Майорка, газидан
АЛКЕДИЯ
Дукс Мезон (Camino de la Casa Azul, 42 тел. 971 89 02 65) €€
Дар (аҷоиб) Playa de Muro, дар боғи табиии с'Албуфера , дар он ҷо ин классикии бузурги таомҳои Майоркан ҷойгир аст.
Бо рецептҳои Дона Леонор Барсело, асосгузори ин хона (бо таърихи зиёда аз 40 сол), Хосе Маган , ошпази кунунӣ, тамоми ихтисосҳои ҷазираро омода мекунад: қаламфури кока, собрасса бо асал, тумбет, бирёншудаи майоркан, инчунин хӯрокҳои биринҷ, моҳии рӯз ё буридани гӯшти гӯшти гуногун.
Хусусан моилҳои Ла Албуфера тавсия дода мешаванд , ки бо тайёрии гуногун пешкаш карда мешаванд. Ва инчунин гулҳо.
паелла бузург
Тарабхонаи боғ (Тритонҳо, с/н тел. 971 89 23 91) €€€€€
Шояд тарабхонае, ки "таомҳои нави Майоркан"-ро беҳтар муайян мекунад: Мака де Кастро Майоркаро инқилоб мекунад.
Мо намедонем, ки ин консепсияи нави пухтупаз дар ҷазира вуҷуд дорад ё на, аммо агар он вуҷуд дошта бошад, ин далели он хоҳад буд: нозукиҳои хурди авангардӣ ва таомҳои эҷодӣ бидуни тарк кардани қаламрави он; муваққатӣ, ақли солим ва эҳтироми мутлақ ба таъминкунандагони маҳаллӣ. Ин ДНК-и Макарена де Кастро аст (инчунин аз Ca Na Toneta, Zaranda ё Andreu Genestra).
Пас, шояд ин ошпази ҷавон дуруст мегӯяд Майоркаро аллакай як макони байналмилалии гастрономӣ ҳисобидан мумкин аст.
Дар боғи худ он хӯрокҳои ба ёд оварданро пешкаш мекунад, аз қабили шиками мурғи мурғ бо нахӯд, шири дуддодашуда бо чормағз ва нахӯд ё майгуи сафед бо анҷири гӯшзад. Хуб, Мак.
Илова ба боғ, ин ошпаз як таомҳои маъмултарро пешкаш мекунад ва бо ҳавои ғайрирасмӣ дар 'El Bistro'. Ҳарду монтаж.
Коркарди Мака де Кастро оличаноб аст
КАЛА БЛАВА
Қувват. Меҳмонхонаи Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Пешниҳоди аз ҳама гастрономӣ аз меҳмонхонаи азими Cap Rocat.
Виктор Гарсиа анъанаи Майорканиро ба таври худ шарҳ медиҳад тавассути ду менюи чашидан, ки дар бораи қаламрави он аз ду призмаи гуногун сухан меронанд: "Сайругашт дар атрофи Майорка" , бо муносибати эҷодкорона (фиреб бо мидия аз Маҳон, калмар бо собрассада ё гӯшти хуки сиёҳ) ва "Маҳсулот" (сардин ва бодом, майгуи сурх бо бекон ё барраи ширмакони майоркан).
Дар ин лаҳза мо бо дуюм боқӣ мемонем, аммо дар ин гуна сенария дар ягон рӯзи баҳор чӣ фарқияте хоҳад дошт? Ҳатмист, агар шумо аз ҷазира гузаред.
Ҳуҷра афсонавӣ аст, дар дасти зебоӣ ва салоҳдиди Бруно Селлес . Бигзор худатон аз ӯ маслиҳат кунед.
Пешниҳоди барҷастатарин дар ҷазира
Клуб бошед. Меҳмонхонаи Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Зебоии бебаҳо дар террасаи аҷибтарин дар Майорка. Стендал дар каф.
Сенария аллакай пурбор аст, ин меҳмонхона дар як қалъаи кӯҳнаи низомӣ дар минтақаи хусусии халиҷи Пальма ҷойгир аст, ки аз ҷониби Антонио Обрадор барқарор карда шудааст, дар паҳлӯи мамнӯъгоҳи баҳрӣ ва паррандагон.
