯК БОР САФАР БА ЕВРОПАИ КУХНА
Ҷоанна Скаруч моҳи майи соли 1984 ба Испания омад ба шарофати шартномаи шавҳараш, муҳандис дар гидроакустика (не, ҳеҷ коре бо истинод ба Ҷанги сард дар филми Ҷеймс Бонд нест).
Дар байни алтернативаҳои эҳтимолӣ, ки мавриди баррасӣ қарор гирифтанд, Канада, Норвегия ё Олмон буданд. Дар охир тасмим гирифт, ки Испания беҳтарин макон барои решакан кардани дубора аст Боре дар соли 1981 коменданти генерал Ярузелский маҳдуд карда шуд. Аммо ӯ аз шаҳрвандии Норвегия даст накашид (шумо ҳеҷ гоҳ намедонед…).
Шиносномаи Норвегия? Мисли Ҷоанна, полякҳое, ки дар Норвегия буданд, вақте ки дар субҳи сарди 13 декабри соли 1981 ҳолати ҷангӣ ҷорӣ карда шуд, паноҳгоҳи сиёсӣ гирифтанд. Бисёриҳо тавонистанд бо ин роҳ сарзаминеро тарк кунанд, ки бори дигар бо қутбшавии геополитикӣ нишон дода шудааст. Аммо онҳо ҷавҳари дар табақ пинҳоншударо бо худ бурданд. Онҳоеро, ки дар ғурбат фаромӯш кардан мумкин нест.
Бисёре аз дигарон маҷбур шуданд, ки шиносномаҳои худро ба дасти мақомот гузоранд. Ва онҳо то охири солҳои 1980 ва аввали солҳои 1990-ум онҳоро дигар дар ҷевонҳои худ надиданд.Баъд профили муҳоҷирони Лаҳистон (пеш аз ин давра муҳоҷират маҳз як падидаи қобили қабул набуд) ба куллӣ тағйир ёфт. "Полша ба вазъияти бӯҳронии иқтисодӣ дучор шуд, ки барои барқарор кардани он 30 сол лозим буд" мегӯяд Ҷоанна.
Пӯшидани ҳасиб бо пиёз бирён
Мавчи бузурги полякхо, ки дар чустучуи ояндаи нек ватани худро тарк кардаанд, ба он насл тааллук дорад, ки «Тирамохи миллатхо» ва катъиян пароканда шудани СССР-ро аз cap гузарондааст. Бисёриҳо аз Испания ва Португалия гузаштанд дар транзит ба Канада, Иёлоти Муттаҳида, Африқои Ҷанубӣ ё Австралия.
Аммо раводид барои ҳама довталабон нарасид. Барои инҳо тақдир дар Мадрид оғоз ва анҷом ёфт. Ва онҳо мизоҷони хуби тиҷорати аввалини Ҷоанна Скаруч шуданд (ки бо забонҳои фаронсавӣ, испанӣ, русӣ ва албатта полякӣ ҳарф мезанад ва аввалин касбаш дар бахши сайёҳӣ аст): тиҷорати чакана, ки ба маҳсулоти Полша тахассус дорад.
Музтардо, хориши бинии чрзан (хорич), таъми турши огорки квасзоне (бодиринги бодиринг) ва зарбаи хуби тиллоии Перла (пивои машҳури Лаҳистон) вақтро ба таври возеҳтар мегузаронад.
Бӯҳрони Испания мағозаро бастааст, аммо тарабхона кушод. Ва Ҷоанна дар дохили муассисаи кунунии худ гӯшаи фурӯши маҳсулоти воридотии Лаҳистонро нигоҳ медорад.
Ҷоанна Скаруч, раҳбари ҳамаи ин
ТАЪРИРИ ЗАХИРАХОИ ПОЛЬША
Дар Ла Полонез мо ба он меравем террито-рияи орзую эиёд кардани хонаи оилавй. Мо тарҳҳои асептикӣ ё нозукиҳои авангардро дар маззаҳои он интизор нестем.
Харчанд дар бораи авангард сухан ронам, хангоми аз вестибюли хоксоронаи ошхонаи худ гузашта, вориди ошхонаи у мешавад. Мо метавонистем як гурӯҳ зиёиёнро аз ибтидои асри 20 дар гармои Ҷурек скелетҳои худро гарм кунанд: шӯрбои болаззати анъанавӣ, бо кислотаи тар, дар асоси орди ҷавдор, тухми сахт судак ва ҳасиб. Он метавонад дар як нон холишуда ҳамчун як контейнер анъанавӣ хизмат кунад.
Зеро вакте ки мо дар бораи мероси бузурги мадании Польша ва зухуроти зебои расми он, адабиёт ва ё кинематографияи он (Мартин Скорсезе дар давраи тиллоии он мухлис ва мухофизи вафодор аст) фикр мекунем. ягон гавго ва ороиши нодаркор намеёбем.
Хоксории баёни бадеии у поквичдон, озод, садокатманд ва хеле шоирона аст. Вақте ки не, метафизика. Дар он вақт тумани сюрреалистӣ сахт меҳнат мекард, то сензураро эҷодкорона ва ҳазлу ҳазл аз сар гузаронад, ба мисли тишҳои нозук, ки чашмаро дар касе фаъол мекунад, ки чизеро андеша мекунад ва он чизеро, ки меҷӯяд, меёбад. Ва гастрономия, чунон ки мо медонем, хосиятҳои шаҳрро инъикос мекунад.
