Биёед Casa Cid-ро наҷот диҳем!
Дар рӯзи навсозӣ: 28.02.2020. Мо дар замонҳои аҷиб зиндагӣ мекунем, ки винтаж дар мӯд аст , аз ин рӯ, мо ҷойҳои нав месозем, ки кӯҳна ба назар мерасанд, дар ҳоле ки ҷойҳои кӯҳна ва воқеан кӯҳна беэътиноӣ мекунанд.
Мо дар замоне зиндагӣ мекунем, ки ** майдонҳо ба мисли Палентинои афсонавӣ** тадриҷан то баста шудани онҳо аз кор мемонанд, бидуни таваҷҷӯҳи мардум ба онҳо. Аммо вақте ки онҳо пӯшанд, ҳама чиз хироҷ аст, ва "он набояд ҳеҷ гоҳ баста намешуд", платформаҳои шаҳрвандӣ боз кардани онро талаб мекунанд ва ҳикояҳо мегӯянд, ки "ман дар он ҷо будам".
Ва ҳамин тавр, оҳиста-оҳиста, майхонаҳои муқаррарӣ, онҳое, ки Мадридро ба он табдил доданд, онҳое, ки фазои таҳхонаро ба яке аз чизҳои хоси Барселона табдил доданд, онҳое, ки ҳар як шаҳрро як чизи беназир сохтанд, Онҳо деворро паст мекунанд.
Имруз хар як шахри миёна дорад як мушт Starbucks, Knee ё Панҷ бачаҳо. Агар он ҳамчун як макони гастрономӣ эътибори муайяне дошта бошад, шояд инчунин муассисаи Ladurée ва итолиёвии Ҷейми , як гӯшаи Ҳедиард ва шояд дигар шоколадҳои Godiva дар фурудгоҳ.
Бо вуҷуди ин, дар айни замон, панҷараҳои бо вақт сайқалёфта, ҷойҳое, ки баъзан садсолаҳо ҳастанд, мизоҷони ҳамсоягӣ ва ҳисобҳои бо вуҷур сохташуда дар сари стол ба як хикояе, ки дуру дарозтар аст, мегузаранд.
Майхонахои Мадрид
Мо аз гуфтани он хаста мешавем гастрономия фарҳанг аст , ки таомҳои испанӣ тарзи зиндагии моро муаррифӣ мекунанд, ки роҳи беҳтаре барои шиносоӣ бо макони таъинот аз озмоиши ғизо ва боздид аз бозорҳои он нест. Аммо майхонахо гуё дар канор мондаанд.
ва ҳанӯз барои нигоҳ доштани ҳаёти маҳаллаҳо дар тӯли даҳсолаҳо аз бисёр ҷиҳат масъуланд ; ҷойҳое, ки мо дар гуфтугӯҳои бар сар кардаем, ки дар он ҷо ҳамеша пазироӣ мекардем, зеро онхо як кисми манзараи мо буданд.
Марказҳои иҷтимоӣ, вақте ки марказҳои иҷтимоӣ вуҷуд надоштанд. Ҷои рафтан барои ғарқ кардани ғаму андӯҳ ё ҷашни шодӣ. Ё танҳо барои овезон.
ҳастанд ҷойҳое, ки мо аз онҳо қарздорем Ва аз ин рӯ, вақти он расидааст, ки мо баргардонем. Мо бояд ба назди онҳо баргардем. лаззати ин ҷойҳои хоксорона ва ҳаррӯзаро барқарор кунед , эътироф кунед, ки онҳо як ҷузъи таърих, фарҳанг ва манзараи эҳсосии мо мебошанд. Ва пеш аз он ки дер нашавад, фаромӯширо бас кунед.
Ҳодисаҳо, мутаассифона, зиёданд. Қариб ҳар рӯз шумо хӯроки хона, майхона, барро ҳамеша пазмон мешавед. Ва бо онҳо, дар бисёр мавридҳо, баъзе дорухат, баъзе формулаи коктейлҳои устод, ҳикмати даҳсолаҳо паси панҷара , хазорхо латифахо, миллионхо сухбатхо. Ҳикояи духтари мо.