Клуби баҳрӣ тарабхонаи "тасодуфӣ" аст (Ла Форталеза аз ҳама гастрономӣ аст), аммо ошхона инчунин як чизи майоркан Виктор Гарсиа аст: пешниҳод бештар ба маҳсулоти баҳри Миёназамин асос ёфтааст ва аз ҷониби танӯри анъанавии Майоркан ва грили калони ҳезумпазӣ дастгирӣ карда мешавад. Аҷоиб, албатта.
Миз, то ҳадди имкон ба баҳр наздик аст.
КАЛВИ
Астир. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тел. 871 77 46 42) €€€€
"Беҳтарин гӯшт дар ҷаҳон", Тарабхонаи нав кушодашуда дар Iberostar Grand Portals Nous ҳамин тавр муаррифӣ мешавад.
Иван Креспо ба ошхонаи ин фазо фармон медиҳад, ки аз ҷониби Марсел Уондерс тарҳрезӣ шудааст, то ҳам гастрономҳои нажод ва ҳам меҳмонони гузаштаро ҷойгир кунад (ва ҳамин тавр бояд бошад).
Бутадеи сарлавҳа як ҳиллаест: иттифоқи интеллектуалӣ бо Хосе Гордон ва заводи виноии Леонӣ "Эл Капричо", ки дар он ҷо онҳо бо камолоти тӯлонии говҳо ва говҳои пир, ки баъзан ба 14 ё 15 сол мерасад, таҷриба мекунанд. Чаро ихтироъ мекунад, агар касе онро беҳтар кунад? Афсонавӣ низ salmorejo. Рӯйхати шаробро беҳтар кардан мумкин аст.
Таҷрибаро бас кунед: оё маълум шуд, ки дар ин ҷо он чизе, ки шумо барои хӯрдан омадаед, гӯшти хуб аст?
КАПДЕЛЛА
ларзиш (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, км 1.7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Техникаи аҷиби пухтупаз бо нигарониҳои авангардӣ ва ишора ба анъанаи балеарӣ дар курорти бохашамат .
Дар ошхонаи хушьёр Писари Кларет, Фернандо Перес Ареллано ба лоиҳае, ки соли 2005 дар Мадрид оғоз ёфт ва пас аз панҷ сол ба Майорка кӯчид, идома медиҳад ва эътибори худро ҳамчун яке аз шефҳои техникии испанӣ такмил медиҳад.
Бешубҳа, маззаи муштариёни аксаран олмонӣ ошпазро водор мекунад, ки комилияташро аз ҳад зиёд барад, гарчанде ки ин инчунин ӯро водор мекунад, ки аз баъзе маҳсулоти фетишаш, ба монанди суфраи худ даст кашад.
Дар менюи таъми дароз, 14 курс , истода, берун Oster Majorica бо лаблабу, caviar ва марворид trompe l'oeil; як all i pebre аз ҳаштпо ва картошка дар як амфора ва ҳаяҷоновар "пайванди анҷир бо анҷир" хизмат.
Сомелье Себастьян Лонго мувофиқи се менюи хонаро бо як меъёри баъзан шубҳанок пешниҳод мекунад.
Ин ягона тарабхона дар Майорка бо ду ситора аз дастури Мишелин аст.
КАПДЕПЕРА
Андреу Женестра. Меҳмонхонаи Predí писари Ҷаумелл (Ctra. Cala Mesquida, 1, хомӯш кардани Camino Son Moltó тел. 971 56 59 10) €€€€
Таомҳои зебо бо решаҳои қавӣ ва ҳанутҳои зиёд, натиҷаи сафарҳои Андреу Женестра.
Ошпаз дар соли 2011 дар меҳмонхонаи Son Jaumell дар Капдепера ҷойгир шудааст, ки аз кор берун аз ҷазираи худ хаста шудааст. Дар ин чо у ресторане барпо мекунад, ки ошхонаи хеле шахей дорад ва боги меваи зиёда аз 6000 метр, ки онро таъмин мекунад.