Зурек, шӯрбои болаззати анъанавии Полша
Дар ҳама таомҳои анъанавии Лаҳистон, ба монанди хӯрокҳое, ки мо метавонем дар La Polonaise лаззат барем, мо пайдо мекунем ҳанутҳои ҷолибе, ки ба антиподҳои накҳати баҳри Миёназамин тааллуқ доранд. Ҷоанна онҳоро мустақиман аз Полша меорад, то онҳо тарҳҳои китоби ошпазии оилавиро иҷро кунанд. Дар байни онхо онхо сазовори кайд аст маржорам _(мажеранек) _, бодиён _(коперек) _ ва зиеле ангиелские , инчунин бо номи ќаламфури dioecious маълум аст.
гавгои ошхона, хусусан вакте ки дар бораи он сухан меронем, бас намешавад хунари пиероги, самбусаи Польша (бо гӯшти намакин, панири тару тоза ва картошка ё карам ва занбурўғ пур карда мешавад).
«Дар як ҳафта ба ҳисоби миёна тақрибан 600 пиероги тайёр карда мешавад. Духтарон дар ошхона мегӯянд, ки ҳангоми мурдан (албатта, дар биҳишт дигар илоҷе нест), онҳо мисли спазм ё ҳаракати ғайриихтиёрӣ пиерогиро идома медиҳанд”, - хандид Ҷоанна ҳангоми тақлид кардани ишораи асабӣ. аз бодиққат пӯшидани макарон, ки самбӯсаро мепечонад.
Пухтупази хонагии Лаҳистон хеле болаззат ва пурқувват аст, ки баъзе аз қаҳрамонони бузурги он мебошанд шӯрбоҳои тасаллӣ, гӯшти хук, мурғобӣ (дар Ла Полонезро мувофиқи дархост бо себ ва олу бирён кардан мумкин аст, Kaczka pieczona z jabłkami) пиёз, карам, карам, бодиринг, бодиринг ва сметана шинондани шохаҳои бодиён.
Ҳасибҳои "поп" бо пиёз бирён набояд аз назари мехмон _(Kiełbasa z cebulką) _, динӣ бо карами сурх ва хардал ва хамираи дар боло зикршуда _(chrzan) _. Ҳамсафони сипосгузор низ барои садонок ва боллазату шањдбори пивои бирёншуда, тоҷ аз сабзӣ ва пиёзи дар ҳама ҷо шикоршуда (Golonka pieczona w piwie).
Шӯрбо яке аз хӯрокҳои ситораҳост
Тортҳо худсохти (ва олиҷаноб) мебошанд: панир, тухми кӯкнор ё себ. Охирин (Szarlotka, дорухат аслӣ аз модари сарошпаз) моро бо сохтори crispy худ асир.
Ҳазм бо он хушбахттар аст Żubrówka, арақ алафи бизон оташ.
Анекдотҳо мисли Bigos (карам, болетус ва шӯрбои гӯштӣ) ширинанд. Сафири Лаҳистон дар Испания, Марзена Адамчик дар тарабхонаи худ мунтазам мулоқот мекунад (дар омади гап, ба нишони фарҳанги оммавӣ табдил ёфта истодааст) ва дигар шахсиятҳои интеллигенция бо ҳикояҳои ҷолиби ҳаёти дар ғурбат сохташуда.
Барои тортҳои болаззат ҷой гузоред
Дар яке аз сутунҳои ошхонаи худ, ки дар иҳотаи расмҳои бобои падари Ҷоанна (ки рассом ва муаллими табиатшинос буд) диққати моро ба худ ҷалб мекунад. баъзе тарҳҳои костюмҳои дурахшон. Ҷоанна ба мо мефаҳмонад, ки онҳо чӣ гунаанд тӯҳфаи Элизабет Виттлин Липтон, духтари шоири маъруфи лаҳистонӣ ва нависандаи яҳудӣ Ҷозеф Виттлин. Ба ӯ Ҷулиан Тувим, ки бисёриҳо ҳамчун шоири бузурги поляк дар ёд доранд, дар кӯдакӣ чанд мисраъ бахшидааст, ки имрӯз дар адабиёти кӯдаконаи Аврупои Марказӣ беҳтаринҳо маҳсуб мешаванд.
"Барқарор кунед!" Телефон занг мезанад ва бояд ҷавоб диҳад. Онхо навакак барои хуроки як туйи Польша боз 110 пьероги заказ карданд. Ва ба шумо хотиррасон мекунем, ки онҳо як ба як сохта шудаанд ...
Дар Ла Полонез дастурхони модарон, хушдоманҳо, модаркалон ва модаркалонҳо ҳамчун ёдгорӣ маҳфузанд.
Адрес: ш. Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Мадрид Харитаи нигаред
Телефон: 91 433 94 57
Ҷадвали: Якшанбе то шанбе аз 13:00 то 00:00 (онҳо бар ва ошхона доранд). Вақти хӯроки нисфирӯзӣ: аз 13:30 то 15:30, хӯроки шом: аз 20:30 то 23:00.
Нисфи нарх: € 20