Майхонаҳо як ҷузъи манзараи мо ҳастанд ва мо намехоҳем, ки онҳо аз байн раванд!
Ин чизест, ки ҳамеша ғамгин аст, аммо бештар дар шаҳрҳое, ки хатари табдил шудан ба боғҳои мавзӯӣ барои сайёҳон ҳастанд; ҷойҳое, ки шумо метавонед дар ҳар вақт, дар ҳар гӯша хӯриш ё хӯриши қайсар бихӯред; ки дар он шумо боварӣ дошта метавонед, ки Caramel Latte шумо танҳо як қадам дур аст, аммо дар он он чизе, ки воқеан нодир буд, то даме ки аз акс нопадид шавад, пажмурда мешавад.
Ин ҳолат аст Лиссабон , макони мӯд беҳтарин дар Аврупо. Он шаҳре, ки мо аз болои китфи худ нигоҳ карда, ба унвони як макони каммаълум, ки ҳамарӯза ва истисноиро муттаҳид мекунад, гузаштем. ҳамзамон наздик ва экзотикӣ; ки зебоии раднашавандаро омехта мекунад, мухити маданияти муайян ва хавои бепарвоии муайяне, ки онро беназир мегардонад.
Лиссабон дигар шуд. Бори аввал ба он соли 1988, вақте ки 12-сола будам, дидан кардам. Аз он вақт инҷониб ман камаш бист маротиба бармегардам. Ман онро бешубҳа беҳтар аз Мадрид ва албатта аз Барселона беҳтар медонам. Ва ман дидам, ки он мутатсия шудааст, махсусан дар даҳсолаи охир.
Нишони Меркадо да Рибейра
Сокинони маҳаллӣ аксар вақт каме бештар аз як сӯрох дар девор бо чор мизи хурд, ки ман бори аввал хӯрдам искас бо элас (табақи рамзии ҷигарии хонаҳои ғизоии Лиссабон) ё meia desfeita de bacalhau (нахуд ва салати треска) дар тамоми маҳаллаҳо баста шудаанд.
Дар чои онхо онхо пайдо шуданд хобгоҳҳо, мағозаҳои татуировка ва офисҳои иҷораи тук-тук. Шумо метавонед mojitos малина ҳар кӯча дигар доранд, аммо Дар куҷо гинҷинҳа доштанро ёфтан душвор аст , ликери анъанавии гелос, бе эҳсоси бегона.
Бо вуҷуди ин, шахр тоб овард. Шумо бояд эътироф кунед, ки ӯ дорои хислатест, ки ба ин ва ғайра муқовимат кунад. Аммо референтҳои шахсияти худро гум карда истодааст дар ҳоле ки ғолиби меҳмонхонаҳои бутикӣ ва мағозаҳои консервбарории бенуқсон эстетикӣ.
Имрӯз инҳоянд, ки дар ҳар чорроҳаи марказ пайдо мешаванд, ки дар он чо пештар майхонае буд, ки дар он чо чамуча ё риссои хурдан мумкин аст.
Ва он, шояд, мисли бисёре аз шаҳрҳои дигари Аврупо, дар як нуқтаи муҳиме аст, ки мо бояд таваққуф кунем ва қарор кунем, ки ба куҷо меравем. Нуқтаи муҳиме, ки дар он ҷо Cid House Он то ҳол майхонаест, ки ҳамеша буд, аммо дар айни замон он аст рамзи он чизе ки бо шаҳрҳо рӯй дода метавонад.
"Таомҳои бозорӣ аз ҷониби як муҳоҷири галисӣ дар паҳлӯи Меркадо да Рибейра ихтироъ шудааст"
ГАЛЛЕГОС, МАЙХОНХО ВА БОЗОРХО
Мо Галисияҳо ҳамеша муҳоҷират кардаем ва қариб ба ҳама ҷое, ки тасаввур кардан мумкин аст. Ба Буэнос-Айрес ё Цюрих, ба Мадрид, Барселона ё Кадис. Ба Лондон, Ню Ҷерсӣ ё Перт (Австралия). Ва албатта ба Лиссабон.
Дар он ҷо мо аввалин обкашон будем, кӯзаҳоро дар биноҳое, ки ҳанӯз лифт вуҷуд надошт, бардоштан, ва баъд буфетхо ва коргарони бозор.
