Оё шумо медонед, ки расму оинҳое, ки шумо ҳар дафъа ба хӯрокхӯрӣ меравед, аз куҷо пайдо мешаванд?
ки ихтироъ кардааст нигоҳ медорад ? Кай кард аввалин тарабхона ? чӣ тавр шумо ба Аврупо расидед истифодаи чангак ? Оё парҳези Баҳри Миёназамин а эҷодиёти амрикоӣ ? Ҳамаи он саволҳое, ки шумо ягон бор ба худ дар бораи ин амали ҳаррӯза додаед, ки ин аст хӯрдан -ва бисёр дигарон, ки ҳатто ба хаёли шумо наомадаанд - ҷавобро дар хӯрдан як ҳикоя аст (Сайёра, 2018).
"Бо шарофати тақсимоти ҷаҳон, ки Испания ва Португалия дар Тордесилла мувофиқа карданд, ғизои Тайланд тунд аст , Англисхо чой менушанд ва кулчахои худро бо мармелади афлесун пахн мекунанд, венгерхо бо паприка, Аргентинахо гушт, гандум ва вино содир мекунанд, Туркия дар мизҳои Мавлуди Исо ҳукмронӣ мекунад, Картоби фаронсавӣ як таоми миллии Белгия аст, полента итолиёвиҳоро ҳамчун чошнии помидор ва Па Амб Томакет аломати ҳуввияти каталонист". Оё шумо медонед? Мегӯяд мунаққиди гастрономӣ Оскар Найт, ки ин чилди хеле мукаммалро кариб дар шакли мастер-класс.
Мо онро худ ба худ хондем ва барои шумо ба тариқи хӯришҳо ҷамъ овардем, ки баъзе аз онро доруҳои дониш ҷолибтар. Бартарӣ гиред!
Картошкаи фаронсавӣ ҳамчун як таоми миллӣ, орзуе дар дастрасии Белгия
1. ДАР БОРАИ ОДАМХУРИ МИЗИ
Дар суқути империяи Рум дар Гарб дохил шудани ошхона ва аз бисёре аз урфу одатҳое, ки то имрӯз боқӣ мондаанд. "Хӯрдан дар хоб, он чизе, ки ба румиён писанд омад, мисли зарфҳои сафолии тарк карда мешавад ва ҷои онро шиша иваз мекунад. Асбобҳо, каме, вале ифоданок: ашроф, ки имкони хурдани гушт доранд, сарф мекунанд корд. Ва он аз дуо кард».
«Бечорагон, ба режими махкумшуда каду ва/ё шӯрбоҳо, карор мегиранд қошуқ ва косаҳои чӯбин. Ашроф инчунин утоқҳои калон бо шкафҳои хурде доранд, ки зарфҳоро нигоҳ медоранд. Вақте ки онҳо мехоҳанд хӯрок хӯранд, лакайҳо онҳоро гузоштанд тахтахои чубин дар эстакадахо — дастархон мегузоранд- ва болои дастархоне мепушонанд, ки аслан одат кардаанд даҳон ва дастҳои худро тоза кунед.
"Гӯштҳо ҳастанд дар пеши назар афрӯхт аз хӯрокхӯрӣ ва ҳангоми истеъмол буридан, бо он намоиши сарват, ки зарфҳои намак ва ҳанут аст, намакинанд. Дар он мизҳо ҳама чиз ҳаст, ба ҷуз одоби хуб. Шумо бо дастони худ мехӯред боқимондаҳо ва устухонҳо ба сагҳое, ки дар гирду атроф сайр мекунанд, партофта мешаванд, нӯги корд ҳамчун дандондон хизмат мекунад ва аз ин рӯ Ришелье дертар дар Фаронса фармоиш хоҳад дод. нӯги кордҳоро давр занед ".
ду. ДАР БОРАИ ТАЪСИРИ АНДАЛУСИ
Дар байни солҳои 711 ва 1492, нимҷазира зери буд ҳукмронии мусалмонон, фарҳанге, ки мо то он даме, ки онро худамон сохтем, аз худ кардем ва ба шарофати он аз нав ҷорӣ кардем меваю сабзавот -шафтолу, зардолу, артишок, афлесун, харбуза, тарбуз...- то тайёрй, усулхо ва урфу одатхо ки тарзи хаёти он замонро дигаргун сохта.
Ҳамин тариқ, дар муҳити рустогии ибериён халифаҳо а такмил номаълум. "Соли 822 ва дар Кордова тасмим гирифтанд, ки бо халифаҳои бузурги Бағдодӣ дар ҳашамат ва шукӯҳу шаҳомат рақобат кунанд," менависад Кабалеро, ки ба муборизаи худ идома медиҳад. зиёфати маъмулии қаср.
«Дар дастархони катон ва чармин кандакорӣ, дар айнакҳои булӯр ба чои косахои филизй дар зарфхои сафолй, Зириаб расму оинро аз даст дод. Паради маззахо кушода шуд шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо. Ва эҳтимол дорад, ки ӯ дар атрофи як буд Газпачо -бе помидори Анд табиатан, ҳар чизе дар вақти худ- аммо ба монанди газпачо он метавонад аз каспос, 'порча' -аз нони хушк-, сиркою равѓан ва чанде сабзавот мегирифт. пайравӣ карда метавонист а маринад , аз scabesh санскрит. Ва гӯшт ва парранда хеле хушбӯй. Шириниҳо қариб хӯроки асосӣ буданд, бо чормағз; мураббо. Сармо барои арабҳое, ки бо шорбетҳои худ омадаанд, **(сорбетҳо)** асрор надошт».
