L'Escaleta: терроир ба мо мувофиқ аст
Дар он ҷо авангард вуҷуд дорад (ва мо онро дӯст медорем, зеро барои кушодани роҳҳои нав зарур аст) ва хонаҳои хӯрокхӯрӣ дар муҳофизати устувори маҳсулот (Элкано, Ла Таскита ё Аскуа) мавҷуданд, ки ин паҳншавии майхонаҳои нео-таверна дар он аст. ки максимааш соддагй аст. Аммо роҳи сеюми пухтупаз вуҷуд дорад, ки мехоҳад бидуни тарс аз гузашта ё оянда муҳим бошад . Таомҳои маҳаллӣ аз нигоҳи ошпазе дида мешавад, ки техникаро ҳамчун асбоби дигар истифода мебарад. Сю, қошуқ ва агентҳои gelling. Худи ҳамон таърих.
Ин роҳи сеюм аст (консепсияе, ки аллакай аз ҷониби Филипп Регол таҳия шудааст) ва аз ҷониби El Bohío, El portal de Echaurren ё ** L´Escaleta аз ҷониби Кико Моя ва Алберто Редрадо ** хеле хуб муайян карда шудааст. L'Escaleta дар байни дарахтони санавбар, тақрибан якуним соат аз садои кӯча, задухӯрдҳо ва мангутаҳои Валенсия пинҳон аст. Дар ин ҷо танҳо ҷой барои хомӯшӣ вуҷуд дорад, сангу кӯҳ.
Кико ва Алберто (ҷиянҳо ва шарикон) фарзандони насл - Рамиро ва Пако мебошанд, ки сӣ сол пеш тарабхонаро таъсис додаанд. Алберто ҷоизаи миллии гастрономӣ барои беҳтарин сомелье дар соли 2009 дода шуд ва биссектрисаи ба рухи Питуи бузург пайвастшударо надидан душвор аст. Ба нукта: Ман чанд сомельерҳои қомати Алберторо медонам ва ҷуфтҳо (баръакс, ҳамоҳангӣ) ба монанди ӯ бояд ба мо хотиррасон кунанд, ки л Таҷрибаи гастрономӣ ҷамъи ду лаззат аст: хӯрдан ва нӯшидан.
Се меню ва як ҳарф ( ба маълумоте, ки воқеан сарлавҳа аст, диққат диҳед: тарабхона бо меню! ) Менюи Saboer (мазза ва дониш, € 80) бо қариб ягон гардиш ё ороиш пешниҳод карда намешавад. Нӯҳ таомҳои садонок ва се шириниҳои фаромӯшнашаванда. Ман аз Кико хоҳиш мекунам, ки твитеро, ки ошхонаашро инъикос мекунад: «Ман аз ногаҳонии содда лаззат мебарам ва аз ороиши зиёдатӣ худдорӣ мекунам . Ман мекӯшам, ки суханамро аз ҳад зиёд ғаразнок нагардонам». Биёед, ки партияро давом дихем.
моњии муолиљашуда
Аз иб-тидои ибтидой дили нутки уро хис мекунед: терроир. Панири шири бодом тару тоза, асал ва равған; зардии тухми намакдор, либоси гарум ва туна туна ; tocinillo de cielo бо шарбати афлесун. Маззаҳои категориявӣ, дар ин ҷо ҳеҷ осори ҳаво ё номуайянӣ. Дар айнак, яке аз шаробҳо барои хӯрок: Egon Müller Scharzhofberger. Мо бо а гӯсфанди хеле машҳур бо трюфли сиёҳ дар паҳлӯи як Riesling аз Christmann Idig Auslese.
Терроир бо чанд калима мансубият, шахсият, реша ва гузаштаро дорад . Ҳамчун хӯрокҳои асосӣ, моҳии муолиҷашуда, дар инфузияи биринҷи Venere оббозӣ карда мешавад ва бо шампани муҳими ман: Ҷорҷ Лавал. Мо идома медиҳем, биринҷи оби ширин бо Луараи ҷодугарӣ аз ҷониби Дидье Дагунео ҷуфт карда шудааст: Пур Санг. Дар ин ҷо иқтибос наовардан аз Игнасио Пейро, ки ба ҳайрат омадаам, ғайриимкон аст: «Агар шароб дили одамро шод гардонад, совиньонблан аз Луара ӯро водор месозад, ки бо шодӣ сальто кунад».
Мо дар бораи оянда гап мезанем: "Мо дар ҷустуҷӯи ҳақиқати худ идома медиҳем , он чизе ки мо дуруст мефаҳмем, кушиш мекунанд, ки дар хаво калъа насозанд , нашъунамо ва камолотро давом дихед». Мо инчунин дар назди се шишаи Бота де Амонтильядо № 23 дар бораи гузашта сӯҳбат мекунем. Кӯшиш кардан дар ҳаво қалъаҳо насозед, фикри бад нест. Ва берун аз он, албатта, вақт оҳиста мегузарад; ва нисфирӯзӣ тирезаҳоро бо туман ранг мекунад ва бӯи ёсуман ва хомӯшӣ дорад.
рӯҳи бриош; шир, тухм, хамиртуруш ва равған