Бисёре аз достонҳои оилавии таомҳои Лиссабон дар асл онҳо як галисия доранд , маъмулан аз чануби музофотхои Оуренсе ва Понтеведра, ки муяссар шуд, сарватманд гарданд.
Ин ҳолат аст Casa Cid, дар дасти як оила аз замони таъсисаш дар соли 1913. Дарҳои ин майхонаи хурд дар паси он кушода мешаванд Бозори Рибейра , ки қаблан бозори асосии маркази шаҳр буд ва имрӯз майдони хурди дӯконҳои анъанавиро бо майдони калони хӯрокворӣ муттаҳид мекунад. Мисли бисёр дигарон.
Ман даст ба даст ба Casa Cid расидам Андре Магалхаес, ошпази A Taberna da Rua das Flores. Соли 2013 буд. Дар он вақт, агар дуруст дар ёд дошта бошам, дигар хонаҳои хӯрокхӯрии ҳамсоя буданд.
Нисфи саҳар рафтем ва гӯш кардем, дар ҳоле ки як кӯза шароби сафедро бо пӯсти ҷӯшонидашуда ва пухтаи хук ба сари дастархон оварданд. ҳикояҳои майхонаҳо ва майхонадорон, дар бораи лаззатҷӯён, ки ҳанӯз саҳар субҳ ва хӯроки нисфирӯзӣ мехӯрданд, дар он ҷо, нисфи саҳар.
Мисли он ҷойҳое буд, ки аз солҳои 90-ум ба ёдам омада буд. Ман тақрибан соли 2016 баргаштам. Аз бари солхои пеш кариб ягон бари дигар намонда буд.
Ва бозорро гурӯҳ-гурӯҳ сайёҳон дар пайи парчами зарди роҳбалад гирифтанд. Аммо оилаи Сид ҳанӯз дар он ҷо, дар поёни дара буд.
Зинда бод ҳарфҳои бо бӯй навишташуда!
Чанд ҳафта пеш Андре ба ман муроҷиатномаи Change.org фиристод. Як фонди сармоягузорӣ бинои Cid-ро харид ва мехоҳад дар он меҳмонхона бунёд кунад. Меҳмонхонаи дигар. Барои аз байн рафтани таърихи 106-солаашон кумак мепурсанд.
бинобар ин ман тамос гирифтам Борҷа Дуран Сид, насли чорум дар сари тиҷорат. Бобои у ** Мануэль Сид, аз Целанова (Оуренсе)** майхонаро дар соли 1913, баъди ба Ангола ва Мозамбик мухочират кардан кушода буд. Вай, пас аз як аср ва пас аз кор дар Вилламагна дар Мадрид ё дар ошпази Пако Ронсеро Эстадо Пуро, Вай барои идомаи достон ба шаҳр баргашт. Ва пайдо кардани, чанде пас, бо ин тааҷҷубовар талх.
Кушиш карданд, ки онхоро ба программа дохил кунанд Мағозаҳо ҳамчун таърих (мағозаҳои таърихӣ) бинои шаҳрдорӣ. Аммо азбаски биноҳо дар тӯли солҳо ислоҳоти гуногун доштанд, техникхо онро «характерно-на» мешуморанд ва аз ин ру, мухофизат кардан мумкин нест.
Техникҳо фаромӯш мекунанд, ки майхона аст деворҳо ва мебели шумо. Ва агар инҳо садсолаҳо бошанд, онҳо бешубҳа арзишанд. Аммо он инчунин ва пеш аз ҳама, муҳити он, мизоҷони он, китоби рецепти он. Атмосфераеро, ки он деворҳои беҳашамат иҳота мекунанд. Ҳикояҳо.
Плитка ё бари ҳезуми асри гузашта хуб аст. Онҳо зебоанд ва бешубҳа бояд муҳофизат карда шаванд. Аммо онҳоро метавон ба репликаҳо интиқол дод ё иваз кард. Фазое, ки дар натиҷаи даҳсолаҳои наҳории гуворо, муштариён аз ҳамсоягӣ, наздикӣ ба моҳифурӯшон офарида шудааст, он чизест, ки зинда мемонад. Ва он чиро, ки маъмуриятхо бахо дода наметавонанд.