Зиёфат ба шарофати арабҳо имконпазир аст
3. ДАР БОРАИ ТАВАЛЛУДИ РЕСТОРАНХО
Дар он ҷо ҳамеша ҷойҳои хӯрокхӯрӣ вуҷуд доштанд, аммо тарабхона ҳамчунон бо он таваллуд шудааст Инқилоби Фаронса , ва он гоҳ иборат аст аз сохтори собит ташкил аз тарафи хонаи истикоматй, ошхона ва таххона. Ба гуфтаи Кабалеро, ин муассисаҳо "камарбанди интиқоли байни онҳо хоҳанд буд дер дворянхо ва буржуазияи афзудаистода ки бевосита аз онхое, ки онхоро идора мекарданд, меомузад одоб ки рустикро аз хушзоён фарк мекард».
Чор. ДАР БОРАИ ЭЧОДИ ПАН
Гандум аввалин маротиба дар Кӯҳҳои Загрос, байни Ироқу Эрон, 12 000 сол . Ва он аллакай хамиртуруш дошт. «Дар шумериён ба онхо фахмонда медоданд мисрихо тайёр кардани нон баъд муддате гум шуд истифодаи хамиртуруш Фарқи байни он нон чист Пита юнонӣ ё роти ҳиндӣ . Як назария мегӯяд, ки онҳо ҳастанд Норманхо ки истифодаи хамиртурушро дар Аврупои асримиёнагӣ дубора ҷорӣ кардааст; дигаре, ки дар он паҳн мешавад Аврупои Марказӣ. Ҳақиқат ин аст шарм ё ин ки дар нонвойхонахо коидахои гигиенй чорй карда мешавад, зеро вай аллакай нонро хамчун ғизои асосӣ ".
5. ДАР МОДАИ 'ГЛЮТЕННОЗЙ'
Ва мо на дар бораи целиакҳо, балки дар бораи онҳое, ки мегӯянд Аз рӯи мӯд глютенро пешгирӣ кунед . "Тиб ва ҷодуҳои он дар Ғарб фазоеро ишғол кардаанд, ки дин озод монд. Аммо 'глютен-озод' на танҳо маънои онро дорад мушкилоти саломатӣ , балки нони ҳаррӯзаи худро инкор кунем, гандумро таҳқир кунем, синоними ғизо барои садсолаҳо. Шӯриши ҷиддӣ, зеро беҳуда нест blé ('гандум') 'пул' аст дар забони фаронсавӣ, муодили 'макарон' -бо гандум сохта шудааст- ба забони испанӣ».
Нон бештар аз "нон" аст
6. ДАР БОРАИ БА ОХИР РАСИДАНИ ГУНА
Картошка, хуроки худи Америка, «мешавад суғуртаи ҳаёт барои камбизоатон Европа, ки дар баробари ҷуворимакка, ба гуруснагй кариб тамоман хотима медихад , одатан аз ҷониби а хосили пасти гандум ". Сабаби, ки он буд, аз ҳама камбизоаттарин табақаи иҷтимоӣ, ки ба ин лўнда часпида маъно дорад, бо назардошти он, ки дар ҳоле ки сарватманд "ҳифз. растани ва гулу мева ", бадбахттаринҳо ғизо доданд дар асоси решаҳо.
7. ДАР БОРАИ ТАЙЁРХО
Хунхо ба китъаи мо меоранд Карам ферментшуда, гарчанде ҳастанд, ки баҳс мекунанд, ки "минтақа аллакай дар асри V аз лактоферментатсия барои нигоҳ доштани сабзавот ба монанди шалғам". Арабҳо буданд, ки пухтупази буғӣ, вале ба ин нигох накарда, то миёнахои асри XIX Ғарб ин техникаро кашф накардааст, ки аз он замон пайдо шудааст нух аср пеш аз ин . Ва чӣ метавонад бошад? хаёти бисьёр матросхоро начот дод то он вақт, "чунки барои истеҳсоли буғи пухтан об ширин лозим нест". Дар навбати худ, йогурт аз Анадолу меояд, ки дар он чо дар асри XI, ба чорводорони кучманчй ихтироъ карданд шири geled ки моеъро бо рохат бештар кашонда тавонанд.
8. ДАР БОРАИ ЯК ТАБИБИ МО: ТОРТИЛЛА
Аз соли 1100 санаи " омлети фиребанда ва / ё тухми беақл, пешгузаштаи андалуси омлети картошка. Дар нонрезаҳои кӯҳна омехта бо ду тухми задашуда имкон дод, ки гуногунранг а ғизои марди камбағал : хамир бо сир ва parsley бирён дар шакли крокетхо , аз fritters, аз он чӣ баъдтар номида мешавад тортилла ".
Чупонони Анадолу бехабар йогуртро ихтироъ карданд