Andreu Genestra як ошпази ҷавон, хеле боистеъдод ва хеле Майоркан аст. Вай барои ба кадри кимат гузош-тани махсулоти замин ва дастурхони суннатй фидокорона мехнат мекунад , зеро вай мефаҳмад, ки таомҳои бе реша ҳеҷ чиз нест ва Майорка чизҳои зиёде дорад.
Хӯроки шом, хоб (ва субҳона) дар Son Jaumell ва сайру гашт дар боғ як таҷрибаи мудаввар аст (ва инчунин хеле ошиқона).
табиат ва аслият
DEIA
Ин Raco D'es Teix аст (Viña Vieja, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Таомҳо бо решаҳои амиқи олмонӣ пурра қаторкӯҳҳои Трамонтан . Агар шумо дар ин бора фикр кунед, ин ҳама маъно дар ҷаҳон аст.
Нори Пайерас ва Ҷозеф Зауэршелл Онҳо аз соли 1999 инҷониб даст ба даст дода кор карданд (ӯ дар ошхона ва ӯ дар меҳмонхона; ишқ ва гастрономия, ки чӣ гуна зебост, вақте ки онҳо ба даст меоянд), аз соли 1999. зебоии Дея, дил ва мағзи Сьерра де Трамунтана, аз ҷониби ЮНЕСКО Мероси Ҷаҳонӣ эълон шудааст.
Зауершелл аз ошхонаҳои нисфи Аврупо (Оксфорд, Гамбург ё Мюнхен) гузашт, то ба он ҷо расид. меҳмонхонаи истиқоматӣ, Дар он ҷо ӯ бо Леонор вохӯрд ва аввалин пикаи гастрономияи худро дар ҷазира гузошт: ошхонаи оқилона, шево ва дур аз таҷрибаҳои "техно-эмотсионалӣ".
Моҳӣ, кор бо соусҳо ва шириниҳо афсонавӣ мебошанд.
Мо исрор менамоем: сӯҳбати миз дар ин айвон бо зебоии азими Дейа инчунин гастрономияи хуб аст.
Таомҳо бо решаҳои амиқи Олмон дар Сьерра де Трамонтана
ИНКА
Ҷоан Марк (Плаза дел Бланкер, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Таҷдидшуда менюҳои таомҳои Майоркан ва ашёи хоми мавсимӣ.
Ҳар касе, ки дар ин ҷо кор мекунад, аз ҷойҳои муҳиме мисли Сант Пау ё Кан Фабес гузаштааст. он чиро пешкаш мекунад Ҷоан Марк дар Инка бозгашт ба таомҳои аслии Майоркан аст, аммо табобат бо техникам навтарин.
Маҳсулоти маҳаллӣ дар он вазни асосӣ дорад: ҳам аз баҳр ва ҳам аз замин ва ҳамеша ба мавсим вобаста аст. Бо онҳо менюҳои чашидан омода карда мешаванд (чор, шаш ва ҳашт роҳхат; аз 41 евро то 65 евро), ки ҳар моҳ иваз мешаванд.
Рӯзҳои панҷшанбе ва шанбе ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ шумо инчунин метавонед менюи биринҷи хушкро интихоб кунед , барои якҷоя кардан бо вермут ва чизе барои хӯрокхӯрӣ (барои каме бештар аз € 40).
SA COMA
Тарабхонаи Бу. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Лайлс, тел. 971 56 96 63) €€€€€
Таомҳои навшудаи Майоркан. Таҷрибаи пурра, ки дар танзимоти гуногун ва пеш аз гурӯҳҳои хурди хӯрокхӯрӣ сурат мегирад.
**Он чизе ки Томеу Калдентей дар тарабхонаи Бу (Моли д'ен Боуи кӯҳна) пешниҳод мекунад ** як зиёфати маъмулӣ нест: ин як намоиши гастрономӣ дар се қисм аст, ки ба хӯрокҳои пешкашшуда, инчунин дар муҳитҳои гуногун мувофиқат мекунад. (аз аперитив дар лоунж-бар то шириниҳо, дар як ҳуҷраи замонавӣ, аз ошхонаи рустикӣ мегузарад).