Ва бо атмосфера бандар, соҳили дарё, китобчаи ошпазии бозор, ки охиста-охиста аз байн меравад ва Лиссабонро хар дафъа андаке камтар Лиссабон ва бештар ба маркази савдои бузург табдил медихад.
Ҷойҳое, ки мо аз онҳо қарздорем
Маъракаи ҳифзи Casa Cid (Пайравӣ @1913Cid дар Twitter. Ва имзои ариза) Идома. Ва он дар вақти бо дигаре, ки дар ин тобистон сохта шудааст, мувофиқат мекунад Шӯрои шаҳри Барселона як гурӯҳи шаробхонаҳо ва майхонаҳои таърихиро ҳифз кард.
Фарқият дар чист? Сафарбаркунии ахли чамъият, шояд. Алберто Гарсиа Мояно, яке аз масъулони маъракаи Барселона, солҳои тӯлонӣ дар барҳои анъанавии шаҳр кор кардааст. Вебсайти ӯ "Баъзан ман барҳоро мебинам" бебаҳост. Вай дар хатсайрҳо, гуфтугӯҳо ва вохӯриҳои ҳама намудҳо бо фарҳанги бар дар замина ҳамкорӣ кардааст.
Чаро? "Чунки барҳо заминаи иҷтимоӣ ва гастрономӣ доранд", мегуяд у, «ва яке бе дигаре истода наметавонад. Зеро пешниҳоди гастрономӣ вуҷуд дорад, бешубҳа, дар паси он ҳикояҳо ҳастанд. Таърихи шаҳр ё шаҳре, ки онҳо дар он ҳастанд. Ва ин чизест, ки мо намерасем."
Мо ҳамеша дар бораи ҳифзи мероси худ гап мезанем, аммо фаромӯш мекунем, чуноне ки Алберто мегӯяд, "пӯсти вайроншуда ё бари бар мерос аст. Аммо мероси аслии барҳо ғайримоддӣ аст. Ин иҷтимоӣ аст".
Ин ҳамон чизест, ки мо ҳангоми пӯшидани сатр аз даст медиҳем. Ва маҳз ҳамон чизест, ки дар Casa Cid, дар Лиссабон, ки то ҳадди устувории устувор муҷаҳҳаз шудааст, дар хатар аст. Якчанд хонаҳои хӯрокхӯрии анъанавӣ вуҷуд доранд, ки хӯрокҳои як умр, баъзан ва бо нархҳо барои шаҳрвандони Лиссабон пешниҳод мекунанд. (ва барои онҳое, ки мехоҳанд бо онҳо ҳамроҳӣ кунанд, албатта).
Он чизе, ки дар хатар аст, тиҷорате нест, ки аллакай дар худ муҳим хоҳад буд, балки як роҳи иртибот бо гастрономия. Зеро таърихи он чизе, ки мо мехӯрем, он ҷост, дар барҳои хоксор, дар қисматҳои дар сари дастархони худ истеъмолшуда, дар гуфтугӯҳо дар бар.
Зеро дар охир, чунон ки Боржа Дуран тасдик мекунад "Таомҳои бозорро Пол Бокузе ихтироъ накардааст, онро як муҳоҷири галисӣ дар паҳлӯи Меркадо да Рибейра ихтироъ кардааст". Ва агар ин тавр намекард, ӯ низ метавонад дошта бошад.
Ва азбаски, вақте ки ин ҳама намерасад, чунон ки бо Палентино рӯй дод, чунон ки бо Элигио аз Виго рӯй дод, чунон ки ба наздикӣ бо Эл Галло дар Кордова рӯй дод, мо онхоро пазмон мешавем. Ва мо аз онҳо хоҳиш мекунем, ки боз кунанд.
Шояд беҳтар аст, ки мо зудтар баргардем, ки мо як қисми он атмосфера бошем, ки мо дар барҳои онҳо шароб ва торрезно талаб кунем.
Зеро дар охир саргузашти у саргузашти мост. Ва азбаски ин ҷойҳои хурд низ он чизест, ки гастрономияи шаҳрро беназир мегардонад.
ҳаёти маҳалла