БЕГУФТ
Чӣ тавр имконпазир аст? Мӯъҷиза номида мешавад баррафина ва он худро бо соддагии даҳшатовар муайян мекунад: "Бари аслии тапаси испанӣ". Баррафина лоиҳаи хоси гастрономӣ мебошад Сэм ва Эдди Харт , ошиқона ба Испания (онҳо солҳо дар Мадрид кор мекарданд ва кӯдакии худро дар хонаи волидонашон дар Майорка гузаронданд), гастрономия ва барҳои он. Худи онҳо инкор намекунанд, ки Кал Пеп дар Барселона майхонае буд, ки Баррафинаро илҳом бахшидааст.
Пешниҳод? Бари дорои бисту се курсӣ ва бе пешхизмат, танҳо ошпазҳо дар зери садои мусиқӣ ва дави асбобҳои хӯрокворӣ табас мепушонанд ва мепазанд. . Не заказ, на телефон, на дастархон; таомҳои зуд ва шавқовар - ва садои баре, ки дар он таҷрибаи бештари майхонаҳо (бӯй, садо ва ҷараёни як Casa Manteca дар "шаҳ") бо хӯрокҳои босифат, маҳсулоти хуб, шароб дар назди шиша ва нархҳои хеле танг пурра карда мешавад. . Ба гуфтан осон аст, дуруст?
Nieves Barragán: Истеъдод паси Баррафина
Аммо мо мехоҳем бештар донем, барои ҳамин мо бо онҳо сӯҳбат мекунем Нивес Барраган , ошпази иҷроияи се тарабхона (Стрит Фрит дар Сохо ва Аделаида Стрит ва Друри Лейн дар Ковент Гарден); Нивес аз Билбао ба Лондон омад ва ӯ дид, ки манзараи гастрономияи Лондон дар ин сездаҳ сол чӣ гуна тағир ёфтааст - вай дар соли 2003 бо дасти Сэм ва Эдди ба Лондон фуруд омад. Саволи аввал аён аст, албатта: оё шумо мукофотро интизор будед? " Не, мо инро интизор набудем. Ин як лаҳзаи хурсандиовар ва эътирофи бузургест, ки дар соҳа таъсири бузург дорад ”, итминон медиҳад ӯ.
Яке аз сюрпризҳое, ки меню пинҳон мекунад, ба ҷуз аз классикӣ, ки онро дар тарабхонаи испанӣ интизор шудан мумкин аст (қаламфури падрон, ветчинаи иберӣ, крокетҳо, пинтсоҳои маврӣ, калмари кӯдакона ё сандвичҳои калмар) ин таомҳое мебошанд, ки ба маҳсулоти сӯзишворӣ бахшида шудаанд — мағзи сар, ҷигар, троттер, гурда ё ҷигар — шояд дар Лондон чандон маъмул набошад; Оё дар Баррафина аз қабули маҳлул дар ҳайрат мондаед? (ба ман, бисёр) "Бале, гарчанде ки ин маҳсулотест, ки одатан дар шимоли Британияи Кабир истеъмол карда мешавад, ҳақиқат ин аст, ки мо интизор набудем, ки қаҳва ин қадар хуб ворид мешавад. Моро аз ҳама ҳайратовар он аст, ки бисёре аз муштариёни мо махсус барои такрори ин таомҳо меоянд”.
Баъзе корд?
Аммо гайр аз маснуот, кадомаш беҳтар кор мекунад? Шахси англис аз менюи бар асоси таомҳои маъмулии испанӣ чиро интизор аст ва ба фикри шумо онҳо ба хонаашон чӣ тӯҳфаҳо мебаранд? " Он чизе, ки беҳтар аст, моҳии тару тоза ва моллюсҳо мебошад , ва калиди хама чиз тару тоза будани махсулот аст. Як англис ҳамон чизеро аз як испанӣ интизор аст: сифат, тароват ва мукаммал . Дар ин ҷо махсусан душвор аст, зеро ҷамъияти Лондон дорои доираи васеи тарабхонаҳо мебошад, ки онҳоро дар дигар қисматҳои ҷаҳон дидан душвор аст».
Нивес, дар омади гап, дар ин ҷоиза чизи нав нест. Майдони баргузории Сохо аллакай ситораи Мишелин дорад ва ҳамкорони донои мо аз GQ Бритониё онро аллакай дар соли 2015 ҷоизаи беҳтарин ошпаз додаанд; Мо бо ӯ (инчунин) дар бораи тамоюлҳо ва гастрономияи оянда сӯҳбат кардем ...
Баррафина: консепсияи дигари тапас
Чанде пеш чунин менамуд, ки тарабхонаи бе миз, бе брон ва бе дастархон дӯстдоштаи ҷомеаи гастрономӣ буд... фикр намекунед? “Албатта, ҳеҷ кас фикр намекард, ки ин модел даҳ сол пеш кор карда метавонад. Аммо дар ниҳоят, одамон мехоҳанд аз таҷрибаи дигар лаззат баранд ва ҳеҷ чиз беҳтар аз як қисми намоиш будан ва шоҳиди ҳама чизест, ки дар атрофи онҳо рӯй медиҳад."
Ба фикри шумо, мо дар тӯли чанд соли оянда чӣ мебинем...? «Дар Лондон, Америкаи Чанубй; махсусан Ошхонаи Мексика ”.
Таҷриба, маҳсулот, таомҳо, binge, мавсимӣ ва бозор. Баре, ки нияти дигаре ҷуз лаззати хӯрдану нӯшидан ва мубодила. Табрик мекунам, Барф..
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Зинда бод бари!