Беҳтарин нугати дастӣ, он чӣ бояд дошта бошад?
Бодом, асал ва шакар . Онҳо се ингредиенти асосии нугати анъанавии классикӣ мебошанд, яке аз Ҷиҷона (ё нарм, чунон ки мо низ шинос медонем). Вақте ки онҳо ба он сафедаи тухм илова мекунанд, онҳо мегиранд Аликанте нуга (ё сахт, чунон ки мо онро бартарӣ медиҳем) . Се ингредиенти асосӣ, ки дар атрофи он шаҳри Аликанте ба миқдори зиёд пайдо мешаванд, ки онҳо ба замони Карлос V бармегарданд, то пайдоиши ин шириниро пайдо кунанд.
Мувофиқи ** Шӯрои танзими Ҷиҷона Нугат **, ки номи аслиро назорат мекунад, ду сифатҳои нугат мавҷуданд: иловагӣ ва олӣ. Ва ҳарду аз рӯи фоизи бодом фарқ мекунанд . Масалан, нугати аълосифати нарм бояд ҳадди аққал як дона дошта бошад 64% бодом, дар ҳоле ки сахт бояд пӯшидани а 60% . Ин миқдорҳо он чизест, ки мо дар нугаҳо пайдо хоҳем кард, ки мо онҳоро косибӣ меномем. Ва ғайр аз ин, он бояд ҳамеша бошад Маркона бодом.
Шӯрои танзимкунандаи Jijona Nougat
Аммо, вақте ки мо ба он муроҷиат мекунем нугаи дастй Барои фарқ кардани онҳо аз саноати бештар, мо на танҳо ба компонентҳо ишора мекунем. Ҳунармандон на танҳо классикӣ ва анъанавӣ мебошанд , зеро онҳо инчунин метавонанд навъҳои олӣ ва компонентҳои ғайричашмдошт дошта бошанд, ба монанди ҷин ва тоник, ки ӯ офаридааст. Алберт Адриа барои хонаи Висенс Ду сол пеш; ё чор, ки ӯ барои ин Мавлуди Исо аз сирко ва малина офаридааст, трюфели сафед аз субҳ, кокоси Тайланд ва карри ва Тарбуз. Ҳунармандӣ ва ба таври васеъ, сифати нуга дар дасти касест, ки ин компонентҳои асосиро омехта мекунад : таносуби омехтаи онҳо, мошинҳо ва асбобҳое, ки бо онҳо тайёр карда мешаванд ва вақти хунук ё истироҳати онҳо.
Ҳамчун маслиҳати амалӣ, Хангоми кушодани баста хар кадар равгани зиёдтар бароварда шавад, нуга бояд хамон кадар бехтар бошад. Ва, дар ниҳоят, агар шумо хоҳед, ки бидонед, ки нугати ҳунармандро аз он чизе, ки нест, чӣ фарқ мекунад, беҳтарин кор ин аст, ки кӯшиш кунед; ва махсусан, дар Мадрид шумо интихоби ҳатто байни каннодиҳои таърихӣ доред:
ХОНАРО БИНЕД
Дар соли 1842 таъсис ёфта, он як классикӣ дар маркази Мадрид аст, пурра Мусобиқаи Сан Жеронимо , ҳар касе, ки мехоҳад нӯги таърихӣ ва ҳунарии худро бисанҷад, бояд ба он ҷо равад ва ба эҳтимоли зиёд навбати тӯлонӣ интизор шавад. Аммо ин меарзад, танҳо барои боздид аз мағоза ва нигоҳ кардан ба он тирезае, ки пур аз навъҳост, аммо ба ҳар ҳол бестселлерҳои равшан дорад: Jijona, Аликанте ва зардии.
Калид дар бодом аст
ЛХАРДИ
Ҳамчун як сокини хуби маҳаллӣ ё меҳмони Мадрид, шумо бояд ҳадди аққал бо ду сабаб ба Лхарди равед: **то хӯрдани косидо** дар баъзе толорҳо, ки сиёсати асри 19 ва 20 тарҳрезӣ шуда буд; Я ки нуга ва яроки машхури солинавии онхоро харанд бо таърихи зиёде, ки деворҳои он гуфта метавонистанд.
ЦЕХИ КОННОДИИ КУХНАИ ЧОХ
Ин дӯкони қаннодӣ дар маркази Мадрид бо қаннодӣ аз соли 1830 машҳур аст, инчунин дар ин санаҳо аз ҷониби мухлисони нугати ҳунарманди он пур карда мешавад. Илова ба маззаҳои классикӣ, онҳо ба монанди нугати сангӣ доранд, ки асал надоранд ва равғани камтар мебароранд.
МИЛЛОР КОВ
Он ҳамчун як дӯкони қаннодӣ ва нонвойхонаи ҳамсоягӣ аз соли 1978 маъруф аст, он дар Мавлуди Исо аст, вақте шӯҳрати он берун аз кӯчаҳои атрофи он паҳн мешавад. Барои нугати ҳунарманди сифаташ олӣ, ҳа, бо зардии пухта, қаймоқ ва чормағз, Ҷиҷона, кокос... Аммо барои нугату хокаи худ ва каме дертар, барои розконҳои де Рейес.
ТАН ОНОФРЕ
Дар соли 1972 вай аввалинро кушод Танӯр аз Сан Онофре , як дӯкони қаннодӣ, ки то ҳол дар дасти оилаи муассисон, Guerreros аст ва то ҳол ба нугати ҳунармандӣ шартгузорӣ мекунад, ҳамеша бо бодомҳои Маркона сохта шудааст. Онҳо нугатро аллакай аз 12 дона бурида ва инчунин дар барҳо барои вазн аз 13,75 то 39 евро мехаранд. . Пралини фундук, шоколад, нони кадиз, чормағз ва қаймоқ, капучино, трюфель ва писта аз маззаҳое ҳастанд, ки онҳо дар витринаҳои худ доранд; ва аз ҳама махсус трюфельҳои мадроно ё шоколад ва нок.
Танӯр аз Сан Онофре
КОНДЕРИИ ЭЛ-РИОЖАНО
Дар соли 1855 таъсис ёфтааст Дамасо Маза, Ошпази шахсии каннодии Малика Мария Кристина , яке аз ҷойҳои анъанавӣ дар маркази Мадрид аст ва ҳар дафъае, ки Мавлуди Исо фаро мерасад, садҳо боздидро идома медиҳад. Онҳо ба он ҷо барои нугаҳои анъанавӣ ва рангоранги худ, инчунин барои Полворонҳои дастӣ ва дигар шириниҳои солинавӣ, ки аз дидани нопадид шудан худдорӣ мекунанд, мераванд. ба монанди bocaindientes ё gingerbreads.