Онҳо ду намуди меню доранд: Bou 2017 (шабҳои сешанбе, панҷшанбе, ҷумъа ва шанбе; € 135/190 (бо ҷуфт), ҳам бе андоз аз арзиши иловашуда.; ва Bou 2017 Намунаи; шаби чоршанбе ва нисфирӯзии шанбе.
Дар ҳар як смена танҳо хидматрасонӣ вуҷуд дорад, бинобар ин шумо бояд хеле саривақтӣ бошед.
ШАРҲОИ SES
Хонаи Маноло (Пза. Сан Бартоломе, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Хонаи анъанавӣ (ин дафъа он ҷиддӣ аст): анъана, таърих ва мероси гастрономии Майорка. Дар чадвал. Casa Manolo, ё Bodega Barahona, дар таъсис дода шудааст 1945 барои "Хуан де Бодегон" ва занаш Аполония (чун Аполлония Вителли, зани Майкл Корлеоне) ва имрӯз онро писараш Маноло ва Маргарита идора мекунанд.
Дар ин ҷо ҳама чиз аҷиб аст: аз моҳӣ (басс, кӯза, дентекс ё басс аз Кабрера ва Колония Сант Ҷорди) ва маҳсулоти баҳрии тару тоза, аз қабили биринҷи машҳури нотариалии он, шӯрбои лоб ё гӯшти гриллӣ.
Маъбад барои сокинони ҷазира ва гастрономҳои хориҷӣ, ки аз ҷиҳати стратегӣ дар байни ду коҷ бо обҳои туркуаз ҷойгир шудааст: Сантани ва Фигера.
Дар ҳеҷ ваҷҳ аз он шӯрбои аҷибе аз даст надиҳед. Ва онро бо биби мувофиқ иҷро кунед. Албатта, ин кори ӯ аст.
Каса Маноло Потера калмар
ЛЛОСЕТА
Динс Санти Таура (Хуан Карлос I, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Гастрономияи балеарӣ, маҳсулот ва дорухатҳо аз нуқтаи назари кунунӣ дида баромада, дар фазо ва техникаи муосир амалӣ карда мешаванд. Тарабхонаи беназир дар ҷазира.
Санти Таура, бо яке аз утоқҳои ошхона бо бузургтарин рӯйхати интизорӣ дар Испания (Тарабхонаи Санти Таура) бинои нави худро дар соли 2016 кушодааст. Фазои онҳое, ки бо онҳо ҳама ошпазҳо орзу мекунанд, танҳо бо ду миз (давида мешавад), танҳо барои 16 хӯрокхӯрӣ ва шахсан аз ҷониби сомельер, Нико Криспино ва ошпазҳо иштирок карданд.
ДИНС на дар Пальма, балки дар Ллосета, ватанаш, ним соат дуртар аз пойтахти Балеар (ки худаш изхороти ният аст).
Дар ин ҷо Санти боз ҳам бештар ба замин, ба китобҳои рецептҳои кӯҳна менигарад ва ба ҳама ҳавасҳое, ки мавсим медиҳад (ва ӯ наметавонад ба менюи € 40-и тарабхона дохил карда шавад) бо шаробҳои ҳамон сатр ҳамроҳӣ мекунад. Танҳо менюи таъми, ки дар ҷои ошкор.
Ошхонаи кушод, ки дар он шумо метавонед худи ошпазро дар амал ба ҳайрат оред.
Табақи панир дар Динс Санти Таура
ПАЛЬМА ДЕ МАЛОРКА
Фердинанд Хаус (Трафальгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Моҳӣ ва моллюсҳо аз бозори моҳӣ дар тарабхона бо ороиши анъанавӣ ва эстетикӣ бо ламсҳои баҳрӣ, дар Сиудад Жардин.
Раонҳо, ёнкилосҳо, эскарбайсҳо, турбатҳо, майорканҳои сафед ё майгуҳои сурх аз Соллер, гримальдоҳо ... ситораҳои менюи ин тарабхона мебошанд.
Таровати жанр, ки дар даромадгоҳ намоиш дода мешавад, кафолат дода мешавад. Аввалан, сабзавот ё хӯриш пухта.
Шириниҳои хонагӣ: шербетҳо, муссҳо ва тирамисуи машҳур.
Са Рокета (Сирена, 11 Portixol тел. 971 24 46 58) €€€
Шояд намояндаи ҳақиқии беҳтарин таомҳои баҳрӣ дар Portixol. Бештар гап назан.
Портисол як деҳаи моҳигир аст ва аз ин рӯ, муҳити комил барои хонае, ки Тони Серапио 28 сол пеш дар якҷоягӣ бо занаш Ниевес Карбонелл ва хусураш Бил (моҳигирони калмар) бунёд кардааст.
Зиёда аз як тарабхонаи маъмулӣ, кабина; мактуби ишқӣ ба баҳри Миёназамин, ҷазираҳои Балеар ва таомҳои баҳрии бемаънӣ: моллюскҳои хотирмон бо артишок, фидеуа мулата, гиат де пеикс, паелла моҳӣ, калмар бо пиёз, моҳии тару тозаи гриллӣ, trempó...
Маҳсулоти баҳрӣ, баҳрӣ ва маҳсулоти баҳрии бештар. Ва биринҷ бо харчанг низ.
Зебо, хурд ва болаззат
ПОЛЕНКА
Кал Патро (Кала Клара Кала де Сан Висенте тел. 971 53 38 99) €€€
Мидияҳои афсонавӣ дар назди кохи Сант Висенте . Баъзан, дигар лозим нест.
Ca'l Patró, аслан, танҳо як майхона аст . Яке аз бисёр мизҳои доно, каме бепарво ва ба баҳр наздик аст, зеро он пур аз чизҳои маъмулӣ аст (ва рӯйхати шаробҳои бепарвоӣ). Аммо чӣ муҳим аст, вақте ки шумо як табақи мидияи комил дар назди коҳ доред, ки зебояш қариб дард мекунад.
Боз ҳам бештар вуҷуд дорад: моҳии тару тоза дар тахтаи бор (обстер, майгутҳо аз Соллер, хурӯс, моҳии рӯймон, такя, рахи баҳрӣ ё cap роиг) ва суръати филми Ҷулио Медем. Муҳим аст, ки пешакӣ тавассути Сан Висенте сайру гашт кунед ва дар назди баҳр миз талаб кунед ...
Дар берун аз мидия ҳаёт вуҷуд дорад. Мисли "arròs negre", яке аз ихтисосҳои серталаби хона аст.
биринҷи ратжада
ЧАНГЛИ
Ca Na Tonet (Горизонт, 21 Каймари тел. 971 51 52 26) €€€
"Таомҳои заминӣ" дар Каймари, як шаҳраки хурди Сьерра де Трамунтана, ки барои гастрономияи ҷазира хеле хуб аст.
Лоиҳаи хуб аз ҷониби хоҳарони Соливеллас (Мария ва Тереза) ва ошхонаи "растикии" онҳо , вобаста ба ҳудуд ва мавсим, ки ба шарофати ин ӯҳдадории инсонӣ бо таъминкунандагон, дуредгарон ва шаробкорон ба сари миз меояд. Пешниҳоди ошпазӣ, ки меҳвари он шахсият аст ва на зиёдатӣ ва на бахил нест: ду стартер (моеъ ва сахт), кокс шӯр, табақ моҳӣ, як табақи гӯштӣ ва шириниҳо.
Онҳо хеле возеҳ доранд: "ин технопазхона нест, балки як кишвари поквиҷдон бо ламсҳои поп аст".
Барои дидани маҳсулоти ҳунарие, ки онҳо дар мағозаи худ (инчунин) мефурӯшанд, сайру гашти қаблӣ дар шаҳр аст: Кордҳои Campins ё мизҳои зебои Teixits Vicens.
€ Камтар аз € 10
€€ То 20 €
€€€ То €50
€€€€ Зиёда аз 50 €
*Шумо метавонед дастури гастрономӣ ва шароби 2018-ро дар версияи рақамӣ барои дастгоҳҳои худ пайдо кунед. Манзана , Зиниум Я google play .